CN115322851A

CN115322851A - 一种藜麦白酒及其制备方法

Info

Publication number: CN115322851A
Application number: CN202211052858.3A
Authority: CN
Inventors: 郭宝; 马利强
Original assignee: Shanxi Jinbei Quinoa Development Co ltd
Current assignee: Shanxi Jinbei Quinoa Development Co ltd
Priority date: 2022-08-31
Filing date: 2022-08-31
Publication date: 2022-11-11

Abstract

本发明适用于酒技术领域，提供了一种藜麦白酒，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25‑35份、大麦3～9份、豌豆2～6份、锁阳5‑10份、夜交藤1～10份、金银花1～10份、沙枣1～10份、当归1～20份、牡丹花6～8份，黄树莓8～10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌4～8份、羊肚菌5～8份和酿酒酵母4～8份；本申请在原料中采用添加锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归等更营养健康的中药，起到了一定的保健养生功能，同时还在白酒中添加同样具有一定保健功能的大麦、豌豆、牡丹花、黄树莓、羊肚菌等食材和菌种，对白酒的养生保健功能作出了进一步的提升。

Description

一种藜麦白酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酒技术领域，尤其涉及一种藜麦白酒及其制备方法。

背景技术

白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

现有的白酒通常采用粮食酿造，大量饮酒通常会对身体造成伤害，而现有的粮食酿造的酒通常不具有保健的功能，在大量饮酒时对人体的身体健康没有缓和的效果，长期饮用会使人体的各项机能下降，降低人体免疫力，导致易生病。

发明内容

本发明提供一种藜麦白酒及其制备方法，旨在解决上述背景技术提出的问题。

本发明是这样实现的，一种藜麦白酒，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25-35份、大麦3～9份、豌豆2～6份、锁阳5-10份、夜交藤1～10份、金银花1～10份、沙枣1～10份、当归1～20份、牡丹花6～8份，黄树莓8～10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌4～8份、羊肚菌5～8份和酿酒酵母4～8份。

优选的，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25份、大麦3份、豌豆2份、锁阳5份、夜交藤1份、金银花1份、沙枣1份、当归1份、牡丹花6份，黄树莓8份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10份、地衣芽孢杆菌4份、羊肚菌5份和酿酒酵母4份。

优选的，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦30份、大麦6份、豌豆4份、锁阳7份、夜交藤5份、金银花5份、沙枣5份、当归10份、牡丹花7份，黄树莓9份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉13份、地衣芽孢杆菌6份、羊肚菌6份和酿酒酵母6份。

优选的，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦35份、大麦9份、豌豆6份、锁阳10份、夜交藤10份、金银花10份、沙枣10份、当归20份、牡丹花8份，黄树莓10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉15份、地衣芽孢杆菌8份、羊肚菌8份和酿酒酵母8份。

一种藜麦白酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、选取藜麦、大麦和豌豆，将其打碎混合，蒸煮到料粒内无生心即可，然后加入浸料水，蒸煮到料粒内无生心即可，捞出内部的滤渣A，保留滤液A；

步骤S2、选取藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归置于中草药粉碎机内进行粉碎处理，并将其混合形成混合物A；

步骤S3、将混合物A加入到滤液A中浸泡一段后进行过滤，回收滤渣B、滤液B；

步骤S4、将滤渣A、滤渣B、牡丹花瓣、黄树莓混合粉碎后形成的谷物培养基，并将羊肚菌接种在该谷物培养基上进行发酵，得到发酵物A；

步骤S5、向发酵物A加入水，降温后，加入大曲粉、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母，入窖发酵，并在料上盖上一层糠，用窖泥密封，发酵时间一段时间后，即可结束发酵；

步骤S6、将发酵结束的发酵醪液分别进行初步压榨分离，得到粗滤液；

步骤S7、对粗滤液以及滤液B一起混合后，通过蒸馏冷却得到蒸馏白酒。

优选的，在步骤S2中，按重量比称取藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成18目，并将其混合形成混合物A。

优选的，在步骤S5中，向发酵物A加入45～70份水，降温至25～32℃，加入发酵辅料包括大曲粉、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母，并在超声环境中处理20～30min。

优选的，在步骤S5中，入窖发酵时，入窖时料温控制在22～24℃，每立方米容积内装料600～620公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，发酵时间为15～20天，即可结束发酵。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的一种藜麦白酒及其制备方法，本申请在原料中采用添加锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归等更营养健康的中药，起到了一定的保健养生功能，同时还在白酒中添加同样具有一定保健功能的大麦、豌豆、牡丹花、黄树莓、羊肚菌等食材和菌种，对白酒的养生保健功能作出了进一步的提升。

附图说明

图1为本发明的方法步骤示意图；

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例一：

一种藜麦白酒，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25份、大麦3份、豌豆2份、锁阳5份、夜交藤1份、金银花1份、沙枣1份、当归1份、牡丹花6份，黄树莓8份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10份、地衣芽孢杆菌4份、羊肚菌5份和酿酒酵母4份。

该藜麦白酒制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、选取藜麦10份、大麦3份和豌豆2份，将其打碎混合，蒸煮到料粒内无生心即可，然后加入浸料水，蒸煮到料粒内无生心即可，捞出内部的滤渣A，保留滤液A；

步骤S2、按重量比称取藜麦15份、锁阳5份、夜交藤1份、金银花1份、沙枣1份和当归1份，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成18目，并将其混合形成混合物A；

步骤S4、将滤渣A、滤渣B、牡丹花瓣6份、黄树莓8份，混合粉碎后形成的谷物培养基，并将羊肚菌5份接种在该谷物培养基上进行发酵，得到发酵物A；

步骤S5、向发酵物A加入45～70份水，降温至25～32℃，加入发酵辅料包括大曲粉10份、地衣芽孢杆菌4份、酿酒酵母4份，并在超声环境中处理20～30min，入窖发酵时，入窖时料温控制在22～24℃，每立方米容积内装料600～620公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，发酵时间为15～20天，即可结束发酵；

实施例二：

一种藜麦白酒，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦30份、大麦6份、豌豆4份、锁阳7份、夜交藤5份、金银花5份、沙枣5份、当归10份、牡丹花7份，黄树莓9份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉13份、地衣芽孢杆菌6份、羊肚菌6份和酿酒酵母6份。

该藜麦白酒制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、选取藜麦15份、大麦6份和豌豆4份，将其打碎混合，蒸煮到料粒内无生心即可，然后加入浸料水，蒸煮到料粒内无生心即可，捞出内部的滤渣A，保留滤液A；

步骤S2、按重量比称取藜麦15份、锁阳7份、夜交藤5份、金银花5份、沙枣5份和当归5份，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成18目，并将其混合形成混合物A；

步骤S4、将滤渣A、滤渣B、牡丹花瓣7份、黄树莓9份，混合粉碎后形成的谷物培养基，并将羊肚菌6份接种在该谷物培养基上进行发酵，得到发酵物A；

步骤S5、向发酵物A加入45～70份水，降温至25～32℃，加入发酵辅料包括大曲粉13份、地衣芽孢杆菌6份、酿酒酵母6份，并在超声环境中处理20～30min，入窖发酵时，入窖时料温控制在22～24℃，每立方米容积内装料600～620公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，发酵时间为15～20天，即可结束发酵；

实施例三：

一种藜麦白酒，包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦35份、大麦9份、豌豆6份、锁阳10份、夜交藤10份、金银花10份、沙枣10份、当归20份、牡丹花8份，黄树莓10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉15份、地衣芽孢杆菌8份、羊肚菌8份和酿酒酵母8份。

该藜麦白酒制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、选取藜麦15份、大麦9份和豌6份，将其打碎混合，蒸煮到料粒内无生心即可，然后加入浸料水，蒸煮到料粒内无生心即可，捞出内部的滤渣A，保留滤液A；

步骤S2、按重量比称取藜麦20份、锁阳10份、夜交藤10份、金银花10份、沙枣10份和当归20份，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成18目，并将其混合形成混合物A；

步骤S4、将滤渣A、滤渣B、牡丹花瓣8份、黄树莓10份，混合粉碎后形成的谷物培养基，并将羊肚菌8份接种在该谷物培养基上进行发酵，得到发酵物A；

步骤S5、向发酵物A加入45～70份水，降温至25～32℃，加入发酵辅料包括大曲粉15份、地衣芽孢杆菌8份、酿酒酵母8份，并在超声环境中处理20～30min，入窖发酵时，入窖时料温控制在22～24℃，每立方米容积内装料600～620公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，发酵时间为15～20天，即可结束发酵；

在本实施方式中，藜麦主要为本发明中制备的酒提高人体所需要的蛋白质和氨基酸，对少量饮用该酒的人群提供保健的效果，对大量饮用该酒的人群起到减缓身体被损害的效果；大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素，主消渴除热毒，益气调中，滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄，不动风气，长时间食用，肌肤滑腻；豌豆含有少量的脂肪、丰富的维生素以及十余种人体必须的矿物质元素，且豌豆蛋白含有丰富的必须氨基酸，可作为必须氨基酸的良好来源；羊肚菌中蛋白质的含量达到20％以上，羊肚菌蛋白质具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多种作用，羊肚菌蛋白质经消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血压和抗菌的功能，羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等作用；羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效；牡丹花有抗菌、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、止血、祛瘀血、清热解毒、镇静、镇痛、解痉等活性，还能促进单核细胞吞噬功能，提高机体特异性免疫功能；黄树莓本身具有的醒酒解酒功能使饮用该酒的人不易醉，或者醉后能在短时间内解除痛苦，恢复清醒的状态；还增加了采用中草药含有锁阳、夜交藤、金银花、沙枣、当归的营养成分，比一般酒曲的化学配方更营养健康，酿出来的藜麦白酒口味醇厚、柔和、回味绵，既有藜麦、锁阳的营养保健作用又具备沙枣、当归的滋补功效。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种藜麦白酒，其特征在于：包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25-35份、大麦3～9份、豌豆2～6份、锁阳5-10份、夜交藤1～10份、金银花1～10份、沙枣1～10份、当归1～20份、牡丹花6～8份，黄树莓8～10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌4～8份、羊肚菌5～8份和酿酒酵母4～8份。

2.如权利要求1所述的一种藜麦白酒，其特征在于：包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦25份、大麦3份、豌豆2份、锁阳5份、夜交藤1份、金银花1份、沙枣1份、当归1份、牡丹花6份，黄树莓8份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10份、地衣芽孢杆菌4份、羊肚菌5份和酿酒酵母4份。

3.如权利要求1所述的一种藜麦白酒，其特征在于：包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦30份、大麦6份、豌豆4份、锁阳7份、夜交藤5份、金银花5份、沙枣5份、当归10份、牡丹花7份，黄树莓9份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉13份、地衣芽孢杆菌6份、羊肚菌6份和酿酒酵母6份。

4.如权利要求1所述的一种藜麦白酒，其特征在于：包括按照重量配比，其酿造原料包括藜麦35份、大麦9份、豌豆6份、锁阳10份、夜交藤10份、金银花10份、沙枣10份、当归20份、牡丹花8份，黄树莓10份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉15份、地衣芽孢杆菌8份、羊肚菌8份和酿酒酵母8份。

5.一种藜麦白酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

6.如权利要求5所述的一种藜麦白酒的制备方法，其特征在于：在步骤S2中，按重量比称取藜麦、锁阳、夜交藤、金银花、沙枣和当归，并将称取的中药材置于中草药粉碎机内粉碎成18目，并将其混合形成混合物A。

7.如权利要求5所述的一种藜麦白酒的制备方法，其特征在于：在步骤S5中，向发酵物A加入45～70份水，降温至25～32℃，加入发酵辅料包括大曲粉、地衣芽孢杆菌、酿酒酵母，并在超声环境中处理20～30min。

8.如权利要求5所述的一种藜麦白酒的制备方法，其特征在于：在步骤S5中，入窖发酵时，入窖时料温控制在22～24℃，每立方米容积内装料600～620公斤，装好后，在料上盖上一层糠，用窖泥密封，发酵时间为15～20天，即可结束发酵。