CN115299561A - 未添加蔗糖的冻干米饼及其制备方法 - Google Patents
未添加蔗糖的冻干米饼及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种未添加蔗糖的冻干米饼及其制备方法，制备方法包括如下步骤：通过制备米饼的原材料制备饼片，原材料包括：大米、梨清汁、苹果汁、玉米汁、奶油、果糖；将饼片进行冷冻处理，冷冻第一预设时间后，降低冷冻环境的气压至第一预设压力，继续冷冻第二预设时间；其中，第一预设压力小于大气压；将冷冻后的饼片进行干燥处理，得到制备好的米饼。本发明的米饼在制备过程中，通过真空冷冻干燥的方法，很好的保留了米饼中的营养成分，同时由于在制备过程中，无需焙烤的步骤，减少了高温烘烤形成的有害物质，达到了保留营养，减少有害物的效果，吃多了也不上火。
Description
技术领域
本申请属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种未添加蔗糖的冻干米饼及其制备方法。
背景技术
传统的米饼在制备过程中，米饼需要经过2次干燥，一次焙烤，焙烤温度200℃-220℃，烘烤温度高，米饼的表面有一股焦味，表面产生褐变，产生有害物质，吃多了容易上火，作为婴幼儿零食不能多吃。此外，传统米饼主料是精加工的大米，营养成分主要是碳水化合物，营养成分不达标。另外，米饼的成分主要是大米，甜味不够，普通的米饼都会添加白砂糖，这样吃多了容易导致高血糖，危害人体的健康。
发明内容
本发明旨在解决或改善上述技术问题中的至少之一。
本发明第一方面的技术方案提供了一种未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法。
本发明第二方面的技术方案提供了一种未添加蔗糖的冻干米饼。
本发明的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法包括如下步骤：对大米进行浸泡、磨浆、真空过滤得到米粉；将梨清汁、苹果汁、玉米汁、奶油、果糖混合均匀得到辅料；将米粉和辅料混合得到混合液，对混合液进行蒸练、然后通过挤出机挤出得到米条；对米条进行冷却、揉练、模压成型得到饼片；将饼片进行预冻处理；将饼片进行冷冻处理，冷冻第一预设时间后，降低冷冻环境的气压至第一预设压力，继续冷冻第二预设时间；其中，第一预设压力小于大气压；将冷冻后的饼片进行干燥处理，得到制备好的米饼。
本发明的米饼制备方法包括如下步骤，将稻香大米加入不锈钢桶中用水反冲清洗浸泡，浸泡时间1h以上，浸泡好的大米输入磨浆机料斗内，启动磨浆机开关，研磨达到300目的粒度，然后采用真空脱水机滚筒边抽真空边过滤，过滤80目得到米粉，然后称取梨清汁、苹果汁、玉米汁、奶油、果糖搅拌15min至混合均匀作为辅料，倒入不锈钢桶备用，将搅拌好的辅料和米粉一起投入蒸练机料斗中，启动搅拌桨，进行蒸练、然后通过挤出机挤出得到米条，对米条进行冷却、揉练、模压成型得到饼片；制备出饼片之后，将饼片进行预冻处理；预冻之后，将饼片进行冷冻处理，冷冻第一预设时间后，降低冷冻环境的气压至第一预设压力，继续冷冻第二预设时间；其中，第一预设压力小于大气压，也即第一预设压力为负压，对饼片进行冷冻之后，将冷冻后的饼片进行干燥处理，得到制备好的米饼。本发明的米饼在制备过程中，通过真空冷冻干燥的方法，很好的保留了米饼中的营养成分，同时由于在制备过程中，无需焙烤的步骤，减少了高温烘烤形成的有害物质，达到了保留营养，减少有害物的效果，吃多了也不上火。同时在冷冻过程中还进行真空处理，这样能够使得米饼能够达到酥脆的效果。此外，本申请通过添加梨清汁和苹果汁，玉米汁、奶油、果糖等原料能够增加米饼的清甜感，无需添加蔗糖等，具有生津润肺，健胃提神等功效，又具有清甜的口感。可以理解的，梨清汁本身可能会含有极少量的蔗糖，该蔗糖含量可以忽略不计，本申请采用梨清汁、苹果汁代替蔗糖，这样就能够保证口感，又能避免加入蔗糖，导致蔗糖含量高，吃多了有害健康的问题。进一步，苹果汁为浓缩苹果汁，玉米汁为玉米浓缩汁，奶油为稀奶油，果糖为低聚果糖，梨清汁为脱色脱酸梨清汁，这样就能够保证米饼的口感。
在上述技术方案中，冷冻温度为-30℃-40℃，第一预设时间为1h-2h，第一预设压力为10Pa-40Pa，第二预设时间为10h-20h。
在该技术方案中，冷冻温度为-30℃-40℃，优选为-35℃，第一预设时间为1h-2h，优选为1.5h，第一预设压力为10Pa-40Pa，优选为25Pa，第二预设时间为10h-20h，优选为15h，这样能够确保米饼的口感。
在上述技术方案中，预冻处理的步骤包括：将饼片在冷冻库中预冻，冷冻温度为-18℃，冷冻时间为24h。
在该技术方案中，可以将饼片放置于托盘上，推入冷冻库预冻，冷冻温度-18℃，冷冻24h。本发明在对饼片进行冷冻处理前进行预冻处理，这样使得水分完全结晶，保证后期冻干水分完全升华。
在上述技术方案中，在干燥步骤中，干燥温度为50℃-70℃，干燥时间为1h-3h。
在该技术方案中，可将冷冻之后的饼片放入干燥室中进行干燥处理，干燥温度为50℃-70℃，进一步为60℃，干燥时间为1h-3h，进一步为2h，这样可以去除米饼中的水分，提高米饼的酥脆效果。
在上述技术方案中，大米的质量占比为60％～80％、梨清汁的质量占比为3％～7％、苹果汁的质量占比为5％～15％、玉米汁的质量占比为5％～15％、奶油的质量占比为3％～7％、果糖的质量占比为0.1％～1％。
在该技术方案中，大米的质量占比为60％～80％、梨清汁的质量占比为3％～7％、苹果汁的质量占比为5％～15％、玉米汁的质量占比为5％～15％、奶油的质量占比为3％～7％、果糖的质量占比为0.1％～1％，这样能够使得米饼口感清甜，无需加入蔗糖，避免吃多了对身体造成伤害。
在上述技术方案中，大米的质量占比为69.5％、梨清汁的质量占比为5％、苹果汁的质量占比为10％、玉米汁的质量占比为10％、奶油的质量占比为5％、果糖的质量占比为0.5％。
在该技术方案中，大米的质量占比为69.5％、梨清汁的质量占比为5％、苹果汁的质量占比为10％、玉米汁的质量占比为10％、奶油的质量占比为5％、果糖的质量占比为0.5％，这样能够使得米饼口感清甜。
在上述技术方案中，梨清汁为脱色脱酸梨清汁、苹果汁为脱色脱酸苹果汁；
在该技术方案中，梨清汁为脱色脱酸梨清汁、苹果汁为脱色脱酸苹果汁，这样一方面可以避免米饼中含有过多的色素，又可以降低米饼的酸度，提高了米饼的口感。
在上述技术方案中，蒸练的步骤具体包括：将混合液投入蒸练机中，启动搅拌桨，搅拌3min后,通入高温蒸汽9min，蒸汽温度为90℃-110℃。
在该技术方案中，在蒸练的过程中，将混合液投入蒸练机中，启动搅拌桨，搅拌3min后，通入高温蒸汽9min，蒸汽温度为90℃-110℃，这样能够提高米饼的酥脆效果。
在上述技术方案中，揉练的步骤具体包括：将冷却后的米条通过揉练机滚揉后挤出，然后放入水槽中进行冷却，然后将米条投入揉练机进行二次滚揉后挤出。
在该技术方案中，在揉练过程中，可将冷却后的米条进入揉练机滚揉后挤出，然后进入水槽冷却，冷却后的米条进入揉练机二次滚揉后挤出。通过二次揉练增加了米饼细腻度和粘度，增加了米饼的酥脆和入口即化感。
本发明第二方面提供了一种未添加蔗糖的冻干米饼，由于本发明提供的未添加蔗糖的冻干米饼是通过本申请第一方面任一项所述的未添加蔗糖的冻干米饼及其制备方法制得的，因此，本发明的未添加蔗糖的冻干米饼具有本发明第一方面米饼制备方法的全部有益效果，在此不做赘述。
根据本发明的附加方面和优点将在下面的描述部分中变得明显，或通过根据本发明的实践了解到。
附图说明
根据本发明的实施例的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：
图1示出了本发明的实施例提供的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法的流程示意图。
图2示出了本发明的另一实施例提供的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法的流程示意图。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解根据本发明的实施例的上述方面、特征和优点，下面结合附图和具体实施方式对根据本发明的实施例进行进一步的详细描述，需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解根据本发明的实施例，但是，根据本发明的实施例还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，根据本发明的实施例的防护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。
实施例一
如图1所示，本实施例提供的米饼的制备方法，包括如下步骤：
S102：对大米进行浸泡、磨浆、真空过滤得到米粉；
S104：将梨清汁、苹果汁、玉米汁、奶油、果糖混合均匀得到辅料；
S106：将米粉和所述辅料混合得到混合液，对混合液进行蒸练、然后通过挤出机挤出得到米条；
S108：对米条进行冷却、揉练、模压成型得到饼片；
S110：对饼片进行预冻处理；
S112：将饼片进行冷冻处理，冷冻第一预设时间后，降低冷冻环境的气压至第一预设压力，继续冷冻第二预设时间；其中，第一预设压力小于大气压；
S114：将冷冻后的饼片进行干燥处理，得到制备好的米饼。
本发明的米饼制备方法包括如下步骤，将稻香大米加入不锈钢桶中用水反冲清洗浸泡，浸泡时间1h以上，浸泡好的大米输入磨浆机料斗内，启动磨浆机开关，研磨达到300目的粒度，然后采用真空脱水机滚筒边抽真空边过滤，过滤80目得到米粉，然后称取梨清汁、苹果汁、玉米汁、奶油、果糖搅拌15min至混合均匀作为辅料，倒入不锈钢桶备用，将搅拌好的辅料和米粉一起投入蒸练机料斗中，启动搅拌桨，进行蒸练、然后通过挤出机挤出得到米条，对米条进行冷却、揉练、模压成型得到饼片；，将饼片进行预冻处理、然后进行冷冻处理，冷冻第一预设时间后，降低冷冻环境的气压至第一预设压力，继续冷冻第二预设时间；其中，第一预设压力小于大气压，也即第一预设压力为负压，对饼片进行冷冻之后，将冷冻后的饼片进行干燥处理，得到制备好的米饼。本发明的米饼在制备过程中，通过真空冷冻干燥的方法，很好的保留了米饼中的营养成分，同时由于在制备过程中，无需焙烤的步骤，减少了高温烘烤形成的有害物质，达到了保留营养，减少有害物的效果，吃多了也不上火。同时在冷冻过程中还进行真空处理，这样能够使得米饼能够达到酥脆的效果。此外，本申请通过添加梨清汁和苹果汁，玉米汁、奶油、果糖等原料能够增加米饼的清甜感，无需添加蔗糖等，具有生津润肺，健胃提神等功效，又具有清甜的口感。进一步，苹果汁为浓缩苹果汁，玉米汁为玉米浓缩汁，奶油为稀奶油，果糖为低聚果糖，梨清汁为脱色脱酸梨清汁，这样就能够保证米饼的口感。
在上述实施例中，冷冻温度为-30℃-40℃，优选为-35℃，第一预设时间为1h-2h，优选为1.5h，第一预设压力为10Pa-40Pa，优选为25Pa，第二预设时间为10h-20h，优选为15h，这样能够确保米饼的口感。
在上述实施例中，可以将饼片放置于托盘上，推入冷冻库预冻，冷冻温度-18℃，冷冻24h。本发明在对饼片进行冷冻处理前进行预冻处理，这样使得水分完全结晶，保证后期冻干水分完全升华。
在上述实施例中，可将冷冻之后的饼片放入干燥室中进行干燥处理，干燥温度为50℃-70℃，进一步为60℃，干燥时间为1h-3h，进一步为2h，这样可以去除米饼中的水分，提高米饼的酥脆效果。
在上述实施例中，大米的质量占比为60％～80％、梨清汁的质量占比为3％～7％、苹果汁的质量占比为5％～15％、玉米汁的质量占比为5％～15％、奶油的质量占比为3％～7％、果糖的质量占比为0.1％～1％，这样能够使得米饼口感清甜，无需加入蔗糖，避免吃多了对身体造成伤害。
在上述实施例中，大米的质量占比为69.5％、梨清汁的质量占比为5％、苹果汁的质量占比为10％、玉米汁的质量占比为10％、奶油的质量占比为5％、果糖的质量占比为0.5％，这样能够使得米饼口感清甜。
在上述实施例中，梨清汁为脱色脱酸梨清汁、苹果汁为脱色脱酸苹果汁，这样一方面可以避免米饼中含有过多的色素，又可以降低米饼的酸度，提高了米饼的口感。
在上述实施例中，在蒸练的过程中，将混合液投入蒸练机中，启动搅拌桨，搅拌3min后,通入高温蒸汽9min，蒸汽温度为90℃-110℃，这样能够提高米饼的酥脆效果。
在上述实施例中，在揉练过程中，可将冷却后的米条进入揉练机滚揉后挤出，然后进入水槽冷却，冷却后的米条进入揉练机二次滚揉后挤出。通过二次揉练增加了米饼细腻度和粘度，增加了米饼的酥脆和入口即化感。
实施例二
如图2所示，本实施例提供的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，包括如下步骤：
S202：将大米加入不锈钢桶中水反冲清洗浸泡，浸泡时间1h以上；
S204：将浸泡好的大米输入磨浆机料斗内，启动磨浆机开关进行磨浆，达到300目粒度的米粉；
S206：称取脱色脱酸梨清汁、脱色脱酸浓缩苹果汁、玉米浓缩汁、稀奶油、低聚果糖搅拌15min至混合均匀作为辅料，倒入不锈钢桶备用；
S208：将搅拌好的辅料和米粉一起投入蒸练机料斗中，启动搅拌桨，搅拌3min后,通入高温蒸汽9min，蒸汽温度90℃-120℃，3min后关闭搅拌，停止蒸汽，启动挤出机，挤出米条；
S210：米条通入温水槽中冷却成型，水温为60℃；
S212：冷却后的米条进入揉练机滚揉后挤出，然后进入水槽二次冷却；
S214：冷却后的米条进入揉练机二次滚揉后挤出；
S216：滚揉后的米条输送到压片滚筒，制备出饼片；
S218：成型后的饼片放置于托盘上，推入冷冻库预冻，冷冻温度-18℃，冷冻24h；
S220：预冻后的饼片整齐摆放在冷冻托盘上，放入冷冻干燥机，冷冻干燥温度-30℃-40℃预冻1h，开启真空泵，抽真空至真空度为20-40Pa，真空冷冻干燥16h；
S222：冻干后的米饼装入托盘中，推入烘房进行二次干燥，设置干燥温度60℃，干燥2h；
S224：干燥完后，米饼冷却至室温，进入包装车间进行包装；
S226：包装好的米饼过金属探测器后装箱。
本发明第二方面的实施例提供了一种未添加蔗糖的冻干米饼，由于本发明提供的未添加蔗糖的冻干米饼是通过本申请第一方面任一项实施例所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法制得的，因此，本发明的未添加蔗糖的冻干米饼具有本发明第一方面实施例的任一项米饼制备方法的全部有益效果，在此不做赘述。
在根据本发明的实施例中，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述的方面，而不能理解为指示或暗示相对重要性；术语“多个”则指两个或两个以上，除非另有明确的限定。术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语均应做广义理解，例如，“连接”可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；“相连”可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在根据本发明的实施例中的具体含义。
此外，虽然采用特定次序描绘了各操作，但是这应当理解为要求这样操作以所示出的特定次序或以顺序次序执行，或者要求所有图示的操作应被执行以取得期望的结果。在一定环境下，多任务和并行处理可能是有利的。同样地，虽然在上面论述中包含了若干具体实现细节，但是这些不应当被解释为对本发明的范围的限制。在单独的实施例的上下文中描述的某些特征还可以组合地实现在单个实现中。相反地，在单个实现的上下文中描述的各种特征也可以单独地或以任何合适的子组合的方式实现在多个实现中。
尽管已经采用特定结构特征和/或方法逻辑动作的语言描述了本主题，但是应当理解所附权利要求书中所限定的主题未必局限于上面描述的特定特征或动作。相反，上面所描述的特定特征和动作仅仅是实现权利要求书的示例形式。
以上仅为根据本发明的实施例的优选实施例而已，并不用于限制根据本发明的实施例，对于本领域的技术人员来说，根据本发明的实施例可以有各种更改和变化。凡在根据本发明的实施例的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在根据本发明的实施例的防护范围之内。
Claims (10)
1.一种未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
对大米进行浸泡、磨浆、真空过滤得到米粉；
将梨清汁、苹果汁、玉米汁、奶油、果糖混合均匀得到辅料；
将所述米粉和所述辅料混合得到混合液，对所述混合液进行蒸练、然后通过挤出机挤出得到米条；
对所述米条进行冷却、揉练、模压成型得到饼片；
将所述饼片进行预冻处理；
将所述饼片进行冷冻处理，冷冻第一预设时间后，降低冷冻环境的气压至第一预设压力，继续冷冻第二预设时间；其中，第一预设压力小于大气压；
将冷冻后的所述饼片进行干燥处理，得到制备好的所述米饼。
2.根据权利要求1所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，所述冷冻温度为-30℃-40℃，所述第一预设时间为1h-2h，所述第一预设压力为10Pa-40Pa，所述第二预设时间为10h-20h。
3.根据权利要求1所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，所述预冻处理的步骤包括：
将所述饼片在冷冻库中预冻，冷冻温度为-18℃，冷冻时间为24h。
4.根据权利要求1所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，在所述干燥步骤中，干燥温度为50℃-70℃，干燥时间为1h-3h。
5.根据权利要求1所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，
所述大米的质量占比为60％～80％、所述梨清汁的质量占比为3％～7％、所述苹果汁的质量占比为5％～15％、所述玉米汁的质量占比为5％～15％、所述奶油的质量占比为3％～7％、所述果糖的质量占比为0.1％～1％。
6.根据权利要求5所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，
所述大米的质量占比为69.5％、所述梨清汁的质量占比为5％、所述苹果汁的质量占比为10％、所述玉米汁的质量占比为10％、所述奶油的质量占比为5％、所述果糖的质量占比为0.5％。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，
所述梨清汁为脱色脱酸梨清汁、所述苹果汁为脱色脱酸苹果汁。
8.根据权利要求1至6中任一项所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，所述蒸练的步骤具体包括：
将所述混合液投入蒸练机中，启动搅拌桨，搅拌3min后,通入高温蒸汽9min，蒸汽温度为90℃-110℃。
9.根据权利要求1至6中任一项所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法，其特征在于，所述揉练的步骤具体包括：
将冷却后的所述米条通过揉练机滚揉后挤出，然后放入水槽中进行冷却，然后将所述米条投入所述揉练机进行二次滚揉后挤出。
10.一种未添加蔗糖的冻干米饼，其特征在于，通过如权利要求1至9中任一项所述的未添加蔗糖的冻干米饼的制备方法制得。
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