CN115153014A - 一种姜陈含片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种姜陈含片及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1、将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵得到生姜发酵液，生姜发酵液干燥后得到生姜发酵粉；S2、将陈皮粉碎进行水提，然后干燥得到陈皮粉。S3.混合：将生姜粉、陈皮粉、填充剂、矫味剂按比例混合，得到混合物，其中生姜粉和陈皮粉为主料；然后将混合物制粒；S4.制粒后加入润滑剂硬脂酸镁，进行二次混合，压片后即得。本发明利用生姜发酵粉、陈皮为主要材料制作压片糖果，其中生姜含有丰富的营养成分及较多的药理作用，具有抗肿瘤、抗炎、健胃等作用；而陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效，是一味具有补益作用的标本兼治理气药。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种姜陈含片及其制备方法。
背景技术
生姜是姜科植物姜的新鲜根茎，姜中富含有大量的有效成分，如挥发性油、姜辣素，以及多种氨基酸等功能性成分。在中医上认为，生姜味道辛辣，并且干燥的生姜具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消炎功效。现代研究也认为姜有健胃和抗溃疡、利尿及强抗氧化、消炎等作用，经研究表明在治疗上干姜是一个用量较为广泛的中药，常用于治疗寒症。姜的品种包括小种姜、大种姜、山姜等。小种姜又名小黄姜，小黄姜的块茎比普通姜小，外表皮和内切面呈现黄色，肉质比较细嫩紧实，姜味辛辣浓，闻起来姜味比普通生姜的姜味重，其香气更加的浓厚，各种生物活性成分的含量更高，并且小黄姜的功能作用也是多方面的。在市场上小黄姜的销售价格比普通生姜要高，与普通姜相比小黄姜更具有食药用价值和研究价值。选用天然无污染环境种植的小黄姜，以保证小黄姜良好的品质。
陈皮是芸香科植物橘的干燥成熟的果皮，通过采摘成熟的果实后去除果肉囊，最后取用果皮，并进行自然干燥或直接晒干以备用。陈皮是一种药食同源物，可用于健胃消食、防止恶心呕吐，经研究表明陈皮中富含有丰富的功能性有效物质，包括黄酮类、挥发油类、生物碱类和微量元素等物质，具有健胃，健脾的保健作用。目前陈皮在人们生活中主要用于代泡茶食用，在医学上用途广泛，并且现在陈皮在保健食品的开发上得到进一步应用。
近年来，人们对产品的要求越来越高，在追求方便的同时，也追求其品质。压片糖果种类持续更新，从口感、创意等都有明显的变化。因此，将压片糖果健康化，可以使消费者享受到压片糖果的方便性，也可以吸收到糖果中的营养成分，提高其价值，然而，目前市面上鲜有该种类压片糖果上市。
发明内容
本发明的目的在于提供一种姜陈含片及其制备方法，解决现有技术中小黄姜和陈皮用途不广，并且口感欠佳等技术问题。
本发明公开了一种姜陈含片制备方法，包括以下步骤：
将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵得到生姜发酵液，生姜发酵液通过喷雾干燥得到生姜发酵粉，备用；将陈皮粉碎进行水提，通过喷雾干燥得到陈皮粉，备用；将生姜粉、陈皮粉、填充剂、矫味剂按比例混合，得到混合物，将其进行湿法制粒，后置于烘箱进行烘干，将干燥的物料置摇摆式制粒机中整粒，加入硬脂酸镁混合均匀，进行压片得到姜陈含片。
进一步地，所述生姜发酵粉制作过程如下：将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵，通过喷雾干燥得到生姜发酵粉。
更进一步地，所述生姜发酵液的发酵条件如下：料液比1:15-35、发酵温度：35-43℃、发酵时间：24-72h。
进一步地，所述生姜发酵液的发酵条件如下：料液比1:30、发酵温度：37-40℃、发酵时间：48-50h。
进一步地，所述生姜发酵粉与陈皮粉重量比为：生姜发酵粉:陈皮粉＝1:1-2:3。
进一步地，所述生姜发酵粉与陈皮粉重量比为：生姜发酵粉：陈皮粉＝2:3。
进一步地，所述陈皮粉水提条件为：料液比1:5-25。
进一步地，所述陈皮粉水提条件为：料液比1:20。
进一步地，所述填充剂为微晶纤维素、玉米淀粉、β-环状糊精、麦芽糊精中的一种或几种。
更进一步的，所述填充剂重量比为：β-环状糊精：麦芽糊精＝1:5-1:25。
进一步地，所述填充剂为：β-环状糊精、麦芽糊精，并且其重量比为1:25。
进一步地，所述矫味剂为柠檬酸、白砂糖、三氯蔗糖、蜂蜜粉、赤藓糖醇、薄荷脑中的一种或几种。
更进一步的，所述矫味为：白砂糖粉和蜂蜜粉、以重量比计所述白砂糖粉:蜂蜜粉＝1:1-4:3。
更进一步的，所述矫味剂重量比为：白砂糖：蜂蜜粉＝4:3。
更进一步的，所述混合物中还添加由辅料，所述混合物中不同物料重量比为：主料：填充剂：矫味剂：辅料＝4:3:7:3。
进一步的，所述辅料为百香果粉。
进一步地，所述姜陈含片烘干条件为：干燥时间：45-70℃，干燥时间：5-7h。
进一步地，所述润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶中的一种或几种。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明选择了益生菌-乳酸菌来作为发酵菌种发酵生姜，利用该菌种进行发酵，乳酸菌以糖源为营养物质进行生长代谢，所得到的主要产物为乳酸，其酸味口感较柔和，可降低生姜辛辣味，而且还具有助肠胃消化的功效。乳酸菌的发酵产物除了乳酸外，还有乙酸、丙酸、异戊酸等多种有机酸，能够提升生姜的口感，降低生姜刺激性。
2、本发明将制粒方法选择为湿制粒法，干法制粒压片法工艺简单，辅料用量少，但是耗能高、效率低；粉末直接压片工艺过程简单，所制得的片剂崩解时限短，表面光滑美观，生产效率高，但制得片剂粉末流动性差、片重差异较大、加工易吸潮、易造成残片裂片等；湿法制成的颗粒通过表面润湿，具有颗粒质量好、压缩成型性好、片剂外形光滑美观、耐磨性较强等优点。
3、生姜含有丰富的营养成分及较多的药理作用，具有抗肿瘤、抗炎、健胃等作用；而陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效，是一味具有补益作用的标本兼治理气药。同时，利用微生物发酵，改变其生姜辛辣味，使其口感柔顺，将生姜发酵粉与陈皮粉相结合，进行压片，研制出一款健胃、具有清新口气、方便携带的姜陈含片。
附图说明
图1是本发明的生姜发酵制备工艺路线图；
图2是本发明一种姜陈含片制备工艺路线图；
图3是本发明考察不同发酵条件对生姜感官评分的影响图；
图4是本发明考察不同陈皮比例对姜陈含片感官评分的影响图；
图5是本发明考察不同生姜及陈皮料液比对陈皮水提液感官评分的影响图；
图6是本发明考察不同物料比例对姜陈含片感官评分的影响图；
图7是本发明考察不同烘干参数(温度及时间)对姜陈含片感官评分的影响图；
具体实施方式
下面结合附图，对本发明作详细的说明。
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
生姜发酵以及陈皮提取条件筛选
(1)生姜预处理
将生姜清洗干净，切片，进行烘干，采用磨粉机进行磨粉，备用。
以感官评分为指标，利用乳酸菌菌种对生姜进行发酵，考察不同发酵温度(35℃、37℃、39℃、41℃、43℃)、料液比(1:15、1:20、1:25、1:30、1:35(g/mL))对生姜感官评分的影响。
(2)发酵对生姜香气成分的影响
采用顶空固相微萃取气质联用测定发酵前后生姜中的挥发性成分。
生姜发酵液的感官评分
针对不同生姜发酵液。邀请20名专业经验人员，进行感官评分，感官评分表如表1所示：
表1生姜发酵液感官评分表
(3)陈皮预处理
将陈皮进行磨粉，以感官评分为指标，考察料液比(1:5、1:10、1:15、1:20、1:25(g/mL))对陈皮感官评分的影响。
陈皮提取液感官评分
针对不同陈皮提取液。邀请20名专业经验人员，进行感官评分，感官评分表如表2所示：
表2陈皮提取液液感官评分表
姜陈含片物料筛选
(1)填充剂筛选：选择微晶纤维素、玉米淀粉、糊精、麦芽糊精、β-环状糊精5种辅料，以制粒效果、压片效果以及口感作为考察指标，筛选出填充剂组合及比例。
(2)矫味剂筛选：选择柠檬酸、白砂糖、三氯蔗糖、蜂蜜粉、赤藓糖醇、薄荷脑6种辅料，以制粒效果、压片效果以及口感作为考察指标，筛选出矫味剂组合及比例。
(3)润滑剂筛选：选择滑石粉、微软硅胶、硬脂酸镁3种辅料，以压片效果以及口感作为考察指标，筛选出润滑剂。
(4)以感官评分为指标，考察不同烘干温度(45℃、50℃、55℃、60℃、65℃)、烘干时间(5h、5.5h、6h、6.5h、7h)、不同物料之比(主料：填充剂：矫味剂：辅料)(1:1:1:1、4:3:7:3、2:1:3:4、2:3:1:3、4:2:6:5、4:3:6:2)对姜陈含片感官评分的影响。
姜陈含片感官评分
邀请20名专业经验人员，进行感官评分，感官评分表如表3所示：
表3姜陈含片感官评分表
结果分析
生姜发酵以及陈皮提取条件确定
由图3可知，当料液比为1:30(g/mL)时，其感官评分最高，生姜发酵液颜色暗黄，香味浓郁纯正姜辣适中，无其他异味。当料液比过低时，此时水分较少，会影响乳酸菌菌体的生长繁殖，并且会导致生姜粉与发酵剂接触不充分，影响发酵效果；当继续增加料液比时，水分增多，使原料与发酵剂能接触充分，因此料液比为1:30(g/mL)时，感官评分最高；发酵温度在发酵过程中至关重要，但温度过低时，发酵不完全，影响其发酵效果；但发酵温度过高，导致其微生物生产环境收到影响，导致酶灭活。因此，生姜发酵最适温度为37℃。
采用顶空固相萃取法对发酵前后生姜的香气成分进行了分析，结果如表4。结果显示，较发酵前相比，发酵后的生姜香气成分有所种类增加。发酵前后共有的成分主要有月桂烯、桉油精、莰烯、蒈烯、蒎烯、异松油烯、2-壬酮、芳樟醇、香茅醛、柠檬醛等，且发酵后香味含量也相对提高。
表4发酵前后生姜的香气成分比对
由图4可知，陈皮水提料液比不同，其感官评分也随之不同。料液比为1:20时，浓度适中，且陈皮香味浓郁。当料液比过低时，水分或少，影响其水提效率；当料液比过高时，水分过多，陈皮香味较淡，因此，当陈皮料液比为1:20(g/mL)时水提最为合适。
将其生姜发酵粉与陈皮粉进行复配，由图5可知，当比例为生姜发酵粉：陈皮粉＝2:3时，感官评分做高，其生姜味及陈皮味口感相互协调。
不同物料及比例确定
表5姜陈含片填充剂筛选
根据表5可以看出，每种填充剂特性不一，单一填充剂在制粒效果、压片效果以及口感上均有不同缺点，因此，需要2～3种填充剂复配使用来弥补彼此的特性缺陷。通过几种不同组合以及性状分析，发现麦芽糊精、β-环状糊精糊精这两种填充剂复配使用时，制粒效果、压片效果以及口感均有很好的体现，含片口感细腻，可接受度较高，故选用麦芽糊精、β-环状糊精复配作为填充剂。将其麦芽糊精、β-环状糊精进行不同配比，当比例为1:25时，感官评分为最高，因根据GB2769规定，其β-环状糊允许添加量为15g/1kg，因此β-环状糊精占比较小。
表6姜陈含片矫味剂筛选
根据表6可以看出，选择六种矫味剂，因生姜及陈皮口感偏苦、甜味不足，选择其白砂糖、三氯蔗糖、蜂蜜粉、赤藓糖醇进行甜味补充。通过几种不同组合以及性状分析，发现白砂糖、蜂蜜粉这两种矫味剂剂复配使用时，口感很好，甜度适中，蜂蜜味明显，姜陈含片口感协调，故选用白砂糖、蜂蜜粉复配作为矫味剂。将其白砂糖、蜂蜜粉进行不同配比，当白砂糖:蜂蜜粉＝4:3时，感官评分为最高。其中，薄荷脑为食品添加剂，主要赋予姜陈含片薄荷及清凉口感，其含量较低。
表7姜陈含片润滑剂筛选
根据其压片效果，硬脂酸镁呈现的状态为做好，因此，选择硬脂酸镁为润滑剂。
根据图6可知，将主料(生姜粉、陈皮粉)、填充剂(麦芽糊精、β-环状糊精)、矫味剂(白砂糖、蜂蜜粉)、辅料(百香果粉)，相互复配，当主料：填充剂：矫味剂：辅料(百香果粉)＝4:3:7:3时，感官评分最高，含片具有生姜及陈皮特有香味，口感辛辣味不明显，其口感稍佳，风味协调一致。
不同干燥参数确定
干燥温度及干燥时间对于压片至关重要，其干燥参数影响其含片制粒，烘干温度过高，含片再压制过程中，会出现裂片等现象；烘干温度过低，压制过程会出现黏冲等；烘干时间长短决定其压片流动性，时间过长，流动性快，导致装量不足；烘干时间过短，导致流动性变差。由图7可知，烘干温度为55℃，烘干时间为6h，烘干参数为最适。
表8姜陈含片参数
本发明不局限于上述可选实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是落入本发明权利要求界定范围内的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种姜陈含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵得到生姜发酵液，生姜发酵液干燥后得到生姜发酵粉；
S2、将陈皮粉碎进行水提，然后干燥得到陈皮粉。
S3.混合：将生姜粉、陈皮粉、填充剂、矫味剂按比例混合，得到混合物，其中生姜粉和陈皮粉为主料；然后将混合物制粒；
S4.制粒后加入润滑剂硬脂酸镁，进行二次混合，压片后即得。
2.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述生姜发酵液的发酵条件如下：料液比1:15-35、发酵温度：35-43℃、发酵时间：24-72h。
3.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述生姜发酵液干燥方法为喷雾干燥，干燥参数为：进口温度：175-180℃、出口温度：70℃。
4.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述陈皮水提后干燥方法为喷雾干燥，干燥参数为：进口温度：175-180℃、出口温度：70℃。
5.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述生姜发酵粉与陈皮粉重量比为：生姜发酵粉:陈皮粉＝1:1-2:3。
6.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述填充剂为微晶纤维素、玉米淀粉、β-环状糊精、麦芽糊精中的一种或几种。
7.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述矫味为：白砂糖粉和蜂蜜粉,以重量比计所述白砂糖粉:蜂蜜粉＝1:1-4:3。
8.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述物料重量比为：主料：填充剂：矫味剂＝1:2:1～2:3:2。
9.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶中的一种或几种。
10.一种姜陈含片，其特征在于，所述姜陈含片通过权利要求1-10任一所述的制备方法制备得到。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| GR01 | Patent grant | ||
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