CN115088843A - 一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法 - Google Patents
一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115088843A CN115088843A CN202210772603.8A CN202210772603A CN115088843A CN 115088843 A CN115088843 A CN 115088843A CN 202210772603 A CN202210772603 A CN 202210772603A CN 115088843 A CN115088843 A CN 115088843A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- microcapsule powder
- oil
- fat
- weight
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 title claims abstract description 204
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 202
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 45
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 147
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 147
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 64
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 50
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000011162 core material Substances 0.000 claims abstract description 38
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims abstract description 25
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims abstract description 25
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 20
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 53
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 50
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 40
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 40
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 40
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 40
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 40
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 40
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 39
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 35
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 35
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 35
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 31
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 29
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 15
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 12
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 11
- 108010056079 Subtilisins Proteins 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 9
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 9
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 3
- 239000012744 reinforcing agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 9
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims 9
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 14
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract description 11
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 abstract description 9
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 abstract description 8
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 abstract description 7
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 abstract description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 30
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 16
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 2
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- JBYXPOFIGCOSSB-GOJKSUSPSA-N 9-cis,11-trans-octadecadienoic acid Chemical compound CCCCCC\C=C\C=C/CCCCCCCC(O)=O JBYXPOFIGCOSSB-GOJKSUSPSA-N 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229940108924 conjugated linoleic acid Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 description 1
- 230000009881 electrostatic interaction Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000020887 ketogenic diet Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000037323 metabolic rate Effects 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/045—Organic compounds containing nitrogen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法。油脂微囊粉以米渣蛋白水解物作为壁材，制得的油脂微囊粉热稳定性好，用40℃以上的热水冲泡后芯材不易外渗；米渣蛋白水解后埋藏在分子内部的某些可交联基团得以暴露出来，这些可交联基团在转谷氨酰胺酶的作用下发生交联反应，无需与其它可被人体消化吸收的碳水化合物配合，就能保证油脂微囊粉的包埋率；减肥饮料包含以黄油和椰子油混合在一起作为芯材的混合油脂微囊粉，无需分别购买黄油微囊粉和椰子油微囊粉，经同一方法制得的混合油脂微囊粉粒径均等，在冲泡过程中不易发生团聚，避免减肥饮料出现结块或沉淀。
Description
技术领域
本发明涉及功能性油脂食品的技术领域，具体涉及一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法。
背景技术
目前市场上流行的减肥类产品很多，其中主要以药品和保健品为主。当前减肥类药品主通过抑制食欲和代谢率来达到减肥作用，对人体会有一定的伤害和副作用。而减肥类保健食品则以中药复配为主，味道和口感令人难以接受。
人体有葡萄糖供能和脂肪供能这不同的供能方式，人体会优先选择葡萄糖作为能量来源，当人体缺糖时，才会选择脂肪作为能量来源。近年来，一种名为“防弹咖啡”的减肥饮料受到广泛关注，这种咖啡由戴夫亚斯普雷(Dave Asprey)所研发，原始做法是在黑咖啡里加入1～2匙草饲黄油和1～2匙椰子油，再放入搅拌器或果汁机充分搅拌混匀制得。防弹咖啡的原理与“生酮饮食”类似，是让身体大量摄入脂肪，而不摄入或者极少摄入碳水化合物，让身体保持在缺糖的状态，当没有葡萄糖使用时，身体就会选择脂肪作为能量来源，通过消耗脂肪产生酮体为身体提供能量，从而达到减脂的效果。此外，在防弹咖啡中，咖啡因也能促进酮体生成，为大脑和身体提供能量；黄油富含共轭亚油酸，可加速脂肪代谢；椰子油由中链脂肪酸组成，分子小，无需动用人体消化酶系统消化，能直接进入肝脏，立即分解，快速提供能量，提高身体的饱腹感，帮助控制食欲，这些优势使得防弹咖啡具有可观的减肥效果。
使用原始的做法制作防弹咖啡存在以下弊端：(1)由于黄油和椰子油本身不溶于水，且低温时为固态，通过搅拌难以使油脂很好地混合到咖啡中，容易出现结块、分层的现象，即使用机器高速搅拌达到均匀的状态，静置一段时间后仍然会出现分层，饮用口感不好；(2)制作麻烦且清洗难，费时费力；(3)市售的黄油大多为块状，这种黄油取用不方便，通常需要用刀切取，难以控制用量，且储存条件要求比较严格，开封后难以保存，容易氧化变质。
为此，市面上推出了一种即饮的防弹咖啡，使用黄油微囊粉和椰子油微囊粉来替代传统的黄油和椰子油加入到咖啡中，黄油微囊粉和椰子油微囊粉都是以油脂作为芯材，由壁材包埋后干燥而成的粉末状产品，黄油和椰子油被制成微囊粉之后，改变了油脂的形态，一方面便于运输和存取，另一方面，水溶性和可分散性好，无需使用搅拌器或果汁机，手动搅拌就能轻松地让黄油微囊粉和椰子油微囊粉均匀分散在咖啡中，不易出现分层，提升了饮用的口感。但这种即饮防弹咖啡也存在以下不足：(1)现有的即饮防弹咖啡一般是添加市售的黄油微囊粉和椰子油微囊粉，市售的微囊粉普遍都是使用麦芽糊精、改性淀粉等碳水化合物作为壁材的主要成分之一，使用这样的黄油微囊粉和椰子油微囊粉来制备防弹咖啡，在无形中已经增加了碳水化合物的含量，人饮用这样的防弹咖啡会摄入大量的碳水化合物，难以使身体保持在低糖状态，起不到减肥的效果；(2)在同一份防弹咖啡中添加的黄油微囊粉和椰子油微囊粉可能是购自不同的产商，不同产商制作工艺不同，制得的微囊粉粒径也会有所差异，若黄油微囊粉和椰子油微囊粉的粒径差异较大，在冲泡的过程两种微囊粉之间可能会发生团聚，导致冲泡得到的防弹咖啡出现结块或沉淀，降低了饮用口感；(3)市售的黄油微囊粉和椰子油微囊粉热稳定性较差，用40℃以上的热水冲泡后芯材容易外渗，导致冲泡得到的咖啡出现分层或浮油，影响饮用口感。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法，由该制备方法制得的油脂微囊粉热稳定性好，用40℃以上的热水冲泡后芯材不易外渗。
本发明的第二个目的在于提供一种减肥饮料及其制备方法，由该制备方法制得的减肥饮料中油脂微囊粉粒径均等，在饮料冲泡过程中不易发生团聚。
为了达到上述目的，本发明提供一种用于减肥饮料的油脂微囊粉，包含米渣蛋白水解物、转谷氨酰胺酶、乳化剂、油脂，所述油脂微囊粉以油脂为芯材，以由转谷氨酰胺酶催化交联的米渣蛋白水解物为包埋芯材的壁材。
进一步地，所述乳化剂是大豆油体。
进一步地，所述油脂微囊粉还包含用作增强剂的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.02～0.04％。
进一步地，所述油脂微囊粉还包含黄原胶，黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.25～0.5％。
还提供一种上述用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，制备方法包括以下步骤：
S1、把乳化剂和芯材混合均匀得到混合物；
S2、把米渣蛋白水解物配制成pH为5.0～8.0的壁材溶液，将其与步骤S1所得的混合物一起均质乳化得到乳状液；
S3、把乳状液加热至45～55℃并使其保持恒温，往乳状液中加入转谷氨酰胺酶溶液，分散均匀后等待反应0.5～2h，到时间后调节pH和/或温度使转谷氨酰胺酶失活以结束反应，再进行冷冻干燥或喷雾干燥，制备得到所述油脂微囊粉。
进一步地，步骤S3中，在结束反应后，进行冷冻干燥或喷雾干燥之前，加入蔗糖脂肪酸酯并加热至70～80℃以使蔗糖脂肪酸酯熔化，分散均匀后保持恒温等待20～40min，到时间后再进行所述的冷冻干燥或喷雾干燥，制备得到所述油脂微囊粉。
进一步地，步骤S2具体地，把米渣蛋白水解物配制成壁材溶液后，将其与所述黄原胶混合分散均匀，再调节pH至7.0，与步骤S1得到的混合物一起均质乳化得到乳状液。
进一步地，在执行步骤S2之前，制备所述米渣蛋白水解物，具体地，在pH 8～10、温度40～60℃的条件下，往米渣蛋白中加入活性为600～1500U/g的Alcalase蛋白酶，用搅拌器搅拌后等待5～8h，到时间后，边搅拌边调节pH和/或温度以使Alcalase蛋白酶灭活，得到米渣蛋白水解液；然后对水解液进行离心处理，取上清液进行冷冻干燥，得到米渣蛋白水解物。
还提供一种减肥饮料，包含至少一种油脂微囊粉，该油脂微囊粉乃以椰子油和黄油混合作为芯材的混合油脂微囊粉。
进一步地，所述减肥饮料的原料包含两种油脂微囊粉，第一种是所述混合油脂微囊粉，第二种是以椰子油单独作为芯材的椰子油微囊粉，两种油脂微囊粉中芯材和壁材质量比相同。
进一步地，所述椰子油微囊粉中，壁材溶液包含膳食纤维，膳食纤维与米渣蛋白水解物质量比为(0.2～0.3):1。
还提供一种上述减肥饮料的制备方法，包括油脂微囊粉制备步骤，油脂微囊粉制备步骤具体使用上述的油脂微囊粉的制备方法制备油脂微囊粉。
进一步地，油脂微囊粉制备步骤具体地，把椰子油分成两部分，然后：第一部分和黄油混合在一起作为芯材，使用上述的油脂微囊粉的制备方法制备得到所述的混合油脂微囊粉；第二部分单独作为芯材，使用上述的油脂微囊粉的制备方法制备得到所述的椰子油微囊粉。
进一步地，具体使用上述的油脂微囊粉的制备方法制备所述混合油脂微囊粉和制备所述椰子油微囊粉，具体地，把米渣蛋白水解物分为两部分，然后：第一部分直接用于步骤S2配制所述混合油脂微囊粉的壁材溶液；第二部分与膳食纤维混合后再用于步骤S2配制所述椰子油微囊粉的壁材溶液。
有益效果：
本发明提供的油脂微囊粉及其制备方法以米渣蛋白水解物作为油脂微囊粉的壁材，制得的油脂微囊粉热稳定性好，用40℃以上的热水冲泡后芯材不易外渗；米渣蛋白水解后埋藏在分子内部的某些可交联基团得以暴露出来，这些可交联基团在转谷氨酰胺酶的作用下发生交联反应，形成的交联网络密度大于米渣蛋白未水解时交联形成的交联网络密度，无需与其它可被人体消化吸收的碳水化合物配合，就能保证油脂微囊粉的包埋率(即微囊化效率)；
现有技术分别购买的黄油微囊粉和椰子油微囊粉之间粒径差异可能较大，在冲泡的过程两种微囊粉之间可能会发生团聚，导致冲泡得到的减肥饮料出现结块或沉淀，降低了饮用口感，本发明提供的减肥饮料及其制备方法，制得的减肥饮料包含以黄油和椰子油混合在一起作为芯材的混合油脂微囊粉，无需分别购买黄油微囊粉和椰子油微囊粉，经同一方法制得的混合油脂微囊粉粒径均等，在冲泡过程中不易发生团聚，避免减肥饮料出现结块或沉淀。
具体实施方式
此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种减肥饮料，包含一种混合油脂微囊粉，该混合油脂微囊粉以椰子油和黄油混合作为芯材，以由转谷氨酰胺酶催化交联的米渣蛋白水解物作为包埋芯材的壁材，减肥饮料的制备方法包括该混合油脂微囊粉的制备步骤，制备步骤具体如下：
S1、采用大豆油体作为乳化剂，把大豆油体和椰子油、黄油一起混合均匀得到混合物；
S2、把米渣蛋白水解物配制成pH为5.0的壁材溶液，将其与步骤S1所得的混合物一起均质乳化得到乳状液；
S3、把乳状液加热至45℃并使其保持恒温，往乳状液中加入转谷氨酰胺酶溶液，搅拌均匀后等待反应2h，到时间后调节pH和/或温度使转谷氨酰胺酶失活以结束反应，再进行冷冻干燥，制备得到混合油脂微囊粉。
本实施例中，使用大豆油体作为天然的乳化剂，大豆油体具有的特殊结构和功能性组分使其具有良好的稳定特性，且比其他乳化剂更经济、健康，并且富含对人体健康有益的脂溶性生物活性物质(如磷脂、生育酚和异黄酮等)和多不饱和脂肪酸，用于减肥咖啡中，能与其它油脂一起作为身体的能量来源。
实施例2：
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，步骤S2中，配制的米渣蛋白水解物溶液的pH为6.0；步骤S3中，加入转谷氨酰胺酶溶液后等待反应的时间为1.5h。
实施例3：
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，步骤S2中，配制的米渣蛋白水解物溶液的pH为7.0；步骤S3中，加入转谷氨酰胺酶溶液后等待反应的时间为1h。
实施例4：
本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，步骤S2中，配制的米渣蛋白水解物溶液的pH为8.0；步骤S3中，加入转谷氨酰胺酶溶液后等待反应的时间为0.5h。
实施例5：
一种减肥饮料，包含一种混合油脂微囊粉，该混合油脂微囊粉以椰子油和黄油混合作为芯材，以由转谷氨酰胺酶催化交联的米渣蛋白水解物作为包埋芯材的壁材，减肥饮料的制备方法包括该混合油脂微囊粉的制备步骤，制备步骤具体如下：
S1、采用大豆油体作为乳化剂，把大豆油体和椰子油、黄油一起混合均匀得到混合物；
S2、把米渣蛋白水解物配制成pH为5.0的壁材溶液，将其与步骤S1所得的混合物一起均质乳化得到乳状液；
S3、把乳状液加热至45℃并使其保持恒温，往乳状液中加入转谷氨酰胺酶溶液，搅拌均匀后等待反应2h，到时间后调节pH和/或温度使转谷氨酰胺酶失活以结束反应，加入蔗糖脂肪酸酯并加热至70℃以使蔗糖脂肪酸酯熔化，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.02％，分散均匀后保持恒温等待20min，到时间后再进行冷冻干燥，制备得到混合油脂微囊粉。
米渣蛋白水解物主要包含小分子多肽，而小分子多肽具有较强的吸湿性，因此以大米蛋白水解物为壁材的混合油脂微囊粉如果长时间暴露在空气中容易受潮结团，步骤S3中加入的蔗糖脂肪酸酯能填充在米渣蛋白水解物形成的交联网络中作为增强剂，与米渣蛋白水解物形成复合物，提高壁材的致密度，使水不易透过壁材，能使制得的油脂微囊粉不易受潮结团，长时间保存风味也不会发生太大变化，还能辅助提高油脂微囊粉的热稳定性，使制得的减肥饮料在冲泡过程中，其油脂微囊粉能保持完整结构的微囊结构，避免芯材外渗。
实施例6：
本实施例与实施例5基本相同，不同之处在于，步骤S3中，加入的蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.03％。
实施例7：
本实施例与实施例5基本相同，不同之处在于，步骤S3中，加入的蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.04％。
实施例8：
一种减肥饮料，包含一种混合油脂微囊粉，该混合油脂微囊粉以椰子油和黄油混合作为芯材，以由转谷氨酰胺酶催化交联的米渣蛋白水解物作为包埋芯材的壁材，减肥饮料的制备方法包括该混合油脂微囊粉的制备步骤，制备步骤具体如下：
S1、采用大豆油体作为乳化剂，把大豆油体和椰子油、黄油一起混合均匀得到混合物；
S2、把米渣蛋白水解物配制成壁材溶液后，将其与黄原胶一起混合分散均匀，黄原胶占混合油脂微囊粉原料总重量的0.25％，再调节pH至7.0，然后与步骤S1所得的混合物一起均质乳化得到乳状液；
S3、把乳状液加热至48℃并使其保持恒温，往乳状液中加入转谷氨酰胺酶溶液，搅拌均匀后等待反应1h，到时间后调节pH和/或温度使转谷氨酰胺酶失活以结束反应，加入蔗糖脂肪酸酯并加热至75℃以使蔗糖脂肪酸酯熔化，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.02％，分散均匀后保持恒温等待30min，到时间后再进行喷雾干燥，制备得到混合油脂微囊粉。本实施例的步骤S2中，pH为7时，米渣蛋白水解物和黄原胶都带负电荷，大豆油体也带负电荷，从而在分子之间形成排斥力，避免米渣蛋白水解物、黄原胶和大豆油体之间发生相互凝聚，影响乳状液的稳定性。
步骤S2加入的黄原胶一方面与米渣蛋白水解物之间存在协同作用，两者通过静电相互作用或空间位阻作用使乳液的稳定性得到增强，另一方面可以增加乳状液的粘度，避免在步骤S3进行喷雾干燥过程中形成的液滴内部产生涡流，防止芯材向壁材表面迁移，从而提高混合油脂微囊粉的微胶囊化效率。
实施例9：
本实施例与实施例8基本相同，不同之处在于，步骤S2中，加入的黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.3％。
实施例10：
本实施例与实施例8基本相同，不同之处在于，步骤S2中，加入的黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.4％。
实施例11：
本实施例与实施例8基本相同，不同之处在于，步骤S2中，加入的黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.5％。
实施例12：
一种减肥饮料，包含两种油脂微囊粉，第一种以椰子油和黄油混合作为芯材的混合油脂微囊粉，第二种是以椰子油单独作为芯材的椰子油微囊粉，这两种油脂微囊粉都是以由转谷氨酰胺酶催化交联的米渣蛋白水解物作为包埋芯材的壁材，两种油脂微囊粉中芯材和壁材的质量比(简称芯壁比)相同，都为1:4，减肥饮料的制备方法包括这两种油脂微囊粉的制备步骤，制备步骤具体如下：
S1、采用大豆油体作为乳化剂，把椰子油分成两部分，第一部分跟黄油混合在一起作为混合油脂微囊粉的芯材，与大豆油体一起混合均匀得到第一混合物，第二部分单独作为椰子油微囊粉的芯材，与大豆油体混合均匀得到第二混合物；然后，对第一混合物和对第二混合物都执行以下步骤：
S2、把米渣蛋白水解物配制成混合油脂微囊粉/椰子油微囊粉的壁材溶液，将其与黄原胶一起混合分散均匀，黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.3％，再调节pH至7.0，然后与步骤S1所得的混合物一起均质乳化得到乳状液；
S3、把乳状液加热至55℃并使其保持恒温，往乳状液中加入转谷氨酰胺酶溶液，搅拌均匀后等待反应0.5h，到时间后调节pH和/或温度使转谷氨酰胺酶失活以结束反应，加入蔗糖脂肪酸酯并加热至80℃以使蔗糖脂肪酸酯熔化，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.04％，分散均匀后保持恒温等待40min，到时间后再进行喷雾干燥，制备得到油脂微囊粉。
如上，对第一混合物执行步骤S2、S3得到混合油脂微囊粉，对第二混合物执行步骤S2、S3得到椰子油微囊粉
本实施例中，完成步骤S1后，分别对第一混合物和第二混合物执行步骤S2，在其它实施例中，完成步骤S1后，第一混合物和第一混合物可以一起进行步骤S2，具体地：在步骤S2中调节完pH之后，再把所得物分成两部分分别与第一混合物和第二混合物一起均质乳化得到第一乳状液和第二乳状液。
本实施例控制两种油脂微囊粉的芯壁比相同，能使制备得到的两种油脂微囊粉的粒径相近，制得的减肥饮料在冲泡过程中，饮料中的两种油脂微囊粉不会因为粒径相差较大而发生团聚，避免饮料出现结块或沉淀。
实施例13：
本实施例与实施例12基本相同，不同之处在于：
(1)在执行步骤S2之前，进行米渣蛋白水解物的制备制备步骤具体地：在pH 8、温度40℃的条件下，往米渣蛋白中加入活性为600～1500U/g的Alcalase蛋白酶，用搅拌器搅拌后等待8h，到时间后，边搅拌边调节pH和/或温度以使Alcalase蛋白酶灭活，得到米渣蛋白水解液；对水解液进行离心处理，取上清液进行冷冻干燥，得到米渣蛋白水解物。
(2)步骤S2具体地：把得到的该米渣蛋白水解物分为两部分，然后：第一部分直接用于步骤S2配制混合油脂微囊粉的壁材溶液；第二部分与膳食纤维混合后在用于步骤S2配制椰子油微囊粉的壁材溶液，膳食纤维与第二部分米渣蛋白水解物质量比为0.2:1。
米渣是大米淀粉工业中的主要的副产品，米渣中米渣蛋白的含量在60％以上，米渣蛋白与大米蛋白的营养价值几乎相同，但米渣在工业生产中大部分只作为饲料或废料，造成浪费，本实施例以米渣经提取得到的米渣蛋白为原料，在碱性条件下用蛋白酶水解米渣蛋白得到米渣蛋白水解物，并以米渣蛋白水解物作为油脂微囊粉的壁材，使米渣蛋白能得到有效利用，且米渣蛋白本身价格较低，用其作为壁材也可以降低油脂微囊粉的生产成本。
本实施例把第二部分米渣蛋白水解物与膳食纤维混合后用于配制椰子油微囊粉的壁材溶液，膳食纤维不会和米渣蛋白水解物发生交联反应，一方面，膳食纤维能覆盖在米渣蛋白水解物交联形成的网络表面，膳食纤维由于本身具有较高的机械强度，在干燥后能形成骨架支撑椰子油微囊粉的微囊结构，提高壁材的致密性，避免微囊变形，还能提升制得的减肥饮料的口味；另一方面，膳食纤维与米渣蛋白水解物溶液混合后可以降低壁材溶液中米渣蛋白水解物的浓度，从而降低米渣蛋白水解物交联形成的网络密度，使制得椰子油微囊粉到达人体后，壁材易于被消化分解，加快芯材椰子油的释放效率，加上椰子油本身分子小，从壁材中释放出来后无需动用人体消化酶系统消化，就能立即分解为人体提供能量，令人快速拥有饱腹感，消除饥饿。而混合油脂微囊粉的壁材溶液中不含膳食纤维，其米渣蛋白水解物交联形成的网络密度大于椰子油微囊粉，使混合油脂微囊粉的芯材在人体中释放速率慢，能在一段较长的时间内持续为人体提供能量来源，延缓人体的饥饿感，从而起到控制食欲的效果。
身体只有在糖类不足以提供能量的状态下，才会选择脂肪作为能量来源，本实施例加入的黄原胶和膳食纤维虽然都属于多糖，但两者都无法被人体吸收分解，不能作为能量来源，因此既不会转化成脂肪，也不会影响人体对脂肪的分解。
实施例14：
本实施例与实施例13基本相同，不同之处在于，步骤S2中，膳食纤维与第二部分米渣蛋白水解物质量比为0.3:1。
实施例15：
本实施例与实施例13基本相同，不同之处在于，米渣蛋白水解物的制备步骤中，在pH9、温度55℃的条件下，往大米蛋白中加入活性为600～1500U/g的Alcalase蛋白酶，用搅拌器搅拌后等待5h再调节pH和/温度使Alcalase蛋白酶灭活。
实施例16：
本实施例与实施例13基本相同，不同之处在于，米渣蛋白水解物的制备步骤中，在pH10、温度60℃的条件下，往大米蛋白中加入活性为600～1500U/g的Alcalase蛋白酶，用搅拌器搅拌后等待6h再调节pH和/温度使Alcalase蛋白酶灭活。
对比例1：
本对比例与实施例4基本相同，不同之处在于，步骤S3中，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.01％。
对比例2：
本对比例与实施例4基本相同，不同之处在于，步骤S3中，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.05％。
对比例3：
本对比例与实施例4基本相同，不同之处在于，步骤S3中，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.06％
对比例4：
本对比例与实施例7基本相同，不同之处在于，步骤S2中，黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.15％。
对比例5：
本对比例与实施例7基本相同，不同之处在于，步骤S2中，黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.6％。
用实施例1、5～7及对比例1～3提供的制备方法制备两批混合油脂微囊粉，把第一批各实施例及对比例制得的混合油脂微囊粉同时暴露于室内阴凉处，观察并记录各实施例及对比例制得的油脂微囊粉的外观情况；第二批各实施例及对比例制得的混合油脂微囊粉分别置于水中，逐渐升温，在升温过程边搅拌边观察水中是否出现浮油现象，记录出现浮油的临界温度，记录结果如下表1所示：
表1
结果如下：
实施例1提供的制备方法未添加蔗糖脂肪酸酯，制得的混合油脂微囊粉暴露在空气中6h内表面就开始潮湿，20h内混合油脂微囊粉之间已经开始出现结团。用本发明实施例5～7和对比例2、3提供的制备方法制得的混合油脂微囊粉暴露在空气中5天内外观都没有发生明显变化；对比例1提供的制备方法中，蔗糖脂肪酸酯在油脂微囊粉原料中的重量比小于本发明实施例5，其制得的混合油脂微囊粉暴露在空气中8h内表面就开始潮湿，第2天混合油脂微囊粉之间已经开始出现结团。用本发明实施例1、5～7和对比例1～3提供的制备方法制得的混合油脂微囊粉在水中都是加热到70℃以上才开始出现浮油，热稳定性好。
以上结果表明：若不添加蔗糖脂肪酸酯，或添加的蔗糖脂肪酸酯在油脂微囊粉原料中的重量比小于本发明要求的0.02％，制得的混合油脂微囊粉容易受潮结团。而本发明实施例5～7和对比例2、3加入蔗糖脂肪酸酯，且蔗糖脂肪酸酯在油脂微囊粉原料中的重量比合理，制得的油脂微囊粉不易受潮结团。本发明实施例1未添加蔗糖脂肪酸酯，虽然制得的混合油脂微囊粉在水中加热到70℃以上才开始出现浮油，但出现浮油的临界温度远低于添加了蔗糖脂肪酸酯的实施例5～7，对比例1也添加了蔗糖脂肪酸酯，但其制得的混合油脂微囊粉在水中出现浮油的临界温度接近本发明未添加蔗糖脂肪酸酯的实施例1，表明只有在本发明提供的添加范围内添加蔗糖脂肪酸酯，才能提高混合油脂微囊粉在水中出现浮油现象的临界温度，即提高混合油脂微囊粉热稳定性。本发明从实施例5到实施例7，蔗糖脂肪酸酯在油脂微囊粉原料中的重量比越来越大，制得的油脂微囊粉在水中出现浮油的临界温度也逐渐升高，表明在本发明提供的范围内，蔗糖脂肪酸酯在油脂微囊粉原料中的重量比越大，制得的油脂微囊粉热稳定性越好。对比例2和3中蔗糖脂肪酸酯在油脂微囊粉原料中的重量比虽然都大于本发明实施例4～6，但制得的混合油脂微囊粉的热稳定性并未优于本发明实施例5～7。综合考虑效果及蔗糖脂肪酸酯用量成本，选择以0.2％～0.4％作为蔗糖脂肪酸酯最优的重量比。
用实施例5、8～11和对比例4、5提供的制备方法制备步骤S2所述的乳状液，分别置于容器中静置8天，观察并记录各实施例及对比例制得的乳状液的表面情况；用实施例4、7～10和对比例4、5提供的方法制备混合油脂微囊粉，然后使用“朱卫红.微胶囊化薄荷油的制备[D].江苏:江南大学,2006.DOI:10.7666/d.y968025.”第2.3.4节提供的方法测定并记录各实施例和对比例制得的混合油脂微囊粉的微囊化效率，记录结果如下表2所示：
表2
结果如下：
实施例4提供的制备方法未添加黄原胶，制备的乳状液在10min内就出现了分层，稳定性较差，实施例8～11和对比例4、5提供的制备方法中都加入了黄原胶，对比例4中添加的黄原胶占混合油脂微囊粉原料总重量的0.15％，其制备的乳状液也在10min内就出现了分层，而本发明实施例8～11和对比例5添加的黄原胶在混合油脂微囊粉原料中的重量比大于对比例4，制备的乳状液在2天内都没有出现分层，稳定性较好，表明黄原胶需要达到一定的添加量才能起到增加乳状液稳定性的作用，如果添加量小于本发明要求的最小添加量，反而会引起乳状液体系的失稳。
用本发明实施例4、8～11制得的混合油脂微囊粉的微囊化效率都达到了82％以上，其中实施例8～11中都添加了一定量的黄原胶，制得的油脂微囊粉的微囊化效率都大于未添加黄原胶的实施例4，且随着黄原胶在实施例中的添加量逐渐增加，制得的油脂微囊粉的微囊化效率也逐渐升高。对比例4添加的黄原胶占混合油脂微囊粉原料总重量的0.15％，其制得的油脂微囊粉的微囊化效率接近未添加黄原胶的实施例4，对比例5添加的黄原胶大于本发明实施例8～11，但制得的油脂微囊粉的微囊化效率反而小于本发明未添加黄原胶的实施例4，这是因为黄原胶添加量过大会使乳状液的粘度太大，一方面不利于脱水，囊壁难以快速形成，另一方面乳状液在干燥过程可能出现粘壁，从而影响油脂微囊粉的微囊化效率。因此，在考虑乳状液稳定性和微囊化效率的情况下，黄原胶在混合油脂微囊粉中的重量比应以0.25％～0.5％为宜。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式，本发明并不局限于上述实施方式，在实施过程中可能存在局部微小的结构改动，如果对本发明的各种改动或变型不脱离本发明的精神和范围，且属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型。
Claims (14)
1.一种用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，包含米渣蛋白水解物、转谷氨酰胺酶、乳化剂、油脂，所述油脂微囊粉以油脂为芯材，以由转谷氨酰胺酶催化交联的米渣蛋白水解物为包埋芯材的壁材。
2.根据权利要求1所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，所述乳化剂是大豆油体。
3.根据权利要求1所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，所述油脂微囊粉还包含用作增强剂的蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯占油脂微囊粉原料总重量的0.02～0.04％。
4.根据权利要求1所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉，其特征在于，所述油脂微囊粉还包含黄原胶，黄原胶占油脂微囊粉原料总重量的0.25～0.5％。
5.权利要求1或2所述用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
S1、把乳化剂和芯材混合均匀得到混合物；
S2、把米渣蛋白水解物配制成pH为5.0～8.0的壁材溶液，将其与步骤S1所得的混合物一起均质乳化得到乳状液；
S3、把乳状液加热至45～55℃并使其保持恒温，往乳状液中加入转谷氨酰胺酶溶液，分散均匀后等待反应0.5～2h，到时间后调节pH和/或温度使转谷氨酰胺酶失活以结束反应，再进行冷冻干燥或喷雾干燥，制备得到所述油脂微囊粉。
6.根据权利要求5所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，具体制备如权利要求3所述的油脂微囊粉，步骤S3中，在结束反应后，进行冷冻干燥或喷雾干燥之前，加入蔗糖脂肪酸酯并加热至70～80℃以使蔗糖脂肪酸酯熔化，分散均匀后保持恒温等待20～40min，到时间后再进行所述的冷冻干燥或喷雾干燥，制备得到所述油脂微囊粉。
7.根据权利要求5所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，油脂微囊粉是如权利要求4所述的油脂微囊粉，步骤S2具体地，把米渣蛋白水解物配制成壁材溶液后，将其与所述黄原胶混合分散均匀，再调节pH至7.0，与步骤S1得到的混合物一起均质乳化得到乳状液。
8.根据权利要求5所述的用于减肥饮料的油脂微囊粉的制备方法，其特征在于，在执行步骤S2之前，制备所述米渣蛋白水解物，具体地，在pH 8～10、温度40～60℃的条件下，往米渣蛋白中加入活性为600～1500U/g的Alcalase蛋白酶，用搅拌器搅拌后等待5～8h，到时间后，边搅拌边调节pH和/或温度以使Alcalase蛋白酶灭活，得到米渣蛋白水解液；然后对水解液进行离心处理，取上清液进行冷冻干燥，得到米渣蛋白水解物。
9.一种减肥饮料，包含至少一种油脂微囊粉，其特征在于，该油脂微囊粉具体是权利要求1～4任一项所述的油脂微囊粉，其乃以椰子油和黄油混合作为芯材的混合油脂微囊粉。
10.根据权利要求9的减肥饮料，其特征在于，所述减肥饮料的原料包含两种油脂微囊粉，第一种是所述混合油脂微囊粉，第二种是以椰子油单独作为芯材的椰子油微囊粉，两种油脂微囊粉中芯材和壁材质量比相同。
11.根据权利要求10所述的减肥饮料，其特征在于，所述椰子油微囊粉中，壁材溶液包含膳食纤维，膳食纤维与米渣蛋白水解物质量比为(0.2～0.3):1。
12.权利要求9所述减肥饮料的制备方法，包括油脂微囊粉制备步骤，其特征在于，油脂微囊粉制备步骤具体使用如权利要求5～8任一项所述的油脂微囊粉的制备方法制备油脂微囊粉。
13.根据权利要求12所述的制备方法，其特征在于，具体制备权利要求10所述的减肥饮料，油脂微囊粉制备步骤具体地，把椰子油分成两部分，然后：第一部分和黄油混合在一起作为芯材，使用权利要求5～8任一项所述的油脂微囊粉的制备方法制备得到所述的混合油脂微囊粉；第二部分单独作为芯材，使用权利要求5～8任一项所述的油脂微囊粉的制备方法制备得到所述的椰子油微囊粉。
14.权利要求13所述的减肥饮料的制备方法，其特征在于，具体制备权利要求11所述的减肥饮料，使用如权利要求8所述的油脂微囊粉的制备方法制备所述混合油脂微囊粉和制备所述椰子油微囊粉，具体地，把米渣蛋白水解物分为两部分，然后：第一部分直接用于步骤S2配制所述混合油脂微囊粉的壁材溶液；第二部分与膳食纤维混合后再用于步骤S2配制所述椰子油微囊粉的壁材溶液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210772603.8A CN115088843B (zh) | 2022-06-30 | 2022-06-30 | 一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210772603.8A CN115088843B (zh) | 2022-06-30 | 2022-06-30 | 一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115088843A true CN115088843A (zh) | 2022-09-23 |
| CN115088843B CN115088843B (zh) | 2024-01-30 |
Family
ID=83295357
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210772603.8A Active CN115088843B (zh) | 2022-06-30 | 2022-06-30 | 一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115088843B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116530683A (zh) * | 2023-07-04 | 2023-08-04 | 北京衡美金叶营养健康科技有限公司 | 增强脂肪代谢用的食品组合物及其制备方法 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6039901A (en) * | 1997-01-31 | 2000-03-21 | Givaudan Roure Flavors Corporation | Enzymatically protein encapsulating oil particles by complex coacervation |
| KR20040042987A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-22 | 주식회사 그린바이오텍 | 유지함유 미세캡슐 제조방법 |
| CN101884415A (zh) * | 2010-06-18 | 2010-11-17 | 南京工业大学 | 一种dha微胶囊及其制备工艺 |
| CN102550817A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-11 | 厦门金达威集团股份有限公司 | 一种功能型油脂微胶囊及其制备方法 |
| CN105613789A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-01 | 广州金酮医疗科技有限公司 | 一种高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂、其制备方法及应用 |
| CN105613790A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-01 | 成都市农林科学院 | 微胶囊、其壁材及制备方法 |
| CN107594503A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-01-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种复合酶营养乳剂及其制备方法和复合酶的应用 |
| CN109259228A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-25 | 陕西海斯夫生物工程有限公司 | 一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法 |
| CN110839799A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-02-28 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 饮料冲剂及其制备方法和含有其的组合饮料冲剂及液态食品 |
| CN114106357A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-01 | 南昌大学 | 一种水解乳清蛋白交联物的制备方法 |
-
2022
- 2022-06-30 CN CN202210772603.8A patent/CN115088843B/zh active Active
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6039901A (en) * | 1997-01-31 | 2000-03-21 | Givaudan Roure Flavors Corporation | Enzymatically protein encapsulating oil particles by complex coacervation |
| KR20040042987A (ko) * | 2002-11-15 | 2004-05-22 | 주식회사 그린바이오텍 | 유지함유 미세캡슐 제조방법 |
| CN101884415A (zh) * | 2010-06-18 | 2010-11-17 | 南京工业大学 | 一种dha微胶囊及其制备工艺 |
| CN102550817A (zh) * | 2011-12-31 | 2012-07-11 | 厦门金达威集团股份有限公司 | 一种功能型油脂微胶囊及其制备方法 |
| CN105613790A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-06-01 | 成都市农林科学院 | 微胶囊、其壁材及制备方法 |
| CN105613789A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-06-01 | 广州金酮医疗科技有限公司 | 一种高脂高膳食纤维复合动植物粉末油脂、其制备方法及应用 |
| CN107594503A (zh) * | 2017-09-11 | 2018-01-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种复合酶营养乳剂及其制备方法和复合酶的应用 |
| CN109259228A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-01-25 | 陕西海斯夫生物工程有限公司 | 一种全素生酮减肥微囊粉及其制备方法 |
| CN110839799A (zh) * | 2019-11-04 | 2020-02-28 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 饮料冲剂及其制备方法和含有其的组合饮料冲剂及液态食品 |
| CN114106357A (zh) * | 2021-11-26 | 2022-03-01 | 南昌大学 | 一种水解乳清蛋白交联物的制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 李湘等: "米渣蛋白酶解物作壁材制备微胶囊化调和油的研究", 《中国油脂》, vol. 35, no. 5, pages 4 - 9 * |
| 李飞雨等: "复凝聚法制备鱼油微胶囊工艺研究", 《中国油脂》, vol. 44, no. 2, pages 46 - 50 * |
| 许琳琳等: "复凝聚法制备精油微胶囊的研究进展", 《中国调味品》, vol. 43, no. 7, pages 165 - 169 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116530683A (zh) * | 2023-07-04 | 2023-08-04 | 北京衡美金叶营养健康科技有限公司 | 增强脂肪代谢用的食品组合物及其制备方法 |
| CN116530683B (zh) * | 2023-07-04 | 2023-10-20 | 北京衡美金叶营养健康科技有限公司 | 增强脂肪代谢用的食品组合物及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115088843B (zh) | 2024-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1947538B (zh) | 一种红豆冰淇淋粉及制备方法 | |
| CN104054849A (zh) | 一种高含量中链甘油三酯粉末油脂及其制备方法 | |
| CN104686857B (zh) | 一种高冲调性的乳仔猪奶粉及其加工方法 | |
| CN104522188B (zh) | 富含中低碳酸的粉末油脂及其制备方法 | |
| IE52359B1 (en) | Lipid and protein containing material in particulate form and process therefor | |
| CN101297685A (zh) | 功能豆腐脑粉及其制作方法 | |
| CN115088843A (zh) | 一种用于减肥饮料的油脂微囊粉及其制备方法、减肥饮料及其制备方法 | |
| CN107334046A (zh) | 一种婴幼儿谷物辅食营养餐配方及其加工方法 | |
| CN111567619A (zh) | 一种高品质火麻发酵乳的制作方法及其应用 | |
| CN115176861A (zh) | 一种速溶蛋白粉及其制备方法 | |
| CN108887398A (zh) | 一种豆干蛋白制品及其制备方法 | |
| CN111480772A (zh) | 一种谷物代餐粉及其造粒方法 | |
| CN106551129A (zh) | 一种改善鸡蛋中益智成分的蛋鸡功能饲料 | |
| CN113826712A (zh) | 一种甜杏仁油微胶囊粉末油脂及其制备方法 | |
| CN115644250B (zh) | 一种核桃饮料及其制备方法 | |
| CN100512663C (zh) | 改性大豆蛋白的处理方法及其在婴幼儿食品中的应用 | |
| CN115336637A (zh) | 一种高含油量的椰子油粉末油脂及其制备方法与应用 | |
| CN105325672A (zh) | 一种食用蛋白质与油脂复合物及其自组装方法 | |
| CN108464444B (zh) | 一种鳕鱼皮明胶低脂奶油及其制备方法 | |
| CN108782772A (zh) | 一种花生蛋白饮料的制备方法 | |
| JP2846563B2 (ja) | 粉末低蛋白栄養食材組成物 | |
| CN112998272A (zh) | 一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合的微胶囊及其制备方法 | |
| CN111296830A (zh) | 一种匀浆膳的制备方法及应用该方法获得的产品 | |
| JP2004065236A (ja) | 米糠顆粒状物及びその製造方法 | |
| CN116076703B (zh) | 一种可冲调高能量压缩饼干及其制备和食用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |