CN115011428B - 一种蜂蜜酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于蜂蜜食品技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒及其生产方法，一种蜂蜜酒，包括以下质量份数的原料：蜂蜜30‑40份、黑米20‑35份、纯净水80‑160份、百香果3‑6份、枸杞2‑3份和酵母0.5‑1份。蜂蜜酒采用如下方法制得：1）将黑米煮熟，降温，使黑米冷却至28‑33℃；将酵母与黑米拌匀，控制温度在20‑30℃，放置24‑48h，得到混合料；2）用纯净水将蜂蜜稀释，然后加热灭菌；3）将枸杞、百香果加入到蜂蜜中，然后加入混合料，在发酵设备中发酵15‑20d；4）将发酵设备上部的澄清液换入另一发酵设备，加入澄清剂，混匀，封存放置5‑8d；5）取出发酵设备上部的澄清液，灭菌，得到蜂蜜酒。使用本方案制得的蜂蜜酒口感层次丰富，且具有健脾、养颜美容、抑制衰老、提高免疫力等保健功效。
Description
技术领域
本发明属于蜂蜜食品技术领域，具体涉及一种蜂蜜酒及其生产方法。
背景技术
蜂蜜是天然甜味物质，营养价值丰富，蜂蜜可杀菌、抑菌、促进愈伤和刺激肠胃运动，它不仅可以作为天然食品和食品添加剂，也可药用。我国拥有丰富的蜂蜜资源，蜂蜜酒酿制历史由来已久，其营养价值较高，保健作用理想。研究表明，蜂蜜酒中的氨基酸、维生素、矿质元素等营养成分比单纯的蜂蜜更高。将天然的蜂蜜酿成蜂蜜酒，除原本的糖类发酵成乙醇外，其他营养成分几乎不损耗。蜂蜜酒中含有多种氨基酸、糖类、维生素以及矿物质等人体必需的物质，营养成分很全面，因此这种生物发酵酿造的蜂蜜酒是一种营养价值较高的保健酒。
蜂蜜酒历史悠久，利用传统方法制备蜂蜜酒，蜂蜜酒的原料单一，制得的蜂蜜酒口感层次较为单调，难以适应年轻消费者的需求。市场上也有一些调制的蜂蜜酒，口感较好，但是此类蜂蜜酒实际上就是营养价值不高的饮料，不能体现蜂蜜酒的价值。
发明内容
本发明意在提供一种蜂蜜酒及其生产方法，以解决现有蜂蜜酒口感层次单调以及营养价值不高的问题。
为了达到上述目的，本发明的方案为：一种蜂蜜酒及其生产方法，包括以下质量份数的原料：蜂蜜30-40份、黑米20-35份、纯净水80-160份、百香果3-6份、枸杞2-3份和酵母0.5-1份。
本方案的工作原理及有益效果在于：黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、养肝明目、抗衰老、控制血压等疗效。百香果具有美容养颜、滋补健身、提高人体免疫力、减压降脂和延缓衰老等功效。枸杞具有养肝、滋肾、润肺、清热明目、促进免疫、抗衰老等作用。本方案通过长期对配方的研究，确保原料符合君臣佐使的配伍原则，确保各原料之间相互制约，相辅相成，利用黑米、百香果、枸杞等共同酿制蜂蜜酒，使得本蜂蜜酒具有健脾、养颜美容、抑制衰老、提高免疫力、降血压等保健功效。本方案的蜂蜜酒除了具有良好的保健作用外，通过添加百香果增酸、增香，有效增强蜂蜜酒的口感层次，制得的蜂蜜酒味美、口感好。
可选地，还包括黄豆饼粉3-4份。黄豆饼粉能为发酵提供氮源，有助于提高发酵效率。而且添加黄豆饼粉相比于添加磷酸铵、磷酸氢二铵、硫酸铵、乙酸铵等物质，产酒量高，残糖低，感官评定好，不会使得蜂蜜酒口感涩苦。
可选地，包括以下质量份数的原料：蜂蜜35份、黑米32份、纯净水120份、百香果4份、枸杞2份、黄豆饼粉3份和酵母0.8份。
本方案还提供一种蜂蜜酒的生产方法，包括以下步骤：
（1）准备以下质量份数的原料：蜂蜜30-40份、黑米20-35份、纯净水80-160份、百香果3-6份、枸杞2-3份和酵母0.5-1份；
（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡10-15h；
（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至28-33℃；将酵母与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置24-48h，得到混合料；
（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90-95℃灭菌；
（5）将枸杞、百香果的果肉、汁液加入到蜂蜜汁中，然后加入混合料，在发酵设备中封存发酵15-20d，控制发酵温度在20-28℃，控制PH值在3.7-4；
（6）将步骤（5）中发酵设备上部内的澄清液换入另一发酵设备内，加入澄清剂，混匀，然后封存放置5-8d；
（7）取出步骤（6）中发酵设备上部内的澄清液，然后在80-85℃的条件下灭菌15-20min，得到蜂蜜酒。
使用上述方法制备蜂蜜酒，温度、PH值、工艺步骤等都进行严格控制，使得其在最佳的环境下发酵，能够有效保证蜂蜜酒的产品质量，制得的蜂蜜酒外观澄清透亮，气味清新带有果香，味道醇正，口感微甜中略带一点点酸，口感层次丰富，多喝也不腻。
可选地，蜂蜜选择含水量在15-28%，含糖量在70-80%的成熟蜂蜜。
可选地，步骤（6）中的澄清剂为膨润土。
可选地，步骤（1)中还包括黄豆饼粉3-4份；步骤（3）中，将酵母、黄豆饼粉与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置24-48h，得到混合料。
可选地，发酵设备包括罐体、气体发生装置、控制器和环绕在罐体外壁分布的夹套，夹套上连接有进气管和排气管，气体发生装置的一端与进气管连通；罐体内设有温度传感器和PH传感器；罐体上设有搅拌机构和PH控制机构；搅拌机构包括搅拌轴、设在搅拌轴上的搅拌叶和驱动搅拌轴转动的伺服电机，搅拌轴的下部穿过罐体的上壁并转动连接在罐体上；PH控制机构包括转动连接在罐体上部的收卷轴和下端与罐体连通的料管，料管的上端可拆卸的安装有密封塞；收卷轴上设有第一齿轮，搅拌轴上设有与第一齿轮啮合的第二齿轮；料管上连接有均与料管连通的第一滑道和第二滑道，第一滑道上滑动连接有能将料管封堵的第一挡板，第二滑道上滑动连接有能将料管封堵的第二挡板；第二滑道上设有用于使第二挡板封堵料管的弹性件；收卷轴上连接有一端与第一挡板连接的第一拉线，第一挡板与第二挡板之间连接有二拉线；当第一挡板将料管封堵时，第二挡板将料管打开；当第二挡板将料管封堵时，第一挡板将料管打开；伺服电机、鼓风机、温度传感器和PH传感器均与控制器电连接。
在料管上存放用于调节PH值的碳酸钙。当温度传感器测得罐体内液体的温度高于设置值时（设置值为28℃），温度传感器将信号传递给控制器，控制器控制气体发生装置工作，气体发生装置产生的气体通过进气管通入夹套中最后通过排气管排出，气体带走多余热量，使罐体内液体温度下降。当罐体内液体的温度低于设置值时（设置值为25℃），控制器控制气体发生装置停止工作。当PH传感器测得罐体内液体的PH值低于设置值时（设置为3.7），PH传感器将信号传递给控制器，控制器控制伺服电机先正转固定圈数，伺服电机带动搅拌轴转动，搅拌轴通过第一齿轮、第二齿轮的传动驱使收卷轴一同转动。收卷轴收卷第一拉线，使得第一挡板向料管一侧移动，直至第一挡板将料管封堵。与此同时，第一挡板通过第二拉线拉动第二挡板，使第二挡板克服拉簧得作用力而向远离料管一侧移动，当第一挡板将料管封堵时，第二挡板将料管打开。在这个过程中，第一滑道与第二滑道之间料管内的碳酸钙进入到罐体中，搅拌叶将碳酸钙与罐体内的液体搅拌，可使罐体内液体的PH值上升到需要的值。控制器控制伺服电机正转固定圈数后，控制器控制伺服电机反转相同的圈数，此时搅拌叶再次将碳酸钙与罐体内的液体搅拌，确保罐体内各处的液体PH值保持一致。与此同时，收卷轴将第一拉线松开，在拉簧的作用下，第二挡板往料管一侧移动，第二挡板将料管封堵，而第一挡板在第二拉线的作用下向远离料管一侧移动，第一挡板将料管打开。在本方案中，通过自动化的技术手段可确保蜂蜜酒在最适宜的温度和PH值下进行发酵，能够有效保障蜂蜜酒的质量；而且整个发酵过程不需要人为进行检查和控制，节省人力成本，且适于大规模批量化生产，有助于提高产量。
附图说明
图1为本发明实施例一中发酵装置的剖视图；
图2为图1中A部分的放大图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：罐体10、夹套11、进气管20、排气管21、鼓风机22、伺服电机30、搅拌轴31、第二齿轮32、搅拌叶33、料塞40、收卷轴50、第一齿轮51、料管60、密封塞61、第一滑道70、第一挡板71、第一拉线72、第二滑道80、第二拉线81、第二挡板82、拉簧83。
实施例一
一种蜂蜜酒，包括以下质量份数的原料：蜂蜜35份、黑米32份、纯净水120份、百香果4份、枸杞2份、黄豆饼粉3份和酵母0.8份。
本实施例还公开了上述蜂蜜酒的生产方法，包括以下步骤：
（1）准备上述质量份数的原料；蜂蜜选择含水量在15-28%，含糖量在70-80%的成熟蜂蜜。
（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡12h。
（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至30℃；将酵母、黄豆饼粉与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置28h，得到混合料。
（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90-95℃，保持30min，灭菌。
（5）将枸杞、百香果的果肉、汁液加入到蜂蜜汁中，然后加入混合料，在发酵设备中封存发酵18d，控制发酵温度在20-28℃，控制PH值在3.7-4。
（6）将步骤（5）中发酵设备上部内的澄清液换入另一发酵设备内，加入膨润土，混匀，然后封存放置6d。
（7）取出步骤（6）中发酵设备上部内的澄清液，然后在80-85℃的条件下灭菌15min，得到蜂蜜酒。
本实施例中使用的发酵设备如图1、图2所示，包括罐体10、气体发生装置、控制器和环绕在罐体10外壁分布的夹套11，夹套11上连接有进气管20和排气管21。气体发生装置可为空气压缩机或鼓风机22，在本实施例中采用鼓风机22，鼓风机22的一端与进气管20连通。启动鼓风机22，鼓风机22产生的气体能通过进气管20进入夹套11中，并通过排气管21排出。罐体10上开有进料口，进料口上设有料塞40。罐体10内安装有温度传感器和PH传感器（图中未画出），温度传感器用于测量罐体10内液体的温度，而PH传感器用于测量罐体10内液体的PH值。
罐体10上设有搅拌机构和PH控制机构。搅拌机构包括搅拌轴31、固定安装在搅拌轴31上的搅拌叶33和驱动搅拌轴31转动的伺服电机30，伺服电机30通过支架安装在罐体10的上部，伺服电机30的输出轴与搅拌轴31的上端连接。搅拌轴31的下部穿过罐体10的上壁并转动连接在罐体10上，搅拌轴31与罐体10的接触处采用机械密封。
PH控制机构包括收卷轴50以及固定安装在罐体10上壁的料管60和安装架，收卷轴50转动连接在安装架上；料管60的下端与罐体10连通，料管60的上端可拆卸的安装有密封塞61，打开密封塞61，可往料管60中加入碳酸钙等能调节PH值的物质。料管60上连接有均与料管60连通的第一滑道70和第二滑道80，第一滑道70位于第二滑道80的上方，第一滑道70和第二滑道80均与料管60相互垂直，第一滑道70上滑动且密封连接有能将料管60封堵的第一挡板71，第二滑道80上滑动且密封连接有能将料管60封堵的第二挡板82。第一滑道70与第二滑道80之间的料管60能存放定量的碳酸钙，当罐体10内存放着额定料液时（在本实施例中，额定料液为占罐体10体积85%的料液），若料液PH值为3.7，加入第一滑道70与第二滑道80之间料管60内的的碳酸钙，可使料液PH值上升到4。第二滑道80与第二挡板82之间连接有拉簧83，不受其他外力作用时，在拉簧83的作用下，第二挡板82将料管60封堵。在本实施例中，在一般状态下，第二挡板82处于将料管60封堵的状态。收卷轴50上连接有第一拉线72，第一拉线72的另一端连接在第一挡板71左侧端上。第一挡板71的右侧端与第二挡板82的右侧端之间连接有二拉线，当第一挡板71将料管60封堵时，第二挡板82将料管60打开；当第二挡板82将料管60封堵时，第一挡板71将料管60打开。收卷轴50上焊接有第一齿轮51，搅拌轴31上焊接有与第一齿轮51啮合的第二齿轮32。
伺服电机30、鼓风机22、温度传感器和PH传感器均与控制器电连接，本实施例使用的控制器为表控TPC24-24TD型控制器。通过对控制器提前进行设置，使伺服电机30、鼓风机22的工作符合实际需求。当温度传感器测得罐体10内液体的温度高于28℃时，温度传感器将信号传递给控制器，控制器控制鼓风机22工作，当罐体10内液体的温度低于25℃时，控制器控制鼓风机22停止工作。当PH传感器测得罐体10内液体的PH值低于3.7，PH传感器将信号传递给控制器，控制器控制伺服电机30先正转固定圈数，伺服电机30带动搅拌轴31转动，搅拌轴31通过第一齿轮51、第二齿轮32的传动驱使收卷轴50一同转动。收卷轴50收卷第一拉线72，使得第一挡板71向料管60一侧移动，直至第一挡板71将料管60封堵；与此同时，第一挡板71通过第二拉线81拉动第二挡板82，使第二挡板82克服拉簧83得作用力而向远离料管60一侧移动，当第一挡板71将料管60封堵时，第二挡板82将料管60打开。在这个过程中，第一滑道70与第二滑道80之间料管60内的碳酸钙进入到罐体10中，搅拌叶33将碳酸钙与罐体10内的液体搅拌，可使罐体10内液体的PH值上升到需要的值。控制器控制伺服电机30正转固定圈数后，控制器控制伺服电机30反转相同的圈数，此时收卷轴50将第一拉线72松开，在拉簧83的作用下，第二挡板82往料管60一侧移动，最终第二挡板82将料管60封堵，而第一挡板71在第二拉线81的作用下向远离料管60一侧移动，最终第一挡板71将料管60打开。
实施例二
一种蜂蜜酒，包括以下质量份数的原料：蜂蜜38份、黑米22份、纯净水145份、百香果6份、枸杞3份、黄豆饼粉4份和酵母1份。
本实施例还公开了上述蜂蜜酒的生产方法，包括以下步骤：
（1）准备上述质量份数的原料；蜂蜜选择含水量在15-28%，含糖量在70-80%的成熟蜂蜜。
（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡15h。
（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至32℃；将酵母、黄豆饼粉与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置42h，得到混合料。
（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90-95℃，保持30min，灭菌。
（5）将枸杞、百香果的果肉、汁液加入到蜂蜜汁中，然后加入混合料，在发酵设备中封存发酵20d，控制发酵温度在20-28℃，控制PH值在3.7-4。
（6）将步骤（5）中发酵设备上部内的澄清液换入另一发酵设备内，加入膨润土，混匀，然后封存放置8d。
（7）取出步骤（6）中发酵设备上部内的澄清液，然后在80-85℃的条件下灭菌15min，得到蜂蜜酒。
实施例三
一种蜂蜜酒，包括以下质量份数的原料：蜂蜜31份、黑米34份、纯净水85份、百香果4份、枸杞2份、黄豆饼粉3份和酵母0.5份。
本实施例还公开了上述蜂蜜酒的生产方法，包括以下步骤：
（1）准备上述质量份数的原料；蜂蜜选择含水量在15-28%，含糖量在70-80%的成熟蜂蜜。
（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡10h。
（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至28℃；将酵母、黄豆饼粉与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置35h，得到混合料。
（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90-95℃，保持30min，灭菌。
（5）将枸杞、百香果的果肉、汁液加入到蜂蜜汁中，然后加入混合料，在发酵设备中封存发酵15d，控制发酵温度在20-28℃，控制PH值在3.7-4。
（6）将步骤（5）中发酵设备上部内的澄清液换入另一发酵设备内，加入膨润土，混匀，然后封存放置5d。
（7）取出步骤（6）中发酵设备上部内的澄清液，然后在80-85℃的条件下灭菌15min，得到蜂蜜酒。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和本发明的实用性。
Claims (4)
1.一种蜂蜜酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）准备以下质量份数的原料：蜂蜜30-40份、黑米20-35份、纯净水80-160份、百香果3-6份、枸杞2-3份和酵母0.5-1份；
（2）将黑米清洗干净，然后用清水没过黑米浸泡10-15h；
（3）蒸煮黑米，使黑米变成熟饭；将蒸煮后的黑米倒入干净的容器中，用凉开水冲淋黑米表面至易搅拌，将黑米摊匀，使黑米冷却至28-33℃；将酵母与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置24-48h，得到混合料；
（4）利用纯净水将蜂蜜稀释，得到蜂蜜汁；将蜂蜜汁加热到90-95℃灭菌；
（5）将枸杞、百香果的果肉、汁液加入到蜂蜜汁中，然后加入混合料，在发酵设备中封存发酵15-20d，控制发酵温度在20-28℃，控制pH值在3.7-4；发酵设备包括罐体、气体发生装置、控制器和环绕在罐体外壁分布的夹套，气体发生装置为鼓风机；夹套上连接有进气管和排气管，气体发生装置的一端与进气管连通；罐体内设有温度传感器和pH传感器；罐体上设有搅拌机构和pH控制机构；搅拌机构包括搅拌轴、设在搅拌轴上的搅拌叶和驱动搅拌轴转动的伺服电机，搅拌轴的下部穿过罐体的上壁并转动连接在罐体上；pH控制机构包括转动连接在罐体上部的收卷轴和下端与罐体连通的料管，料管的上端可拆卸的安装有密封塞；收卷轴上设有第一齿轮，搅拌轴上设有与第一齿轮啮合的第二齿轮；料管上连接有均与料管连通的第一滑道和第二滑道，第一滑道上滑动连接有能将料管封堵的第一挡板，第二滑道上滑动连接有能将料管封堵的第二挡板；第二滑道上设有用于使第二挡板封堵料管的弹性件；收卷轴上连接有一端与第一挡板连接的第一拉线，第一挡板与第二挡板之间连接有第二拉线；当第一挡板将料管封堵时，第二挡板将料管打开；当第二挡板将料管封堵时，第一挡板将料管打开；伺服电机、鼓风机、温度传感器和pH传感器均与控制器电连接；
（6）将步骤（5）中发酵设备上部内的澄清液换入另一发酵设备内，加入澄清剂，混匀，然后封存放置5-8d；
（7）取出步骤（6）中发酵设备上部内的澄清液，然后在80-85℃的条件下灭菌15-20min，得到蜂蜜酒。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的生产方法，其特征在于：蜂蜜选择含水量在15-28%，含糖量在70-80%的成熟蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的生产方法，其特征在于：步骤（6）中的澄清剂为膨润土。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种蜂蜜酒的生产方法，其特征在于：步骤（1)中还包括黄豆饼粉3-4份；步骤（3）中，将酵母、黄豆饼粉与冷却后的黑米拌匀，控制温度在20-30℃，然后放置24-48h，得到混合料。
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