CN114940928B - 一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，涉及果实酿酒技术领域。本发明包括基酒和升度酒；所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在25%~30%之间；以解决现有的果酒在发酵酿造完成后，原浆酒的度数过低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及果实酿酒技术领域，具体的说，是一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒。
背景技术
梨果仙人掌是果用仙人掌的一种，含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素、黄铜类、多糖类等多种成分。梨果仙人掌以白仙人掌为主，这种肉质浆果椭圆球形至梨形，俗称仙桃、仙人果。
梨果仙人掌一个茎片上结果1~8个果实，8~10月果实成熟时果皮呈绿色，当地农户直接采摘，以个在当地市场出售，果实利用方式为鲜食，也有榨汁食用的。
由于大众缺乏对梨果仙人掌的认识，只知道果实可食，而且只知道鲜食果肉和鲜果榨汁食用，导致在产品加工方面有严重的滞后现象。
而果酒作为水果的深加工方向之一，是一种开拓仙桃成品的方式之一。但是，由于果酒本身的酒精度数很低，因而一般而言果酒的销售对象都是以女性团体居多。而对于酒类的主要团体男性而言，低度数的果酒则销量较差。面对度数较低的果酒，目前常见的提升度数的手段都是将低度数的果酒与较高读书的烈酒进行勾兑，从而提高度数。但是这样所带来的影响就是会严重的影响果酒本身的风味，也就是说会让果酒本身自带的果味大幅度的削减，从而对果酒的风味造成影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，以解决现有的果酒在发酵酿造完成后，原浆酒的度数过低的问题。
为了解决上述问题，本发明采用以下技术手段：
一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，包括基酒和升度酒；
所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在25%~30%之间。
作为优选的，所述基酒采用以下工艺制备：
a.将仙人掌果肉去皮后糊化，然后破碎，形成果泥；
b.将果泥与酒曲混合放入发酵罐中，将发酵罐半密闭；
c.将仙人掌籽粉碎打成粉末，然后在发酵前三天每天对发酵物料进行一次搅拌，同时在搅拌过程中撒入仙人掌籽粉末，仙人掌籽粉末按按照1:2:3的比例分批一次加入发酵罐内，在添加仙人掌籽粉末进行搅拌时，发酵罐内进行升温，仙人掌籽粉末添加完成后，第六天和第九天各搅拌一次；
d. 在发酵开始十二天后完成发酵，将发酵物进行蒸馏，即得基酒。
进一步的，在步骤a中采用烘烤式糊化，将去皮后的仙人掌果肉置于50℃~60℃烘箱中烘烤10小时，烘烤完成后自然冷却，然后进行破碎。
更进一步的，在步骤b中，酒曲占果泥重量份的0.3%。
更进一步的，在步骤c中，静态发酵时温度控制在30~40℃，在添加仙人掌籽粉末时，将发酵罐内的温度上升至50℃，添加完成后，再让发酵罐内温度缓慢下降至30~40℃的静态发酵温度。
更进一步的，所述升度酒采用以下工艺进行制备：
A.将仙人掌籽、高粱、稻米按照10:1:1的比例混合后，蒸熟糊化，然后加入水混合，在40℃的混合物温度下，加入酒曲，进行液态发酵；
B.发酵完成后将物料进行过滤，将液体进行蒸馏，制成升度酒。
本发明在使用的过程中，具有以下有益效果：
通过本发明涉及的方案在进行果酒酿造的过程中，在未经过蒸馏的状态下，原浆酒的酒精含量可以达到15%以上，并且，蒸馏同时加入了升度酒后，不仅能够保留原有的仙桃风味，同时能够让酒精度进一步的提高。仙人掌籽在提高酒精度的同时，对于仙桃风味的激发和保留都有促进效果。能够在提高果酒酒精度数的同时，将大量仙桃本身的风味进行保留，有效的避免因为酒精度数增加而让仙桃风味流失的情况出现。
具体实施方式
为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。
因此，以下对本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。
实施例1
一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，其特征在于：包括基酒和升度酒；
所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒。
同时，所述基酒采用以下工艺制备：
a.将仙人掌果肉去皮后糊化，然后破碎，形成果泥；
b.将果泥与酒曲混合放入发酵罐中，将发酵罐半密闭；
c.将仙人掌籽粉碎打成粉末，然后在发酵前三天每天对发酵物料进行一次搅拌，同时在搅拌过程中撒入仙人掌籽粉末，仙人掌籽粉末按按照1:2:3的比例分批一次加入发酵罐内，在添加仙人掌籽粉末进行搅拌时，发酵罐内进行升温，仙人掌籽粉末添加完成后，第六天和第九天各搅拌一次；
d. 在发酵开始十二天后完成发酵，将发酵物进行蒸馏，即得基酒。
所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在20%。
同时，所述升度酒采用以下工艺进行制备：
A.将仙人掌籽、高粱、稻米按照10:1:1的比例混合后，蒸熟糊化，然后加入水混合，在40℃的混合物温度下，加入酒曲，进行液态发酵；
B.发酵完成后将物料进行过滤，将液体进行蒸馏，制成升度酒。
实施例2
一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，其特征在于：包括基酒和升度酒；
所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒。
同时，所述基酒采用以下工艺制备：
a.将仙人掌果肉去皮后糊化，然后破碎，形成果泥；
b.将果泥与酒曲混合放入发酵罐中，将发酵罐半密闭；
c.将仙人掌籽粉碎打成粉末，然后在发酵前三天每天对发酵物料进行一次搅拌，同时在搅拌过程中撒入仙人掌籽粉末，仙人掌籽粉末按按照1:2:3的比例分批一次加入发酵罐内，在添加仙人掌籽粉末进行搅拌时，发酵罐内进行升温，仙人掌籽粉末添加完成后，第六天和第九天各搅拌一次；
d. 在发酵开始十二天后完成发酵，将发酵物进行蒸馏，即得基酒。
所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在25%。
同时，所述升度酒采用以下工艺进行制备：
A.将仙人掌籽、高粱、稻米按照10:1:1的比例混合后，蒸熟糊化，然后加入水混合，在40℃的混合物温度下，加入酒曲，进行液态发酵；
B.发酵完成后将物料进行过滤，将液体进行蒸馏，制成升度酒。
实施例3
一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，其特征在于：包括基酒和升度酒；
所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒。
同时，所述基酒采用以下工艺制备：
a.将仙人掌果肉去皮后糊化，然后破碎，形成果泥；
b.将果泥与酒曲混合放入发酵罐中，将发酵罐半密闭；
c.将仙人掌籽粉碎打成粉末，然后在发酵前三天每天对发酵物料进行一次搅拌，同时在搅拌过程中撒入仙人掌籽粉末，仙人掌籽粉末按按照1:2:3的比例分批一次加入发酵罐内，在添加仙人掌籽粉末进行搅拌时，发酵罐内进行升温，仙人掌籽粉末添加完成后，第六天和第九天各搅拌一次；
d. 在发酵开始十二天后完成发酵，将发酵物进行蒸馏，即得基酒。
所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在30%。
同时，所述升度酒采用以下工艺进行制备：
A.将仙人掌籽、高粱、稻米按照10:1:1的比例混合后，蒸熟糊化，然后加入水混合，在40℃的混合物温度下，加入酒曲，进行液态发酵；
B.发酵完成后将物料进行过滤，将液体进行蒸馏，制成升度酒。
实施例4
一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，其特征在于：包括基酒和升度酒；
所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒。
同时，所述基酒采用以下工艺制备：
a.将仙人掌果肉去皮后糊化，然后破碎，形成果泥；
b.将果泥与酒曲混合放入发酵罐中，将发酵罐半密闭；
c.将仙人掌籽粉碎打成粉末，然后在发酵前三天每天对发酵物料进行一次搅拌，同时在搅拌过程中撒入仙人掌籽粉末，仙人掌籽粉末按按照1:2:3的比例分批一次加入发酵罐内，在添加仙人掌籽粉末进行搅拌时，发酵罐内进行升温，仙人掌籽粉末添加完成后，第六天和第九天各搅拌一次；
d. 在发酵开始十二天后完成发酵，将发酵物进行蒸馏，即得基酒。
所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在35%。
同时，所述升度酒采用以下工艺进行制备：
A.将仙人掌籽、高粱、稻米按照10:1:1的比例混合后，蒸熟糊化，然后加入水混合，在40℃的混合物温度下，加入酒曲，进行液态发酵；
B.发酵完成后将物料进行过滤，将液体进行蒸馏，制成升度酒。
实施例5
采用实施例2中制备的基酒，然后添加普通高粱酒，将酒精度数提高到25%。
将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4以及实施例5五个实施例的成品进行品尝发现，如若仅品尝基酒，也就是原浆酒，其仙桃风味能够大幅度的保留。在加入升度酒或者普通高粱酒后，成品酒的酒精含量大幅提高，但是经过品尝对比发现，在加入普通高粱酒后，原浆酒自带的浓郁仙桃风味会大幅度降低，几乎会将仙桃本身的风味完全遮掩。而在加入升度酒后，原浆酒自带的浓郁仙桃风味会有所降低，然而当酒精度数添加至25%~30%的区间时，在此区间内仙桃本申请的风味会出现一个类似平台的变化，在此区间内，即便是成品酒的酒精度数有所增加，但是仙桃本身的风味也不会出现变化，而当酒精度高于30%后，能够明显平常处仙桃本身的果味有大幅度的削弱。而升度酒作为主要的糖分来自于仙人掌籽，也就是说随着升度酒的加入，仙人掌籽对于仙桃风味的保护促进作用相较于酒精度数的升高而言，出现了一个陡增，也就是说升度酒中的仙人掌籽对于成品酒中仙桃风味的保留作用先弱于酒精含量的增加量，而随着升度酒的逐渐增多，仙人掌籽对仙桃风味的保留作用逐渐增强。然后相较于酒精浓度而言，当酒精浓度高于30%后，仙人掌籽对仙桃风味的促进能力有所下降，因而，对于成品就而言，最佳的酒精含量应当保持在25%~30%之间，在保证了仙桃风味的同时，还能够让成品酒具备一定的酒精度。
实施例6
在本实施例中，与实施例2的区别在于在对基酒进行发酵的过程中，不添加人掌籽粉末，然后将本实施例中制备的基酒与实施例2中所制备的基酒进行品尝比较，在相同的酒精度数的情况下，能够明显的感觉出仙人掌风味的缺失，酒精的口感更为浓烈。
究其原因在于因为仙人掌籽的加入，能够利用仙人掌籽在发酵的过程中，与仙人掌果肉发酵过程中的产物发生反应，从而产生果香味物质，进而对仙人掌的风味实现加强。
实施例7
在实施例2的基础上，在步骤a中采用烘烤式糊化，将去皮后的仙人掌果肉置于50℃~60℃烘箱中烘烤10小时，烘烤完成后自然冷却，然后进行破碎。
这样利用烘烤式的糊化，避免仙人掌果实被焦化的情况出现，让仙人掌果肉在软化的同时，最后还能够保证仙人掌果实的含糖量不受影响。
另外，在本实施例中，酒曲的添加量为果泥重量的0.3%。
实施例8
在本实施例中，与实施例7的区别在于将仙人掌籽粉末一次性加入到发酵罐中。
将实施例7与实施例8两个实施例中所制备的成品酒进行品尝比较发现，实施例8中的仙桃风味明显较差，干涩感更强。其原因在于加入了仙人掌籽粉末后，因为仙人掌籽一次性的加入量过大，在酒曲的作用下，仙人掌果肉的发酵还没有发酵完全，而仙人掌籽的大量加入，会对仙人掌果肉的发酵造成一定的影响，因而采用分批加入的方式，一方面减小仙人掌果肉因为外加物料而造成大幅度的影响；另一方面，也是最为重要的，将仙人掌籽分批添加至发酵罐中后，对于仙人掌风味的增强作用也能够持续更长的时间，也就是说能够实现更好的增加仙人掌风味的效果。
实施例9
在本实施例中，在实施例7的基础上，在步骤c中，静态发酵时温度控制在30~40℃，在添加仙人掌籽粉末时，将发酵罐内的温度上升至50℃，添加完成后，再让发酵罐内温度缓慢下降至30~40℃的静态发酵温度，整个添加仙人掌籽和升温的过程保持1小时。
实施例10
本实施例与实施例9的区别在于，在加入仙人掌籽粉末时，保持发酵罐内的温度恒定。
实施例11
本实施例与实施例9的区别在于，在加入仙人掌籽粉末时，将发酵罐内的温度上升至55℃。
然后将实施例9、实施例10以及实施例11三者的成品酒进行品尝比较，发现仙人掌风味保留最佳的为实施例9，而实施例10的成品酒仙人掌风味保留较差，几乎与实施例6的风味相同，而实施例11的成品酒的仙人掌风味不仅较差，而且还带有一定的焦味，因而，在添加仙人掌籽到发酵罐中对发酵过程进行影响时，当温度过高，乃至高于55℃时，仙人掌籽容易出现糊化而影响其作用的情况。而当加入仙人掌籽时的温度过低时，又会因为温度过低，而造成仙人掌籽无法参与发酵反应，而出现无用的情况出现。
实施例12
另外，更进一步的，在实施例9的基础上，所述升度酒采用以下工艺进行制备：
A.将仙人掌籽、高粱、稻米按照10:1:1的比例混合后，蒸熟糊化，然后加入水混合，在40℃的混合物温度下，加入酒曲，进行液态发酵；
B.发酵完成后将物料进行过滤，将液体进行蒸馏，制成升度酒。
同样的，仙人掌籽的加入，对于整个升度酒发酵后的产物，能够起到提增仙人掌风味的功效。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，其特征在于：包括基酒和升度酒；
所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；
将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在25%~30%之间；
所述基酒采用以下工艺制备：
a.将仙人掌果肉去皮后糊化，然后破碎，形成果泥；
b.将果泥与酒曲混合放入发酵罐中，将发酵罐半密闭；
c.将仙人掌籽粉碎打成粉末，然后在发酵前三天每天对发酵物料进行一次搅拌，同时在搅拌过程中撒入仙人掌籽粉末，仙人掌籽粉末按照1:2:3的比例分批加入发酵罐内，在添加仙人掌籽粉末进行搅拌时，发酵罐内进行升温，仙人掌籽粉末添加完成后，第六天和第九天各搅拌一次；
d.在发酵开始十二天后完成发酵，将发酵物进行蒸馏，即得基酒；
步骤c中，静态发酵时温度控制在30~40℃，在添加仙人掌籽粉末时，将发酵罐内的温度上升至50℃，添加完成后，再让发酵罐内温度缓慢下降至30~40℃的静态发酵温度；
所述升度酒采用以下工艺进行制备：
A.将仙人掌籽、高粱、稻米按照10:1:1的比例混合后，蒸熟糊化，然后加入水混合，在40℃的混合物温度下，加入酒曲，进行液态发酵；
B.发酵完成后将物料进行过滤，将液体进行蒸馏，制成升度酒。
2.根据权利要求1所述的一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，其特征在于：在步骤a中采用烘烤式糊化，将去皮后的仙人掌果肉置于50℃~60℃烘箱中烘烤10小时，烘烤完成后自然冷却，然后进行破碎。
3.根据权利要求1所述的一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，其特征在于：在步骤b中，酒曲占果泥重量份的0.3%。
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