CN114557445B - 一种桑黄提取物的制备方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桑黄提取物的制备方法及其应用，通过在桑黄浆料中添加乳酸控制红曲霉的发酵环境，同时利用红曲霉进行发酵，一方面，红曲霉可以利用桑黄中的营养物质完成发酵，另一方面，其产生的丰富的酶系可以使桑黄中的桑黄多糖有效溶出，从而可以在节约资源的同时，还可以将其应用于多种食品：例如桑黄软糖、桑黄饮料中，以丰富桑黄加工产品的种类。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种桑黄提取物的制备方法及其应用。
背景技术
桑黄也称“桑寄生”，属针层孔菌属，是鲍氏针层孔菌、火木针层孔菌、裂蹄针层孔菌等的统称。桑黄主要寄生生长于丁香属树木，尤其是暴马丁香、李属、桑树等植物上，素有“森林黄金”的美称。桑黄菌丝体中有着丰富的药用成分如桑黄菌丝体多糖类、甾醇类、萜类、黄酮类、呋喃类等多种活性成分以及丰富的蛋白质等，对于防治癌症、肿瘤等具有明显的效果，因此，目前将桑黄用于食品的例子非常多，例如CN201910889543.6公开了桑黄系列食品及其生产工艺，CN201910889543.6公开了一种桑黄菌丝红茶菌饮料，CN201610492655.4公开了一种桑黄保健茶精的制备方法，这些桑黄制品中桑黄提取物(一般为桑黄多糖)一般采用粉碎或者浸提的方式提取，且根据提取工艺的不同，其提取率在2%-16%不等，根据胡小斌（桑黄营养成分、多糖提取工艺及抗氧化研究，南昌大学专业学位硕士研究生学位论文）所述，桑黄子实体中可溶性糖在25.6%左右，因此，目前的提取方法对于桑黄多糖的提取率不高；同时，目前对于桑黄提取物的提取一般仅针对桑黄多糖，而桑黄中含还有丰富的蛋白质和粗纤维，这些物质目前在桑黄制品中的利用率不高。
固体饮料是近年新兴的一种饮料，是利用食品原料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等固态的供冲调引用的制品，其水分含量小于等于5%；因其水分含量低，易于运输保存，深受消费者喜爱。目前对于桑黄在固体饮料中的应用，还是空白。
发明内容
基于以上原因，本发明的目的在于提供一种桑黄提取物的制备方法，通过利用红曲霉发酵桑黄，将桑黄中的营养物质进行充分利用，同时尽可能多的释放桑黄多糖，从而可以在节约资源的同时，还可以将其应用于多种食品：例如桑黄软糖、桑黄饮料中 ，以丰富桑黄加工产品。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种桑黄提取物的制备方法 ，包括：
调浆：向桑黄浆料中加入Vc，再加入乳酸调节pH得到预发酵料液；
发酵：向预发酵料液中添加红曲霉进行发酵，得到发酵物料；
过滤：将发酵物料过滤，取滤液得到桑黄提取物；
进一步的，所述Vc的添加量为桑黄浆料质量的0.3%-0.5%；
进一步的，调节所述pH为3-5；
进一步的，所述红曲霉添加量为104-105cfu/ml；
进一步的，所述发酵温度为35-45℃，发酵湿度为60%-80%；
进一步的，所述发酵时间为8-10天，前两天每天搅动2次，后静置发酵。
本发明还公开了将所述桑黄提取物在食品中的应用。
本发明还公开了一种利用上述桑黄提取物制备桑黄固体饮料的方法，包括：将桑黄提取物经调配、干燥得到桑黄固体饮料；
进一步的，所述调配为利用食品助剂和食品添加剂对桑黄提取物的口感和质构进行强化，所述干燥为喷雾干燥。
本发明具有如下有益效果：
1.本申请利用红曲霉对桑黄进行发酵得到桑黄提取物，再对桑黄提取物进行处理，得到桑黄固体饮料，红曲霉可以利用桑黄中的蛋白质、脂肪等营养成分进行发酵，其发酵产生的蛋白酶、木质素酶、纤维素酶等可以分解桑黄的细胞壁，从而促进桑黄内营养物质的溶出，这样既能有效利用桑黄中的营养成分，又能有效溶出桑黄多糖等，全程不需外加能源，促进了桑黄的有效利用。
2.本申请通过Vc对桑黄浆料进行护色，通过添加乳酸调节pH为红曲霉提供生长环境，这样既起到了调节桑黄感官品质的目的，又可以促进发酵的进行。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中为注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
本发明的第一实施方式公布了一种桑黄提取物的制备方法，包括：
一种桑黄提取物的制备方法，包括：
调浆：向桑黄浆料中加入Vc，再加入乳酸调节pH得到预发酵料液；
发酵：向预发酵料液中添加红曲霉进行发酵，得到发酵物料；
过滤：将发酵物料过滤，取滤液得到桑黄提取物。
本实施例中桑黄浆料的制备方法为将新鲜桑黄洗净破碎，按料液比1:1向其中加水，利用胶体磨磨浆得到桑黄浆料。
在一些具体实施方式中，所述Vc的添加量为桑黄浆料质量的0.3%-0.5%。
在一些具体实施方式中，调节所述pH为3-5。
在一些具体实施方式中，所述红曲霉添加量为104-105cfu/ml。
在一些具体实施方式中，所述发酵温度为35-45℃，发酵湿度为60%-80%。
在一些具体实施方式中，所述发酵时间为，前两天每天搅动2次，后静置发酵。
本发明的第二实施方式公布了一种桑黄提取物在食品中的应用，其可用于软糖、代用茶、固体饮料等食品的制作。
本发明的第三实施方式公布了一种桑黄固体饮料的制备方法，包括：将桑黄提取物经调配、干燥得到桑黄固体饮料。
本实施例中调配是向桑黄提取物中添加食品辅料和食品添加剂对桑黄提取物的口感和质构进行调配，例如，向其中添加奶粉、蔗糖、柠檬酸等对桑黄提取物的口感进行改善，或者向其中添加钙、铁、锌、膳食纤维等营养物质对其营养进行改善等，此处的调配可以根据不同需求进行不同的调整。
本实施例中干燥方式为喷雾干燥，干燥后还可根据最后成品的形态需要：例如将产品制成粉末状、固定形状的需要，对干燥后的物料进行押品、粉碎等得到需要的形状。
在一些具体实施方式中，所述调配为利用食品配料和食品添加剂对桑黄提取物的口感和质构进行强化。
在一些具体实施方式中，所述干燥为喷雾干燥。
下面通过具体实施例验证本发明制备方法制备得到的桑黄提取物的技术效果。
实施例1 制备桑黄提取物
1.磨浆：将鲜桑黄清洗干净，破碎后按料液比1:1向其中加水，利用胶体磨磨浆得到桑黄浆料；
2.调浆：向桑黄浆料中加入桑黄浆料质量0.3%的Vc，再加入乳酸调节pH为4，得到预发酵料液；
3.发酵：向预发酵料液中添加104cfu/ml红曲霉进行发酵，控制发酵温度为40℃，发酵湿度为70%，发酵时间为9天，发酵得到发酵物料；
4.过滤：将发酵物料过滤，取滤液得到桑黄提取物。
实施例2 制备桑黄提取物
1.磨浆：将鲜桑黄清洗干净，破碎后按料液比1:1向其中加水，利用胶体磨磨浆得到桑黄浆料；
2.调浆：向桑黄浆料中加入桑黄浆料质量0.4%的Vc，再加入乳酸调节pH为3，得到预发酵料液；
3.发酵：向预发酵料液中添加105cfu/ml红曲霉进行发酵，控制发酵温度为35℃，发酵湿度为60%，发酵时间为8天，发酵得到发酵物料；
4.过滤：将发酵物料过滤，取滤液得到桑黄提取物。
实施例3 制备桑黄提取物
1.磨浆：将鲜桑黄清洗干净，破碎后按料液比1:1向其中加水，利用胶体磨磨浆得到桑黄浆料；
2.调浆：向桑黄浆料中加入桑黄浆料质量0.5%的Vc，再加入乳酸调节pH为5，得到预发酵料液；
3.发酵：向预发酵料液中添加104cfu/ml红曲霉进行发酵，控制发酵温度为45℃，发酵湿度为80%，发酵时间为10天，发酵得到发酵物料；
4.过滤：将发酵物料过滤，取滤液得到桑黄提取物。
对比例1 制备桑黄提取物
制备方法同实施例1，不同之处在于，没有添加乳酸进行pH调节。
对比例2 制备桑黄提取物
制备方法同实施例1，不同之处在于，没有利用红曲霉进行发酵。
对比例3 制备桑黄提取物
制备方法同实施例1，不同之处在于，利用纤维素酶酶解替代利用红曲霉进行发酵。
试验例：桑黄多糖的测定
测试方法：采用《SN/T 4260-2015 出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法》测定桑黄提取物中多糖的含量。
实验结果：见表1。
结果分析：由表1测试结果可知，实施例1-实施例3相比可知，通过本申请红曲霉发酵得到的桑黄提取物中桑黄多糖的含量普遍增高，说明红曲霉在利用桑黄营养成分的同时，其产生的多种酶系可以使桑黄多糖更易溶出，从而提高了桑黄提取物中桑黄多糖的含量；实施例1与对比例1-2可知，发酵时不添加乳酸或者不使用红曲霉发酵则桑黄多糖的溶出量明显降低；实施例1与对比例3相比，可知单独使用酶溶出桑黄多糖的效果有限。
表1 桑黄多糖测试结果
。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (2)
1.一种桑黄提取物的制备方法 ，其特征在于，包括：
调浆：向桑黄浆料中加入维生素C，再加入乳酸调节pH得到预发酵料液；
发酵：向预发酵料液中添加红曲霉进行发酵，得到发酵物料；
过滤：将发酵物料过滤，取滤液得到桑黄提取物；
所述维生素C的添加量为桑黄浆料质量的0 .3%-0 .5%；调节所述pH为3-5；
所述红曲霉添加量为104-105cfu/ml；
发酵温度为35-45℃，发酵湿度为60%-80%；
发酵时间为8-10天，前两天每天搅动2次，后静置发酵。
2.一种根据权利要求1所述制备方法制备得到的桑黄提取物在制备食品中的应用。
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