CN114504069A - 一种松茸活性菌保健饮品制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种松茸活性菌保健饮品制作方法，包括以下步骤：步骤一：制培养基，培养基组分如下：每升水中加入玉米粉10‑40g、松茸粉10‑25g；步骤二；制发酵液，将上述培养基，按常规发酵、接种松茸摇瓶种，发酵培养，接种量为培养基重量的1‑3%。步骤三：过滤均质，将制好发酵液打浆过滤、均质，过滤目数800‑1000目。本发明的松茸活性菌保健饮品制作方法，采用松茸液体发酵技术，通过在深层发酵培养基中加入松茸粉、淫羊藿，以增加营养成分，并提高了菌丝含量，饮品富含活性菌丝；发酵培养基工艺简单，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及饮品制备技术领域。
背景技术
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味。松茸是一种富含多种营养物质和功能活性成分的野生食用、药用真菌，被视为菇中之珍品，素有“蘑菇之王”，“山中钻石”的美誉，但其生长环境苛刻，目前还不能实现完全人工栽培，市场需求主要依靠野生资源，加之生态环境、气候条件的变化及不合理的采收方式，松茸产量降低，市场供需矛盾日益突出，造成松茸的身价也与日俱增，大大限制了松茸资源的利用和可持续发展。如松茸可以用来泡酒，制成保健酒，是好的养生饮品，具有很好的保健功效，同时具有医学上的功效，还具有提高人体免疫力的功效，但批量生产受资源限制。因此，降低松茸成本，寻找松茸资源的利用方式具有重要的意义。
松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸中含有大量活性益生菌，且活性益生菌就人体来说，它具有类似SOD酵素的作用，可以消除氧自由基（游离基），杜绝病源，延缓细胞衰老，激活T细胞，分解亚硝基化合物及其他有机致癌物质，通过益菌抑菌的原理来抑制病菌、病毒及癌细胞生长，调节人体血脂水平，减少血管壁脂肪沉积，从而恢复自然自愈力，增强和提高免疫功能。然而人们在摄入活性益生菌时均采用直接食用中低端的松茸产品，从而发挥不出最佳的营养价值。
淫羊藿又称羊藿叶、仙灵脾、三枝九叶草。淫羊藿味辛甘性温，归肝肾经。具有延缓衰老、降血压，降血糖，降血脂。改善脑缺血缺氧、降低血液黏度、抑制体外血栓形成、刺激骨髓DNA的合成、增加外周血白细胞及骨髓造血干细胞的数量、提高免疫力、促进骨骼生长、预防骨质疏松、抗炎，抗毒，抗肿瘤、对抗抗癌药物的副作用。同时具有壮阳、祛风除湿、强健筋骨的功效。主治肾虚阳痿、遗精早泄、精冷不育、尿频失禁、肾虚喘咳、腰膝酸软、筋骨挛急、风湿痺痛、麻木拘挛、半身不遂、四肢不仁、更年期高血压、小淋沥、喘咳等。
如今市面上并没有松茸制成的饮品，如何实现在饮品中加入松茸成分以及如何能实现松茸营养的充分利用是本发明所要解决的技术问题。
发明内容
为了实现在饮品中加入松茸成分以及如何能实现松茸营养的充分利用等问题，本发明提供了一种松茸活性菌保健饮品制作方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种松茸活性菌保健饮品制作方法，包括以下步骤：
步骤一：制培养基，培养基组分如下：每升水中加入玉米粉10-40g、松茸粉10-25g；
步骤二：制发酵液，将上述培养基按常规发酵、接种松茸摇瓶种，发酵培养，接种量为培养基重量的1-3%；
步骤三：过滤均质，将制好发酵液打浆过滤、均质，过滤目数800-1000目。
所述步骤一的培养基中还包括每升水中加入淫羊藿5-20.75g。
所述步骤二中，松茸菌种制作方法为：
（1）斜面菌种培养，取菌膜未破裂松茸菌子实体，用质量份数为70％乙醇进行表面灭菌后取下一小块，接入于斜面培养基中密封好，放入培养箱，在20-30℃恒温条件下培养，待菌丝长满斜面后，转入下一步培养；
（2）液体种子培养，将步骤（1）中培养好的斜面菌种接入摇瓶玉米粉液体种子培养基中，于25℃环境，150-200r/min摇床培养6-10天，得液体摇瓶种。
还包括以下步骤：
步骤五：灭菌装瓶，低于10℃状态下将饮品装瓶，且将装瓶后的饮品在无菌状态下密封；
步骤六：冷藏保鲜，低温3-5℃冷藏保鲜2-4个月内饮用口感、效果最佳。
所述步骤一种，优选的，培养基中玉米粉30g/L、松茸粉15g/L、淫羊藿15g/L。
所述步骤二中，优选的，发酵培养接种量2%。
所述步骤三种，优选的，过滤均质过滤目数1000目。
本发明的松茸活性菌保健饮品制作方法，采用松茸液体发酵技术，通过在深层发酵培养基中加入松茸粉、淫羊藿，以增加营养成分，并提高了菌丝含量，饮品富含活性菌丝；发酵培养基工艺简单，成本低。
具体实施方式
实施例1，松茸活性菌保健饮品制作方法，包括以下步骤：
一、斜面菌种培养：取菌膜未破裂松茸菌子实体，用质量份数为70％乙醇反复进行表面灭菌后，用无菌镊子和刀子取下一小块，接入于斜面培养基中密封好，放入培养箱，在25℃恒温条件下培养，待菌丝长满斜面后，转入下一步培养；
二、液体种子培养：按常规工艺，将步骤一中培养好的斜面菌种接入摇瓶玉米粉液体种子培养基中，于25℃，190r/min摇床培养8天，得液体摇瓶种。
三、发酵培养：
1、将发酵罐高压灭菌，在无菌的条件下一升水中加入玉米粉30g/L、松茸粉15g/L、淫羊藿15/L灭菌备用；
2、接种摇瓶种，发酵培养，接种量为培养基重量的3%；
3、常规培养，制发酵液。
四、过滤均质：将制好发酵液打浆过滤，均质，过滤目数1000目。
五、灭菌装瓶：低温10℃状态下将饮品装瓶，且将装瓶后的饮品在无菌状态下密封。
六：冷藏保鲜：低温3-5℃冷藏保鲜3个月内饮用口感、效果最佳。
按照以上步骤制作而成的保健饮品，口感更佳并且富含高营养成分。
实施例2，松茸活性菌保健饮品制作方法，包括以下步骤：
一、斜面菌种培养：取菌膜未破裂松茸菌子实体，用质量份数为70％乙醇反复进行表面灭菌后，用无菌镊子和刀子取下一小块，接入于斜面培养基中密封好，放入培养箱，在25℃恒温条件下培养，待菌丝长满斜面后，转入下一步培养；
二、液体种子培养：按常规工艺，将步骤一中培养好的斜面菌种接入摇瓶玉米粉液体种子培养基中，于25℃，190r/min摇床培养8天，得液体摇瓶种。
四、发酵培养：
1、将发酵罐高压灭菌，在无菌的条件下1升水中将玉米粉40g/L、松茸粉10-g/L、淫羊藿20.g/L灭菌备用；
2、接种摇瓶种，发酵培养，接种量为培养基重量的1%；
3、常规培养，制发酵液。
四、过滤均质：将制好发酵液打浆过滤，直接均质，过滤目数800目。
五、灭菌装瓶：低温15℃状态下将饮品装瓶，且将装瓶后的饮品在无菌状态下密封。
六：冷藏保鲜；低温3-5℃冷藏保鲜2个月内饮用口感、效果最佳。
通过实验证明，加入淫羊藿的培养基中菌丝含量远远高于未加入淫羊藿的培养基中的菌丝含量。按照以上步骤制作而成的保健饮品，口感更佳并且富含高营养成分。
利用该发酵生产松茸菌丝体的生产工艺生产出的菌丝体干物质发酵最高得率均在25g/L以上，而现有技术中菌丝体干物质得率仅在18g/L左右，因此较现有技术的菌丝体干物质的生产工艺有显著进步，本发明适合松茸菌的发酵培养，菌丝干物质得率稳定且产量高，可规模化生产，值得推广。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种松茸活性菌保健饮品制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：制培养基，培养基组分如下：每升水中加入玉米粉10-40g、松茸粉10-25g；
步骤二：制发酵液，将上述培养基按常规发酵、接种松茸摇瓶种，发酵培养，接种量为培养基重量的1-3%；
步骤三：过滤均质，将制好发酵液打浆过滤、均质，过滤目数800-1000目。
2.根据权利要求1所述的一种松茸活性菌保健饮品制作方法，其特征在于：所述步骤一的培养基中还包括每升水中加入淫羊藿5-20.75g。
3.根据权利要求2所述的一种松茸活性菌保健饮品制作方法，其特征在于：所述步骤二中，松茸菌种制作方法为：
（1）斜面菌种培养，取菌膜未破裂松茸菌子实体，用质量份数为70％乙醇进行表面灭菌后取下一小块，接入于斜面培养基中密封好，放入培养箱，在20-30℃恒温条件下培养，待菌丝长满斜面后，转入下一步培养；
（2）液体种子培养，将步骤（1）中培养好的斜面菌种接入摇瓶玉米粉液体种子培养基中，于20-30℃环境，150-200r/min摇床培养6-10天，得液体摇瓶种。
4.根据权利要求1所述的一种松茸活性菌保健饮品制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：
步骤五：灭菌装瓶，低于10度℃状态下将饮品装瓶，且将装瓶后的饮品在无菌状态下密封；
步骤六：冷藏保鲜，低温3-5℃冷藏保鲜2-4个月内饮用口感、效果最佳。
5.根据权利要求2所述的一种松茸活性菌保健饮品制作方法，其特征在于：所述步骤一种，优选的，培养基中玉米粉30g/L、松茸粉15g/L、淫羊藿15g/L。
6.根据权利要求1所述的一种松茸活性菌保健饮品制作方法，其特征在于：所述步骤二中，优选的，发酵培养接种量2%。
7.根据权利要求1所述的一种松茸活性菌保健饮品制作方法，其特征在于：所述步骤三种，优选的，过滤均质过滤目数1000目。
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