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Abstract

一种松茸海参酒制备方法，包括以下步骤：步骤一：制备松茸发酵液，在松茸培养基中接种松茸菌种发酵；步骤二：将海参浆和松茸发酵液按照1:（4‑6）的比例进行浸泡，浸泡温度为18‑25℃，浸泡时间为1‑3天；步骤三：将浸泡之后的混合液进行打浆过滤分离出上清液；步骤四：将分离出上清液与白酒溶液进行调配，配置成成品酒。本发明的松茸海参酒制备方法，采用淫羊藿做液体培养基发酵松茸，制成松茸发酵液，再用松茸发酵液浸泡海参，然后勾兑成饮品酒，所制作的酒具有独特的香味，味道鲜美，同时营养丰富，具有保健功能，能够增强人体的免疫力。

Description

一种松茸海参酒制备方法
技术领域
本发明涉及饮品制备技术领域。
背景技术
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味。松茸是一种富含多种营养物质和功能活性成分的野生食用、药用真菌，被视为菇中之珍品，素有“蘑菇之王”，“山中钻石”的美誉，但其生长环境苛刻，目前还不能实现完全人工栽培，市场需求主要依靠野生资源，加之生态环境、气候条件的变化及不合理的采收方式，松茸产量降低，市场供需矛盾日益突出，造成松茸的身价也与日俱增，大大限制了松茸资源的利用和可持续发展。如 松茸可以用来泡酒，制成保健酒，是好的养生饮品，具有很好的保健功效，同时具有医学上的功效，还具有提高人体免疫力的功效，但批量生产受资源限制。因此，降低松茸成本，寻找松茸资源的利用方式具有重要的意义。
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。
几百年前，我国人民就认为海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝万历年间谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏编的《本草纲目拾遗》有这样的叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。《药鉴》和《药性考》上，对于海参的药用价值有更详尽的记载。 现代药理研究表明，海参具有多种活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。
淫羊藿又称羊藿叶、仙灵脾、三枝九叶草。淫羊藿味辛甘性温，归肝肾经。具有延缓衰老、降血压，降血糖，降血脂。改善脑缺血缺氧、降低血液黏度、抑制体外血栓形成、刺激骨髓DNA的合成、增加外周血白细胞及骨髓造血干细胞的数量、提高免疫力、促进骨骼生长、预防骨质疏松、抗炎，抗毒，抗肿瘤、对抗抗癌药物的副作用。同时具有壮阳、祛风除湿、强健筋骨的功效。主治肾虚阳痿、遗精早泄、精冷不育、尿频失禁、肾虚喘咳、腰膝酸软、筋骨挛急、风湿痺痛、麻木拘挛、半身不遂、四肢不仁、更年期高血压、小淋沥、喘咳等。
如今市面上没有松茸制成的饮品，并且已有的海参酒功能单一，营养成分低，如何实现在海参酒中加入松茸成分以及如何能实现松茸营养的充分利用是本发明所要解决的技术问题。
发明内容
为了实现在海参酒中加入松茸成分以及如何能实现松茸营养的充分利用等问题，本发明提供了一种松茸海参酒制备方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种松茸海参酒制备方法，包括以下步骤：
步骤一：制备松茸发酵液，在松茸培养基中接种松茸菌种发酵；
步骤二：将海参浆和松茸发酵液按照1:（4-6）的比例进行浸泡，浸泡温度为18-25℃，浸泡时间为1-3天；
步骤三：将浸泡之后的混合液进行打浆过滤分离出上清液；
步骤四：将分离出上清液与白酒溶液进行调配，配置成成品酒。
所述步骤一中，松茸发酵液的制备方法为：
（1）制备松茸液体发酵培养基：每升水加入玉米粉30-50g、麸皮10-20g、蔗糖5-15g，制松茸液体发酵培养液；
（2）发酵培养:按常规方法进行灭菌，接松茸菌种，培养发酵，其中接种量为培养基重量的3-5%，培养温度23-28度，培养时间为6-8天。
所述松茸液体发酵培养基中，每升水还加入葡萄糖5-15g、蛋白胨2-8g、磷酸二氢钾1-4g、维生B 0.05-0.2g、硫酸镁0.2-0.8g、维生素B0.1-0.3g。
所述松茸液体发酵培养基中，按淫羊藿和上述松茸基本培养基1：（3-6）的重量加入淫羊藿。
所述步骤一中，松茸菌种制作方法为：
（1）斜面菌种培养，取菌膜未破裂松茸菌子实体，用质量份数为70％乙醇进行表面灭菌后取下一小块，接入于斜面培养基中密封好，放入培养箱，在20-30℃恒温条件下培养，待菌丝长满斜面后，转入下一步培养；
（2）液体种子培养，将步骤（1）中培养好的斜面菌种接入摇瓶玉米粉液体种子培养基中，于20-30℃环境，150-200r/min摇床培养6-10天，得液体摇瓶种。
所述步骤二中海参浆为将泡发好的海参搅碎目数为5-10目。
步骤四中，分离出上清液与60°-70°的原浆白酒进行调配配置成40°-45°的成品酒，再放置澄清1-3天，提取上清液再次配置成40°-45°的成品酒。
所述步骤三中打浆过滤为80-120目。
所述步骤二中，优选的，浸泡温度为22℃。
所述步骤二中，优选的，浸泡时间为2天。
本发明的松茸海参酒制备方法，采用淫羊藿做液体培养基发酵松茸，制成松茸发酵液，再用松茸发酵液浸泡海参，然后勾兑成饮品酒，所制作的酒具有独特的香味，味道鲜美，同时营养丰富，具有保健功能，能够增强人体的免疫力。
具体实施方式
实施例一，
选用野生菌为鲜松露或松茸，包括以下步骤：
步骤一：制松茸液体发酵培养液。
A，制备松茸液体发酵培养基：首先按每升水加入玉米粉40g、麸皮15g、蔗糖10g、葡萄糖10g、蛋白胨5g、磷酸二氢钾2 .5g、维生B 0 .1g、硫酸镁0 .5g、维生素B0 .15g，然后再按淫羊藿与上述松茸基本培养基1：4的重量比加入淫羊藿，制松茸液体发酵培养液。
B，发酵培养:按常规方法进行灭菌，接种，培养发酵，其中接种量为3%，培养温度25度，培养时间为7天。
步骤(2)：将鲜海参或者泡发好的海参去杂、洗净、绞碎，搅碎目数为5-10目，然后和制备好松茸发酵液按照1:5的比例，即海参浆汁1斤对松茸发酵液5斤进行浸泡，其中浸泡温度为22℃，浸泡时间为2天；
步骤（3）：将浸泡之后的混合液进行打浆过滤，过滤筛层在100目，分离出上清液；
步骤（4）：将分离出上清液与60°-70°的原浆白酒进行调配，先配置成40°-45°的成品酒，其中以配置成42°为最佳度数；再放置澄清2天，提取上清液再次，先配置成40°-45°的成品酒，其中以配置成42°的成品酒为最佳，所提取的清液即为制得的松茸海参酒。
实施例二，
选用野生菌为鲜松露或松茸，包括以下步骤：
步骤一：制松茸液体发酵培养液。
A，制备松茸液体发酵培养基：首先按每升水加入玉米粉35g、麸皮10g、蔗糖12g、葡萄糖8g、蛋白胨4g、磷酸二氢钾2g、维生B 0 .1g、硫酸镁0 .4g、维生素B0 .1g，然后再按淫羊藿与上述松茸基本培养基1：5的重量比加入淫羊藿，制松茸液体发酵培养液。
B，发酵培养:按常规方法进行灭菌，接种，培养发酵，其中接种量为4%，培养温度23度，培养时间为8天。
步骤(2)：将鲜海参或者泡发好的海参去杂、洗净、绞碎，搅碎目数为5-10目，然后和制备好松茸发酵液按照1:6的比例，即海参浆汁1斤对松茸发酵液6斤进行浸泡，其中浸泡温度为23℃，浸泡时间为3天；
步骤（3）：将浸泡之后的混合液进行打浆过滤，过滤筛层在120目，分离出上清液；
步骤（4）：将分离出上清液与60°-70°的原浆白酒进行调配，先配置成40°-45°的成品酒，其中以配置成42°为最佳度数；再放置澄清2天，提取上清液再次，先配置成40°-45°的成品酒，其中以配置成42°的成品酒为最佳，所提取的清液即为制得的松茸海参酒。
上述实施例中，一、斜面菌种培养方法为：（1）取菌膜未破裂松茸菌子实体，用质量份数为70％乙醇反复进行表面灭菌后，用无菌镊子和刀子取下一小块，接入于斜面培养基中密封好，放入培养箱，在25℃恒温条件下培养，待菌丝长满斜面后，转入下一步培养；
（2）液体种子培养：按常规工艺，将步骤一中培养好的斜面菌种接入摇瓶玉米粉液体种子培养基中，于25℃，190r/min摇床培养8天，得液体摇瓶种。
通过实验证明，加入淫羊藿的培养基中菌丝含量远远高于未加入淫羊藿的培养基中的菌丝含量。
本发明在松茸液体发酵培养基中加入淫羊藿，增加了营养成分，提高了菌丝含量，解决松茸资源来源问题，同时将发酵液中加入海参提高了养分协同作用。并且海参和发酵液一起浸泡，在18-25℃的温度下，对松茸发酵液和海参进行浸泡处理，在这种温度下能够将海参营养成分充分溶解到松茸发酵液中，不会破坏海参和松茸发酵液的营养成分，能够在酒溶液中保留松茸、海参、淫羊藿的营养成份；本所制备的酒具有具有独特的香味，同时具有极高的营养价值，味道鲜美，同时具有保健功能，能够增强人体的免疫力。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：制备松茸发酵液，在松茸培养基中接种松茸菌种发酵；
步骤二：将海参浆和松茸发酵液按照1:（4-6）的比例进行浸泡，浸泡温度为18-25℃，浸泡时间为1-3天；
步骤三：将浸泡之后的混合液进行打浆过滤分离出上清液；
步骤四：将分离出上清液与白酒溶液进行调配，配置成成品酒。
2.根据权利要求1所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述步骤一中，松茸发酵液的制备方法为：
（1）制备松茸液体发酵培养基：每升水加入玉米粉30-50g、麸皮10-20g、蔗糖5-15g，制松茸液体发酵培养液；
（2）发酵培养:按常规方法进行灭菌，接松茸菌种，培养发酵，其中接种量为培养基重量的3-5%，培养温度23-28度，培养时间为6-8天。
3.根据权利要求2所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述松茸液体发酵培养基中，每升水还加入葡萄糖5-15g、蛋白胨2-8g、磷酸二氢钾1-4g、维生B 0.05-0.2g、硫酸镁0.2-0.8g、维生素B0.1-0.3g。
4.根据权利要求2所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述松茸液体发酵培养基中，按淫羊藿和上述松茸基本培养基1：（3-6）的重量加入淫羊藿。
5.根据权利要求1所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述步骤一中，松茸菌种制作方法为：
（1）斜面菌种培养，取菌膜未破裂松茸菌子实体，用质量份数为70％乙醇进行表面灭菌后取下一小块，接入于斜面培养基中密封好，放入培养箱，在20-30℃恒温条件下培养，待菌丝长满斜面后，转入下一步培养；
（2）液体种子培养，将步骤（1）中培养好的斜面菌种接入摇瓶玉米粉液体种子培养基中，于20-30℃环境，150-200r/min摇床培养6-10天，得液体摇瓶种。
6.根据权利要求1所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述步骤二中海参浆为将泡发好的海参搅碎目数为5-10目。
7.根据权利要求1所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：步骤四中，分离出上清液与60°-70°的原浆白酒进行调配配置成40°-45°的成品酒，再放置澄清1-3天，提取上清液再次配置成40°-45°的成品酒。
8.根据权利要求1所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述步骤三中打浆过滤为80-120目。
9.根据权利要求1所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述步骤二中，优选的，浸泡温度为22℃。
10.根据权利要求1所述的一种松茸海参酒制备方法，其特征在于：所述步骤二中，优选的，浸泡时间为2天。
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