CN114431376A - 一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法 - Google Patents
一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114431376A CN114431376A CN202210171451.6A CN202210171451A CN114431376A CN 114431376 A CN114431376 A CN 114431376A CN 202210171451 A CN202210171451 A CN 202210171451A CN 114431376 A CN114431376 A CN 114431376A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- percent
- short
- chain fatty
- red yeast
- vinegar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 title claims abstract description 40
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 title claims abstract description 39
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 41
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims abstract description 27
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 claims description 17
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 229940057059 monascus purpureus Drugs 0.000 claims description 11
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 claims description 7
- 241000287420 Pyrus x nivalis Species 0.000 claims description 7
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 7
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 claims description 7
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 6
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract description 9
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 8
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 abstract description 6
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 4
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 6
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 4
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N (22E)-cholesta-5,7,22-trien-3beta-ol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CCC(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 RQOCXCFLRBRBCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N Ergosterol Natural products CC(C)[C@@H](C)C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C DNVPQKQSNYMLRS-NXVQYWJNSA-N 0.000 description 1
- 108060003951 Immunoglobulin Proteins 0.000 description 1
- 206010037211 Psychomotor hyperactivity Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000008482 dysregulation Effects 0.000 description 1
- 230000009982 effect on human Effects 0.000 description 1
- DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N ergosterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@H](CC[C@]3([C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC=C21 DNVPQKQSNYMLRS-SOWFXMKYSA-N 0.000 description 1
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000007952 growth promoter Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 210000005260 human cell Anatomy 0.000 description 1
- 102000018358 immunoglobulin Human genes 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 230000001926 lymphatic effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 1
- 230000001902 propagating effect Effects 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K trisodium;6-oxido-4-sulfo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/175—Amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法。本发明提供了一种富含短链脂肪酸功能饮品，该饮品内不含化学防腐剂、化学色素、化学香精，没有其他醋或果醋饮料产品中的刺鼻或割喉的感觉，口感非常醇厚，同时该饮品改善人的酸性体质，其中含有红曲醋，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等广泛的药理作用，而含有的低聚果糖作为双歧杆菌促生素，不仅使产品附加上低聚果糖的功能，而且克服原产品的某些缺陷，为人体肠道中的活菌提供营养源，增强活菌作用，添加于食品中，改善产品的口味，降低食品的热值，较难引起血糖升高，满足目前市场对饮品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮品技术领域，具体为一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法。
背景技术
人体健康与肠道菌群密不可分，在人类的肠道，尤其是结肠中，存在着大量微生物，居住在我们肠道内的细菌数量，是人体细胞总数的10倍。这些细菌有助于人体消化食物，产生维生素以预防食物中细菌所诱发的疾病，同时肠道菌群的存在能通过自身屏蔽和影响机体免疫系统，阻止病原菌入侵人体。肠道菌群附着在肠道内壁表面的粘膜层之上，构成了一层由细菌构成的屏障，通过其中占主导作用的共生菌的活动，抑制致病菌的生长，同时阻止致病透过这层屏障进入人体。在进行被动防御的同时，肠道菌群可以刺激机体在肠道形成更多的淋巴器官，并增加免疫球蛋白在血浆和肠粘膜中的水平，使得免疫系统处于一种适度的活跃状态，以此对入侵体内的病原菌保持有效的免疫作用。而肠道菌群的失调，则可造成免疫系统的过度活跃，从而产生自体免疫疾病。
红曲醋是以糯米为原料，经红曲霉繁殖后生成的一种紫红色米曲的发酵的产物。红曲起源于中国，至今已有1000多年的历史。经研究陆续发现红曲中含有γ-氨基丁酸、麦角甾醇、生物黄酮、皂苷、膳食纤维、氨基多糖等丰富的生理活性物质，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等广泛的药理作用。将红曲醋作为饮品的原料，适量引用对人体会有很好的作用。
发明内容
鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其主要成分及重量份配比为：
作为本发明的一种优选方案，所述特酿红曲醋由福建古田产的红曲米、糯米、山泉水通过发酵制得，且在发酵过程中醋化的醋酸浓度达到6％-7％时加入低聚果糖，所述低聚果糖的加入量为醋总重量的1％，所述特酿红曲醋为放置酿造时间在五年以上，其总酸度达到9％。
作为本发明的一种优选方案，所述低聚果糖为FOS-55型糖浆溶液。
作为本发明的一种优选方案，所述特酿红曲醋在使用前先通过加热至65摄氏度，去掉其中的刺激组份。
作为本发明的一种优选方案，所述蛹虫草浓缩粉为蛹虫草水溶性提取物。
一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：
步骤一、干混料制备：将阿拉伯糖、左旋肉碱、牛磺酸、蛹虫草浓缩粉混合均匀，得干混料；
步骤二、液体原料混合稀释：将特酿红曲醋、低聚果糖溶液、雪梨浓缩汁、配方量60％的纯净水稀释混合搅拌，得短链脂肪酸稀释液；
步骤三、将步骤一所得干混料、步骤二所得短链脂肪酸稀释液混合搅拌再加入配方量剩余40％的纯净水，再搅拌20分钟得短链脂肪酸虫草饮品料液；
步骤四、均质过滤：将步骤三所得的短链脂肪酸饮品料液加热到60摄氏度后进行均质，均质压力达到25mpa，用200目滤网过滤，得澄清的短链脂肪酸虫草饮品料汁；
步骤五、将步骤四得到的短链脂肪酸虫草饮品料汁罐装，灭菌，包装，检测得到成品。
本发明的有益效果：本发明提供了一种富含短链脂肪酸功能饮品，该饮品内不含化学防腐剂、化学色素、化学香精，没有其他醋或果醋饮料产品中的刺鼻或割喉的感觉，口感非常醇厚，同时该饮品改善人的酸性体质，其中含有红曲醋，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等广泛的药理作用，而含有的低聚果糖作为双歧杆菌促生素，不仅使产品附加上低聚果糖的功能，而且克服原产品的某些缺陷，为人体肠道中的活菌提供营养源，增强活菌作用，添加于食品中，改善产品的口味，降低食品的热值，较难引起血糖升高，满足目前市场对饮品的需求。
具体实施方式
实施例1
本发明所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其主要成分及重量份配比为：
所述特酿红曲醋由福建古田产的红曲米、糯米、山泉水通过发酵制得，且在发酵过程中醋化的醋酸浓度达到6％时加入低聚果糖，所述低聚果糖的加入量为醋总重量的1％，所述特酿红曲醋为放置酿造时间在五年以上，其总酸度达到9％；所述特酿红曲醋在使用前先通过加热至65摄氏度，去掉其中的刺激组份；所述低聚果糖为FOS-55型糖浆溶液；所述蛹虫草浓缩粉为蛹虫草水溶性提取物。
一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：
步骤一、干混料制备：将阿拉伯糖、左旋肉碱、牛磺酸、蛹虫草浓缩粉混合均匀，得干混料；
步骤二、液体原料混合稀释：将特酿红曲醋、低聚果糖溶液、雪梨浓缩汁、配方量60％的纯净水稀释混合搅拌，得短链脂肪酸稀释液；
步骤三、将步骤一所得干混料、步骤二所得短链脂肪酸稀释液混合搅拌再加入配方量剩余40％的纯净水，再搅拌20分钟得短链脂肪酸虫草饮品料液；
步骤四、均质过滤：将步骤三所得的短链脂肪酸饮品料液加热到60摄氏度后进行均质，均质压力达到25mpa，用200目滤网过滤，得澄清的短链脂肪酸虫草饮品料汁；
步骤五、将步骤四得到的短链脂肪酸虫草饮品料汁罐装，灭菌，包装，检测得到成品。
实施例2
本发明所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其主要成分及重量份配比为：
所述特酿红曲醋由福建古田产的红曲米、糯米、山泉水通过发酵制得，且在发酵过程中醋化的醋酸浓度达到7％时加入低聚果糖，所述低聚果糖的加入量为醋总重量的1％，所述特酿红曲醋为放置酿造时间在五年以上，其总酸度达到9％；所述特酿红曲醋在使用前先通过加热至65摄氏度，去掉其中的刺激组份；所述低聚果糖为FOS-55型糖浆溶液；所述蛹虫草浓缩粉为蛹虫草水溶性提取物。
本实施例的饮品制备方法与实施例1的制备方法相同。
实施例3
本发明所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其主要成分及重量份配比为：
所述特酿红曲醋由福建古田产的红曲米、糯米、山泉水通过发酵制得，且在发酵过程中醋化的醋酸浓度达到6.5％时加入低聚果糖，所述低聚果糖的加入量为醋总重量的1％，所述特酿红曲醋为放置酿造时间在五年以上，其总酸度达到9％；所述特酿红曲醋在使用前先通过加热至65摄氏度，去掉其中的刺激组份；所述低聚果糖为FOS-55型糖浆溶液；所述蛹虫草浓缩粉为蛹虫草水溶性提取物。
本实施例的饮品制备方法与实施例1的制备方法相同。
本文中未详细说明的部分为现有技术。
上述虽然对本发明的具体实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，而不具备创造性劳动的修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
Claims (9)
1.一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于，其主要成分及重量份配比为：特酿红曲醋5-8％、低聚果糖溶液22-30％、雪梨浓缩汁0.1-0.2％、阿拉伯糖1-3％、左旋肉碱0.05-0.2％、牛磺酸0.01-0.1％、蛹虫草浓缩粉1-3％、剩余量为纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于：由特酿红曲醋5％、低聚果糖溶液30％、雪梨浓缩汁0.1％、阿拉伯糖1％、左旋肉碱0.05％、牛磺酸0.01％、蛹虫草浓缩粉1％、纯净水62.84％组成。
3.根据权利要求1所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于：由特酿红曲醋8％、低聚果糖溶液22％、雪梨浓缩汁0.2％、阿拉伯糖3％、左旋肉碱0.2％、牛磺酸0.1％、蛹虫草浓缩粉3％、纯净水63.5％组成。
4.根据权利要求1所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于：由特酿红曲醋6.5％、低聚果糖溶液26％、雪梨浓缩汁0.15％、阿拉伯糖2％、左旋肉碱0.1％、牛磺酸0.05％、蛹虫草浓缩粉2％、纯净水63.20％组成。
5.根据权利要求1所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于：所述特酿红曲醋由福建古田产的红曲米、糯米、山泉水通过发酵制得，且在发酵过程中醋化的醋酸浓度达到6％-7％时加入低聚果糖，所述低聚果糖的加入量为醋总重量的1％，所述特酿红曲醋为放置酿造时间在五年以上，其总酸度达到9％。
6.根据权利要求5所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于：所述低聚果糖为FOS-55型糖浆溶液。
7.根据权利要求1所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于：所述特酿红曲醋在使用前先通过加热至65摄氏度，去掉其中的刺激组份。
8.根据权利要求1所述的一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品，其特征在于：所述蛹虫草浓缩粉为蛹虫草水溶性提取物。
9.一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：
步骤一、干混料制备：将阿拉伯糖、左旋肉碱、牛磺酸、蛹虫草浓缩粉混合均匀，得干混料；
步骤二、液体原料混合稀释：将特酿红曲醋、低聚果糖溶液、雪梨浓缩汁、配方量60％的纯净水稀释混合搅拌，得短链脂肪酸稀释液；
步骤三、将步骤一所得干混料、步骤二所得短链脂肪酸稀释液混合搅拌再加入配方量剩余40％的纯净水，再搅拌20分钟得短链脂肪酸虫草饮品料液；
步骤四、均质过滤：将步骤三所得的短链脂肪酸饮品料液加热到60摄氏度后进行均质，均质压力达到25mpa，用200目滤网过滤，得澄清的短链脂肪酸虫草饮品料汁；
步骤五、将步骤四得到的短链脂肪酸虫草饮品料汁罐装，灭菌，包装，检测得到成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210171451.6A CN114431376A (zh) | 2022-02-24 | 2022-02-24 | 一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210171451.6A CN114431376A (zh) | 2022-02-24 | 2022-02-24 | 一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114431376A true CN114431376A (zh) | 2022-05-06 |
Family
ID=81372918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210171451.6A Pending CN114431376A (zh) | 2022-02-24 | 2022-02-24 | 一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114431376A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669658A (zh) * | 2012-04-23 | 2012-09-19 | 浙江科技学院 | 一种植物酵素食品的制备方法 |
| CN111528378A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-08-14 | 周向阳 | 一种红曲醋发酵饮料及其制备方法 |
-
2022
- 2022-02-24 CN CN202210171451.6A patent/CN114431376A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669658A (zh) * | 2012-04-23 | 2012-09-19 | 浙江科技学院 | 一种植物酵素食品的制备方法 |
| CN111528378A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-08-14 | 周向阳 | 一种红曲醋发酵饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103431484B (zh) | 芦笋咖啡混合饮料及其制备方法 | |
| CN108244432A (zh) | 一种发酵蛹虫草益生菌饮料及其制备方法 | |
| CN106106728A (zh) | 菊花酸奶及其制备方法 | |
| CN101831369B (zh) | 金耳银杏白果黄酒、制备方法及其功效 | |
| CN105441296A (zh) | 一种甘蔗发酵果醋饮料及其制备方法 | |
| CN105524760A (zh) | 一种玫瑰干白葡萄酒及其制备方法 | |
| KR20200065497A (ko) | 복합 발효를 이용한 gaba 증진된 대추 발효물 및 그 제조 방법 | |
| GB2589967A (en) | Chinese yellow rice wine containing ingredients of mulberry leaves (morus alba L.) and silkworm pupae (bombyx mori) and production method thereof | |
| CN106234895A (zh) | 一种白刺果乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN114009556A (zh) | 一种高抗氧化活性木姜叶柯水果康普茶及其制备方法和应用 | |
| CN104560576B (zh) | 玛卡养生酒及其制备方法 | |
| CN106085788B (zh) | 一种人参枸杞醋及其制备方法与应用 | |
| CN106262837A (zh) | 一种香蕉枸杞酵素及其制备方法 | |
| CN101113402B (zh) | 一种龙眼香醋的回酒制作方法 | |
| CN109112051A (zh) | 一种百香果木瓜酒及其制备方法和应用 | |
| CN106119065B (zh) | 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用 | |
| CN108420064A (zh) | 一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法 | |
| CN108485868A (zh) | 一种奶酒的生产方法 | |
| CN114831198B (zh) | 一种通过添加乳渗透物粉增加康普茶中有机酸的方法 | |
| CN105524761A (zh) | 一种玫瑰干红葡萄酒及其制备方法 | |
| CN103004986B (zh) | 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法 | |
| CN114431376A (zh) | 一种红曲发酵富含短链脂肪酸虫草饮品及制备方法 | |
| CN111034887A (zh) | 一种红曲醋饮料及其制备方法 | |
| CN114601086A (zh) | 一种黑枸杞苹果复合发酵饮料及其制备方法 | |
| KR101479160B1 (ko) | 처방 한약을 이용한 한방 발효 식초 음료 및 그 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |