CN114304215A - 好运饼制备方法 - Google Patents
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Abstract
好运饼制备方法属于食品制作技术领域。好运饼是由饼肉配饮料组成的中式快餐。饼坯用全麦面粉加面肥发酵添加蛋奶、花生和蔬菜汁合成面团，制成直径18厘米的圆形饼中间开4.2厘米的正方形孔，方孔一个角朝向上方，上方两侧边长外各一条龙图案，中间两角外侧各一个喜字，下方边长外左侧写“好运”右侧写“营养”，下方角下面写“好运饼”。表面涂蜂蜜，经烤制成黄里透红脆皮的金色圆形饼。夹肉用铁锅柴火添加20种佐料小火慢炖制成边长4.5厘米厚1厘米的方形肉片；饮品用榨取的水果蔬菜汁加花生汁、牛奶、蜂蜜勾兑而成。不添加任何食品添加剂。保留粮食、水果、蔬菜和肉蛋奶的营养将主副食与饮料结合营养互补。
Description
1、技术领域
好运饼制备方法属于食品制作技术及工艺方法。
2、背景技术
食品制作中面点制作方法很多，有油炸、烤制、蒸煮、锅贴等多种，各有特点，形成不同的风味和地方特色的面点食品，饼的种类众多，既有油炸的，也有锅贴烙制的，还有烤制的。在众多的各种饼中，都是追究口感和风味，并且只具有主食一种功能，没有注重营养又兼具副食功能的，尤其是保留粮食所特有的营养元素并添加肉蛋奶、蔬菜、水果增加其营养成分的具有中国传统特色的中式快餐。好运饼博采中国制饼传统技术之优点，保留和增加营养成分，吸收中式糕点制作传统技法，兼具主食和副食的功能，制成营养丰富，饼型独特的中式快餐。
国内快餐市场中肯德基、麦当劳这些洋快餐遍布各地，洋快餐利用油炸制作虽然好吃畅销但没有营养，严重影响国人的身体健康，人们称之为垃圾食品。好运饼摒弃洋快餐的垃圾弊病，在充分保留粮食和肉类营养的基础上，添加鸡蛋、花生、牛奶、蜂蜜、蔬菜、水果等最大限度的增加营养，成为营养丰富，具有中国传统特色的新型中式快餐。
3、发明内容
好运饼采取独特的制备方法，重点保留和增加了营养，采用传统蒸制中的发酵，利用面肥发酵而最大限度的保留粮食营养使其具有特殊风味；添加天然蜂蜜、牛奶和蔬菜汁液、花生、鸡蛋增加好运饼的营养成分，发明创造具有中国传统的新型饼特殊形状，使其外观独特颜色鲜亮；好运饼中夹肉，增加饼的营养并兼具副食功能，配以营养饮品，使其将主食和副食两种功能完美的结合在一起，具有香甜不腻、营养兼备，主副食和饮料兼而有之，便于携带，适合中国人口味的快餐特点。
4、技术方案
(1)好运饼由饼肉配饮料组成。
(2)好运饼饼坯制作：用全麦面粉加面肥传统方法发酵，添加侵泡新生花生仁汁和蔬菜汁液合成面团，用特制工具制成直径18厘米的圆形饼坯中间开对角线6厘米边长4.2厘米的正方形内孔，饼中正方形孔一个角朝向上方，正方形上方两侧边长外各一条龙图案，中间角两侧旁各一个喜字，正方形下方边长外两侧左侧写“好运”右侧写“营养”，正方形下方角下面写饼的名称“好运饼”。饼坯添加鸡蛋、牛奶、花生表面涂抹天然蜂蜜，经烤制成黄里透红的具有脆感表皮的金色圆形好运饼。
(3)肉的制作：用大铁锅采取传统柴火炖肉方法，添加20种佐料小火慢炖熬制，制作具有特殊传统风味的好运饼的夹肉，充分保留肉的营养和香味。将肉制成边长4.5厘米，厚度为1厘米的正方形肉片
(4)饮品的制作：用榨汁机榨取新鲜水果、蔬菜的汁液，添加生花生仁汁、牛奶、蜂蜜等将水果汁和蔬菜汁与其勾兑成原汁原味的各种风味的营养饮品。保留水果、蔬菜、花生、蜂蜜、牛奶的全部营养。不添加任何食品添加剂。制成营养丰富、口味独特、色泽鲜亮、冷热饮均可，热饮口味更好，独具特色的中式健康饮品。
本发明的有益效果是一种饼肉配饮料模式，充分保留了粮食和肉食的营养并增加了蜂蜜、牛奶、蔬菜、鸡蛋、花生、水果的营养和维生素，实现了主食和副食及饮品的有机统一和营养元素的互补，发明创造的一种中式快餐。
5、具体实施方式
(1)好运饼的合成，将具有传统特色的新型特殊饼坯，中间开口处夹有特殊风味的炖肉片，饼状就像古代的铜钱，寓意“好运”。配营养健康饮品。
(2)好运饼采取系列产品形式，分别为好运饼--特制饼坯加鸭肉；吉祥饼--特制饼坯加鸡肉；富贵饼--特制饼坯加猪肉；发财饼--特制饼坯加羊肉；高升饼--特制饼坯加牛肉；长寿饼--特制饼坯加驴肉。饮品分别为好运升：生花生汁+黄瓜汁；桃花运：桃汁+西红柿汁；平安饮：苹果汁+芹菜汁。
(3)好运饼实行连锁特许经营模式。
Claims (1)
1.一种好运饼的制备方法，其特征在于，由饼夹肉配饮料组成。饼坯的制作步骤如下，使用特制的直径18厘米的圆形饼具中间开对角线6厘米，边长4.2厘米的正方形内孔，正方形孔一个角朝向上方，正方形上方两侧边长外各一条龙图案，中间角两侧外各一个喜字，正方形下方边长外两侧左侧写“好运”右侧写“营养”，正方形下方角下面写“好运饼”，用这种园型中间掏空正方形孔的制饼模具，将用全麦面粉加面肥传统方法发酵，添加鸡蛋、牛奶和侵泡新生花生仁汁和蔬菜汁液合成的面团，放入模具制成饼坯，表面涂抹天然蜂蜜，经烤制成黄里透红的具有脆皮的金色圆形饼；饼中间夹的肉制作步骤如下，用大铁锅采取传统柴火炖肉，添加20种佐料小火慢炖熬制成具有特殊传统风味的夹肉，将肉切成边长4.5厘米，厚度为1厘米的正方形肉片，夹进饼坯中间；饮料的制作步骤如下，用榨汁机榨取新鲜水果、蔬菜的汁液，添加生花生仁汁、牛奶、蜂蜜等勾兑成原汁原味的不添加任何食品添加剂的各种口味的饮料。
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Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN103082205A (zh) * | 2012-11-05 | 2013-05-08 | 王素珍 | 蒙古对夹及其制作方法 |
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Patent Citations (1)
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