CN114287563A - 一种高蛋白手工挂面及其制作方法 - Google Patents
一种高蛋白手工挂面及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114287563A CN114287563A CN202210003985.8A CN202210003985A CN114287563A CN 114287563 A CN114287563 A CN 114287563A CN 202210003985 A CN202210003985 A CN 202210003985A CN 114287563 A CN114287563 A CN 114287563A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- noodles
- fine dried
- powder
- dried noodles
- diameter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 92
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 32
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 8
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 24
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 9
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 3
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 230000002194 synthesizing effect Effects 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种高蛋白手工挂面及其制作方法。本发明的手工挂面的制作方法包括如下步骤:(1)在木耳粉、小麦胚芽粉、小麦面粉的混合粉中加入盐水,和成光滑的面团;(2)面团醒发10~12h,切面,得到直径为6~8cm的待拉面;(3)将待拉面进行第一次拉伸,得到直径为2~3cm的粗圆条;(4)将粗圆条再次醒发3~4h后,将其进行二次拉伸,得到直径为0.8~1.0cm的细圆条,晾干即得手工挂面。按照此方法制备的软硬适中,并且蛋白含量高。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种高蛋白手工挂面及其制作方法。
背景技术
手工挂面是一种传统的中国面食,是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
现有技术公开的手工挂面的种类很多,但并未发现一种高蛋白的手工挂面。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高蛋白的手工挂面。
为了实现上述发明目的,本发明提供以下技术方案:
本发明提供了一种高蛋白手工挂面的制作方法,包括如下步骤:
(1)在木耳粉、小麦胚芽粉、小麦面粉的混合粉中加入盐水,和成光滑的面团;
(2)面团醒发10~12h,切面,得到直径为6~8cm的待拉面;
(3)将待拉面进行第一次拉伸,得到直径为2~3cm的粗圆条;
(4)将粗圆条再次醒发3~4h后,将其进行二次拉伸,得到直径为0.8~1.0cm的细圆条,晾干即得手工挂面。
作为优选,混合粉为过150~180目筛的粉。
作为优选,混合粉中木耳粉、小麦胚芽粉、小麦面粉的质量比为3~5:1:94~96。
作为优选,混合粉与盐水的质量比为10:5~6。
作为优选,盐水中盐与水的质量比为0.9~1:50~60;
盐水的温度为35~45℃。
作为优选,待拉面的形状为圆柱状。
作为优选,拉伸的方式为边搓面边拉。
作为优选,晾干的温度为18~25℃,湿度为55~65%。
本发明还提供了所述的方法制备得到的手工挂面。
本发明为了满足市场的需求提供了一种高蛋白手工挂面及其制备方法。利用本发明的制备方法将具有高蛋白的小麦胚芽和具有丰富营养的木耳加入到手工挂面的制作中,得到的手工挂面的营养丰富,蛋白含量高,脂肪含量低,硬度适中,适宜不同人群食用。
具体实施方式
本发明提供了一种高蛋白手工挂面的制作方法,包括如下步骤:
(1)在木耳粉、小麦胚芽粉、小麦面粉的混合粉中加入盐水,和成光滑的面团;
(2)面团醒发10~12h,优选为11h,切面,得到直径为6~8cm的待拉面,优选为7cm;
(3)将待拉面进行第一次拉伸,得到直径为2~3cm的粗圆条,优选为2.5cm;
(4)将粗圆条再次醒发3~4h后,优选为3.5h,将其进行二次拉伸,得到直径为0.8~1.0cm的细圆条,优选为0.9cm,晾干即得手工挂面。
在本发明中,混合粉为过150~180目筛的粉,优选为165目。
在本发明中,混合粉中木耳粉、小麦胚芽粉、小麦面粉的质量比为3~5:1:94~96,优选为4:1:95。
在本发明中,混合粉与盐水的质量比为10:5~6,优选为10:5.5。
在本发明中,盐水中盐与水的质量比为0.9~1:50~60,优选为0.95:55;
盐水的温度为35~45℃,优选为40℃。
在本发明中,待拉面的形状为圆柱状。
在本发明中,拉伸的方式为边搓面边拉。
在本发明中,晾干的温度为18~25℃,优选为20~23℃,进一步优选为21.5℃,湿度为55~65%,优选为57~63%,进一步优选为60%。
本发明还提供了所述的方法制备得到的手工挂面。
下面结合实施例对本发明提供的中药组合物进行详细的说明,但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
本发明实施例和对比例在测定手工挂面的硬度、拉断力、弹性、内聚性、回复性时采用质构仪进行测定。
本发明实施例和对比例中测定手工挂面中水分的含量的方法参照GB5009.3-2016;
灰分的测定方法参照GB5009.4-2016;
蛋白质含量的测定方法参照GB5009.5-2016;
脂肪含量的测定方法参照GB5009.6-2016。
实施例1
称取3份木耳粉、1份小麦胚芽粉、96份小麦面粉,过180目筛后,加入浓度为1.7%,温度为35℃的食盐水50份,将其合成光滑的面团。面团覆保鲜膜,醒发12h,用快刀切面,将切好的面揉搓至直径为8cm的待拉面。将待拉面进行拉伸,边搓边拉,将其拉成直径为3cm的粗圆条;将粗圆条放于醒面机中,醒发4h,二次拉伸,边搓边拉,得到直径为0.9cm的细圆条。温度为25℃,湿度为65%的条件下,晾干得到实施例1的手工挂面。
取实施例1的手工挂面20根,放入400mL沸水中,煮8min后捞出,沥去水分,并用吸水纸吸干挂面表面的水分,采用质构仪测定手工挂面的硬度、回复能量、回复性、咀嚼性、回弹,结果见表1。再将煮面的水蒸发至仅剩固态物质,对固态物质称重,计算水煮损失,结果如表1所示。水煮损失=(固态物质/煮前干手工挂面的重量)×100%。
根据GB5009.3-2016、GB5009.4-2016、GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB500988-2014的方法测定实施例1手工挂面中水分的含量、灰分的含量、蛋白质的含量、脂肪的含量。结果如表2所示。
实施例2
称取5份木耳粉、1份小麦胚芽粉、94份小麦面粉,过150目筛后,加入浓度为1.8%,温度为45℃的食盐水55份,将其合成光滑的面团。面团覆保鲜膜,醒发10h,用快刀切面,将切好的面揉搓至直径为7cm的待拉面。将待拉面进行拉伸,边搓边拉,将其拉成直径为2cm的粗圆条;将粗圆条放于醒面机中,醒发3h,二次拉伸,边搓边拉,得到直径为1cm的细圆条。温度为18℃,湿度为60%的条件下,晾干得到实施例2的手工挂面。
取实施例2的手工挂面20根,放入400mL沸水中,煮8min后捞出,沥去水分,并用吸水纸吸干挂面表面的水分,采用质构仪测定测定手工挂面的硬度、回复能量、回复性、咀嚼性、回弹,结果见表1。再将煮面的水蒸发至仅剩固态物质,对固态物质称重,计算水煮损失,结果如表1所示。水煮损失=(固态物质/煮前干手工挂面的重量)×100%。
根据GB5009.3-2016、GB5009.4-2016、GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB500988-2014的方法测定实施例2手工挂面中水分的含量、灰分的含量、蛋白质的含量、脂肪的含量。结果如表2所示。
实施例3
称取4份木耳粉、1份小麦胚芽粉、95份小麦面粉,过180目筛后,加入浓度为1.5%,温度为40℃的食盐水60份,将其合成光滑的面团。面团覆保鲜膜,醒发11h,用快刀切面,将切好的面揉搓至直径为6cm的待拉面。将待拉面进行拉伸,边搓边拉,将其拉成直径为2.5cm的粗圆条;将粗圆条放于醒面机中,醒发3.5h,二次拉伸,边搓边拉,得到直径为0.8cm的细圆条。温度为20℃,湿度为55%的条件下,晾干得到实施例3的手工挂面。
取实施例3的手工挂面20根,放入400mL沸水中,煮8min后捞出,沥去水分,并用吸水纸吸干挂面表面的水分,采用质构仪测定手工挂面的硬度、回复能量、回复性、咀嚼性、回弹,结果见表1。再将煮面的水蒸发至仅剩固态物质,对固态物质称重,计算水煮损失,结果如表1所示。水煮损失=(固态物质/煮前干手工挂面的重量)×100%。
根据GB5009.3-2016、GB5009.4-2016、GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB500988-2014的方法测定实施例3手工挂面中水分的含量、灰分的含量、蛋白质的含量、脂肪的含量。结果如表2所示。
对比例1
按照实施例1的方法设置本申请的对比例1,与实施例1不同的是,本对比例1中不添加小麦胚芽粉,将小麦面粉的份数改成97份。根据实施例1的方法制备得到本对比例1的手工挂面。
根据实施例1的测定方法测定本对比例1手工挂面的硬度、回复能量、回复性、咀嚼性、回弹、水煮损失,结果见表1。
根据GB5009.3-2016、GB5009.4-2016、GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB500988-2014的方法测定本对比例1手工挂面中水分的含量、灰分的含量、蛋白质的含量、脂肪的含量。结果如表2所示。
对比例2
按照实施例2的方法设置本申请的对比例2,与实施例2不同的是,本对比例2中不添加木耳粉,将小麦面粉的份数改成99份。根据实施例2的方法制备得到本对比例2的手工挂面。
根据实施例2的测定方法测定本对比例2手工挂面的硬度、回复能量、回复性、咀嚼性、回弹、水煮损失,结果见表1。
根据GB5009.3-2016、GB5009.4-2016、GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB500988-2014的方法测定本对比例2手工挂面中水分的含量、灰分的含量、蛋白质的含量、脂肪的含量。结果如表2所示。
对比例3
按照实施例3的方法设置本申请的对比例3,与实施例3不同的是,本对比例3中不添加木耳粉和小麦胚芽粉,将小麦面粉的份数改成100份。根据实施例3的方法制备得到本对比例3的手工挂面。
根据实施例3的测定方法测定本对比例3手工挂面的硬度、回复能量、回复性、咀嚼性、回弹、水煮损失,结果见表1。
根据GB5009.3-2016、GB5009.4-2016、GB5009.5-2016、GB5009.6-2016、GB500988-2014的方法测定本对比例3手工挂面中水分的含量、灰分的含量、蛋白质的含量、脂肪的含量。结果如表2所示。
表1各实施例和对比例制得的手工挂面的质构性能
表2各实施例和对比例制得的手工挂面的营养成分比较
水分(%) | 灰分(g/100g) | 蛋白质(g/100g) | 脂肪(%) | |
实施例1 | 11.30 | 1.25 | 13.69 | 1.28 |
实施例2 | 11.43 | 1.20 | 14.01 | 1.33 |
实施例3 | 11.27 | 1.21 | 13.87 | 1.27 |
对比例1 | 10.59 | 2.36 | 11.71 | 1.56 |
对比例2 | 10.63 | 3.23 | 12.04 | 1.52 |
对比例3 | 10.24 | 2.55 | 11.15 | 1.59 |
由以上实施例可知,本发明提供了一种高蛋白手工挂面及其制备方法。利用本发明的制备方法将具有高蛋白的小麦胚芽和具有丰富营养的木耳加入到手工挂面的制作中,得到的手工挂面的营养丰富,蛋白含量高,脂肪含量低,硬度适中,适宜不同人群食用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种高蛋白手工挂面的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)在木耳粉、小麦胚芽粉、小麦面粉的混合粉中加入盐水,和成光滑的面团;
(2)面团醒发10~12h,切面,得到直径为6~8cm的待拉面;
(3)将待拉面进行第一次拉伸,得到直径为2~3cm的粗圆条;
(4)将粗圆条再次醒发3~4h后,将其进行二次拉伸,得到直径为0.8~1.0cm的细圆条,晾干即得手工挂面。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,混合粉为过150~180目筛的粉。
3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,混合粉中木耳粉、小麦胚芽粉、小麦面粉的质量比为3~5:1:94~96。
4.根据权利要求3所述的方法,其特征在于,混合粉与盐水的质量比为10:5~6。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,盐水中盐与水的质量比为0.9~1:50~60;
盐水的温度为35~45℃。
6.根据权利要求1或5所述的方法,其特征在于,待拉面的形状为圆柱状。
7.根据权利要求6所述的方法,其特征在于,拉伸的方式为边搓面边拉。
8.根据权利要求1或7所述的方法,其特征在于,晾干的温度为18~25℃,湿度为55~65%。
9.权利要求1~8任意一项所述的方法制备得到的手工挂面。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210003985.8A CN114287563A (zh) | 2022-01-04 | 2022-01-04 | 一种高蛋白手工挂面及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202210003985.8A CN114287563A (zh) | 2022-01-04 | 2022-01-04 | 一种高蛋白手工挂面及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN114287563A true CN114287563A (zh) | 2022-04-08 |
Family
ID=80975033
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202210003985.8A Pending CN114287563A (zh) | 2022-01-04 | 2022-01-04 | 一种高蛋白手工挂面及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN114287563A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1454538A1 (en) * | 2003-03-07 | 2004-09-08 | Standard Foods Corporation | Flour composition containing non-wheat cereal components and noodles produced therefrom |
CN106722106A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-31 | 余之超 | 一种手工小麦胚芽挂面的制作方法 |
CN110521931A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-12-03 | 施甸康宏农业科技发展有限公司 | 一种黑木耳挂面原料、挂面及挂面的制备方法 |
CN111955659A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-11-20 | 淮北旭源食品有限公司 | 一种全麦挂面及其加工方法 |
-
2022
- 2022-01-04 CN CN202210003985.8A patent/CN114287563A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1454538A1 (en) * | 2003-03-07 | 2004-09-08 | Standard Foods Corporation | Flour composition containing non-wheat cereal components and noodles produced therefrom |
CN106722106A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-05-31 | 余之超 | 一种手工小麦胚芽挂面的制作方法 |
CN110521931A (zh) * | 2019-09-20 | 2019-12-03 | 施甸康宏农业科技发展有限公司 | 一种黑木耳挂面原料、挂面及挂面的制备方法 |
CN111955659A (zh) * | 2020-08-21 | 2020-11-20 | 淮北旭源食品有限公司 | 一种全麦挂面及其加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN110025004B (zh) | 一种马铃薯干米粉及其制备方法 | |
CN105581236A (zh) | 一种酵子老面小麦粉及其制作方法 | |
CN115226839A (zh) | 一种方便湿面延缓老化的制备方法 | |
CN110859276A (zh) | 一种特厚干面配方及生产方法 | |
CN107594336A (zh) | 一种鸡蛋面及其制作方法 | |
CN113519592B (zh) | 一种吐司面包及其制备方法 | |
CN106616313A (zh) | 一种有机疏菜挂面的生产方法 | |
CN114287563A (zh) | 一种高蛋白手工挂面及其制作方法 | |
RU2628284C2 (ru) | Способ производства свежих макаронных изделий | |
CN104839563B (zh) | 一种高粱冷鲜面的加工方法 | |
CN107535840A (zh) | 一种鸡蛋面及其手工制作方法 | |
Farimani et al. | Research Full Papers A new study on the quality, physical and sensory characteristics of cupcakes with Althaea officinalis mucilage | |
CN104397588A (zh) | 一种构叶挂面及其制备方法 | |
CN111248406A (zh) | 一种低盐生湿手工发酵油面及其制备方法 | |
CN110604146A (zh) | 一种富含可溶性膳食纤维的杂粮面包及其制备方法 | |
CN106722028B (zh) | 一种饺子粉及其制备方法 | |
CN112655882B (zh) | 一种紫薯面条及其制备方法 | |
JPS63269960A (ja) | 麺類の製造方法 | |
CN107549626A (zh) | 一种鸡蛋虾籽面及其制作方法 | |
JPS6111582B2 (zh) | ||
CN112674268A (zh) | 一种竹笋纤维粉面条及其制作方法 | |
CN110651952A (zh) | 一种魔芋小麦米粉及其制备方法 | |
CN109549098A (zh) | 一种提高挂面面团品质的生产工艺 | |
CN108308230A (zh) | 一种山药面包及其制作工艺 | |
CN108576624A (zh) | 一种口感劲道的面条的制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220408 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |