CN114287559A - 一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属于鱼胶粥及其制备工艺技术领域，特别涉及一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥及其制备工艺，所述鱼胶粥由以下重量份数原料组成：以150份鱼胶粥计：鱼胶14‑17份、谷物10‑15份、莲子1‑2份、红枣1‑2份、枸杞3‑4份、余量为汤汁等鱼胶14‑17份、谷物10‑15份、莲子1‑2份、红枣1‑2份、枸杞3‑4份、余量为汤汁等。本发明中鱼胶粥通过多种红枣、枸杞、莲子营养成分的加入，使得鱼胶粥具有丰富的胶原蛋白和多种营养成份，配汤中又添加了菊粉，含有丰富的膳食纤维，有助控制血糖，有利排便；通过杀菌工艺的特殊控制使鱼胶达到弹性饱满不易软化，解决了当前鱼胶粥胶原蛋白高温软化没弹性，还有通过对鱼胶的泡发预煮工艺解决了鱼胶的腥味的问题。

Description

一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥及其制备工艺

技术领域

本发明属于鱼胶粥及其制备工艺技术领域，特别涉及一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥及其制备工艺。

背景技术

现有技术中生产出来的鱼胶粥，其中，鱼胶易软化且不饱满，使得鱼胶粥整体为烂糊，且留有鱼胶的腥味，影响了整体观感和整体风味，另外，现有鱼胶粥的配汤营养价值较低，使得鱼胶粥整体营养价值较低。

发明内容

(一)要解决的技术问题

为了克服上述缺陷，本发明提供一种含有丰富的胶原蛋白和多种营养成份的鱼胶粥，且通过杀菌工艺的特殊控制使鱼胶达到弹性饱满不易软化的鱼胶粥的制备工艺。

(二)技术方案

本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥，所述鱼胶粥由以下重量份数原料组成：以150份鱼胶粥计：鱼胶14-17份、谷物10-15份、莲子1-2份、红枣1-2份、枸杞3-4份、余量为汤汁；其中，谷物由藜麦、小米、荞麦以5-6：2-3：0.5-1比例混合制成；汤汁由50-60％菊粉、40-50％冰糖与水调成6-8度糖度的糖水；本所述鱼胶粥的制备工艺包括如下步骤：

A、原料预处理：

1)泡发预煮：鱼胶经冷水浸泡2-3个小时后，用开水进行预煮后再用冷水冷却备用；

2)挑选及清洗：挑选颗粒饱满、色泽正常、无虫蛀、无霉变、无杂质、无污染的原料，原料包括有藜麦、荞麦、莲子、小米、红枣、枸杞；

去除鱼胶附着有的杂质，然后对切成每块3-5g备用；

B、调配：

1)调配：将挑选后的藜麦、荞麦、小米按比例混合并搅拌均匀形成谷物，此时经多次清洗后进入下个工序；

2)配汤：利用菊粉、冰糖、水调配成糖水备用；

C、空碗清洗：

空碗经空碗清洗机用热水高压冲洗，水温达到82℃以上；

D、罐装、加汤：

将鱼胶、藜麦、荞麦、莲子、小米、红枣、枸杞按比例罐装入空碗中；

接着将调配好的糖水罐装入空碗中，形成半成品罐头；

E、封盖、杀菌与冷却：

半成品罐头经自动高速封口机封口，再用温水冲洗罐外表面的油污与糖浆，接着再经过118℃高温杀菌后，冷却至40℃以下，即形成成品鱼胶粥罐头，将成品鱼胶粥罐头烘干入库；

F、打检：

入库后的成品鱼胶粥罐头经商业无菌检测合格后，再通过人工打检完再进行包装出货。

作为进一步优选地，所述谷物由藜麦、小米、荞麦以6：3：1比例混合制成。

作为进一步优选地，所述汤汁由60％菊粉、40％冰糖与水调成7度糖度的糖水。

作为进一步优选地，所述鱼胶粥由以下重量份数原料组成：以150份鱼胶粥计：鱼胶15份、谷物15份、莲子1份、红枣1份、枸杞3份、余量为汤汁。

(三)有益效果

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

本发明中鱼胶粥通过多种红枣、枸杞、莲子营养成分的加入，使得鱼胶粥具有丰富的胶原蛋白和多种营养成份，配汤中又添加了菊粉，含有丰富的膳食纤维，有助控制血糖，有利排便；通过杀菌工艺的特殊控制(118℃高温杀菌并快速冷却40℃以下)使鱼胶达到弹性饱满不易软化，解决了当前鱼胶粥胶原蛋白高温软化没弹性，还有通过对鱼胶的泡发预煮工艺解决了鱼胶的腥味的问题。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明的鱼胶粥的制备工艺流程图。

具体实施方式

本技术方案中：

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例

制备出的鱼胶粥净重为150g；

A、原料预处理：

1)泡发预煮：鱼胶经冷水浸泡2-3个小时后，用开水进行预煮后再用冷水冷却备用；

2)挑选及清洗：挑选颗粒饱满、色泽正常、无虫蛀、无霉变、无杂质、无污染的原料，原料包括有藜麦、荞麦、莲子、小米、红枣、枸杞；

去除鱼胶附着有的杂质，然后对切成每块3-5g备用；

B、调配：

1)调配：将挑选后的藜麦、荞麦、小米按6：3：1的比例混合并搅拌均匀形成谷物，此时经多次清洗后进入下个工序；

2)配汤：利用60％菊粉、40％冰糖与水调成7度糖度的糖水备用；

C、空碗清洗：

空碗经空碗清洗机用热水高压冲洗，水温达到82℃以上；

D、罐装、加汤：

将15g鱼胶、15g谷物(藜麦、荞麦、小米按6：3：1比例混合)、1g莲子、1g红枣、3g枸杞罐装入空碗中；

接着将调配好的115g糖水罐装入空碗中，形成半成品罐头；

E、封盖、杀菌与冷却：

半成品罐头经自动高速封口机封口，再用温水冲洗罐外表面的油污与糖浆，接着再经过118℃高温杀菌后，冷却至40℃以下，即形成成品鱼胶粥罐头，将成品鱼胶粥罐头烘干入库；

F、打检：

入库后的成品鱼胶粥罐头经商业无菌检测合格后，再通过人工打检完再进行包装出货。

本发明中鱼胶粥通过多种红枣、枸杞、莲子营养成分的加入，使得鱼胶粥具有丰富的胶原蛋白和多种营养成份，配汤中又添加了菊粉，含有丰富的膳食纤维，有助控制血糖，有利排便；通过杀菌工艺的特殊控制(118℃高温杀菌和快速冷却40℃以下)使鱼胶达到弹性饱满不易软化，解决了当前鱼胶粥胶原蛋白高温软化没弹性，还有通过对鱼胶的泡发预煮工艺解决了鱼胶的腥味的问题。

杀菌工艺的特殊控制(118℃高温杀菌和快速冷却40℃以下)，鱼胶在杀菌温度必须要达到118℃，冷却到40℃以下，即在急剧变化的温度下才能够保证鱼胶不易破裂软化，且保证鱼胶的弹性不被破坏。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。。

Claims (5)

1.一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥，其特征在于：所述鱼胶粥由以下重量份数原料组成：以150份鱼胶粥计：

鱼胶14-17份、谷物10-15份、莲子1-2份、红枣1-2份、枸杞3-4份、余量为汤汁；

其中，谷物由藜麦、小米、荞麦以5-6：2-3：0.5-1比例混合制成；

汤汁由50-60％菊粉、40-50％冰糖与水调成6-8度糖度的糖水。

2.根据权利要求1所述的一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥，其特征在于：所述谷物由藜麦、小米、荞麦以6：3：1比例混合制成。

3.根据权利要求1所述的一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥，其特征在于：所述汤汁由60％菊粉、40％冰糖与水调成7度糖度的糖水。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥，其特征在于：所述鱼胶粥由以下重量份数原料组成：以150份鱼胶粥计：鱼胶15份、谷物15份、莲子1份、红枣1份、枸杞3份、余量为汤汁。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括如下步骤：

A、原料预处理：

1)泡发预煮：鱼胶经冷水浸泡2-3个小时后，用开水进行预煮后再用冷水冷却备用；

2)挑选及清洗：挑选颗粒饱满、色泽正常、无虫蛀、无霉变、无杂质、无污染的原料，原料包括有藜麦、荞麦、莲子、小米、红枣、枸杞；

去除鱼胶附着有的杂质，然后对切成每块3-5g备用；

B、调配：

1)调配：将挑选后的藜麦、荞麦、小米按比例混合并搅拌均匀形成谷物，此时经多次清洗后进入下个工序；

2)配汤：利用菊粉、冰糖、水调配成糖水备用；

C、空碗清洗：

空碗经空碗清洗机用热水高压冲洗，水温达到82℃以上；

D、罐装、加汤：

将鱼胶、藜麦、荞麦、莲子、小米、红枣、枸杞按比例罐装入空碗中；接着将调配好的糖水罐装入空碗中，形成半成品罐头；

E、封盖、杀菌与冷却：

半成品罐头经自动高速封口机封口，再用温水冲洗罐外表面的油污与糖浆，接着再经过118℃高温杀菌后，冷却至40℃以下，即形成成品鱼胶粥罐头，将成品鱼胶粥罐头烘干入库；

F、打检：

入库后的成品鱼胶粥罐头经商业无菌检测合格后，再通过人工打检完再进行包装出货。

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