CN1141748A - 一种海带柠檬汁醋饮料 - Google Patents

Abstract

饮食领域中的一种海带柠檬醋饮料，特征是：其主要原料是由鲜海带汁、鲜柠檬汁和米醋构成，配方是；鲜海带15～35％，鲜柠檬汁3～9％，米醋3～6％，白糖2～6％，水44～77％。工艺：鲜海带经过冲洗、浸泡、切丝脱腥软化、水洗、磨浆、过滤，其浆汁中加柠檬汁、米醋、白糖，经混合，真空均质脱气，消毒杀菌、装罐、真空包装密封、抽检出厂。优点：①含有丰富的碘元素及其他维生素和微量元素，能够调节人体内部营养平衡，②价格便宜原料充足。

Description

一种海带柠檬汁醋饮料

本发明涉及到一种饮料，属于饮食领域。

饮料是人们的生活必须品，特别是在夏季外出办事、旅游、待客，饮料是不可缺少的。在目前的市场上，有各种各样的饮料，如果汁类、果肉类、果茶类、果奶类、植物蛋白类、天然水果及蔬菜汁类，在这些饮料中，除在95年科学技术文献出版社出版的“食品加工技术工艺和配方大全”下册第425页提到的藻汁饮料外，其他饮料均未介绍含有丰富的易于被人体吸收的碘元素的饮料。

碘是维持人类生命所必须的微量元素之一，是人体甲状腺分子的一个重要原子，人体如果没有足够的碘，腺体就不能合成甲状腺素，这种甲状腺素的缺乏，会引起地方性大脖子病和呆小病，造成骨骼停止生长，身材矮小，大脑不发达，智力低下，痴呆麻木，面黄，便泌，皮肤干粗，肌肉无力，有的还有耳聋，肢体僵直及运动障碍，没有生育能力，在某种程度上，碘的缺乏比蛋白质的不足更为严重。

碘对于胎儿发育和婴幼儿的生长尤为重要，据统计，全国90％的弱智儿童是胚胎期缺碘引起的。研究表明，当胎儿形成3个月后，便开始产生了聚碘能力，并吸收其母体提供的碘来合成自身所需的甲状腺素，此期间如果母体缺碘，就会造成甲状腺素不足，供给胎儿的甲状腺素就会缺少，而此时胎儿尽管有正常的甲状腺，但也不能从母体获得碘，也就不能合成甲状腺素，以致严重影响胎儿中枢神经系统的发育分化。

目前，我国约有4亿人口存在不同程度的缺碘现象，缺碘面积达87％，由缺碘引起的小儿呆小病有20万人，亚临床呆小病达1000万人。人民政府十分重视补碘工作，制定出“食盐加碘消除碘缺乏症危害管理条例”，党和国家领导人亲自参与补碘工作，由此可知，补碘工作刻不容缓，它已成为优生优育提高人口素质的重要内容。

在浆汁类中，94年4月13日中国专利局公开了一种名称为“新型保健饮料昆布汁”的生产方法，申请号为9311748.X的专利申请，它是以昆布类海藻中的干海带为原料，在3.5％的盐水中泡胀、漂洗、捣碎，加入干海带重量30倍左右的水，加柠檬酸使其浓度达0.05～0.2％，然后加热80～95℃，搅拌2～4小时，取液，在离心机作用下，去渣，再将得到的清液加水稀释一倍，并加入4％冰糖调味，再过滤，最后封罐，在118～121℃，0.8～1Kg/cm²条件下，灭菌20～25分钟，即得罐装昆布饮料。

这种饮料突出的优点是饮料中含有较丰富的人体必需的碘元素及其他维生素、矿物质、微量元素等，是一种低热值，中蛋白、高矿物质的天然保健饮料。

海带廉价可口，含碘极为丰富，其含量可达1％，因此，把海带加工成浆汁制成含碘饮料是比较好的饮料。但是，上述的已有技术，存在有以下的不足：①海带中还含有一种对人体有害的物质一砷，现有技术的方法，不能把含砷量降为国家规定的标准0.5毫克/公斤以下。②所用主要原料为干海带，这种海带经盐水泡胀后叶绿素遭到破坏并不能保持海带的原有风味，成本也高。③作为除腥及水解蛋白质褐藻胶用所加入的柠檬酸，除腥和水解蛋白质褐藻胶后的残留物质及异味将保留在过滤后的清液中，影响饮料美味可口的质量。

本发明的目的，就是要克服上述已有技术的不足，并提供一种含砷量低，保持海带和柠檬鲜味、含碘极为丰富的海带柠檬汁醋饮料。

本发明的基本构思是，利用海带含有极丰富的碘元素及多种矿物质和微量元素；利用柠檬具有多种维生素和独特的优良果汁风味；利用对人体具有醒脑、提神、解除疲劳，增加身体多方面能力和作用的米醋，配制成甜酸可口的具有水果的芬芳甜味，可以降低醋的刺鼻味道的常用含碘饮料。

本发明所提出的一种海带柠檬汁醋饮料，其成分是由海带、柠檬、糖和食用水所组成，其特征在于，它的主原料是由鲜海带汁、鲜柠檬汁和米醋所构成，其基本配方是：

鲜海带汁                  15～35％

鲜柠檬汁                  3～9％

白(蔗)糖                  2～6％

米    醋                  3～6％

食 用 水                  44～77％

外加食用柠檬香精          0.12％

最好的配方是：

鲜海带汁                  25％

鲜柠檬汁                  4％

米    醋                  5％

白(蔗)糖                  3.5％

食 用 水                  62.5％

外加食用柠檬香精                0.12％

本发明配方当鲜海带汁、鲜柠檬汁、米醋和白糖取上限值时，则水应取下限值，当鲜海带汁、鲜柠檬汁、米醋、白糖取下限值时，则水应取上限值。一般取平均值或最佳值。

鲜柠檬汁也可用柠檬酸代替，此时应加量0.33～1.0％(相当于3～9％的柠檬汁)，而水的加量相应变化为52～78.67％。

由于白糖热量值较高，实用时可适当用甜味素代替部分白糖配合使用。

制取含碘的海带柠檬汁醋饮料，其工艺步骤是：

1.原料的配备

按给出配方的配比，称(或量)取鲜海带[1]、鲜柠檬[10]、白(蔗)糖[4]、米醋[13]和水的量，待用。

2.将鲜海带[1]、鲜柠檬[10]分别制成浆汁

①冲洗[2]

把备好的鲜海带[1]、鲜柠檬[10]分别冲洗[2]和清洗[11]干净。

②浸泡[3]

经冲洗[2]干净的鲜海带[1]放在温度为20～40℃的流动清水中浸泡[3]48～60小时，或在此期间换水8～10次，以使含砷量降为国家规定的标准，即0.5毫克/公斤时为止。

③切丝[4]

把经过浸泡[3]过的鲜海带切成细丝。

④脱腥软化[5]

将切丝[4]的鲜海带[1]放入浓度为2～7％(一般为4％)的米醋水溶液中，在90～100℃的温度下煮5～20分钟(一般为10分钟)，使其软化。

⑤水洗[6]

将脱腥软化[5]后的鲜海带[1]再次短时水洗[6]

⑥磨浆[7]

把脱腥软化[5]、水洗[6]后的鲜海带[1]丝，放入打浆机中磨浆[7]成糊状。

⑦过滤[8]

对鲜海带[1]所磨的浆汁进行过滤[8]，除去渣质，取其浆汁。对剩余的鲜海带渣，如果其量较多要继续磨浆[7]、过滤[8]、精磨[9]直到全部变为浆汁或其余渣量少于加入鲜海带[1]量的2％为止。

⑧鲜柠檬[10]取汁

将鲜柠檬[10]清洗[11]，搅拌磨浆[12]，最后过滤[8]除渣取汁。

3.混合[16]

将制取的鲜柠檬[10]浆汁、鲜海带[1]浆汁，一起加入混合器中，并放入白(蔗)糖[14]、米醋[13]、柠檬香精[15]和剩余的水量[16]，在混合器中进行混合[17]，搅拌均匀。

4.真空包装密封[21]

在经混合[17]后的浆料，再经过均质真空脱气[18]和100～120℃消毒杀菌[19]处理后，装灌[20]，最后进行真空包装密封[21]，抽检[22]合格后待出厂。

应当说明的是，本技术方案中所说的水是自来水或其他食用水。制造工艺的生产方法，可采用机械化和自动化进行工业生产，山东军区赛达机械制造中心生产的多功能果蔬生产线就是可完成从物料投放到磨浆、自动浆渣分离、精磨、调配、高压均质、脱气、灌装、封口、杀菌等一系列工序。

本工艺所使用的过滤器，筛网眼均大于或等于200目。

本发明产品以400克的一瓶(或袋)装，颜色为草绿色，状态为混浊体，口感清凉，微酸淡甜，水果香味，保质期为12个月。

本发明所提供含碘的一种海带柠檬汁醋饮料，主要优点是：①原料来源充足，成本低廉，与已有技术相比，价格可降低30％，②营养丰富，低热量、中蛋白、高矿物质，每瓶(或袋)中含有蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，除此之外，还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、氨基酸、葡萄糖等多种营养物质，③本饮品含砷量降到国家规定标准以下，即0.5毫克/公斤，④是含碘丰富的天然饮料，常饮这种饮料，对我国广大地区解决缺碘问题，提供一个便利的摄碘途径。因此，生产这种饮料具有重要的现实意义和社会意义，⑤对孕妇婴儿和儿童，经常食用这种饮料，对优生、优育，提高人口素质更具有特殊的意义，⑥本品中含有一定量的米醋具有软化血管、调整体内营养平衡的作用。

本发明对附图说明如下：

附图是本发明的工艺流程示意图。

取鲜海带[1]用清水冲洗[2]干净，经浸泡[3]、切丝[4]、脱腥软化[5]，然后再次水洗[6]，之后磨浆[7]、过滤[8]、精磨[9]，最后变为浆汁，此时，把经过清洗[11]、搅拌磨浆[12]、过滤[8]后的鲜柠檬[10]浆汁，再同白糖[14]、米醋[13]、柠檬香精[15]和剩余的水[16]一起加入鲜海带[1]的浆汁中，进行混合[17]，然后经过真空均质脱气[18]、杀菌消毒[19]、灌装[20]，最后真空包装密封[21]，抽检[22]待出厂。

图中箭头方向为工艺流程前进方向，方框为生产中的各工序。

下面通过具体实施例，进一步说明本发明的细节。

实施例：

采用本发明配方制作方法生产含碘的一种海带柠檬汁醋饮料，以每瓶(或袋)400克为总量，具体方法和步骤如下：

1.称量(占总量的wt％，下同)

以本发明的最好配方，取鲜海带27％(考虑到除掉剩余2％的渣量，实际海带汁量仍为25％)柠檬8％(考虑到除到一半的剩余渣量，实际柠檬浆汁量仍为4％)，白糖3.5％，米醋5％，水量62.5％。

2.冲洗[2]

将鲜海带[1]用食用淡水冲洗干净，除泥、盐卤等杂质。

3.浸泡[3]

把鲜海带放入35℃±5℃流动清水中浸泡55小时

4.切丝[4]

将浸泡过的鲜海带[1]用横切法切成5mm宽的细丝。

5.脱腥软化[5]

将鲜海带[1]丝放入浓度为5％的米醋溶液中，在100℃温度下煮10分钟，使其软化。

6.水洗[6]

将脱腥软化[5]后的鲜海带[1]丝再次短时水洗

7.磨浆[7]

将水洗后的鲜海带[1]丝放进搅拌器中，加25％的水，搅拌成浆糊状。

8.过滤[8]

把磨成浆的鲜海带[1]用300目的筛网进行过滤[8]

将剩余的渣重新加水反复磨浆与过滤(当剩渣约为总量的2％时停止磨浆)

9.搅拌鲜柠檬[10]并过滤[8]取汁

将鲜柠檬[10]清洗[11]干净，带皮切成小块，并加入总量20％左右的水搅拌磨浆[12]，过滤[8]除去渣质，得到柠檬汁留用。

10.混合[17]

把鲜柠檬[10]汁和鲜海带[1]汁一起加入混合器中，再将3.5％的白糖[14]、5％的米醋[13]、柠檬香精[15]及剩余的水[16]一起加到混合[17]器中，充分搅拌。

11.真空包装密封[21]

把均匀混合[17]的浆汁，经真空均质脱气[18]和100℃温度下消毒杀菌[19]处理，装灌[20]于经消毒的瓶中，在真空下包装密封[21]

12.抽检[22]

颜色：为草绿色

口感：微酸淡甜，清香凉爽

状态：混浊汁

检查合格，待用

Claims (6)

1.一种海带柠檬汁醋饮料。其成分是由海带、柠檬、糖、食用水所组成，其特征在于，它的主要原料是由鲜海带汁和鲜柠檬汁、米醋[13]构成。基本配方是(wt％)是：

鲜海带汁                  15～35％

鲜柠檬汁                  3～9％，

米    醋                  3～6％，

白(蔗)糖                  2～6％，

食 用 水                  44～77％，

外加食用柠檬香精          0.12％。

2.根据权利要求1所述的一种海带柠檬汁醋饮料，其特征在于，其最好配方是：

鲜海带汁                   25％，

鲜柠檬汁                   4％，

米    醋                   5％，

白(蔗)糖                   3.5％，

食 用 水                   62.5％，

外加食用柠檬香精           0.12％。

3.一种海带柠檬汁醋饮料，其特征在于，制作工艺是：鲜海带[1]经冲洗[2]、浸泡[3]、切丝[4]、脱腥软化[5]、水洗[6]、磨浆[7]、过滤[8]、精磨[9]后所得的浆汁与经过清洗[11]、搅拌磨浆[12]、过滤[8]后的柠檬[10]浆汁，同白(蔗)糖[14]、米醋[13]和柠檬香精[15]一起加入混合器中进行混合[17]，并把余量的食用水[16]也加入其中，再经过均质脱气[18]、杀菌消毒[19]处理后，进行灌装[20]，最后，在真空下包装密封[21]，抽检[22]待出厂。

4.根据权利要求3所述的一种海带柠檬汁醋饮料，其特征在于，鲜海带[1]在冲洗[2]后，需在20°～40°流动清水中浸泡[3]48～60小时，或在此期间换水8～10次。

5.根据权利要求3所述的一种海带柠檬汁醋饮料，其特征在于，脱腥软化[5]是在经过浓度为2～7％(一般为4％)的米醋[13]水溶液中浸放的鲜海带[1]丝于90℃～100℃的温度下煮5～20分钟(一般10分钟)，再经短时水洗[6]而完成的。

6.根据权利要求3所述的海带柠檬汁醋饮料，其特征在于，过滤[8]所使用的筛网眼应大于或等于200目。

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