CN114062528B - 食醋、饮食品、熏制香气的赋予方法、和不愉快气味的遮蔽方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食醋、饮食品、熏制香气的赋予方法、和不愉快气味的遮蔽方法。本发明提供能够通过少量添加于饮食品而充分赋予熏制香气的食醋。本发明的食醋的特征在于，在将食醋中的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4‑乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，(1)3.5≤B/A≤80；(2)0.04≤C/B≤0.7；(3)15≤B≤140。

Description

食醋、饮食品、熏制香气的赋予方法、和不愉快气味的遮蔽 方法

技术领域

本发明涉及食醋，详细而言，涉及能够对饮食品赋予熏制香气的食醋。另外，本发明还涉及含有这样的食醋的饮食品。进而，本发明还涉及对饮食品赋予熏制香气的方法。另外，本发明还涉及遮蔽饮食品的不愉快气味的方法。

背景技术

近年来，正在开发实施了烟熏处理的食品。例如，专利文献1提出了如下方案：为了降低有机酸类的不舒服的酸味、涩味而对有机酸类进行烟熏处理，并配混于沙司。但是，这样的沙司并不能感受到熏制香气。

在此，食品的香味通常大致分为食用时从口腔内上升到鼻腔的风味和食用前从食品直接通过鼻子感受到的气味。对于被赋予了熏制香气的食品而言，虽然也需要在食用时从口腔内感受到其熏制风味，但是在食用食品前直接通过鼻子感受到熏制气味这一点对于引起食欲而言更为重要。

但是，市售的熏制醋以使人在食用充分量混合于食品而烹调成的食品时隐约感觉到熏制香气作为目的。目前，少量添加而能够对饮食品赋予熏制香气的制品尚未进行销售。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第2018/143214号

发明内容

发明要解决的问题

因此，本发明的目的在于，提供能够通过少量添加于饮食品而充分赋予熏制香气的食醋。

用于解决问题的方案

因此，本发明人们为了解决上述课题进行深入研究，结果发现，通过调整乙酸和特定的香气成分的量，意外地得到了通过少量添加而能够对饮食品赋予熏制香气的食醋。本发明人们基于上述发现完成了本发明。

即，根据本发明的一方式，提供一种食醋，其特征在于，

在将上述食醋中的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤80

(2)0.04≤C/B≤0.7

(3)15≤B≤140。

在本发明的方式中，优选：在将上述食醋中的2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量设为Dppm时，满足以下的数学式(4)，

(4)0.1≤D/B≤2.0。

在本发明的方式中，优选：上述乙酸的含量相对于上述食醋的总量为0.8质量％以上且13.0质量％以下。

根据本发明的另一方式，提供含有上述食醋的饮食品。

根据本发明的又一方式，提供一种熏制香气的赋予方法，其特征在于，其为对饮食品赋予熏制香气的方法，其中，所述方法向饮食品中添加食醋或将饮食品浸入到包含上述食醋的调味液中，

所述食醋在将所述食醋的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，

满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤80

(2)0.04≤C/B≤0.7

(3)15≤B≤140。

根据本发明的又一方式，提供一种不愉快气味的遮蔽方法，其特征在于，其为遮蔽饮食品的不愉快气味的方法，其中，向饮食品中添加食醋或将饮食品浸入到包含上述食醋的调味液中，

所述食醋在将所述食醋的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤80

(2)0.04≤C/B≤0.7

(3)15≤B≤140。

发明的效果

根据本发明，可提供能够通过少量添加于饮食品而充分赋予熏制香气的食醋。进而，本发明的食醋还能够得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。这样的食醋能够引起消费者的食欲，可以期待食醋市场的进一步扩大。另外，根据本发明，能够提供含有这样的食醋的饮食品。进而，根据本发明，能够提供使用这样的食醋的、通过少量添加而对饮食品赋予熏制香气且不会赋予刺激性醋味和乙酸味的方法、以及遮蔽饮食品的不愉快气味的方法。

具体实施方式

＜食醋＞

本发明的食醋是以水和乙酸为主要成分的酸味调味料，包含下述的特定的香气成分。本发明中的食醋可列举日本消费厅制订的“食品标示基准”中所列举的食醋，也包括与其类似的酸味调味料。更详细而言，作为食醋，可列举例如：对米、麦芽、酒糟等谷类或它们的加工品、葡萄、苹果等果实、洋葱、胡萝卜、番茄等蔬菜、其他农产品、将酒精等进行乙酸发酵而成者；另行添加乙酸而成者；或者将这些混合而成者。加入了糖类、有机酸、氨基酸、食盐等的食醋也包括在其中。作为这样的食醋，可列举例如米醋、黑醋、五谷醋、葡萄酒醋、苹果醋、番茄醋、醪糟醋、和梅子醋等。这些食醋可以单独使用1种，也可以将两种以上组合使用。

食醋中的乙酸的含量相对于食醋的总量为例如0.8质量％以上且13.0质量％以下，下限值优选为1.0质量％以上，更优选为3.0质量％以上，另外，上限值优选为11.0质量％以下，更优选为9.0质量％以下，进一步更优选为6.0质量％以下。

食醋中的乙酸的含量的测定方法基于“用于营养标示的成分分析要点”(财团法人日本食品分析中心编辑、2007年10月20日发行)中公开的利用高效液相色谱法(HPLC法)的有机酸分子测定方法来进行。具体而言，例如，用高氯酸提取在水溶液中以乙酸和/或乙酸盐的状态存在的乙酸分子，利用有机酸类的紫外吸收通过高效液相色谱法(HPLC法)分离、定量。

(香气成分)

本发明的食醋至少包含愈创木酚和4-乙基愈创木酚，优选还包含2-甲氧基-4-甲基苯酚。就本发明的食醋而言，在将乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤80

(2)0.04≤C/B≤0.7

(3)15≤B≤140。

另外，本发明的食醋优选：在将2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量设为Dppm时，满足以下的数学式(4)，

(4)0.1≤D/B≤2.0。

(乙酸与愈创木酚的含有比率)

本发明的食醋如上所述在将乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm时，B/A为3.5以上且80以下。B/A优选为4.5以上，更优选为5.5以上，另外，优选为50以下，更优选为32以下，进一步优选为25以下。通过使乙酸和愈创木酚的含量满足上述范围，能够充分感觉到熏制香气。另外，通过将这样的食醋少量添加于饮食品，能够充分赋予熏制香气。进而，这样的食醋能够得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。当乙酸和愈创木酚的含量不在上述范围内时，会感觉到与熏制香气不同倾向的气味。

(愈创木酚与4-乙基愈创木酚的含有比率)

本发明的食醋如上所述在将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，C/B为0.04以上且0.7以下。C/B优选为0.07以上，更优选为0.1以上，另外，优选为0.55以下，更优选为0.40以下。通过使愈创木酚和4-乙基愈创木酚的含量满足上述范围，能够充分感觉到熏制香气。另外，通过将这样的食醋少量添加于饮食品，能够充分赋予熏制香气。进而，这样的食醋能够得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。当愈创木酚和4-乙基愈创木酚的含量不在上述范围内时，会感觉到与熏制香气不同倾向的气味。

(愈创木酚的含量)

本发明的食醋如上所述愈创木酚的含量为15ppm以上且140ppm以下。愈创木酚的含量优选为20ppm以上，更优选为25ppm以上，另外，优选为100ppm以下，75ppm以下。通过使愈创木酚的含量满足上述范围，能够充分感觉到熏制香气。另外，通过将这样的食醋少量添加于饮食品，从而能够充分赋予熏制香气。进而，这样的食醋能够得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。当愈创木酚的含量不在上述范围内时，会感觉到与熏制香气不同的气味。

(愈创木酚与2-甲氧基-4-甲基苯酚的含有比率)

本发明的食醋如上所述在将愈创木酚的含量设为Bppm、将2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量设为Dppm时，D/B优选为0.1以上且2.0以下。D/B更优选为0.3以上，进一步更优选为0.5以上，另外，更优选为1.5以下，进一步更优选为1.0以下。通过使愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量满足上述范围，从而能够充分感觉到熏制香气。另外，通过将这样的食醋少量添加于饮食品，从而能够强烈地赋予熏制香气。进而，这样的食醋能够得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。

本发明的食醋除了愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚以外还含有通常包含于食醋中的香气成分，可以在不损害本发明的效果的范围内包含进一步的其它香气成分。

调节食醋中的愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量的方法没有特别限定，可列举例如利用现有公知的方法对食醋进行烟熏处理。作为烟熏处理，可以使用例如常规的烟熏装置来进行。烟熏处理中使用的烟熏材料没有特别限定，可列举例如樱、山毛榉、栎、苹果、核桃、樫等的发烟片、发烟块。进而，可以从利用现有公知的方法实施了烟熏处理的食品中得到包含愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚的提取物，并将提取物添加到食醋中。另外，还可以向食醋中分别添加愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚作为香料。或者，可以制成在食醋中包含愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚的食品添加物。

(香气成分的测定方法)

本发明的食醋的香气成分可以按照以下条件通过固相微萃取-气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS)进行测定。

(1)香气成分的分离浓缩方法

使用SPME纤维和挥发性成分萃取装置，按照以下条件通过固相微萃取法进行香气成分的分离浓缩。

＜固相微萃取条件＞

·SPME纤维：具备厚度65μm的分散有二乙烯基苯的聚二甲基硅氧烷的涂布相的SPME纤维(制品名：StableFlex/SS、65μm、PDMS/DVB Coating、57293-U、SPELCO公司制)

·挥发性成分萃取装置：AOC-5000Plus(岛津制作所制)

·预备加温：40℃，2分钟

·搅拌速度：500rpm

·挥发性成分萃取：40℃，30分钟

·脱附时间：1分钟

(2)香气成分的测定方法

使用气相色谱法和质谱法，按照以下条件，由相对于食醋中的正戊醇(作为内标而添加)的峰面积的、愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚的各峰面积求出浓度。关于峰面积和含量的比率，与添加了已知量的愈创木酚、4-乙基愈创木酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚和正戊醇的标准试样同样地进行测定，由得到的气相色谱中的峰面积来计算。

＜气相色谱条件＞

·测定设备：GC-2010(岛津制作所制)

·柱：InertCap WAX(GL Sciences Inc.制)长度30m，口径0.32mm，膜厚0.25μm

·温度条件：保持40℃(5分钟)→以3℃/分钟升温到100℃

→以5℃/分钟升温到220℃→保持10分钟

·载气：氦气、气体流量1.9mL/分钟

·注射：不分流

·入口温度：250℃

＜质谱条件＞

·质谱仪：GCMS-QP2010Plus(岛津制作所制)

·扫描质量m/z 30.0～350.0

·电离方式EI(电离电压70eV)

需要说明的是，信号强度低等情况下，可以不进行扫描测定而是进行SIM(选择性离子监测)测定。

另外，测定装置不限于上述，例如，也可以使用Agilent 7890B、Agilent5977S等，可以根据所使用的测定设备的规程适宜调整条件而测定。

(有机酸)

本发明的食醋可以还包含乙酸以外的有机酸。作为有机酸，可列举柠檬酸、乳酸、富马酸、酒石酸、苹果酸和葡糖酸等。这些有机酸盐可以单独包含1种，也可以包含2种以上。

(其它成分)

本发明的食醋中，除了上述成分以外，还可以在不损害本发明的效果的范围内适宜地选择、配混食醋中通常使用的各种成分。作为其它成分，可列举例如氨基酸、食盐、甜味剂、增稠剂等。

(饮食品)

本发明的饮食品含有上述食醋。饮食品通过含有上述食醋而能够充分感觉到熏制香气，进而，得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。

饮食品没有特别限定，只要是现有公知的饮食品就没有特别限定。作为饮食品，可列举例如调味料、家常菜、饮料、肉食加工品等。作为调味料，可列举例如蛋黄酱、酸橙汁(ponzu sauce)、酸橙汁酱油等。另外，作为家常菜，可列举例如色拉、煮菜、炒菜、寿司等。进而，作为肉食加工品，可列举火腿、腊肉等。

饮食品中的食醋的含量相对于饮食品100质量份优选为0.5质量份以上且10.0质量份以下，更优选为1.0质量份以上且9.0质量份以下，进一步优选为1.5质量份以上且8.0质量份以下。饮食品中的食醋的含量若在上述数值范围内，则不会赋予刺激性醋味、乙酸味，且充分感觉到熏制香气。进而，还能够得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。

(熏制香气赋予方法)

本发明的熏制香气的赋予方法包括下述工序：将上述食醋添加于上述饮食品、或将上述饮食品浸入到包含上述食醋的调味液中。作为调味液，只要是使用食醋的调味液就没有特别限定，可以使用现有公知的调味液，可列举例如生鱼腌制用调味液、生肉腌制用调味料、烹调肉腌制用调味料、鸡蛋加工品腌制用调味料、蔬菜腌制用调味料等。本发明的熏制香气的赋予方法中，可以在制造饮食品后添加食醋，也可以向饮食品的原料中预先添加食醋后制造饮食品。

饮食品中的食醋的添加量相对于饮食品100质量份优选为0.5质量份以上且10.0质量份以下，更优选为1.0质量份以上且9.0质量份以下，进一步优选为1.5质量份以上且8.0质量份以下。另外，调味液中的食醋的添加量相对于调味液100质量份优选为0.5质量份以上且30.0质量份以下，更优选为1.0质量份以上且25.0质量份以下，进一步优选为1.5质量份以上且20.0质量份以下。饮食品或调味液中的食醋的添加量若在上述数值范围内，则不会赋予刺激性醋味、乙酸味，且充分感受到熏制香气。

(不愉快气味的遮蔽方法)

本发明的遮蔽饮食品的不愉快气味的方法包括下述工序：将上述食醋添加于上述饮食品、或将上述饮食品浸入到包含上述食醋的上述调味液中的工序。本发明的不愉快气味的遮蔽方法中，可以在制造饮食品后添加食醋，也可以向饮食品的原料中预先添加食醋后制造饮食品。

饮食品中的食醋的添加量相对于饮食品100质量份优选为0.5质量份以上且10.0质量份以下，更优选为1.0质量份以上且9.0质量份以下，进一步优选为1.5质量份以上且8.0质量份以下。另外，调味液中的食醋的添加量相对于调味液100质量份优选为0.5质量份以上且30.0质量份以下，更优选为1.0质量份以上且25.0质量份以下，进一步优选为1.5质量份以上且20.0质量份以下。饮食品或调味液中的食醋的添加量若在上述数值范围内，则不会赋予刺激性醋味、乙酸味，且还能够得到遮蔽饮食品的不愉快气味的效果。

实施例

以下列举实施例和比较例进一步详细地说明本发明，但是本发明不限定于以下实施例的内容而进行解释。

＜试验例1＞

[实施例1]

对乙酸含量为4.7质量％的食醋实施烟熏处理，使得下述香气成分的量达到表1的值，由此得到赋予了熏制香气的食醋。

[对照例1]

将对实施例1中使用的食醋未实施烟熏处理者作为对照品。

＜食醋的评价＞

(香气成分的含量的测定)

实施例1中得到的食醋中的香气成分的含量通过以下方法来测定。即，通过上文中详述的固相微萃取-气相色谱质谱联用法进行测定，由得到的气相色谱中的愈创木酚的峰面积与正戊醇(作为内标而添加)的峰面积比来定量愈创木酚的含量，并示于表1。进而，关于4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量，也通过与愈创木酚同样的方法进行定量并示于表1。关于峰面积和含量的比率，与添加了已知量的愈创木酚、4-乙基愈创木酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚和正戊醇的标准试样同样地进行测定，由得到的气相色谱中的峰面积来计算。

需要说明的是，对照例1的食醋中未检测到愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚。

(熏制香气的评价)

将20mL上述中得到的食醋加入到30mL容量的管形瓶，将鼻子靠近管形瓶上部而评价熏制香气。该评价由多位(4名)经训练的专业小组成员按照下述基准来进行。评价结果如表1所示。下述评价基准中，数值越小则结果越好，实用上优选“4”以下。

(评价基准)

1：非常强烈地感觉到熏制香气。

2：强烈感觉到熏制香气。

3：有点强烈地感觉到熏制香气。

4：稍稍感觉到熏制香气。

5：未感觉到熏制香气、或未感觉到熏制香气且还感觉到与熏制香气不同倾向的气味。

(遮蔽不愉快气味的效果的评价)

对于上述中得到的食醋6g，加入清水100g、食盐0.45g进行稀释，并使其浸入到50g鲑鱼刺身后，去除水分后评价生鱼味。该评价由多位(4名)经训练的专业小组成员按照下述基准进行。评价结果如表1所示。下述评价基准中，数值越小结果越良好，实用上优选为“2”以下。

(评价基准)

1：非常良好地被遮蔽。

2：良好地被遮蔽。

3：稍稍被遮蔽、完全未被遮蔽、或感觉到作为食品不优选的味道。

【表1】

表1

＜试验例2＞

[实施例2～18、比较例1～11]

向乙酸含量为0.6～15质量％的食醋中分别按照表2～4记载的比例添加愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-甲氧基-4-甲基苯酚。

＜食醋的评价＞

对于上述中得到的食醋，与试验例1同样地进行评价。将评价结果示于表2～4。

【表2】

表2

【表3】

表3

【表4】

表4

上述感官评价的结果是，得到了以下结果。

实施例1、2、13、14的食醋的乙酸含量、愈创木酚含量和4-乙基愈创木酚含量满足特定的数值范围，从而非常强烈地感觉到熏制香气，进而，非常良好地遮蔽了食品的不愉快气味。

实施例3、5、6、9、10、12、16、17的食醋的乙酸含量、愈创木酚含量和4-乙基愈创木酚含量满足特定的数值范围，从而强烈感觉到熏制香气，进而，非常良好地遮蔽了食品的不愉快气味。

实施例4、8、11、15、18的食醋的乙酸含量、愈创木酚含量和4-乙基愈创木酚含量满足特定的数值范围，从而有点强烈地感觉到熏制香气，进而，良好地遮蔽了食品的不愉快气味。

实施例7的食醋的乙酸含量、愈创木酚含量和4-乙基愈创木酚含量满足特定的数值范围，从而稍稍感觉到熏制香气，良好地遮蔽了食品的不愉快气味。

另一方面，比较例1～5的食醋不含愈创木酚和/或4-乙基愈创木酚，因此未感觉到熏制香气，另外还感觉到了与熏制香气倾向不同的气味，进而，虽然稍稍遮蔽了食品的不愉快气味，但是并不充分。

比较例7的食醋中，乙酸与愈创木酚的含有比率、愈创木酚与4-乙基愈创木酚的含有比率、以及愈创木酚的含量不满足特定的数值范围，因此未感觉到熏制香气，另外还感觉到了与熏制香气倾向不同的气味，进而，虽然稍稍遮蔽了食品的不愉快气味，但是并不充分。

比较例9的食醋中，愈创木酚与4-乙基愈创木酚的含有比率不满足特定的数值范围，因此未感觉到熏制香气，另外还感觉到了与熏制香气倾向不同的气味，进而，虽然稍稍遮蔽了食品的不愉快气味，但是并不充分。

比较例6的食醋中，愈创木酚的含量过高，因此未感觉到熏制香气，另外还感觉到了与熏制香气倾向不同的气味，关于不愉快气味的遮蔽效果，感觉到了作为食品不优选的、药品样的气味。

比较例8的食醋中，将愈创木酚的含量设为Bppm和将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时的相当于C/B的数值过高，因此未感觉到熏制香气，另外还感觉到了与熏制香气倾向不同的气味，关于不愉快气味的遮蔽效果，感觉到了作为食品不优选的、药品样的气味。

比较例10的食醋中，将乙酸含量设为A质量％且将愈创木酚的含量设为Bppm时的相当于B/A的数值过低，因此未感觉到熏制香气，另外还感觉到了与熏制香气倾向不同的气味，关于不愉快气味的遮蔽效果，感觉到了作为食品不优选的、药品样的气味。

比较例11的食醋中，将乙酸含量设为A质量％且将愈创木酚的含量设为Bppm时的相当于B/A的数值过高，因此未感觉到熏制香气，另外还感觉到了与熏制香气倾向不同的气味，关于不愉快气味的遮蔽效果，完全没有被遮蔽。

＜试验例3＞

按照下述表5记载的配方，向蛋黄酱(丘比株式会社制、商品名：丘比蛋黄酱)中添加实施例1中得到的食醋，得到赋予了熏制香气的蛋黄酱。实施例19的蛋黄酱感觉到了熏制香气。另外，实施例20和21的蛋黄酱强烈感觉到熏制香气。

【表5】

表5

	实施例19	实施例20	实施例21
				蛋黄酱	99.5	98.0	95.0
食醋	0.5	2.0	5.0
				合计(质量份)	100	100	100

<试验例4>

按照下述表6记载的配方将天然奶酪和清水混合并升温、溶解，向得到的产物中添加实施例1中得到的食醋，混合并成型，由此得到被赋予了熏制香气的奶酪。实施例22的奶酪感觉到了熏制香气。另外，实施例23和24的奶酪强烈感觉到了熏制香气。

【表6】

表6

	实施例22	实施例23	实施例24
				天然奶酪	90.0	88.5	87.0
清水	9.0	9.0	9.0
				食醋	1.0	2.5	4.0
合计(质量份)	100	100	100

Claims (6)

1.一种食醋，其特征在于，

在将所述食醋中的乙酸含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤50

(2)0.04≤C/B≤0.7

(3)15≤B≤140。

2.根据权利要求1所述的食醋，其特征在于，在将所述食醋中的2-甲氧基-4-甲基苯酚的含量设为Dppm时，满足以下的数学式(4)：

(4)0.1≤D/B≤2.0。

3.根据权利要求1或2所述的食醋，其特征在于，所述乙酸的含量相对于所述食醋的总量为0.8质量％以上且13.0质量％以下。

4.一种饮食品，其特征在于，含有权利要求1～3中任一项所述的食醋。

5.一种熏制香气的赋予方法，其特征在于，其为对饮食品赋予熏制香气的方法，其中，向饮食品中添加食醋或将饮食品浸入到包含所述食醋的调味液中，

所述食醋在将所述食醋的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤50

(2)0.04≤C/B≤0.7

(3)15≤B≤140。

6.一种不愉快气味的遮蔽方法，其特征在于，其为遮蔽饮食品的不愉快气味的方法，其中，向饮食品中添加食醋或将饮食品浸入到包含所述食醋的调味液中，

所述食醋在将所述食醋的乙酸的含量设为A质量％、将愈创木酚的含量设为Bppm、将4-乙基愈创木酚的含量设为Cppm时，满足以下的数学式(1)～(3)全部，

(1)3.5≤B/A≤50

(2)0.04≤C/B≤0.7(3)15≤B≤140。