CN114052128A - 一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物及其应用 - Google Patents

一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物及其应用 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物及其应用，所述的功能性复合物包括如下质量分数的组分：发酵麸皮35‑45wt％、发酵米糠30‑35wt％、丁香13‑16wt％、肉桂4‑6wt％以及红辣椒7‑10wt％；所述功能性复合物中有效活性成分的含量为：蛋白含量280‑385g/kg；多糖含量150‑320g/kg；黄酮含量7‑20g/kg以及多酚含量30‑40g/kg。所述的功能性复合物在羊育肥生产中的应用，与日粮一起混合饲喂羊,其添加量为全混合日粮的2.5‑5‰，可以提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量，改善羊肉的品质和风味；甜味氨基酸中丙氨酸的含量提高了7.06‑13.19％，甘氨酸的含量提高了22.84‑26.73％，丝氨酸的含量提高了2.43％左右，苏氨酸的含量提高7.28％左右，脯氨酸的含量提高了14.80‑16.35％。

Description

一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物及其应用
技术领域
本发明涉及肉羊养殖领域，具体涉及一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物及其在羊育肥生产中的应用。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对于高蛋白、低脂肪、低胆固醇且肉质鲜美的羊肉需求量也逐渐增加。为了满足羊肉的消费需求和推进生态环境建设，肉羊的饲养方式已由传统放牧转为舍饲育肥，缩短上市时间。但在肉羊舍饲育肥过程中，由于受集约化生产管理、精料过度使用、极端环境、运动量不足等因素影响，肉羊肌肉中抗氧化酶的活性会降低，进而影响羊肉的嫩度、色泽和风味，造成羊肉品质下降，影响了羊肉的售卖。羊肉品质下降主要表现在：风味氨基酸比例改变，尤其是甜味氨基酸的含量下降。甜味氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸和脯氨酸。如果羊肉中甜味氨基酸的含量高，人采食后能产生令人愉快的风味。
经申请人前期研究发现，在育肥肉羊饲粮中添加发酵麸皮可降低肉羊背最长肌的剪切力，改变氨基酸组成，提高抗氧化酶的含量，对改善羊肉品质有一定的作用。但是如何通过复配添加多种营养素来提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸含量的文献未见有报道。
因此，目前急需提供一种提高育肥羊羊肉甜味氨基酸含量的功能性复合物，来改善羊肉品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可以提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物及其在羊育肥生产中的应用；将本发明所提供的功能性复合物添加于羊日常饲料中对其进行喂养，可以提高羊肉中甜味氨基酸，改善羊肉的风味。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物，其特征在于，所述的功能性复合物包括如下质量分数的组分：发酵麸皮35-45wt％、发酵米糠30-35wt％、丁香13-16wt％、肉桂4-6wt％以及红辣椒7-10wt％；所述功能性复合物中有效活性成分的含量为：蛋白含量280-385g/kg；多糖含量150-320g/kg；黄酮含量7-20g/kg以及多酚含量29-40g/kg。具体的，所述的功能性复合物可以与日粮一起混合饲喂羊，用于提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量，改善羊肉的品质和风味。
一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物的应用，其特征在于，所述的功能性复合物在羊育肥生产中的应用，与日粮一起混合饲喂羊，提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量，改善羊肉的品质和风味。
进一步的，提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物的应用：所述的功能性复合物在羊育肥生产中的应用，与日粮一起混合饲喂羊，且所述功能性复合物添加量为日粮的2.5-5.0wt‰。
进一步的，提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物的应用：所述的功能性复合物与日粮一起混合饲喂羊，提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量，所述的甜味氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸，且丙氨酸的含量提高了7.06-13.19％，甘氨酸的含量提高了22.84-26.73％，丝氨酸的含量提高了2.43％左右，苏氨酸的含量提高了7.28左右％，脯氨酸的含量提高了14.80-16.35％。
具体的，在育肥肉羊饲养粮中添加本发明所述的提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物可以降低肉羊背最长肌的剪切力，改善氨基酸组成，提高抗氧化酶的含量，提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量，改善羊肉的品质和风味。
本发明的有益效果：
(1)本发明所述的提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物，其成分配比简单，成本较低。本发明提供的功能性复合物可以用于增加育肥羊羊肉中甜味氨基酸含量，改善舍饲育肥羊的羊肉品质，具有广泛的应用前景。
(2)将本发明所提供的功能性复合物添加于育肥羊日常饲料中对其进行喂养，可以提高羊肉中甜味氨基酸，改善羊肉的风味；所述甜味氨基酸中丙氨酸含量提高了7.06-13.19％，甘氨酸含量提高了22.84-26.73％，丝氨酸含量提高了2.43％左右，苏氨酸含量提高了7.28左右％，脯氨酸含量提高了14.80-16.35％。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物，所述的功能性复合物包括如下质量分数的组分：发酵麸皮40wt％、发酵米糠31wt％、丁香14wt％、肉桂6wt％以及红辣椒9wt％；检测所述功能性复合物中有效活性成分的含量为：蛋白含量280.22g/kg，多糖含量150.45g/kg，黄酮含量8.36g/kg以及多酚含量29.9g/kg。
实施例2
一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物，所述的功能性复合物包括如下质量分数的组分：发酵麸皮45wt％、发酵米糠30wt％、丁香13wt％、肉桂5wt％以及红辣椒7wt％；检测所述功能性复合物中有效活性成分的含量为：蛋白含量380.43g/kg，多糖含量316.89g/kg，黄酮含量9.97g/kg以及多酚含量32.34g/kg。
实施例3
一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物，所述的功能性复合物包括如下质量分数的组分：发酵麸皮35wt％、发酵米糠33wt％、丁香16wt％、肉桂6wt％以及红辣椒10wt％；检测所述功能性复合物中有效活性成分的含量为：蛋白含量350.06g/kg，多糖含量220.03g/kg，黄酮含量12.56g/kg以及多酚含量35.28g/kg。
上述实施例1-3中功能性复合物的配方比例及其有效成分参见下表1。
表1为实施例1-3中功能性复合物的配方及其有效成分表
Figure BDA0003352116720000041
Figure BDA0003352116720000051
上述实施例1-3中所述的发酵麸皮，采用微生物发酵制备，包括如下步骤：
S1、制备发酵种子液：将保藏的地衣芽孢杆菌接种于灭菌的营养肉汤培养基中，在37℃的培养箱内培养24小时，得到菌体浓度108cfu/mL的地衣芽孢杆菌种子液；
S2、发酵：将上述地衣芽孢杆菌种子液按10％的接种量分别接种于灭菌后的基础发酵底物中，搅拌均匀，在35℃的恒温培养箱中静置发酵48小时；其中基础发酵底物为：麸皮80wt％、稻壳粉10wt％、豆粕粉5wt％、玉米粉5wt％，料水比1：1；
S3、经过上述发酵后，取发酵麸皮湿样于45℃的烘箱中烘干24小时，即得发酵麸皮。
上述麸皮、稻壳粉、豆粕粉和玉米粉均可直接购于市场。
上述步骤S1中的培养箱购于宁波东南仪器有限公司生产的GX2型智力光照培养箱。
上述实施例1-3中所述发酵米糠的制备方法，包括如下步骤：
S1、取米糠原料置于发酵袋中，然后添加500U葡聚糖酶，接种0.5％复合菌，添加蒸馏水，混合均匀，使含水率为50％；
S2、发酵袋封口，排气，在28℃培养箱中发酵72小时；
S3、发酵完成后取出，在45℃干燥箱中烘干，粉碎，即得。
上述所用的米糠可直接购买于市场。
上述步骤S1中所用的复合菌由酵母菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌三种菌混合组成，其比例为1：1：1；步骤S1中添加的葡聚糖酶购买于济南诺能生物工程有限公司。步骤S2中采用购于东莞市凯仕电器有限公司生产的真空封口机对发酵袋进行封口；所用的发酵袋购于佛山市顺德区勒流沃进塑料制品厂的单向排气微生物发酵袋；培养箱购于宁波东南仪器有限公司生产的GX2型智力光照培养箱。步骤S3中所用的干燥箱购于上海一恒科学仪器有限公司生产的电热鼓风干燥箱；粉碎采用购于永康市铂欧五金制品有限公司生产的高速多功能粉碎机。
应用1：
选取80只体重相近的3月龄蒙古羊，并将其平均分为4组，记为试验组一、试验组二、试验组三和对照组；
对试验组一的3月龄蒙古羊饲喂基础日粮+上述实施例1中的功能性复合物，且功能性复合物的添加量为日粮的1.25wt‰；
对试验组二的3月龄蒙古羊饲喂基础日粮+上述实施例1中的功能性复合物，且功能性复合物的添加量为日粮的2.5wt‰；
对试验组三的3月龄蒙古羊饲喂基础日粮+上述实施例1中的功能性复合物，且功能性复合物的添加量为日粮的5wt‰；
对照组的3月龄蒙古羊饲喂基础日粮；
将上述共4组3月龄的蒙古羊饲喂40后进行屠宰，然后检测蒙古羊背最长肌中甜味氨基酸的含量，检测结果见下表2。
表2为上述实施例1的功能性复合物对蒙古羊背最长肌肉中甜味氨基酸组成的影响
项目 对照组 试验组一 试验组二 试验组三 SEM P值
丝氨酸Ser 5.34<sup>y</sup> 5.35y 5.38<sup>x</sup>y 5.44<sup>x</sup> 0.020 0.079
甘氨酸Gly 7.91<sup>b</sup> 7.83<sup>b</sup> 8.13<sub>a</sub> 8.10<sup>a</sup> 0.041 0.042
丙氨酸Ala 9.23<sup>b</sup> 9.28<sup>b</sup> 9.68<sup>a</sup> 9.24<sup>b</sup> 0.065 <0.01
脯氨酸Pro 3.07<sup>y</sup> 3.02<sup>y</sup> 3.27<sup>x</sup> 3.29<sup>x</sup> 0.042 0.055
苏氨酸Thr 5.78<sup>b</sup> 5.88<sup>b</sup> 6.04<sup>a</sup> 5.78<sup>b</sup> 0.042 <0.01
由上述表2的检测结果可以看出，与对照组相比，试验组一中蒙古羊背最长肌中甜味氨基酸的含量虽然有所增加，但与对照组相比差异并不显著，说明添加1.25wt‰功能性复合物对增加育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量效果不佳(参见对照组与实验组一的检测结果)。
由表2的检测结果可以看出，与对照组相比，试验组二中蒙古羊背最长肌中甘氨酸、丙氨酸及苏氨酸的含量显著增加，脯氨酸含量也有增加的趋势；试验组三中蒙古羊背最长肌中甘氨酸含量显著增加，丝氨酸和脯氨酸含量有增加的趋势；此结果说明，添加2.5wt‰及5wt‰的功能性复合物均可以增加蒙古羊背最长肌中甜味氨基酸含量，但添加2.5wt‰功能性复合物对提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量效果要优于添加5wt‰功能性复合物。此外，此试验结果也表明功能性复合物添加量为日粮的2.5-5.0wt‰。
应用2：
选取体重为(20.17±3.33)公斤的6周龄杜蒙羔羊50只，并将其随机平均分为两组：其中一组饲喂基础日粮(作为对照组)，另一组饲喂基础日粮+上述实施例1中的功能性复合物(作为试验组)，且功能性复合物的添加量为日粮的2.5wt‰；将上述两组6周龄杜蒙羔羊饲喂70天后屠宰，并检测杜蒙肉羊背最长肌中甜味氨基酸的含量，检测结果见下表3。
表3为上述实施例1的功能性复合物对杜蒙羔羊背最长肌中甜味氨基酸组成的影响
项目 对照组 试验组 P值
苏氨酸Thr 5.49±0.05 5.89±0.03 0.04
丝氨酸Ser 4.93±0.04 5.05±0.03 0.05
甘氨酸Gly 7.88±0.10 9.68±0.16 ＜0.01
丙氨酸Ala 8.64±0.01 9.78±0.17 0.02
脯氨酸Pro 5.20±0.28 6.05±0.47 0.02
由表3的检测结果可以看出，与对照组相比，试验组中杜蒙羔羊背最长肌中甜味氨基酸中苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量均有不同程度的提高；其中：苏氨酸含量提高约7.28％、丝氨酸含量提高约2.43％、甘氨酸含量提高约22.84％、丙氨酸含量提高约13.19％、脯氨酸含量提高约16.35％。说明了将本发明所提供的功能性复合物添加于育肥羊日常饲料中对其进行喂养，可以明显提高羊肉中甜味氨基酸的含量，改善羊肉的风味。
应用3：
选取30只体重相近的2月龄杜寒羊，并将其随机平均分为两组：其中一组饲喂基础日粮(作为对照组)，另一组饲喂基础日粮+上述实施例1中的功能性复合物(作为试验组)，且功能性复合物的添加量为日粮的2.5wt‰；将上述两组2月龄杜寒羊饲喂60天后屠宰，并检测杜寒羊背最长肌中甜味氨基酸的含量，检测结果见下表4。
表4为上述实施例1的功能性复合物对杜寒羊背最长肌中甜味氨基酸组成的影响
项目 对照组 试验组 P值
丝氨酸Ser 5.65±0.03 5.83±0.03 0.06
甘氨酸Gly 5.20±0.28 6.59±0.20 ＜0.01
丙氨酸Ala 7.64±0.02 8.18±0.17 0.03
脯氨酸Pro 5.27±0.28 6.05±0.47 0.03
苏氨酸Thr 3.18±0.06 3.29±0.02 0.07
由上述表4的检测结果可以看出，与对照组相比，杜寒羊背最长肌中甜味氨基酸中甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸的含量均有不同程度的提高，其中甘氨酸含量提高约26.73％、丙氨酸含量提高约7.06％、脯氨酸含量提高约14.80％。由表2的检测结果还可以看出给杜寒羊饲喂功能性复合物可在一定程度上提高其背最长肌中苏氨酸和丝氨酸的含量，但统计上差异不显著。
综上所述，本发明提供了一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物及其在在羊育肥生产中的应用；本发明将35-45wt％的发酵麸皮与30-35wt％的发酵米糠、13-16wt％的丁香、4-6wt％的肉桂、7-10wt％的红辣椒进行复配，获得了功能性复合物。通过实验证明，本发明制备的功能性复合物中的有效活性成分含量达：蛋白含量280-385g/kg，多糖含量150-320g/kg，黄酮含量7-20g/kg以及多酚含量30-40g/kg，才具有提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸含量的作用。本发明的功能性复合物可以用于增加育肥羊羊肉中甜味氨基酸含量，改善舍饲育肥羊的羊肉品质，具有广泛的应用前景。
上述为本发明的较佳实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。凡由本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (4)

1.一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物，其特征在于，所述的功能性复合物包括如下质量分数的组分：发酵麸皮35-45wt％、发酵米糠30-35wt％、丁香13-16wt％、肉桂4-6wt％以及红辣椒7-10wt％；所述功能性复合物中有效活性成分的含量为：蛋白含量280-385g/kg；多糖含量150-320g/kg；黄酮含量7-20g/kg以及多酚含量29-40g/kg。
2.根据权利要求1所述的一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物的应用，其特征在于，所述的功能性复合物在羊育肥生产中的应用，与日粮一起混合饲喂羊，提高育肥羊羊肉中甜味氨基酸的含量，改善羊肉的品质和风味。
3.根据权利要求2所述的一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物的应用，其特征在于，所述的功能性复合物在羊育肥生产中的应用，与日粮一起混合饲喂羊，且所述功能性复合物添加量为日粮的2.5-5.0wt‰。
4.根据权利要求3所述的一种提高羊肉甜味氨基酸的功能性复合物的应用，其特征在于，提高羊肉中甜味氨基酸含量：丙氨酸提高了7.06-13.19％，甘氨酸提高了22.84-26.73％，丝氨酸提高2.43％，苏氨酸提高7.28％，脯氨酸提高了14.80-16.35％。
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