CN1140187C - 海藻粉丝的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种海藻粉丝的加工方法。解决了谷物粉丝营养成份单一的问题，加工方法为：1、生产海藻粉：取盐渍海带切成小块，放入池中浸泡脱盐，脱砷；然后漂洗，甩干脱水；挑选，去掉杂质，烘干；粉碎机中粉碎后备用。2、将绿豆、豌豆浸泡，确认蛋白、淀粉已分解后放入粉碎机中湿粉，使淀粉、蛋白脱离；取淀粉菌化后备用。3、按比例取菌化好的绿豆淀粉；豌豆淀粉；玉米淀粉；海藻粉放入混合机内混合均匀，放入糖化炉中糖化，将糖化好的在拉丝机中拉丝，沸水烫煮，烫煮，日光晾晒一日。天然褐亮，丝条均匀、柔韧劲道、口感清爽；人食用后可补充人体缺少的钙、碘等营养成份，营养丰富。
Description
(一)技术领域
本发明为一种食品加工方法，特别涉及一种海藻粉丝的加工方法。
(二)背景技术
谷物粉丝在中国已有上千年的历史，且具有丝条均匀，柔韧劲道，口感清爽，食用便利，天然环保的特点。但其营养成份仅含有碳水化合物，膳食纤维和极微量的铁、钙成份，而缺少人们需要补充的如碘、钙等营养成份。在人们已进入到现代的追求膳食营养、环保，增强人们身体健康的消费理念阶段，传统谷物粉丝已满足不了人们在新时代的膳食消费水平。
(三)发明内容
本发明的目的在于解决上述所存在的问题，提供一种营养丰富的海藻粉丝的加工方法。
生产海藻粉丝的加工方法为：
1、生产海藻粉：取盐渍海带或裙带菜切成3×4cm小块后，放入池中净水浸泡24～36小时脱盐，脱砷；然后再进行净水漂洗，净水漂洗后放入甩干机中甩干脱水；脱水后放在操作板上进行人工挑选，去掉杂质，并用金属探测仪探测净化除去金属废物；将挑选好的物料放入干燥箱中，在60～80℃热流中烘干；烘干后将物料放入粉碎机中粉碎成120目的海藻粉备用。
2、将无杂质的绿豆、豌豆分别经净淡水浸泡10～40小时，检查确认蛋白、淀粉已分解后放入粉碎机中湿粉，使淀粉、蛋白脱离；取淀粉菌化后备用。所说的菌化是取绿豆淀粉或豌豆淀粉、玉米淀粉与水分别按1∶3的重量比均匀混合后，在20～30℃范围内自然放置24小时培育出的水剂菌苗，然后用此水剂菌苗放在准备菌化的淀粉缸内，按水剂菌苗与淀粉3∶1的重量比放入淀粉缸内，搅拌均匀后，在20～30℃范围内自然放置24小时菌化(发酵)备用。
3、按重量百分比，取菌化好的20％～40％绿豆淀粉；40～60％豌豆淀粉；20～30％玉米淀粉；5～10％海藻粉放入混合机内混合均匀，然后将混合后的物料放入糖化炉中在60～80℃糖化，将糖化好的物料放入拉丝机中拉丝，然后沸水烫煮，烫煮后的粉丝放在晒架上，利用自然日光晾晒一日即可。
按上述加工方法生产出的海藻粉丝，天然褐亮，丝条均匀、柔韧劲道、口感清爽；人食用后可补充人体缺少的钙、碘等营养成份，营养丰富；其成份含量表如下：
海藻粉丝成份
| 成份 | 含量 |
| 淀粉 | 76克 |
| 溶水干物量 | 7.3克 |
| 水份 | 12.3克 |
| 蛋白质 | 0.41克 |
| 碳水化合物 | 2.81克 |
| 盐 | 0.6克 |
| 碘 | 1.2毫克 |
| 钙 | 58.8毫克 |
| 铁 | 7.5毫克 |
(四)具体实施方式
实例、如生产100kg的海藻粉丝，取已备用的20kg的绿豆淀粉，50kg的豌豆淀粉，20kg的玉米淀粉，10kg的海藻粉放入混合机中混合均匀，然后将混合后的物料放入糖化炉，在60～80℃范围糖化；将糖化好的物料放入拉丝机中拉丝，然后沸水烫煮，烫煮后的粉丝放在晒架上，自然日光凉晒一日即可。
Claims (1)
1、一种生产海藻粉丝的加工方法，其特征为：
A、生产海藻粉：取盐渍海带或裙带菜切成3×4cm小块后，放入池中净水浸泡24～36小时脱盐，脱砷；然后再进行净水漂洗，净水漂洗后放入甩干机中甩干脱水；脱水后放在操作板上进行人工挑选，去掉杂质，并用金属探测仪探测净化除去金属废物；将挑选好的物料放入干燥箱中，在60～80℃热流中烘干；烘干后将物料放入粉碎机中粉碎成120目的海藻粉备用；
B、将无杂质的绿豆、豌豆分别经净淡水浸泡10～40小时，检查确认蛋白、淀粉已分解后放入粉碎机中湿粉，使淀粉、蛋白脱离；取淀粉菌化后备用；所说的菌化是取绿豆淀粉或豌豆淀粉、玉米淀粉与水分别按1∶3的重量比均匀混合后，在20～30℃范围内自然放置24小时培育出的水剂菌苗，然后用此水剂菌苗放在准备菌化的淀粉缸内，按水剂菌苗与淀粉3∶1的重量比放入淀粉缸内，搅拌均匀后，在20～30℃范围内自然放置24小时菌化(发酵)备用；
C、按重量百分比，取菌化好的20％～40％绿豆淀粉；40～60％豌豆淀粉；20～30％玉米淀粉；5～10％海藻粉放入混合机内混合均匀，然后将混合后的物料放入糖化炉中在60～80℃糖化，将糖化好的物料放入拉丝机中拉丝，然后沸水烫煮，烫煮后的粉丝放在晒架上，利用自然日光晾晒一日。
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