CN113951427A - 一种谷物冲调粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种谷物冲调粉，由质量比为10～15∶5～8∶1的水果玉米、南瓜和藜麦打浆、喷雾干燥制备得到。本发明提供的谷物冲调粉中，水果玉米含有糖分、淀粉和脂肪；藜麦营养丰富，其籽粒氨基酸比例均衡，蛋白质生物学价值与牛奶类似，植物活性物质含量较高，含有丰富的黄酮、多酚、多糖类功能因子，具有抗氧化、降血脂、减肥、增强免疫等功效；南瓜含有丰富的多糖、类胡萝卜素、果胶、矿质元素、氨基酸等营养成分。将水果玉米、南瓜和藜麦制备得到谷物冲调粉，不仅蛋白质比例高、营养丰富、营养价值高，最重要的是无需添加任何添加剂，即可得到易于冲调、冲调后粥体不分层的产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种谷物冲调粉及其制备方法。
背景技术
水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，具有营养丰富、口感甘甜而鲜嫩、脆爽而渣少等特点，素有水果之王、蔬菜之王的美称。
目前，水果玉米主要用于鲜食，加工产品主要为玉米粒罐头、速冻玉米粒、玉米汁等，市场上尚无水果玉米干粉产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种谷物冲调粉及其制备方法，本发明提供的谷物冲调粉易于冲调，营养丰富，冲调后，溶解性好，粥体粘稠、不分层。
水果玉米含糖量较高，直接制备成谷物冲调粉不易冲调，冲调后的粥体容易分层。发明人选择藜麦与南瓜与水果玉米共同制备成冲调粉，无需添加增稠剂、乳化剂、稳定剂等添加剂，即可使得到的冲调粉易于冲调，冲调后粥体不分层。
本发明提供了一种谷物冲调粉，由质量比为10～15∶5～8∶1的水果玉米、南瓜和藜麦打浆、喷雾干燥制备得到。
本发明提供的谷物冲调粉中，水果玉米含有糖分、淀粉和脂肪；藜麦营养丰富，其籽粒氨基酸比例均衡，蛋白质生物学价值与牛奶类似，植物活性物质含量较高，含有丰富的黄酮、多酚、多糖类功能因子，具有抗氧化、降血脂、减肥、增强免疫等功效；南瓜含有丰富的多糖、类胡萝卜素、果胶、矿质元素、氨基酸等营养成分。将水果玉米、南瓜和藜麦制备得到谷物冲调粉，不仅蛋白质比例高、营养丰富、营养价值高，最重要的是无需添加任何添加剂，即可得到易于冲调、冲调后粥体不分层的产品。另一方面，本发明提供的谷物冲调粉也可以作为各种面制品、方便食品的加工配料，能够为相关产品提供特殊的风味和口感，从而增加相关产品的价值。
在一个实施例中，所述水果玉米、南瓜和藜麦的质量比为13∶6∶1。
在一个实施例中，所述南瓜为金瓜。
本发明还提供了一种谷物冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
将水果玉米煮制后剥粒，得到玉米粒；
将南瓜蒸至泥状，得到南瓜泥；
将藜麦浸泡后蒸制，得到藜麦泥；
将玉米粒、南瓜泥和藜麦泥与煮玉米水混合后打浆、喷雾干燥，得到谷物冲调粉；
所述水果玉米、南瓜和藜麦的质量比为10～15∶5～8∶1。
在一个技术方案中，所述玉米粒按照以下方法制备：
去除水果玉米包衣，留下1-2层包衣以及须络，清洗后在沸水中煮制，去除剩余包衣以及须络后，剥粒得到玉米粒。
在一个技术方案中，清洗2～3次，煮制10～20min。
在一个技术方案中，所述南瓜泥按照以下方法制备：
将南瓜清洗、去籽、切块后蒸制，得到南瓜泥，所述蒸制的温度为120～125℃，所述蒸制的时间为30～50min。
在一个技术方案中，所述藜麦泥按照以下方法制备：
将藜麦清洗后浸泡2～5h，蒸制后得到藜麦泥，所述蒸制的温度为120～125℃，所述蒸制的时间为30～50min。
在一个技术方案中，所述煮玉米水的加入量为玉米粒、南瓜泥和藜麦泥总量的1.5～2倍。
在一个技术方案中，打浆的磨碎细度为60～80目；打浆后得到的浆液中固形物含量为30％以上。
在一个技术方案中，所述喷雾干燥的流量为50～70mL/min，入口温度170～180℃，出口温度90～95℃。
本发明分别对水果玉米、南瓜和藜麦进行预处理，然后再混合打浆、喷雾干燥，能够使原料中的淀粉充分糊化，最大程度保留水果玉米的香气和风味，并使得产品易于冲调。实验结果表明，本发明提供的产品加入适量的水冲调后，溶解性好，粥体粘稠、不分层，色泽金黄，玉米香气浓郁，甜度适中，天然，无任何添加剂。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明提供的谷物冲调粉及其制备方法进行详细说明。
实施例1
①水果玉米的预处理
水果玉米(超甜玉米)→筛选→清洗→预处理→剥粒→水果玉米粒
挑选新鲜，无霉变、虫咬，甜度高、香气浓郁的水果玉米，剥去玉米包衣，留下1-2层包衣以及须络，用清水清洗2～3遍，放入沸水中预煮15分钟，捞出冷却，除去剩余的包衣与须络，剥粒备用。
②南瓜的预处理
金瓜→筛选→清洗→预处理→金瓜泥
挑选新鲜、无虫眼、霉烂的金瓜，用清水洗去表面泥沙和杂物，去籽，切块，放入高压锅121℃蒸40分钟，至金瓜软烂呈泥状，同时杀灭金瓜中易携带的芽孢菌，保证冲调粉的质量。
③藜麦的预处理
藜麦→筛选→清洗→预处理→藜麦泥
挑选籽粒均匀，形状饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少、无霉变的藜麦，清洗干净，加水浸泡4小时，充分吸收水分(蒸煮时容易变软)，放入高压锅121℃蒸40分钟，至藜麦籽粒破裂、绵软。
④藜麦南瓜水果玉米粉的制备
水果玉米粒、金瓜泥、藜麦泥→按比例混合→打浆→喷雾干燥→分包→检验→成品
将玉米粒、南瓜泥、藜麦泥，按13∶6∶1的质量比混合，加入2倍煮玉米的水(增加玉米香气)，磨浆机打浆，磨碎细度60～80目，过60目筛，控制浆液的固形物含量大于30％，喷雾干燥，蠕动泵流量60mL/min，入口温度175℃，出口温度90～95℃。
得到的谷物冲调粉水果玉米香气浓郁。
将20g谷物冲调粉用200g 50～60℃的水冲调后，溶解性好，粥体细腻、粘稠，不分层，色泽金黄，玉米香气浓郁，甜度适中，天然，无任何添加剂。
比较例1
与实施例1相比，不添加南瓜和藜麦，按照相同的方法制备纯水果玉米冲调粉，得到的谷物冲调粉水果玉米香气浓郁。
将20g谷物冲调粉用200g 50～60℃水冲调后，溶解性好，粥体粘稠，不分层，颜色稍浅，玉米香气浓郁，甜度适中。
比较例2
与实施例1相比，不添加南瓜，按照相同的方法制备水果玉米和藜麦冲调粉，得到的谷物冲调粉水果玉米香气浓郁。
将20g谷物冲调粉用200g 50～60℃水冲调后，溶解性好，粥体粘稠，不分层，颜色稍浅，玉米香气稍弱，甜度适中。
比较例3
与实施例1相比，不添加藜麦，按照相同的方法制备水果玉米和南瓜冲调粉，得到的谷物冲调粉水果玉米香气浓郁。
将20g谷物冲调粉用200g 50～60℃水冲调后，溶解性好，粥体细腻、粘稠，不分层，色泽金黄，玉米香气浓郁、延续性好，甜度适中。
比较例4
①水果玉米的预处理
水果玉米(超甜玉米)→筛选→清洗→剥粒→水果玉米粒
挑选新鲜，无霉变、虫咬，甜度高、香气浓郁的水果玉米，剥去玉米包衣，留下1-2层包衣以及须络，用清水清洗2～3遍，剥粒备用。
②南瓜的预处理
金瓜→筛选→清洗→金瓜块
挑选新鲜、无虫眼、霉烂的金瓜，用清水洗去表面泥沙和杂物，去籽，切块。
③藜麦的预处理
藜麦→筛选→清洗
挑选籽粒均匀，形状饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少、无霉变的藜麦，清洗干净。
将玉米粒、南瓜块、藜麦，按13∶6∶1的质量比混合，加入2倍水，磨浆机打浆，磨碎细度60～80目，过60目筛，控制浆液的固形物含量大于30％，喷雾干燥，蠕动泵流量60mL/min，入口温度175℃，出口温度90～95℃。
得到的谷物冲调粉水果玉米香气浓郁。
将20g谷物冲调粉用200g 50～60℃水冲调后，溶解性好，粥体细腻、粘稠，不分层，色泽和玉米香气稍弱，甜度适中。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种谷物冲调粉，其特征在于，由质量比为10～15∶5～8∶1的水果玉米、南瓜和藜麦打浆、喷雾干燥制备得到。
2.根据权利要求1所述的谷物冲调粉，其特征在于，所述水果玉米、南瓜和藜麦的质量比为13∶6∶1。
3.一种谷物冲调粉的制备方法，包括以下步骤：
将水果玉米煮制后剥粒，得到玉米粒；
将南瓜蒸至泥状，得到南瓜泥；
将藜麦浸泡后蒸制，得到藜麦泥；
将玉米粒、南瓜泥和藜麦泥与煮玉米水混合后打浆、喷雾干燥，得到谷物冲调粉；
所述水果玉米、南瓜和藜麦的质量比为10～15∶5～8∶1。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述玉米粒按照以下方法制备：
去除水果玉米包衣，留下1-2层包衣以及须络，清洗后在沸水中煮制，去除剩余包衣以及须络后，剥粒得到玉米粒。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，清洗2～3次，煮制10～20min。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述南瓜泥按照以下方法制备：
将南瓜清洗、去籽、切块后蒸制，得到南瓜泥，所述蒸制的温度为120～125℃，所述蒸制的时间为30～50min。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述藜麦泥按照以下方法制备：
将藜麦清洗后浸泡2～5h，蒸制后得到藜麦泥，所述蒸制的温度为120～125℃，所述蒸制的时间为30～50min。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述煮玉米水的加入量为玉米粒、南瓜泥和藜麦泥总量的1.5～2倍。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，打浆的磨碎细度为60～80目；打浆后得到的浆液中固形物含量为30％以上。
10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的流量为50～70mL/min，入口温度170～180℃，出口温度90～95℃。
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-
2021
- 2021-10-20 CN CN202111220641.4A patent/CN113951427A/zh active Pending
Patent Citations (6)
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