CN113881532A - 一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制备方法 - Google Patents
一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种富含γ‑氨基丁酸果味气泡米酒汁及其制作方法。以新鲜荔枝和大米为原料，包括以下步骤：1)浸米；2)蒸米、摊凉、冷处理；3)主发酵；4)后发酵；5)离心过滤；6)灌装、充气；7)辐照灭菌。本发明利用适度储藏处理和酸性电位水浸泡大米，可明显缩短米酒的发酵时间以及提高出酒率；同时通过添加新鲜果肉荔枝来减少米酒的酸涩口感，甘甜可口，香气宜人，注重保留原料和米酒中的香气物质，此外适当的充入CO2气体可减少酒中活性物质变性，并且不需要添加防腐剂，利用辐照灭菌方式达到能够维持较长的货架期的目的。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制备方法。
背景技术
米酒主要原料是大米，用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量低，深受人们的喜爱。中国用优质糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能。此外，米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
我国是大米种植和消费大国，但对大米相关饮品的开发远不如韩国和日本。目前，市面上常见的大米饮品以米酒为主，品种和口味较为单一，果味气泡米酒汁既丰富米酒饮品的种类，又改善了米酒的口感和品质。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制作方法，是由新鲜大米、荔枝、酒曲和酵母经发酵制成，具体包括以下工艺步骤：
(1)前处理和浸米：将糙糯米陈化储藏，称取500-800g糙糯米，室温下浸泡在1000-1500mL酸性氧化电位水中36-48h，沥干水分；
(2)蒸米：将已处理好的大米蒸锅蒸煮30-60min，直到米饭内无白芯、糊而不烂；
(3)摊凉、冷藏处理：将蒸熟的米饭摊开放凉至温度30℃以下，冷藏处理；
(4)主发酵：将米饭、新鲜荔枝果肉、果胶酶、蒸馏水、酒曲、酵母液混合均匀，纱布封口，培养箱温度设置28±3℃，培养5-8天；
(5)后发酵：培养箱温度设置15±5℃，培养10±5天；
(6)离心过滤，得酒样原液；
(7)灌装、充气：将上步所得酒样原液装瓶，充入无菌二氧化碳气体；
(8)辐照灭菌：将已灌装充气的酒放入辐照室进行灭菌。
进一步的，所述步骤(1)中，将糙糯米于35-40℃，湿度70-80％条件下陈化储藏0-30天，更优选地，陈化储藏时间为5-20天。
进一步的，所述步骤(2)的蒸米过程中翻饭一次，防止蒸汽不均匀。
进一步地，所述步骤(3)中的冷藏为：0-4℃条件下冷藏30-60min。
进一步的，所述步骤(4)中的发酵配料为：大米500-800g，水400-600g，酒曲添加量是50-60g，酵母50-70mL。所述酒曲由麦曲和块曲的质量比为1:1得到。所述酵母为酿酒高活性干酵母(黄酒专用)，将酵母活化获得酵母液，如用2％w/v糖水活化0.1％w/v酵母30min获得酵母液。
进一步地，步骤(4)中：荔枝添加量为大米质量的0.3-0.5％(w/v)，果胶酶添加量为荔枝添加量的0.002-0.005％(w/v)。
进一步地，步骤(4)中：原料落缸18h后搅拌一次，6-8h第一次开耙，主发酵前两天每天开耙两次。
进一步的，步骤(4)中，采摘粒大、饱满、无虫害、无霉变的新鲜荔枝，对采摘的荔枝进行剥皮、去核，再将果肉切成小颗粒状进行添加。
进一步的，步骤(6)中：酒醪液经4℃，4000r/min离心30min，得酒样原液，出酒率为135-150％。
进一步的，还包括在步骤(6)得到的酒样原液中加入蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇，充分混匀。
进一步的，所述蛹虫草葛根肽粉由蛹虫草及菌丝体和葛根煮提后酶解得到，制备方法为：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的蛹虫草及菌丝体、葛根，用粉碎机粉碎，过筛，按蛹虫草及菌丝体：葛根＝1：5比例配料，清水冲洗、沥干，煮提，用α-淀粉酶、复合蛋白酶酶解，以除去提取液中的淀粉且使原料中的虫草蛋白和葛根蛋白都转化为相应物质的肽，后处理得到蛹虫草、葛根肽粉。进一步的，煮提的料液比1：10-1:8，煮提温度85-90℃，煮提90-120min，所述的复合蛋白酶为胃蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1:2组成。蛹虫草是一种大型真菌，其体内所含的虫草素以及虫草多糖等物质，无论是作为药材还是研制成保健品，都具有较高的价值。虫草多糖具有提高免疫力的作用，也具有一定的抗癌能力。葛根为豆科植物野葛的干燥根，为药食同源植物，主要成分为葛根异黄酮。葛根异黄酮具有保健功能，降低血糖、血脂，防止心血管疾病、抗肿瘤的作用。利用蛋白酶对蛹虫草葛根肽粉进行酶解，使虫草蛋白、葛根蛋白转化为虫草肽、葛根肽，吸收速度和吸收程度都得到了提高，添加到酒液中，可进一步增加米酒营养价值，提升蛋白质含量等。
按上述方案，蛹虫草葛根肽粉的添加量为酒样原液质量的0.3-0.5％。
按上述方案，低聚果糖的添加量为酒样原液质量的0.5-1％，赤藓糖醇的添加量为酒样原液质量的0.01-0.05％。
按上述方案，步骤(7)中辐照灭菌条件为3.0-5kGy，时间为15-24h。优选地，辐照源为钴-60，源强大小为280kGy。
按上述方案，步骤(7)中：所充无菌二氧化碳气体压力在0.20-0.30MPa范围内，以获得所得饮料更佳的气泡口感。
本发明的有益效果：
大米适度陈化储藏处理的过程中，大米中直链淀粉含量升高，再将蒸熟后的米饭冷藏处理，使得大米淀粉分子从无序到有序的状态，两种手段相结合可明显缩短米酒的发酵时间以及提高出酒率，此外，酸性氧化电位水浸泡后的大米中功能成分γ-氨基丁酸、赖氨酸和总酚含量明下提高。其具有降血压、抗惊厥、神经营养、改善脑机能、促进长期记忆、促进激素分泌、肾功能活化、肝功能活化等功能。
荔枝中含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等物质，本发明酿酒时将荔枝果肉切成小颗粒状直接添加，不进行榨汁或其他处理等，有助于更好的保持营养成分及香气成分，既增添了米酒的香气成分，也改善了米酒的口感，同时还提高了米酒的营养价值。米酒汁具有荔枝典型香气，清甜爽口。
充入二氧化碳气体，既保护米酒汁避免氧化，减少酒中活性物质变性，并且不需要添加防腐剂，泡沫丰富细腻。
经辐照灭菌后方便贮藏，可有效延长其货架期，且节省能量，易于大规模推广应用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的和技术方案更加清楚，下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
(1)前处理和浸米：称取500g未陈化储藏的糙糯米，室温下浸泡在1000mL电解NaCl溶液产生的酸性氧化电位水(NaCl浓度为0.9％w/v)36h，沥干水分。
(2)蒸米：将已处理好的大米放入垫有四层纱布的蒸锅上蒸煮30min，直到米饭内无白芯、糊而不烂，为了防止蒸汽不均匀，过程中可进行翻饭一次。
(3)摊凉、冷处理：将蒸熟的米饭在铁盘中摊开放凉至温度30℃以下，于4℃条件下冷藏30min。
(4)主发酵：按配料表将米饭、新鲜荔枝果肉、果胶酶、蒸馏水、酒曲、酵母液(安琪黄酒专用的酿酒高活性干酵母)混合均匀，四层纱布封口，培养箱温度设置28℃，培养5天，原料落缸18h后搅拌一次，6-8h第一次开耙，主发酵前两天每天开耙两次。
(5)后发酵：培养箱温度设置15℃，培养6天。
(6)离心过滤：每次取出的酒醪液经4000r/min离心30min(4℃)，得酒样原液。
(7)灌装、充气：将上步所得酒样原液装瓶，充入无菌二氧化碳气体，为保证所得饮料的气泡口感，所充无菌二氧化碳气体压力在0.20MPa范围内。
(8)辐照灭菌：将已灌装充气的酒放入辐照室进行灭菌，辐照灭菌条件为3.0kGy(钴-60，源强大小为280kGy)，时间为15h。
步骤(4)中，采摘粒大、饱满、无虫害、无霉变的新鲜荔枝，对采摘的荔枝进行剥皮、去核，再将果肉切成0.5cm小颗粒状进行添加，添加量为大米含量的0.3％(w/v)，在混合溶液中添加果胶酶的含量为荔枝果肉质量的0.002％(w/v)。
进一步的，还包括在步骤(6)得到的酒样原液中加入蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇，充分混匀：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的蛹虫草及菌丝体，葛根，用粉碎机粉碎，过筛(10目)，按蛹虫草及菌丝体：葛根＝1：5比例配料，清水冲洗、沥干。按料液比1：10，煮提温度85℃，煮提90min后过滤。用α-淀粉酶、复合蛋白酶(胃蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1:2组成)酶解，以除去提取液中的淀粉且使原料中的虫草蛋白和葛根蛋白都转化为相应物质的肽。用澄清剂澄清，除去鞣质、未水解的蛋白以及胶体成分。旋蒸后利用喷雾干燥浓缩液得蛹虫草葛根肽粉，添加量为酒样原液质量的0.3％。低聚果糖的添加量为酒样原液质量的0.5％，赤藓糖醇的添加量为酒样原液质量的0.01％。
实施例2
(1)前处理和浸米：将糙糯米陈化储藏，称取600g糙糯米，室温下浸泡在1200mL电解NaCl溶液产生的酸性氧化电位水40h，沥干水分。
(2)蒸米：将已处理好的大米放入垫有四层纱布的蒸锅上蒸煮40min，直到米饭内无白芯、糊而不烂，为了防止蒸汽不均匀，过程中可进行翻饭一次。
(3)摊凉、冷处理：将蒸熟的米饭在铁盘中摊开放凉至温度30℃以下，于4℃条件下冷藏30min。
(4)主发酵：按配料表将米饭、新鲜荔枝果肉、果胶酶、蒸馏水、酒曲、酵母液(安琪黄酒专用的酿酒高活性干酵母)混合均匀，四层纱布封口，培养箱温度设置28℃，培养5天，原料落缸18h后搅拌一次，6-8h第一次开耙，主发酵前两天每天开耙两次。
(5)后发酵：培养箱温度设置15℃，培养8天。
(6)离心过滤：每次取出的酒醪液经4000r/min离心30min(4℃)，得酒样原液。
(7)灌装、充气：将上步所得酒样原液装瓶，充入无菌二氧化碳气体，为保证所得饮料的气泡口感，所充无菌二氧化碳气体压力在0.20MPa范围内。
(8)辐照灭菌：将已灌装充气的酒放入辐照室进行灭菌，辐照灭菌条件为3.0kGy(钴-60，源强大小为280kGy)，时间为15h。
步骤(1)中，将糙糯米于35℃，湿度75％条件下陈化储藏10天。
步骤(4)中，采摘粒大、饱满、无虫害、无霉变的新鲜荔枝，对采摘的荔枝进行剥皮、去核，再将果肉切成0.5cm小颗粒状进行添加，添加量为大米含量的0.4％(w/v)，在混合溶液中添加果胶酶的含量为荔枝果肉质量的0.003％(w/v)。
进一步的，还包括在步骤(6)得到的酒样原液中加入蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇，充分混匀：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的蛹虫草及菌丝体，葛根，用粉碎机粉碎，过筛(10目)，按蛹虫草及菌丝体：葛根＝1：5比例配料，清水冲洗、沥干。按料液比1：10，煮提温度85℃，煮提90min后过滤。用α-淀粉酶、复合蛋白酶(胃蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1:2组成)酶解，以除去提取液中的淀粉且使原料中的虫草蛋白和葛根蛋白都转化为相应物质的肽。用澄清剂澄清，除去鞣质、未水解的蛋白以及胶体成分。旋蒸后利用喷雾干燥浓缩液得蛹虫草、葛根肽粉，添加量为酒样原液质量的0.4％。低聚果糖的添加量为酒样原液质量的0.7％，赤藓糖醇的添加量为酒样原液质量的0.02％。
实施例3
(1)前处理和浸米：将糙糯米陈化储藏，称取700g糙糯米，室温下浸泡在1400mL电解NaCl溶液产生的酸性氧化电位水44h，沥干水分。
(2)蒸米：将已处理好的大米放入垫有四层纱布的蒸锅上蒸煮50min，直到米饭内无白芯、糊而不烂，为了防止蒸汽不均匀，过程中可进行翻饭一次。
(3)摊凉、冷处理：将蒸熟的米饭在铁盘中摊开放凉至温度30℃以下，于4℃条件下冷藏30min。
(4)主发酵：按配料表将米饭、新鲜荔枝果肉、果胶酶、蒸馏水、酒曲、酵母液(安琪黄酒专用的酿酒高活性干酵母)混合均匀，四层纱布封口，培养箱温度设置28℃，培养5天，原料落缸18h后搅拌一次，6-8h第一次开耙，主发酵前两天每天开耙两次。
(5)后发酵：培养箱温度设置18℃，培养10天。
(6)离心过滤：每次取出的酒醪液经4000r/min离心30min(4℃)，得酒样原液，出酒率为145％。
(7)灌装、充气：将上步所得酒样原液装瓶，充入无菌二氧化碳气体，为保证所得饮料的气泡口感，所充无菌二氧化碳气体压力在0.20MPa范围内。
(8)辐照灭菌：将已灌装充气的酒放入辐照室进行灭菌，辐照灭菌条件为3.0kGy(钴-60，源强大小为280kGy)，时间为15h。
步骤(1)中，将糙糯米于40℃，湿度80％条件下陈化储藏20天。
步骤(4)中，采摘粒大、饱满、无虫害、无霉变的新鲜荔枝，对采摘的荔枝进行剥皮、去核，再将果肉切成0.5cm小颗粒状进行添加，添加量为大米含量的0.4％(w/v)，在混合溶液中添加果胶酶的含量为荔枝果肉质量的0.004％(w/v)。
进一步的，还包括在步骤(6)得到的酒样原液中加入蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇，充分混匀：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的蛹虫草及菌丝体，葛根，用粉碎机粉碎，过筛(10目)，按蛹虫草及菌丝体：葛根＝1：5比例配料，清水冲洗、沥干。按料液比1：10，煮提温度85℃，煮提90min后过滤。用α-淀粉酶、复合蛋白酶(胃蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1:2组成)酶解，以除去提取液中的淀粉且使原料中的虫草蛋白和葛根蛋白都转化为相应物质的肽。用澄清剂澄清，除去鞣质、未水解的蛋白以及胶体成分。旋蒸后利用喷雾干燥浓缩液得蛹虫草葛根肽粉，添加量为酒样原液质量的0.5％。低聚果糖的添加量为酒样原液质量的0.8％，赤藓糖醇的添加量为酒样原液质量的0.04％。
实施例4
(1)前处理和浸米：将糙糯米陈化储藏，称取800g糙糯米，室温下浸泡在1500mL电解NaCl溶液产生的酸性氧化电位水48h，沥干水分。
(2)蒸米：将已处理好的大米放入垫有四层纱布的蒸锅上蒸煮60min，直到米饭内无白芯、糊而不烂，为了防止蒸汽不均匀，过程中可进行翻饭一次。
(3)摊凉、冷处理：将蒸熟的米饭在铁盘中摊开放凉至温度30℃以下，于4℃条件下冷藏30min。
(4)主发酵：按配料表将米饭、新鲜荔枝果肉、果胶酶、蒸馏水、酒曲、酵母液(安琪黄酒专用的酿酒高活性干酵母)混合均匀，四层纱布封口，培养箱温度设置28℃，培养5天，原料落缸18h后搅拌一次，6-8h第一次开耙，主发酵前两天每天开耙两次。
(5)后发酵：培养箱温度设置20℃，培养12天。
(6)离心过滤：每次取出的酒醪液经4000r/min离心30min(4℃)，得酒样原液，出酒率为136％。
(7)灌装、充气：将上步所得酒样原液装瓶，充入无菌二氧化碳气体，为保证所得饮料的气泡口感，所充无菌二氧化碳气体压力在0.20MPa范围内。
(8)辐照灭菌：将已灌装充气的酒放入辐照室进行灭菌，辐照灭菌条件为3.0kGy(钴-60，源强大小为280kGy)，时间为15h。
步骤(1)中，将糙糯米于40℃，湿度80％条件下陈化储藏30天。
步骤(4)中，采摘粒大、饱满、无虫害、无霉变的新鲜荔枝，对采摘的荔枝进行剥皮、去核，再将果肉切成0.5cm小颗粒状进行添加，添加量为大米含量的0.5％(w/v)，在混合溶液中添加果胶酶的含量为荔枝果肉质量的0.005％(w/v)。
进一步的，还包括在步骤(6)得到的酒样原液中加入蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇，充分混匀：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的蛹虫草及菌丝体，葛根，用粉碎机粉碎，过筛(10目)，按蛹虫草及菌丝体：葛根＝1：5比例配料，清水冲洗、沥干。按料液比1：10，煮提温度85℃，煮提90min后过滤。用α-淀粉酶、复合蛋白酶(胃蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1:2组成)酶解，以除去提取液中的淀粉且使原料中的虫草蛋白和葛根蛋白都转化为相应物质的肽。用澄清剂澄清，除去鞣质、未水解的蛋白以及胶体成分。旋蒸后利用喷雾干燥浓缩液得蛹虫草葛根肽粉，添加量为酒样原液质量的0.5％。低聚果糖的添加量为酒样原液质量的1％，赤藓糖醇的添加量为酒样原液质量的0.05％。
将实施例1-4所制备的米酒与市售普通米酒1(对照1)、普通酿酒工艺制备的米酒(对照2)，分析测定酒精度、蛋白质、赖氨酸、总酚含量和γ-氨基丁酸含量，并测定米酒出酒率。
普通酿酒工艺制备的米酒(对照2)的工艺为：
(1)浸米：称取600g糙糯米，室温下浸泡在1200mL蒸馏水中40h，沥干水分。
(2)蒸米：将已处理好的大米放入垫有四层纱布的蒸锅上蒸煮40min，直到米饭内无白芯、糊而不烂。
(3)摊凉：将蒸熟的米饭在铁盘中摊开放凉至温度30℃以下。
(4)主发酵：将米饭、蒸馏水、酒曲、酵母液混合均匀，四层纱布封口，培养箱温度设置28℃，培养5天，原料落缸18h后搅拌一次，6-8h第一次开耙，主发酵前两天每天开耙两次。
(5)后发酵：培养箱温度设置15℃，培养15天。
(6)离心过滤：每次取出的酒醪液经4000r/min离心30min(4℃)，得酒样原液，出酒率为110％。
进一步的，还包括在步骤(6)得到的酒样原液中加入蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇，充分混匀：选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的蛹虫草及菌丝体，葛根，用粉碎机粉碎，过筛(10目)，按蛹虫草及菌丝体：葛根＝1：5比例配料，清水冲洗、沥干。按料液比1：10，煮提温度85℃，煮提90min后过滤。用α-淀粉酶、复合蛋白酶(胃蛋白酶和木瓜蛋白酶)酶解，以除去提取液中的淀粉且使原料中的虫草蛋白和葛根蛋白都转化为相应物质的肽。用澄清剂澄清，除去鞣质、未水解的蛋白以及胶体成分。旋蒸后利用喷雾干燥浓缩液得蛹虫草葛根肽粉，添加量为酒样原液质量的0.4％。低聚果糖的添加量为酒样原液质量的0.7％，赤藓糖醇的添加量为酒样原液质量的0.02％。
表1实施例和对照例效果对比(不添加蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇)
表2实施例和对照例效果对比(添加蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇)
本发明富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁中酒精度、蛋白质、赖氨酸、总酚含量和γ-氨基丁酸含量，出酒率经分析测定，实验结果表明，由于原料成分以及制作工艺创新，果味气泡米酒汁中酒精度、蛋白质、赖氨酸、总酚和γ-氨基丁酸含量均高于对照米酒，营养价值更高；且后发酵时间较普通酿酒工艺相比时间明显缩短，出酒率较普通酿酒工艺相比较高。
本发明未详述之处，均为本领域技术人员的公知技术。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制作方法，其特征在于：它是由新鲜大米、荔枝、酒曲和酵母经发酵制成，具体包括以下工艺步骤：
(1)前处理和浸米：将糙糯米陈化储藏，称取500-800g糙糯米，室温下浸泡在1000-1500mL酸性氧化电位水中36-48h，沥干水分；
(2)蒸米：将已处理好的大米蒸锅蒸煮30-60min，直到米饭内无白芯、糊而不烂；
(3)摊凉、冷藏处理：将蒸熟的米饭摊开放凉至温度30℃以下，冷藏处理；
(4)主发酵：将米饭、新鲜荔枝果肉、果胶酶、蒸馏水、酒曲、酵母液混合均匀，纱布封口，培养箱温度设置28±3℃，培养5-8天；
(5)后发酵：培养箱温度设置15±5℃，培养10±5天；
(6)离心过滤，得酒样原液；
(7)灌装、充气：将上步所得酒样原液装瓶，充入无菌二氧化碳气体；
(8)辐照灭菌：将已灌装充气的酒放入辐照室进行灭菌。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，将糙糯米于35-40℃，湿度70-80％条件下陈化储藏0-30天，更优选地，陈化储藏时间为5-20天。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中的冷藏为：0-4℃条件下冷藏30-60min。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中的发酵配料为：大米500-800g，水1000-1500mL，酒曲添加量是50-60g，酵母50-70mL。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)中：荔枝添加量为大米质量的0.3-0.5％(w/v)，果胶酶添加量为荔枝添加量的0.002-0.005％(w/v)。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(4)中：原料落缸18h后搅拌一次，6-8h第一次开耙，主发酵前两天每天开耙两次；步骤(6)中：酒醪液经4℃，4000r/min离心30min，得酒样原液。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：出酒率为135-150％。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：还包括在步骤(6)得到的酒样原液中加入蛹虫草葛根肽粉、低聚果糖和赤藓糖醇，充分混匀；所述蛹虫草葛根肽粉由蛹虫草及菌丝体和葛根煮提后酶解得到。
9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：蛹虫草葛根肽粉的添加量为酒样原液质量的0.3-0.5％；低聚果糖的添加量为酒样原液质量的0.5-1％，赤藓糖醇的添加量为酒样原液质量的0.01-0.05％。
10.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(7)中辐照灭菌条件为3.0-5kGy，时间为15-24h；所充无菌二氧化碳气体压力在0.20-0.30MPa范围内，以获得所得饮料更佳的气泡口感。
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2021
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