CN113841888A - 一种红参发酵液及红参的发酵方法 - Google Patents
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Abstract
为解决采用现有的红参发酵工艺得到的产品中Rg3和Rh2含量较低的技术问题，本发明实施例提供一种红参发酵液及红参的发酵方法。包括：在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液。本发明实施例通过在厌氧状态下采用红参液、酵母和维生素C进行发酵，稳定快速发酵出第一红参发酵液，然后利用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液再次进行发酵，从而大幅提升了发酵液中Rg3和Rh2的含量。
Description
技术领域
本发明涉及一种红参发酵液及红参的发酵方法。
背景技术
中医四大经典著作之一的《神农本草经》有关人参记载：“味甘微寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。”
作为人参的主要药理成分，已经发现了40余种人参皂苷，其化学分子式结构也基本上都以探明(Cheng et al.,2008)。人参皂苷属于三萜类皂苷，这类皂苷又分为达玛烷型(dammarane)皂苷和齐墩果烷型(oleanane)皂苷。达玛烷型(dammarane)皂苷根据四环骨架的糖苷配基(aglycone)上的氢氧根离子(-OH)的数量又分为原人参二醇(Protopanaxadiol)组皂苷(PPD)和原人参三醇(Protopanaxatriol)组皂苷(PPT)(Matsuura et al.,1984,De Smet,2004)。PPD具有2个氢氧根离子，PPT具有3个氢氧根离子。PPD系列有Ra1、Ra2、Ra3、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Rg3、Rg5、Rh2、Rh3、Rs1、Rs2、Rs3、F2和C-K等皂苷，PPT系列有Re、Rf、Rg1、Rg2、Rg4、Rh1和Rh4等皂苷。另外，齐墩果烷型皂苷属于五环三萜的一种，代表性的有Ro皂苷。
人参的药理效果根据皂苷种类的不同而不同。原人参二醇组皂苷可以消除细胞内的有害游离基，具有抗氧化、镇定、抗肿瘤、降压等功能，尤其是原人参二醇组皂苷中的Rb1对中枢神经具有抑制作用，具有镇定神经、镇痛、抗肿瘤、抗痉挛等效果，Rh2具有抗肿瘤、杀死癌细胞、抗血栓、预防癌症治疗药物耐性、提高免疫力等效果，Rg3具有预防肿瘤、增进免疫力、预防血栓、增进记忆力等效果。原人参三醇组皂苷具有增进记忆力、激发中枢神经兴奋、抗疲劳、抗肿瘤等效果，尤其是Rg1可以刺激中枢神经兴奋而具有抗疲劳效果，Rg2具有保护心脏、增进记忆力和抗血栓等效果(“最新高丽人参研究成果”，高丽人参学会，2007)。
Rg3皂苷在人参中并不以天然方式存在，是Rb1等原人参二醇组皂苷通过成分变化转变而成的次皂苷(Park，1996)。
现有技术中提高Rg3和Rh2含量的方法主要有经过盐酸(HCl)或者有机酸(acetic,citric acid)处理的酸进行注水分解，以及利用微生物加工红参发酵等方法。但是，使用盐酸的方法还需要将盐酸进行中和等后续操作，程序繁琐。使用有机酸或者发酵红参的方法虽然有一些学术性的研究论文，但具有成本高且不能大量生产的缺点。
韩国专利第1098467号利用微生物制造发酵红参浓缩液，具体方法是使用糖化酶和Bacillus sp.N2菌株多阶段进行接种，使红参发酵特性发生变化，这是分阶段发酵方式制造发酵红参的方法，但是Rg3含量仅有1.97mg/g，比较低。
发明内容
为解决采用现有的红参发酵工艺得到的产品中Rg3和Rh2含量较低的技术问题，本发明实施例提供一种红参发酵液及红参的发酵方法。
本发明实施例通过下述技术方案实现：
第一方面，本发明实施例提供一种红参的发酵方法，包括：
在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；
在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液。
进一步的，所述酵母为干酵母C-150P。
进一步的，所述水果酵素包括柠檬酵素、猕猴桃酵素和青梅酵素中的一种或多种。
进一步的，所述在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；包括：
将红参发酵液、酵母和维生素C按照质量比例100:0.1～10:0.5～10，在25-65℃厌氧发酵4-360h。
进一步的，所述在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；包括：
将红参发酵液、酵母和维生素C按照质量比例100:0.5:3，在37℃厌氧发酵8h。
进一步的，所述在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液；包括：
将第一红参发酵液、水果酵素和维生素C按照质量比例100:1～50:0.5～10，在25～80℃厌氧发酵12-360h。
进一步的，所述在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液；包括：
将第一红参发酵液、水果酵素和维生素C按照质量比例100:6:3，在37℃厌氧发酵48h。
进一步的，所述红参液采用人参液或蒸熟水参制得。
第二方面，本发明实施例提供一种红参发酵液，采用所述发酵方法制得。
本发明实施例与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
本发明实施例的一种红参发酵液及红参的发酵方法，通过在厌氧状态下采用红参液、酵母和维生素C进行发酵，稳定快速发酵出第一红参发酵液，然后利用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液再次进行发酵，从而大幅提升了发酵液中Rg3和Rh2的含量。
附图说明
为了更清楚地说明本发明示例性实施方式的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为方法流程示意图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
在以下描述中，为了提供对本发明的透彻理解阐述了大量特定细节。然而，对于本领域普通技术人员显而易见的是：不必采用这些特定细节来实行本发明。在其他实施例中，为了避免混淆本发明，未具体描述公知的结构、电路、材料或方法。
在整个说明书中，对“一个实施例”、“实施例”、“一个示例”或“示例”的提及意味着：结合该实施例或示例描述的特定特征、结构或特性被包含在本发明至少一个实施例中。因此，在整个说明书的各个地方出现的短语“一个实施例”、“实施例”、“一个示例”或“示例”不一定都指同一实施例或示例。此外，可以以任何适当的组合和、或子组合将特定的特征、结构或特性组合在一个或多个实施例或示例中。此外，本领域普通技术人员应当理解，在此提供的示图都是为了说明的目的，并且示图不一定是按比例绘制的。这里使用的术语“和/或”包括一个或多个相关列出的项目的任何和所有组合。
在本发明的描述中，术语“前”、“后”、“左”、“右”、“上”、“下”、“竖直”、“水平”、“高”、“低”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明保护范围的限制。
实施例
为解决采用现有的红参发酵工艺得到的产品中Rg3和Rh2含量较低的技术问题，第一方面，本发明实施例提供一种红参的发酵方法，参考图1所示，包括：在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液。
从而本发明实施例利用厌氧发酵方法在第1阶段使用维生素C和干酵母C-150P把人参制造成红参发酵液，第2阶段把第1阶段制成的红参发酵液使用维生素C和柠檬、猕猴桃或者青梅的组合酵素进行再次发酵，从而提高了Rg3和Rh2含量的红参发酵液。
发明人考虑到发酵过程一般利用酶或者微生物来进行，为使其活性提高，添加酵母和糖类进行发酵。
发明人进一步的把维生素C做为发酵辅助因子来进行发酵，而不用酵母和糖类。维生素C是分子式C6H8O6，被称为抗坏血酸(ascorbic acid),氧化还原作用活跃,作为发酵酶的辅助因子非常有助于发酵作用。
进一步的，所述酵母为干酵母C-150P。
在本发明技术中，利用维生素C诱导类属果胶酶的干酵母C-150P的发酵活性，将维生素C做为发酵辅助因子加以利用。同时，维生素C还被利用提高柠檬、猕猴桃和青梅等含有机酸物质的水解活性。柠檬、猕猴桃、青梅等水果有机酸组酵素可以利用淀粉酶分解糖类物质，但不仅发酵时间长，而且频繁发生变质的现象。发明人发现，在水果酵素中添加维生素C就可以有效防止发酵过程变质的现象，同时还可以缩短发酵时间。
本发明实施例的发酵方法不仅简便，而且还有很高的经济性，是提高人参皂苷Rg3和Rh2含量的有效方法。
进一步的，所述水果酵素包括柠檬酵素、猕猴桃酵素和青梅酵素中的一种或多种。
进一步的，所述在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；包括：
将红参发酵液、酵母和维生素C按照质量比例100:0.1～10:0.5～10，在25-65℃厌氧发酵4-360h。
进一步的，所述在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；包括：
将红参发酵液、酵母和维生素C按照质量比例100:0.5:3，在37℃厌氧发酵8h。
进一步的，所述在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液；包括：
将第一红参发酵液、水果酵素和维生素C按照质量比例100:1～50:0.5～10，在25～80℃厌氧发酵12-360h。
进一步的，所述在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液；包括：
将第一红参发酵液、水果酵素和维生素C按照质量比例100:6:3，在37℃厌氧发酵48h。
进一步的，所述红参液采用人参液或蒸熟水参制得。
第二方面，本发明实施例提供一种红参发酵液，采用所述发酵方法制得。
实施例1
一种红参的发酵方法，包括：在厌氧状态下，将红参发酵液、干酵母C-150P和维生素C按照质量比例100:0.1:0.5，在25-65℃厌氧发酵4h，得到第一红参发酵液；在厌氧状态下，将第一红参发酵液、柠檬酵素和维生素C按照质量比例100:1:0.5，在25℃厌氧发酵12h。
实施例2
一种红参的发酵方法，包括：在厌氧状态下，将红参发酵液、干酵母C-150P和维生素C按照质量比例100:10:10，在25-65℃厌氧发酵360h，得到第一红参发酵液；在厌氧状态下，将第一红参发酵液、、猕猴桃酵素和维生素C按照质量比例100:50:10，在80℃厌氧发酵360h。
实施例3
一种红参的发酵方法，包括：在厌氧状态下，将红参发酵液、干酵母C-150P和维生素C按照质量比例100:0.5:3，在25-65℃厌氧发酵4-360h，得到第一红参发酵液；在厌氧状态下，将第一红参发酵液、青梅酵素和维生素C按照质量比例100:6:3，在37℃厌氧发酵8h。
实验例
实验1
使用10Brix的6年生红参液，或者蒸熟水参制作红参液。
利用蒸熟水参获得10Brix红参液的方法是将600克六年生和1800克蒸馏水放入蒸熟仪器内，在60℃温度下蒸熟6小时。
在上述红参液当中，混合干酵母C-150P和维生素C，干酵母C-150P购自Bision.Co.Ltd，维生素C(100％ascrobic acid)购自株式会社难溶商社。
红参液、干酵母C-150P及维生素C的质量比例为100:0.5:3，将上述红参液、干酵母C-150P及维生素C的混合物放入发酵器中，除去氧气以后，在37℃温度下发酵48小时，得到第一红参发酵液。
将第一红参发酵液放入干燥器中，在105℃温度下干燥2小时得到试料，利用Waters-PAD通过高效液相色谱仪((High Performance Liquid Chromatography，HPLC)的分析，得到表1中的皂苷含量比较数值。
表1第一红参发酵液皂苷含量(单位：mg/g)
通过上述表1可知，C组的Rg3(S)和Rh2含量明显高于B组，同时C组的Rg1和Rb1的含量相比B组明显减少。C组的Rg3(S)和Rh2含量分别高出A组Rg3(S)和Rh2之3.3倍和9.2倍。
实验2
将实验1得到的第一红参发酵液与柠檬、猕猴桃或青梅等水果酵素或者含有上述1种以上的水果酵素以及维生素C混合，混合比例为100:6:1，将上述混合物放入发酵器中，除去氧气以后，在37℃温度下发酵24小时，得到第二红参发酵液。
将第二红参发酵液放入干燥器中，在105℃温度下干燥2小时得到试料，利用Waters-PAD通过高效液相色谱仪((High Performance Liquid Chromatography，HPLC)的分析，得到表2中的皂苷含量比较数值。
表2第二红参发酵液皂苷含量(单位：mg/g)
通过上述表2可知，D组的Rg3(S)和Rh2含量分别高出A组Rg3(S)和Rh2之7.8倍和22.5倍。
实验3
在实验中，对本发明实施例中使用的人参(水参)及其人参发酵液、实验1得到的第一红参发酵液、实验2得到的第二红参发酵液中的部分皂苷含量进行了比较。
在本实验中，首先将300克人参放入100克蒸馏水中并用榨汁机粉碎得到10Brix当量的人参提取液。上述人参提取液中取出100克与干酵母C-150p和维生素C按照100:0.5:3的质量比例进行混合并放入发酵器中，在厌氧状态和37℃恒温状态下，发酵48小时，得到人参发酵液。
另外，将人参提取液在95℃温度下进行热提取，得到10Brix当量的人参热提取液。然后，将通过上述方法得到的人参提取液、人参发酵液和人参热提取液等3种液体通过相同的HPLC分析法得到皂苷的含量。通过这种方法得到的皂苷含量与通过实验1和实验2得到的皂苷含量进行了比较，具体如下表3。
表3人参发酵液和红参发酵液皂苷含量(单位：mg/g)
通过上述表3可知，皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rb3、Rf在发酵人参液当中出现减少，但Rh2和Rg3(S)的含量却出现了大幅增加。尤其是红参发酵液中的Rh2和Rg3(S)含量相比对照组红参液出现大量增加的现象，其中第2次红参发酵液的Rh2含量大约为对照组人参液的14.6倍，对照组红参液的22.5倍，第一红参发酵液的2.6倍。第2次红参发酵液的Rg3(S)含量则大约为对照组红参液的7.8倍，第一红参发酵液的2.3倍。此外，非发酵人参对照组的皂苷Rh2的含量大约为发酵人参的1.8倍，Rg3的含量在非发酵人参液中几乎没有出现，但在发酵人参当中出现很多。继而，确认了通过发酵人参或者发酵红参的方法可以得到更多的皂苷Rh2和Rg3。
实验4
为了判断仅使用干酵母C-150p制造红参发酵液与干酵母C-150p和维生素C混合制造红参发酵液的区别，进行了如下实验。将600克6年生水参和1800克蒸馏水放入蒸熟器皿当中，在90℃温度下蒸熟6小时，然后放入磨碎器磨碎并在95℃温度下进行减压浓缩，制成10Brix当量的红参提取液。
将红参提取液与干酵母C-150p和维生素C按照不同的比例混合后放入发酵器中，去除氧气并在厌氧的状态下，在37℃恒温中分别检测1日(24小时)、2日(48小时)、3日(72小时)、4日(96小时)的发酵状态。
检测发酵状态是通过检测发酵器内的二氧化碳的产生量进行的。用来检测二氧化碳的仪器是日本Gastec Corporation生产的Gastec no.2HT测量仪器，使用的是MeasuringRange 1～100％，Sample Time 20ml/20seconds，检测原理是CO2+N2H2＝NH2NHCOOH。
表4检测干酵母C-150p与维生素C发酵状态检测(二氧化碳量)
通过表4可知，没有添加干酵母C-150p和维生素C的A组红参提取液连续4天都没有发酵反应，没有添加维生素C的B组情况来看，干酵母C-150p含量达到0.1％时，连续4天没有发酵反应，含量为0.5％时，第3天检测出10％的CO2，第4天检测出30％CO2；干酵母C-150p含量为1％时，第3天和第4天分别检测出5％和30％的CO2。在添加3％维生素C的C组情况来看，含有0.1％干酵母C-150p的试料分别在第3天和第4天检测出20％和60％的CO2，而含有05％和1.0％干酵母C-150p试料从第2天起就检测出100％的CO2。可以说，添加0.5％干酵母C-150p是最为经济的发酵方法。
我们同时还比较了B组添加0.5％干酵母C-150p发酵4天的红参发酵液(B)与C组添加维生素C和0.5％干酵母C-150p发酵2天的红参发酵液(C)中的皂苷含量，见下表5。
表5红参发酵液皂苷含量mg/g
通过表5可知，C组Rg3和Rh2含量相对较高，可以说从经济层面来看，C组发酵方法最适合。
实验5
我们用实验4的方法也检测了仅添加水果酵素与混合添加维生素C跟水果酵素的试料发酵状态的不同变化情况，使用日本Gastec Corporation生产的Gastec no.2HT检测器和5只检测试管，检测试管刻度从100ppm至2000ppm。使用该检测器和检测试管对收集到的气体先后进行检测，结果显示发酵产生了2000ppm以上的CO2。
为了测量发酵程度，在发酵器中安装了压力测量仪。压力测量仪共有2种刻度盘，一种刻度为0MPa～0.2Mpa(黑色标记)，另一种以1Kgf/cm2为单位范围0～2Kgf/cm2(红色标记)。当温度达到37℃时，达到最佳发酵程度，此时压力测量仪显示0.1MPa，设定此时CO2含量为100％；0.1MPa时CO2为100％；0MPa时CO2为0％；0.01MPa时CO2为10％；0.02MPa时CO2为20％；0.05MPa时CO2为50％，以此类推。以下在37℃下检测添加不同含量水果酵素的红参发酵液，具体检测结果见下表6。
表6添加水果酵素与混合添加水果酵素+维生素C的发酵状态比较
根据表6可知，没有添加水果酵素和维生素C的A组(对照组)红参提取液连续4天没有发酵反应，仅添加水果酵素的B组的情况来看，当水果酵素含量达到0.6％时，第3日检测到20％的CO2，第4日达到50％，当水果酵素含量达到9％时，第3日和第4日产生的CO2含量分别达到20％和60％。然而，添加水果酵素和维生素C(3％含量)的C组情况来看，当水果酵素含量为1％时，到第2天也没有出现发酵反应；当水果酵素含量为6％和12％时，都从第2日开始出现发酵反应，检测到100％CO2。结果表明，在维生素C含量为3％，水果酵素含量为6％时，会产生最适合的发酵现象。
本发明实施例的富含Rg3和Rh2的发酵红参具有抗肿瘤、抗血栓、增进免疫、增进记忆力等功能，可以作为药品原料，以及增进免疫力的保健食品加以利用。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种红参的发酵方法，其特征在于，包括：
在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；
在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液。
2.如权利要求1所述红参的发酵方法，其特征在于，所述酵母为干酵母C-150P。
3.如权利要求1所述红参的发酵方法，其特征在于，所述水果酵素包括柠檬酵素、猕猴桃酵素和青梅酵素中的一种或多种。
4.如权利要求2或3所述红参的发酵方法，其特征在于，所述在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；包括：
将红参发酵液、酵母和维生素C按照质量比例100:0.1～10:0.5～10，在25-65℃厌氧发酵4-360h。
5.如权利要求4所述红参的发酵方法，其特征在于，所述在厌氧状态下，用酵母和维生素C对红参液进行发酵，得到第一红参发酵液；包括：
将红参发酵液、酵母和维生素C按照质量比例100:0.5:3，在37℃厌氧发酵8h。
6.如权利要求2或3所述红参的发酵方法，其特征在于，所述在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液；包括：
将第一红参发酵液、水果酵素和维生素C按照质量比例100:1～50:0.5～10，在25～80℃厌氧发酵12-360h。
7.如权利要求6所述红参的发酵方法，其特征在于，所述在厌氧状态下，用水果酵素和维生素C对第一红参发酵液进行发酵，得到第二红参发酵液；包括：
将第一红参发酵液、水果酵素和维生素C按照质量比例100:6:3，在37℃厌氧发酵48h。
8.如权利要求1所述红参的发酵方法，其特征在于，所述红参液采用人参液或蒸熟水参制得。
9.一种红参发酵液，其特征在于，采用权利要求1-7任意一项所述发酵方法制得。
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| 林标声等: ""适合银杏叶发酵的菌株筛选及发酵效果"" * |
| 浦凤玲;侯萍萍;张铁华;: "人参发酵工艺研究进展" * |
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|---|---|---|---|---|
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