CN113841722A - 一种基于养生茶的软欧面包与制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种基于养生茶的软欧面包与制备方法。该软欧面包以养生茶汤代替软欧面包的面团用水，有效改善软欧面包的色泽、风味和口感，并具有保健效果，赋予产品天然、健康、保健、便捷的理念，同时拓展了养生茶的应用范围，提高了养生茶的附加值，具有良好的市场前景和经济效益价值。本发明的制备方法以养生茶汤代替面团用水应用于软欧面包的制备，有利于面团调制后的温度控制和面团的原料均匀度控制；且耗时减少，面团成型后可进行面团速冻并在冷库冻藏、配送，冷冻储存时间长；待使用时，通过解冻、成型、醒发和烘烤等工序，其口感、风味独特、丰富，可很好地解决工人少、技术水平有限、场地不足的困难。

Description

一种基于养生茶的软欧面包与制备方法

技术领域

本发明涉及面包加工技术领域，具体涉及一种基于养生茶的软欧面包与制备方法。

背景技术

自古以来，茶对中国人来说不只是解渴的饮品，更是一种融合了中华文化和健康理念的产物，饮茶是中国自古就有的生活习惯与交际礼节。养生茶与普通茶叶不同，其丰富的营养物质被人体吸收后，可提高人体免疫力，预防生病，健康养生。

目前关于养生茶的主要用途，主要是用来泡茶、煲汤和煮糖水。随着人们生活水平的提高，对健康食材、保健食材的追求越来越强烈，在此前提背景下，各种各样的健康食材、保健食材应用在各类烘焙产品中，但是将养生茶应用于面包的报道还没有。

养生茶完全来自植物，不含人工合成要素。据医学证明，长期饮用养生茶有祛斑、润燥、明目、排毒、养颜、调节内分泌等功效。自古以来是爱美女士的最爱，中国传统上就有女性饮用养生茶的习惯。所以，将养生茶应用于面包易于被人们接受。

面包是以面粉、水、酵母、食盐为基础原材料，并加入一定量的油脂、鸡蛋、乳制品、糖和添加剂等辅料，通过面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤、冷却、包装等工艺流程制成的一种松软可口的食品。常规的面包生产工艺流程包括备料、面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤、冷却、包装，耗时4小时以上才能完成面包成品的制作。因此，采用常规生产流程面包，要求工人的技术要求高、上班时间长、工人数量多、面包坊面积大，这都不利于面包坊、餐厅的产品质量和经营成本控制。软欧面包是指是外酥内软的欧式面包，既保留欧洲面包低糖低油、天然健康的精髓，又根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方使软欧面包获得柔软湿润的口感。近年，加入各种健康食材的软欧面包，使软欧面包的味道更加多样化，口感更加丰富。

目前烘焙行业生产的软欧面包主要存在以下几方面的问题：市场上常见的软欧面包口味多以芝士、坚果和果干为主，产品大同小异，缺乏创新。如何寻求新的创意突破并实现更接地气的本土化是烘焙师和消费者共同的追求。软欧面包多采用常规生产工艺制备，须经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等流程，耗时长、对工人技术要求高、生产场地占用面积大，亟需革新生产流程以适应市场发展的需要。

发明内容

为实现养生茶在面包的应用，并提供味道佳、口感丰富且养生保健功效好的软欧面包，本发明提供了一种基于养生茶的软欧面包。

另外，针对养生茶在面包的应用，本发明还提供了一种基于养生茶的软欧面包的制备方法，可高效制备得到味道佳、口感丰富且养生保健功效好的软欧面包。

本发明的目的通过如下技术方案实现。

一种基于养生茶的软欧面包，按重量份数计，包括如下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤58-65份，鲜酵母2-4份，面包用全麦粉7-12份，黄油2-5份，红糖2-6份，食盐1-3份，冷冻面团改良剂0-4份，表面装饰用高筋面粉1-4份。

在优选的实施例中，基于养生茶的软欧面包，按重量份数计，包括如下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤58-65份，鲜酵母2-4份，面包用全麦粉7-12份，黄油2-5份，红糖2-6份，食盐1-3份，冷冻面团改良剂1-4份，表面装饰用高筋面粉1-4份。

在优选的实施例中，基于养生茶的软欧面包，按重量份数计，包括如下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤58-65份，鲜酵母2-4份，面包用全麦粉7-12份，黄油2-5份，红糖2-6份，食盐1-3份，表面装饰用高筋面粉1-4份。

在优选的实施例中，所述养生茶汤中的可溶性固体的综合浓度为4.0-10.0％，折射率为1.3388-1.3479nD。

可溶性固体基于该综合浓度的养生茶汤，能有效保证加入养生茶后的软欧面包的风味，同时有效控制原材料成本，经济实惠。

在优选的实施例中，所述养生茶汤由如下方法制得：取养生茶1份，先用开水清洗，再用5-15份的饮用水煮至沸腾，继续熬煮10-60min，过滤，将得到的养生茶汤冷藏至0-8℃；

按重量份数计，所述养生茶含有：桂圆干1份、黑枸杞干1份、红枣干1份、玫瑰花干1-1.5份。

养生茶由桂圆干、黑枸杞干、红枣干、玫瑰花干组成，更侧重于茶的养生保健功效。

桂圆又称龙眼，是无患子科龙眼属植物，是中国南方特产佳果，在中国西南部至东南部栽培很广，以福建最盛，广东次之，总糖含量高，富含维生素、视黄醇、尼克酸等。此外，还含有粗蛋白、维生素类以及无机盐类等人体所必需的营养物质，具有具补心益脾、养血安神等功效。桂圆加工成桂圆干，历来被人们视为珍贵补品，可以直接吃，也可以用来泡茶、煲汤和煮糖水。目前认为桂圆干有显著的特点：有补益心脾、安心神的作用，可以治疗气血不足、失眠、心慌、心悸、血虚、面色萎黄。

红枣是李科枣属植物，在海拔1600米以下地区有广泛的栽培，常晒干制成枣干，含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。食用方法有很多，蒸、炖、煨、煮均可。据中国的草药书籍《本经》中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

黑枸杞是茄科、枸杞属多棘刺灌木，分布于中国陕西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏，味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，还含有丰富的黑果色素(天然原花青素)，其天然原花青素含量超过蓝莓，是滋补肝肾之阴的药物，可以治疗肝肾阴虚出现的头昏、眩晕、视物不清、下肢无力，同时还有降血糖的作用。

玫瑰花是蔷薇科的落叶灌木，中国主要产地为广东、福建、浙江、山东、云南等省。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。此外，玫瑰花的药性非常温和，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。

在优选的实施例中，所述高筋面粉的灰分低于0.5％(14％湿基)，破损淀粉含量不超过8％，降落数值大于300秒，蛋白质含量为12-13.5％(14％湿基)。

采用的高筋面粉为筋性更强、蛋白质的质量更好的高筋面粉，筋力高的面粉冷冻速率更快、筋力高的面粉折裂力更高，保证面团具有充足韧性和强度，保证面团在冷冻后仍有很好持气性，筋力高的面粉生产出来的面包屑柔软。

在优选的实施例中，所述鲜酵母为压榨鲜酵母，含67-70wt.％的水分和30-33wt.％的固形物，冷藏至0-4℃。

在优选的实施例中，所述面包用全麦粉中，膳食纤维的含量占比为10-12wt.％。

在优选的实施例中，所述黄油是从牛奶中提炼出来的油脂。

在优选的实施例中，所述冷冻面团改良剂是复配冷冻面团改良剂。

在优选的实施例中，所述表面装饰用高筋面粉为与所述高筋面粉相同的高筋面粉，即采用的高筋面粉分批为面团调制使用以及表面装饰使用的两部分。

一种基于养生茶的软欧面包的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：按重量份配比，取高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、黄油、红糖、食盐以及表面装饰用高筋面粉，其中，高筋面粉、面包用全麦粉及黄油的温度控制在16-28℃，鲜酵母的温度控制在0-4℃，养生茶汤的温度控制在0-8℃；

(2)环境、设备准备：控制生产、分割、成型车间的环境温度在16-28℃；配置和面机、层炉以及醒发箱；

(3)面团调制：高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖先用慢速搅拌1-3min，然后用高速搅拌3-5min；加入黄油，慢速搅拌1-3min，然后用高速搅拌3-6min；加入食盐，高速搅拌2-4min，直至面团可拉展成透明的薄膜；完成搅拌，面团温度控制在16-28℃；

(4)面团分割：分割，重量为120-160克/个，滚圆；

(5)面团成型：滚圆后的面团成型后，均匀摆盘；

(6)面团醒发：醒发温度为25-38℃，湿度为80-90％，时间为60-120min；

(7)面团装饰：面团表面均匀撒上表面装饰用高筋面粉，切口；

(8)面团烘烤：面团入炉后，马上喷蒸汽3-8秒；再用上火210-240℃、下火180-210℃的层炉烘烤10-20min；取出，面包的中心温度冷却至35℃以下，即得到所述基于养生茶的软欧面包。

在优选的实施例中，所述慢速搅拌的转速为140-175r/min；和/或，所述高速搅拌的转速为270-300r/min。基于该慢速搅拌和高速搅拌进行的面团调制，能使面团的各组分原料混合更加均匀，搅拌揉制的面团质地佳，保证后续的烘烤发酵效果。

在优选的实施例中，步骤(1)原料准备中，准备冷冻面团改良剂，并在步骤(3)面团调制时，所述冷冻面团改良剂与所述高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖一起加入搅拌；

且步骤(5)面团成型后，采用速冻机进行面团速冻并在冷库冻藏和/或冷冻配送；待使用时，取出冷冻面团，均匀摆盘，在冷藏醒发箱解冻。

冷冻面团生产过程中，为了保证面团解冻后酵母仍具有发酵力，生产车间的温度要尽量低，控制生产、分割、成型车间的环境温度在16-20℃；

在更优选的实施例中，步骤(1)中，高筋面粉、面包用全麦粉及黄油的温度均控制在16-20℃；步骤(3)的面团调制完成后，冷冻面团生产过程中，为了保证面团解冻后酵母仍具有发酵力，调制完毕的面团的温度控制在16-20℃。

在更优选的实施例中，所述面团速冻为：在温度为-25～-35℃的速冻机中将面团速冻至面团的中心温度为-10～-15℃，速冻时间控制在30-60min。冻结速度越快，形成的冰晶越小，冰晶会破坏面筋网络结构，同时酵母不可避免地死亡，释放出谷胱甘肽，谷胱甘肽会破坏面筋网络结构，从而导致面团持气力下降，醒发时间增加，面包体积减小，面包孔洞较大，面包质地较差，面团干裂，面包老化加快。

在更优选的实施例中，所述冻藏为：用厚实、抗冻的包装袋把冷冻面团装好，包装车间的环境温度控制不高于16℃，并放入保温箱或泡沫箱中，于-12～-18℃冷库中储存30～90天。

在更优选的实施例中，所述冷冻配送是配送过程中温度保持在-12～-18℃进行配送。

在更优选的实施例中，所述解冻的环境温度为0-8℃，湿度为80-90％，时间为12-16h。可利用非上班时间进行解冻，降低人工成本。

进一步的，所述解冻、醒发可设置为24小时的定时解冻、醒发程序，从而实现既保证产品的醒发均匀度的同时也减少工人的上班时长。

与现有技术相比，本发明具有如下优点和有益效果：

本发明的基于养生茶的软欧面包，将传统茶饮、保健食材——养生茶应用于软欧面包中，以养生茶制取的养生茶汤代替软欧面包的面团用水，养生茶由更侧重于养生保健功效的桂圆干、黑枸杞干、红枣干、玫瑰花干按特定比例组成，有效改善软欧面包的色泽、风味和口感，且营养丰富，赋予产品天然、健康、保健的理念，不仅丰富了软欧面包的市场种类，而且拓展了养生茶的应用范围，提高了养生茶的附加值，满足人们对养生保健和美味食品的同时需求，具有良好的市场前景和经济效益价值。

本发明的制备方法将传统茶饮、保健食材——养生茶作为重要原料，用养生茶制备获得的养生茶汤代替软欧面包的面团用水，有利于面团调制后的温度控制。区别于将坚果和干果等各种食材直接加入到面团中的传统软欧面包制作生产方式，将养生茶制备成养生茶汤再加入面团中，有利于软欧面包的风味均匀、减少养生茶的加入对面筋的破坏程度、克服养生茶茶渣带来的不良口感影响。

此外，该制备方法相对常规的软欧面包生产流程，减少了发酵、松弛等工序，减少耗时，且面团制作成型的温度均控制在16-28℃，而速冻储存及冷藏配送的冷冻面团的温度控制在16-20℃，使制备的软欧面包的柔软性更佳，口感丰富。并且，面团成型后，可采用速冻机进行面团速冻并在冷库冻藏，在-12～18℃进行储存和配送，冷冻储存时间可长达90天；待使用时，通过解冻、成型、醒发和烘烤等工序，其口感、风味独特、丰富，从而可很好地解决店面工人少、技术水平有限、场地不足的困难，省时、省工、省料、省地，同时保证了软欧面包的多样化和产品质量的长期稳定，方便连锁、零售经营，为工业化生产软欧面包奠定了基础。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细的描述，但本发明的保护范围及实施方式不限于此。本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。

并且，除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“和/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

以下实施例中，采用的原料来源如下：

高筋面粉、表面装饰用高筋面粉均选用南顺食品有限公司生产的金像B面包用小麦粉；

鲜酵母选用法国乐斯福下属公司广西丹宝利酵母有限公司生产的鲜酵母；

面包用全麦粉选用南顺食品有限公司生产的金像牌全麦粉；

黄油选用新西兰进口安佳动物黄油；

冷冻面团改良剂选用乐斯福(明光)有限公司生产的老虎牌复配冷冻面团改良剂；

本发明的具体实施例中，以需进行冻藏和/或配送的实际售卖制作生产情况为例，具体制备方法包括如下步骤：环境、原料、设备准备→面团调制→分割→成型→速冻→包装→冻藏、配送→解冻→醒发→面团装饰→烘烤→包装或品尝。

实施例1

一种基于养生茶的软欧面包，按重量份计，主要包括以下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤58份，鲜酵母2份，面包用全麦粉7份，黄油2份，红糖2份，食盐1份，冷冻面团改良剂1份，表面装饰用高筋面粉1份。

所述养生茶汤的制备方法为：(1)取养生茶1份，先用开水清洗一下，再用5份的饮用水煮至沸腾，继续熬煮10min，过滤，得到的养生茶汤的可溶性固体的综合浓度为8.4％，折射率为1.3454nD；(2)将得到的养生茶汤冷藏至0-2℃。其中，按重量份数计，所述养生茶含有：桂圆干1份、黑枸杞干1份、红枣干1份、玫瑰花干1份。

上述养生茶软欧面包的制备方法，步骤如下：

S1.原料准备：按重量份配比，取高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、黄油、红糖、食盐、冷冻面团改良剂以及表面装饰用高筋面粉；其中，高筋面粉、面包用全麦粉以及黄油的温度控制在16-20℃，鲜酵母的温度控制在0-4℃，养生茶汤的温度控制在0-2℃。

S2.环境、设备准备：面团调制、分割、成型车间的环境温度控制在16-20℃，包装车间的环境温度控制不高于16℃，配置和面机、速冻机、冷库、冷藏醒发箱、层炉。

S3.面团调制：高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖、冷冻面团改良剂先用140-175r/min慢速搅拌1min，然后用270-300r/min高速搅拌3min；加入黄油，140-175r/min慢速搅拌1min，然后用270-300r/min高速搅拌3min；加入食盐，270-300r/min高速搅拌2min；此时，面团应能拉成一张透明的薄膜；搅拌完成的面团温度控制在16-20℃。

S4.面团分割：搅拌完成的面团立即进行分割，重量为120-160克/个，滚圆。

S5.面团成型：滚圆后的面团成型后，均匀摆盘。

S6.面团速冻：在温度为-25～-35℃的速冻机中将面团速冻至面团的中心温度为-10～-12℃，速冻的时间控制在40min。

S7.面团包装：用厚实、抗冻的包装袋把冷冻面团装好，放入泡沫箱内。

S8.面团冻藏、配送：冷冻面团放在-12～-15℃的冷库中储存，储存时间30天。

S9.面团解冻：从冷库取出冷冻面团，均匀摆盘，在冷藏醒发箱解冻，温度为0-2℃，湿度为80-85％，时间为16h。

S10.面团醒发：在冷藏醒发箱醒发，温度为25-28℃，湿度80-85％，时间为120min。

S11.面团装饰：面团表面均匀撒上表面装饰用高筋面粉，切口。

S12.面团烘烤：面团入炉后，马上喷蒸汽3秒；再用上火210℃，下火180℃的层炉烘烤20min。

S13.面包包装或品尝：面包的中心温度冷却至35℃时，进行包装或者切片品尝。

制作的养生茶软欧面包的内部色泽较深，有独特的桂圆和红枣风味。

实施例2

一种基于养生茶的软欧面包，按重量份计，主要包括以下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤65份，鲜酵母4份，面包用全麦粉12份，黄油5份，红糖6份，食盐3份，冷冻面团改良剂4份，表面装饰用高筋面粉4份。

所述养生茶汤的制备方法为：(1)取养生茶1份，先用开水清洗一下，再用15份的饮用水煮至沸腾，继续熬煮60min，过滤，得到的养生茶汤的可溶性固体的综合浓度为4.6％，折射率为1.3397nD；(2)将得到的养生茶汤冷藏至6-8℃。其中，按重量份数计，所述养生茶含有：桂圆干1份、黑枸杞干1份、红枣干1份、玫瑰花干1份。

上述养生茶软欧面包的制备方法，步骤如下：

S1.原料准备：按重量份配比，取高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、黄油、红糖、食盐、冷冻面团改良剂以及表面装饰用高筋面粉；其中，高筋面粉、面包用全麦粉以及黄油的温度控制在16-20℃，鲜酵母的温度控制在0-4℃，养生茶汤的温度控制在6-8℃。

S2.环境、设备准备：面团调制、分割、成型车间的环境温度控制在16-20℃，包装车间的环境温度控制不高于16℃，配置和面机、速冻机、冷库、冷藏醒发箱、层炉。

S3.面团调制：高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖、冷冻面团改良剂先用140-175r/min慢速搅拌3min，然后用270-300r/min高速搅拌5min；加入黄油，140-175r/min慢速搅拌3min，然后用270-300r/min高速搅拌6min；加入食盐，270-300r/min高速搅拌4min；此时，面团应能拉成一张透明的薄膜；搅拌完成的面团温度控制在16-20℃。

S4.面团分割：搅拌完成的面团立即进行分割，重量为120-160克/个，滚圆。

S5.面团成型：滚圆后的面团成型后，均匀摆盘。

S6.面团速冻：在温度为-25～-35℃的速冻机中将面团速冻至面团的中心温度为-12～-15℃，速冻的时间控制在40min以内。

S7.面团包装：用厚实、抗冻的包装袋把冷冻面团装好，放入保温箱内。

S8.面团冻藏、配送：冷冻面团放在-15～-18℃的冷库中储存，储存时间90天。

S9.面团解冻：从冷库取出冷冻面团，均匀摆盘，在冷藏醒发箱解冻，温度为6-8℃，湿度为85-90％，时间为12h。

S10.面团醒发：在冷藏醒发箱醒发，温度为32-35℃，湿度85-90％，时间为120min。

S11.面团装饰：面团表面均匀撒上表面装饰用高筋面粉，切口。

S12.面团烘烤：面团入炉后，马上喷蒸汽8秒；再用上火240℃，下火210℃的层炉烘烤10min。

S13.面包包装或品尝：面包的中心温度冷却至35℃时，进行包装或者切片品尝。

制作的养生茶软欧面包的内部色泽较深，有独特的桂圆和红枣风味。

实施例3

一种基于养生茶的软欧面包，按重量份计，主要包括以下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤62份，鲜酵母3份，面包用全麦粉10份，黄油4份，红糖4份，食盐2份，冷冻面团改良剂2份，表面装饰用高筋面粉2份。

所述养生茶汤的制备方法为：(1)取养生茶1份，先用开水清洗一下，再用10份的饮用水煮至沸腾，继续熬煮30min，过滤，得到的养生茶汤的可溶性固体的综合浓度为5.2％，折射率为1.3405nD；(2)将得到的养生茶汤冷藏至0-2℃。其中，按重量份数计，所述养生茶含有：桂圆干1份、黑枸杞干1份、红枣干1份、玫瑰花干1份。

上述养生茶软欧面包的制备方法，步骤如下：

S1.原料准备：按重量份配比，取高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、黄油、红糖、食盐、冷冻面团改良剂以及表面装饰用高筋面粉；其中，高筋面粉、面包用全麦粉以及黄油的温度控制在16-20℃，鲜酵母的温度控制在0-4℃，养生茶汤的温度控制在0-2℃。

S2.环境、设备准备：面团调制、分割、成型车间的环境温度控制在16-20℃，包装车间的环境温度控制不高于16℃，配置和面机、速冻机、冷库、冷藏醒发箱、层炉。

S3.面团调制：高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖、冷冻面团改良剂先用140-175r/min慢速搅拌2min，然后用270-300r/min高速搅拌4min；加入黄油，140-175r/min慢速搅拌2min，然后用270-300r/min高速搅拌4min；加入食盐，270-300r/min高速搅拌3min；此时，面团应能拉成一张透明的薄膜；搅拌完成的面团温度控制在16-20℃。

S4.面团分割：搅拌完成的面团立即进行分割，重量为120-160克/个，滚圆。

S5.面团成型：滚圆后的面团成型后，均匀摆盘。

S6.面团速冻：在温度为-25～-35℃的速冻机中将面团速冻至面团的中心温度为-10℃，速冻的时间控制在40min以内。

S7.面团包装：用厚实、抗冻的包装袋把冷冻面团装好，放入泡沫箱内。

S8.面团冻藏、配送：冷冻面团放在-12～-18℃的冷库中储存，储存时间90天。

S9.面团解冻：从冷库取出冷冻面团，均匀摆盘，在冷藏醒发箱解冻，温度为4-6℃，湿度为85-90％，时间为14h。)、醒发(28-32℃，湿度85-90％)。

S10.面团醒发：在冷藏醒发箱醒发，温度为28-32℃，湿度85-90％，时间为90min。

S11.面团装饰：面团表面均匀撒上表面装饰用高筋面粉，切口。

S12.面团烘烤：面团入炉后，马上喷蒸汽5秒；再用上火230℃，下火200℃的层炉烘烤15min。

S13.面包包装或品尝：面包的中心温度冷却至35℃时，进行包装或者切片品尝。

制作的养生茶软欧面包的内部色泽较深，有独特的桂圆和红枣风味。

实施例4

一种基于养生茶的软欧面包，按重量份计，主要包括以下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤62份，鲜酵母2.5份，面包用全麦粉10份，黄油3份，红糖4份，食盐2份，表面装饰用高筋面粉2份。

所述养生茶汤的制备方法为：(1)取养生茶1份，先用开水清洗一下，再用10份的饮用水煮至沸腾，继续熬煮30min，过滤，得到的养生茶汤的可溶性固体的综合浓度为5.9％，折射率为1.3417nD；(2)将得到的养生茶汤冷藏至4-8℃。其中，按重量份数计，所述养生茶含有：桂圆干1份、黑枸杞干1份、红枣干1份、玫瑰花干1.5份。

上述养生茶软欧面包的制备方法，步骤如下：

S1.原料准备：按重量份配比，取高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、黄油、红糖、食盐以及表面装饰用高筋面粉；其中，高筋面粉、面包用全麦粉以及黄油的温度控制在25-28℃，鲜酵母的温度控制在0-4℃，养生茶汤的温度控制在4-8℃。

S2.环境、设备准备：面团调制、分割、成型车间的环境温度控制在25-28℃，配置和面机、醒发箱、层炉。

S3.面团调制：高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖先用140-175r/min慢速搅拌2min，然后用270-300r/min高速搅拌3min；加入黄油，140-175r/min慢速搅拌2min，然后用270-300r/min高速搅拌4min；加入食盐，270-300r/min高速搅拌2min；此时，面团应能拉成一张透明的薄膜；搅拌完成的面团温度控制在25-28℃。

S4.面团分割：搅拌完成的面团静置1小时，分割，重量为120-160克/个，滚圆，静置30min。

S5.面团成型：面团成型后，均匀摆盘。

S6.面团醒发：醒发(35-38℃，湿度85-90％)，醒发60min。

S7.面团装饰：面团表面均匀撒上表面装饰用高筋面粉，切口。

S8.面团烘烤：面团入炉后，马上喷蒸汽5秒；再用上火230℃，下火200℃的层炉烘烤15min。

S9.面包包装或品尝：面包的中心温度冷却至35℃时，进行包装或者切片品尝。

制作的养生茶软欧面包的内部色泽较深，有独特的桂圆和红枣风味。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，本说明书为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述。然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。而且，以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种基于养生茶的软欧面包，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：

高筋面粉100份，养生茶汤58-65份，鲜酵母2-4份，面包用全麦粉7-12份，黄油2-5份，红糖2-6份，食盐1-3份，冷冻面团改良剂0-4份，表面装饰用高筋面粉1-4份。

2.根据权利要求1所述的一种基于养生茶的软欧面包，其特征在于，所述养生茶汤中的可溶性固体的综合浓度为4.0-10.0％，折射率为1.3388-1.3479nD。

3.根据权利要求1所述的一种基于养生茶的软欧面包，其特征在于，所述养生茶汤由如下方法制得：取养生茶1份，先用开水清洗，再用5-15份的饮用水煮至沸腾，继续熬煮10-60min，过滤，将得到的养生茶汤冷藏至0-8℃；

按重量份数计，所述养生茶含有：桂圆干1份、黑枸杞干1份、红枣干1份、玫瑰花干1-1.5份。

4.根据权利要求1所述的一种基于养生茶的软欧面包，其特征在于，所述高筋面粉的灰分低于0.5％，破损淀粉含量不超过8％，降落数值大于300秒，蛋白质含量为12-13.5％。

5.根据权利要求1所述的一种基于养生茶的软欧面包，其特征在于，所述鲜酵母为压榨鲜酵母，含67-70wt.％的水分和30-33wt.％的固形物，冷藏至0-4℃。

6.根据权利要求1所述的一种基于养生茶的软欧面包，其特征在于，所述面包用全麦粉中，膳食纤维的含量占比为10-12wt.％。

7.一种基于养生茶的软欧面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备：按重量份配比，取高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、黄油、红糖、食盐以及表面装饰用高筋面粉，其中，高筋面粉、面包用全麦粉及黄油的温度控制在16-28℃，鲜酵母的温度控制在0-4℃，养生茶汤的温度控制在0-8℃；

(2)环境、设备准备：控制分割、成型车间的环境温度在16-28℃，配置和面机、层炉以及醒发箱；

(3)面团调制：高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖先用140-175r/min慢速搅拌1-3min，然后用270-300r/min高速搅拌3-5min；加入黄油，140-175r/min慢速搅拌1-3min，然后用270-300r/min高速搅拌3-6min；加入食盐，270-300r/min高速搅拌2-4min，直至面团可拉展成透明的薄膜；完成搅拌，面团温度控制在16-28℃；

(4)面团分割：分割，重量为120-160克/个，滚圆；

(5)面团成型：滚圆后的面团成型后，均匀摆盘；

(6)面团醒发：醒发温度为25-38℃，湿度为80-90％，时间为60-120min；

(7)面团装饰：面团表面均匀撒上表面装饰用高筋面粉，切口；

(8)面团烘烤：面团入炉后，马上喷蒸汽3-8秒；再用上火210-240℃、下火180-210℃的层炉烘烤10-20min；取出，面包的中心温度冷却至35℃以下，即得到所述基于养生茶的软欧面包。

8.根据权利要求7所述的基于养生茶的软欧面包的制备方法，其特征在于，步骤(1)原料准备中，准备冷冻面团改良剂，并在步骤(3)面团调制时，所述冷冻面团改良剂与所述高筋面粉、养生茶汤、鲜酵母、面包用全麦粉、红糖一起加入搅拌；

且步骤(5)面团成型后，采用速冻机进行面团速冻并在冷库冻藏和/或冷冻配送；待使用时，取出冷冻面团，均匀摆盘，在冷藏醒发箱解冻；

所述面团速冻为：在温度为-25～-35℃的速冻机中将面团速冻至面团的中心温度为-10～-15℃，速冻时间控制在30-60min。

9.根据权利要求8所述的基于养生茶的软欧面包的制备方法，其特征在于，所述冻藏为：用厚实、抗冻的包装袋把冷冻面团装好，并放入保温箱或泡沫箱中，于-12～-18℃冷库中储存30～90天；所述冷冻配送是配送过程中温度保持在-12～-18℃进行配送。

10.根据权利要求8所述的基于养生茶的软欧面包的制备方法，其特征在于，所述解冻的环境温度为0-8℃，湿度为80-90％，时间为12-16h。