CN113812595A - 一种核桃加工工艺及生产设备 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及核桃加工工艺及生产设备技术领域，且公开了一种核桃加工工艺及生产设备，包括步骤S1‑S4。这样设置，能够使核桃仁进行脱水，使其最初水分含量降低；通过加盐翻炒，能够进一步对核桃仁除水，以及同时向核桃仁里增味，使后面核桃仁浸泡在咖啡水中更容易入味，使产品口感更佳；将入盐后的核桃仁放入预备好的咖啡水中浸泡，感觉传统原味核桃仁的口感，浸泡的时间长短能够决定咖啡味的厚重感，且10℃‑20℃的温度能容易入味；最后将核桃仁进行风干，已获得咖啡味的干核桃仁，更容易被食用者喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及核桃加工工艺及生产设备技术领域，具体为一种核桃加工工艺及生产设备。
背景技术
核桃(学名：Juglans regia L.)是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。但是，现有的干核桃仁大多数是原味，食用时味偏苦，不爽口。
发明内容
本发明主要是提供一种核桃加工工艺及生产设备，解决现有的干核桃仁大多数是原味，食用时味偏苦，不爽口的问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种核桃加工工艺，包括如下步骤：
S1，将完整的核桃仁洗净，并进行烘干脱水；
S2，将烘干脱水口的核桃仁放入锅中，同盐一起翻炒，先用旺火翻炒，再用文火翻炒，待核桃仁呈象牙色起锅；
S3，将翻炒后的核桃仁，放入准备好的咖啡水中进行浸泡，浸泡时间为1-3天，咖啡水的温度为10℃-20℃；
S4，将浸泡后的核桃仁进行风干。
这样设置，能够使核桃仁进行脱水，使其最初水分含量降低；通过加盐翻炒，能够进一步对核桃仁除水，以及同时向核桃仁里增味，使后面核桃仁浸泡在咖啡水中更容易入味，使产品口感更佳；将入盐后的核桃仁放入预备好的咖啡水中浸泡，感觉传统原味核桃仁的口感，浸泡的时间长短能够决定咖啡味的厚重感，且10℃-20℃的温度能容易入味；最后将核桃仁进行风干，已获得咖啡味的干核桃仁，更容易被食用者喜爱。
进一步，所述S3中的咖啡水制作步骤如下：
D1、将洗净后的咖啡豆研磨成均匀的豆粉；
D2、将豆粉添加进冷水中进行预煮发味；
D3、将预煮后的咖啡水进行静置降温，将降温后的咖啡水放置0℃-4℃进行静置，静置时间不少于12个小时；
D4、将静置后的咖啡水再次加热至10℃-20℃。
这样制作的咖啡水，能够充分的将咖啡豆的味道融入至水中。
进一步，所述S1中的核桃仁烘干后的含水量为40％-50％。这样设置的含水量，不至于使核桃仁完全烘干，且方便后续入盐增味。
进一步，所述S2中的盐添加量为核桃仁的10％。采用该盐量制作的核桃仁盐度适合，不涩口。
一种核桃加工生产设备，包括用于烘干核桃仁的烘干装置、用于翻炒核桃仁的翻炒装置、将于盛放咖啡水和浸泡核桃仁的浸泡桶，以及用于风干核桃仁的风干装置和用于加热的加热装置；还包括用于研磨咖啡豆的研磨装置和筛选豆粉粗细的筛选装置。采用相应的设备装置，能够使制作过程更方便，效率更高。
有益效果：这样设置，能够使核桃仁进行脱水，使其最初水分含量降低；通过加盐翻炒，能够进一步对核桃仁除水，以及同时向核桃仁里增味，使后面核桃仁浸泡在咖啡水中更容易入味，使产品口感更佳；将入盐后的核桃仁放入预备好的咖啡水中浸泡，感觉传统原味核桃仁的口感，浸泡的时间长短能够决定咖啡味的厚重感，且10℃-20℃的温度能容易入味；最后将核桃仁进行风干，已获得咖啡味的干核桃仁，更容易被食用者喜爱。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明涉及的一种核桃加工工艺及生产设备技术方案进一步详细说明。
本实施例的一种核桃加工工艺，包括如下步骤：
S1，将完整的核桃仁洗净，并进行烘干脱水；
S2，将烘干脱水口的核桃仁放入锅中，同盐一起翻炒，先用旺火翻炒，再用文火翻炒，待核桃仁呈象牙色起锅；
S3，将翻炒后的核桃仁，放入准备好的咖啡水中进行浸泡，浸泡时间为1-3天，咖啡水的温度为10℃-20℃；
S4，将浸泡后的核桃仁进行风干。
这样设置，能够使核桃仁进行脱水，使其最初水分含量降低；通过加盐翻炒，能够进一步对核桃仁除水，以及同时向核桃仁里增味，使后面核桃仁浸泡在咖啡水中更容易入味，使产品口感更佳；将入盐后的核桃仁放入预备好的咖啡水中浸泡，感觉传统原味核桃仁的口感，浸泡的时间长短能够决定咖啡味的厚重感，且10℃-20℃的温度能容易入味；最后将核桃仁进行风干，已获得咖啡味的干核桃仁，更容易被食用者喜爱。
进一步，所述S3中的咖啡水制作步骤如下：
D1、将洗净后的咖啡豆研磨成均匀的豆粉；
D2、将豆粉添加进冷水中进行预煮发味；
D3、将预煮后的咖啡水进行静置降温，将降温后的咖啡水放置0℃-4℃进行静置，静置时间不少于12个小时；
D4、将静置后的咖啡水再次加热至10℃-20℃。
这样制作的咖啡水，能够充分的将咖啡豆的味道融入至水中。
进一步，所述S1中的核桃仁烘干后的含水量为40％-50％。这样设置的含水量，不至于使核桃仁完全烘干，且方便后续入盐增味。
进一步，所述S2中的盐添加量为核桃仁的10％。采用该盐量制作的核桃仁盐度适合，不涩口。
一种核桃加工生产设备，包括用于烘干核桃仁的烘干装置、用于翻炒核桃仁的翻炒装置、将于盛放咖啡水和浸泡核桃仁的浸泡桶，以及用于风干核桃仁的风干装置和用于加热的加热装置；还包括用于研磨咖啡豆的研磨装置和筛选豆粉粗细的筛选装置。采用相应的设备装置，能够使制作过程更方便，效率更高。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种核桃加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1，将完整的核桃仁洗净，并进行烘干脱水；
S2，将烘干脱水口的核桃仁放入锅中，同盐一起翻炒，先用旺火翻炒，再用文火翻炒，待核桃仁呈象牙色起锅；
S3，将翻炒后的核桃仁，放入准备好的咖啡水中进行浸泡，浸泡时间为1-3天，咖啡水的温度为10℃-20℃；
S4，将浸泡后的核桃仁进行风干。
2.根据权利要求1所述的一种核桃加工工艺，其特征在于：所述S3中的咖啡水制作步骤如下：
D1、将洗净后的咖啡豆研磨成均匀的豆粉；
D2、将豆粉添加进冷水中进行预煮发味；
D3、将预煮后的咖啡水进行静置降温，将降温后的咖啡水放置0℃-4℃进行静置，静置时间不少于12个小时；
D4、将静置后的咖啡水再次加热至10℃-20℃。
3.根据权利要求1所述的一种核桃加工工艺，其特征在于：所述S1中的核桃仁烘干后的含水量为40％--50％。
4.根据权利要求1所述的一种核桃加工工艺，其特征在于：所述S2中的盐添加量为核桃仁的10％。
5.根据权利要求2所述的一种核桃加工生产设备，其特征在于：包括用于烘干核桃仁的烘干装置、用于翻炒核桃仁的翻炒装置、将于盛放咖啡水和浸泡核桃仁的浸泡桶，以及用于风干核桃仁的风干装置和用于加热的加热装置；还包括用于研磨咖啡豆的研磨装置和筛选豆粉粗细的筛选装置。
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