CN113796406A - 一种冰鲜分割猪肉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冰鲜分割猪肉的加工方法，包括如下步骤：淋浴、麻电、点红、放血、猪体清洗、烫毛、打毛处理、割后蹄、燎毛、刮毛、清洗、撬胸剖腹、割头、劈半、割前蹄、三腺摘除、摘肾、撕板油、修肚腩、割腮肉、冲洗、冷却、修割处理。本发明属于食用肉类加工技术领域，具体是指一种冰鲜分割猪肉的加工方法。

Description

一种冰鲜分割猪肉的加工方法
技术领域
本发明属于食用肉类加工技术领域，具体是指一种冰鲜分割猪肉的加工方法。
背景技术
目前市场中销售的肉类以热鲜肉为主，虽然也有企业加工销售冷却肉，但由于肉类加工整体水平较落后，已知技术处理的冷却肉普遍存在水份丢失及流汁率高——高达5％、保鲜和保质期短——短至5～7天，且色泽不稳定，呈现暗褐色等问题。
发明内容
为了解决上述难题，本发明提供了一种冰鲜分割猪肉的加工方法，所加工的猪肉产品流汁少、毛根尽、干耗低、保鲜保质期长、肉质好。
本发明采取的技术方案如下：一种冰鲜分割猪肉的加工方法，包括如下步骤：
1)淋浴：将待宰猪分批赶至淋浴栏使用水枪进行冲洗，冲洗至猪体洁净无污，赶入过道栏，排队进入屠宰室；
2)麻电：将步骤1)洗净的待宰猪送入笼中，采用电击麻醉器对笼中待宰猪实施电击；
3)点红：对准步骤2)所获致晕待宰猪的喉咙，朝心脏方向实施尖刀刺击；
4)放血：将步骤3)中点红后的猪进行放血处理；
5)猪体清洗：用洗猪机清洗猪体，除尽猪体上的血污；
6)烫毛：将洗净的猪体投入热烫池内对猪体进行烫毛处理；
7)打毛处理：将步骤6)所获经过烫毛处理的猪体送入打毛机内打毛；
8)割后蹄：将打毛后的猪体的后蹄割下；
9)燎毛：对猪体上残存的猪毛进行火燎处理；
10)刮毛：对火燎后的猪体上的猪毛进行刮毛；
11)清洗：对步骤10)中的猪体用水枪进行冲淋，清洗；
12)撬胸剖腹：对准步骤11)所得洗净猪体的肛门下刀，掏出腹内直肠；
沿猪体腹部中线下刀划开一切口，取出猪肚、大肠与膀胱，再开启喷淋器实施清洗；
13)割头、劈半：将猪体的头割掉，然后对猪体进行劈半处理；
14)割前蹄：将猪体上前蹄割掉；
15)三腺摘除：摘除猪体上的甲状腺、肾上腺及病变淋巴结；
16)摘肾、撕板油：从猪体上剥下肾脏，同时手工扯除片油；
17)修肚腩、割腮肉：从猪体上割除槽头肉，修理干净所余血腺肉、脓胞及伤斑；
18)冲洗：对分割的猪肉进行清洗；
19)冷却：将步骤18)清洗后的猪肉运至温度为-14～-22℃的冷却间吊挂起来连续冷却；冷却时间1.5h～2h；然后进入预冷间预冷；预冷间温度应为-1℃～4℃，猪肉体间距3cm～5cm，预冷时间14-24h，使猪肉深层肉温一般为后腿中心温度在24h内迅速降为-1℃～7℃；
20)修割处理：对猪肉进行切割处理，修割处理完毕即得冰鲜分割肉成品，可按设定标准要求分割成依次编号的多规格猪肉，分袋真空包装、标号、冷藏。
本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明提供的一种冰鲜分割猪肉的加工方法，在原屠宰分割加工厂的设施基础上稍加改造即可进行生产，易于技术推广；产品的感官色泽与生鲜肉色泽一致，提高了肉品内在品质，既保证了营养价值又改善了口味，大幅降低了流汁率。
具体实施方式
下面结合具体实施对本发明的技术方案进行进一步详细地说明，本发明所述的技术特征或连接关系没有进行详细描述的部分均为采用的现有技术。
以下结合实施例，对本发明做进一步详细说明。
本发明采取的技术方案如下：一种冰鲜分割猪肉的加工方法，一种冰鲜分割猪肉的加工方法，包括如下步骤：
1)淋浴：将待宰猪分批赶至淋浴栏使用水枪进行冲洗，冲洗至猪体洁净无污，赶入过道栏，排队进入屠宰室；
2)麻电：将步骤1)洗净的待宰猪送入笼中，采用电击麻醉器对笼中待宰猪实施电击；
3)点红：对准步骤2)所获致晕待宰猪的喉咙，朝心脏方向实施尖刀刺击；
4)放血：将步骤3)中点红后的猪进行放血处理；
5)猪体清洗：用洗猪机清洗猪体，除尽猪体上的血污；
6)烫毛：将洗净的猪体投入热烫池内对猪体进行烫毛处理；
7)打毛处理：将步骤6)所获经过烫毛处理的猪体送入打毛机内打毛；
8)割后蹄：将打毛后的猪体的后蹄割下；
9)燎毛：对猪体上残存的猪毛进行火燎处理；
10)刮毛：对火燎后的猪体上的猪毛进行刮毛；
11)清洗：对步骤10)中的猪体用水枪进行冲淋，清洗；
12)撬胸剖腹：对准步骤11)所得洗净猪体的肛门下刀，掏出腹内直肠；
沿猪体腹部中线下刀划开一切口，取出猪肚、大肠与膀胱，再开启喷淋器实施清洗；
13)割头、劈半：将猪体的头割掉，然后对猪体进行劈半处理；
14)割前蹄：将猪体上前蹄割掉；
15)三腺摘除：摘除猪体上的甲状腺、肾上腺及病变淋巴结；
16)摘肾、撕板油：从猪体上剥下肾脏，同时手工扯除片油；
17)修肚腩、割腮肉：从猪体上割除槽头肉，修理干净所余血腺肉、脓胞及伤斑；
18)冲洗：对分割的猪肉进行清洗；
19)冷却：将步骤18)清洗后的猪肉运至温度为-14～-22℃的冷却间吊挂起来连续冷却；冷却时间1.5h～2h；然后进入预冷间预冷；预冷间温度应为-1℃～4℃，猪肉体间距3cm～5cm，预冷时间14-24h，
使猪肉深层肉温一般为后腿中心温度在24h内迅速降为-1℃～7℃；
20)修割处理：对猪肉进行切割处理，修割处理完毕即得冰鲜分割肉成品，可按设定标准要求分割成依次编号的多规格猪肉，分袋真空包装、标号、冷藏。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种冰鲜分割猪肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)淋浴：将待宰猪分批赶至淋浴栏使用水枪进行冲洗，冲洗至猪体洁净无污，赶入过道栏，排队进入屠宰室；
2)麻电：将步骤1)洗净的待宰猪送入笼中，采用电击麻醉器对笼中待宰猪实施电击；
3)点红：对准步骤2)所获致晕待宰猪的喉咙，朝心脏方向实施尖刀刺击；
4)放血：将步骤3)中点红后的猪进行放血处理；
5)猪体清洗：用洗猪机清洗猪体，除尽猪体上的血污；
6)烫毛：将洗净的猪体投入热烫池内对猪体进行烫毛处理；
7)打毛处理：将步骤6)所获经过烫毛处理的猪体送入打毛机内打毛；
8)割后蹄：将打毛后的猪体的后蹄割下；
9)燎毛：对猪体上残存的猪毛进行火燎处理；
10)刮毛：对火燎后的猪体上的猪毛进行刮毛；
11)清洗：对步骤10)中的猪体用水枪进行冲淋，清洗；
12)撬胸剖腹：对准步骤11)所得洗净猪体的肛门下刀，掏出腹内直肠；沿猪体腹部中线下刀划开一切口，取出猪肚、大肠与膀胱，再开启喷淋器实施清洗；
13)割头、劈半：将猪体的头割掉，然后对猪体进行劈半处理；
14)割前蹄：将猪体上前蹄割掉；
15)三腺摘除：摘除猪体上的甲状腺、肾上腺及病变淋巴结；
16)摘肾、撕板油：从猪体上剥下肾脏，同时手工扯除片油；
17)修肚腩、割腮肉：从猪体上割除槽头肉，修理干净所余血腺肉、脓胞及伤斑；
18)冲洗：对分割的猪肉进行清洗；
19)冷却：将步骤18)清洗后的猪肉运至温度为-14～-22℃的冷却间吊挂起来连续冷却；冷却时间1.5h～2h；然后进入预冷间预冷；预冷间温度应为-1℃～4℃，猪肉体间距3cm～5cm，预冷时间14-24h，使猪肉深层肉温一般为后腿中心温度在24h内迅速降为-1℃～7℃；
20)修割处理：对猪肉进行切割处理，修割处理完毕即得冰鲜分割肉成品，可按设定标准要求分割成依次编号的多规格猪肉，分袋真空包装、标号、冷藏。
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