CN113768014A - 一种诺丽果茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种诺丽果茶的制备方法，包括以下步骤，(1)挑选成熟、无发霉、无虫害和坚硬的诺丽果；(2)清洗诺丽果，清洗完成后吹干水分，使诺丽果的水分含量为80％‑90％；(3)将吹干的诺丽果切片并进行大小分级，晾晒、吹干；(4)分级真空干燥，第一次干燥至诺丽果的水分含量为30％‑40％，放入袋中厌氧，然后第二次干燥至诺丽果的水分含量低于15％；(5)将步骤(4)中得到的诺丽果充氮真空包装并低温避光保存，即可得到汤色金黄的诺丽果茶。本发明采用上述方案的一种诺丽果茶的制备方法，制备的诺丽果茶色泽浅黄、香气浓郁、口味柔和、茶色清澈，不仅可以单独或与其他物质搭配直接冲泡，也可以作为制备高级诺丽健康制品的原料。
Description
技术领域
本发明涉及食品生物技术领域，特别是涉及一种诺丽果茶的制备方法。
背景技术
诺丽，又名海巴戟天，诺丽果浆是卫生部批准的新资源食品，早在2000多年前,波利尼西亚土著居民就将诺丽用于治疗各种疾病,认为其对糖尿病、高血压、心脏病以及关节炎等疾病都有较好的预防和治疗作用。目前市面上的诺丽产品主要有诺丽酵素、诺丽果茶。
色、香、味、形是食品感官品质的重要因素，不仅可以提高感官性状，给人以美的享受，同时还可以增进食欲。将农产品中的水分降低到安全水分以下，方便贮藏和运输，是保藏农产品的一个十分有效的方法。诺丽果茶一般采用晾晒干燥的方法，即将新鲜诺丽果切开后铺在条筐或竹帘上置于石坡地或河滩上进行自然干燥，此方法操作简单，对设备没有要求，也不需要专门投资，但干燥时间长，受天气影响大，遇到阴雨雾天诺丽果极易变质发粘，伴随着水分的蒸发，其外观色泽和内在品质都会发生一些变化，色泽差，气味大，产品不美观，使消费者望而生畏。
发明内容
本发明的目的是提供一种诺丽果茶的制备方法，以解决上述诺丽果晾晒干燥过程中其色泽和气味变大影响消费者食用的问题。
为实现上述目的，本发明提供了一种诺丽果茶的制备方法，包括以下步骤，
(1)挑选成熟、无发霉、无虫害和坚硬的诺丽果；
(2)清洗诺丽果，清洗完成后吹干水分，使诺丽果的水分含量为80％-90％；
(3)将吹干的诺丽果切片并进行大小分级，晾晒、吹干；
(4)分级真空干燥，第一次干燥至诺丽果的水分含量为30％-40％，放入袋中厌氧，然后第二次干燥至诺丽果的水分含量低于15％；
(5)将步骤(4)中得到的诺丽果充氮真空包装得到诺丽果茶。
进一步的，在步骤(3)中，切片厚度为4-5mm。
进一步的，在步骤(4)中，第一次干燥温度不高于50℃，真空度为0.055MPa。
进一步的，在步骤(4)中第二次干燥温度不高于65℃，真空度为0.09MPa。
进一步的，在步骤(4)中袋中厌氧的时间不高于3小时。
进一步的，在步骤(5)中的真空包装过程中加入活性炭包。
进一步的，在步骤(5)中加入活性炭包的质量为诺丽果质量的1％-5％。
因此，本发明采用上述结构的一种诺丽果茶的制备方法，制备的诺丽果茶色泽浅黄、香气浓郁，口味柔和，茶色清澈，不仅可以单独或与其他物质搭配直接冲泡，也可以作为制备高级诺丽健康制品的原料。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1
(1)挑选成熟、无发霉、无虫害和坚硬的诺丽果，从果园里挑选成熟度为80％以上的诺丽果进行采摘，避免采摘成熟度在80％以下的诺丽果口感较苦涩，后期制成果干对果干的口感带来一定的影响，采摘之后再筛选出大小适合，外表良好，无损坏，无虫害的诺丽果；
(2)使用流动水清洗诺丽果，清洗完成后吹干水分，使诺丽果的水分含量为80％-90％，此时吹干的水分只是流动水，几乎没有对诺丽果进行干燥，诺丽果的水分含量接近新鲜果；
(3)将吹干的诺丽果切片并进行大小分级，切片厚度为4-5mm，然后晾晒、吹干，切片优选在黑暗或者弱光的情况下进行，或者添加还原试剂，避免切片表面发生褐变；
(4)分级真空干燥，第一次干燥温度为50℃，真空度为0.055MPa，直至诺丽果的水分含量为30％-40％，，放入袋中厌氧3小时，然后第二次干燥温度为65℃，真空度为0.09MPa，直至诺丽果的水分含量低于15％。
真空干燥不仅使水的沸点降低，加快干燥过程，也可以降低干燥环境中氧气的浓度，抑制酶促褐变，当细胞水分含量较少时，温度对细胞结构影响较小，并且在较低的水分含量状态时，酶活性在一定程度上受到抑制。
通过第一次真空干燥和第二次真空干燥逐渐增加干燥温度，在50℃条件下干燥至水分至30％～40％，再将干燥温度上升至65℃直至干燥过程结束，可以使诺丽果干褐变程度减轻，缩短了干燥时间，提高干燥效率。
第二次真空干燥不仅可以干燥诺丽果形成的切片，而且可以增加其香味的散发，使其在冲泡和使用过程中香气浓郁。
(5)将步骤(4)中得到的诺丽果充氮真空包装得到诺丽果茶，真空包装过程中加入活性炭包，加入活性炭包的质量为诺丽果质量的2％。真空包装和充氮气可以抑制自由基的产生从而有效阻止自由基链式反应及其引起的物质活性损失，阻止氧化，防止褐变。
实施例2
(1)挑选成熟、无发霉、无虫害和坚硬的诺丽果，从果园里挑选成熟度为80％以上的诺丽果进行采摘，避免采摘成熟度在80％以下的诺丽果口感较苦涩，后期制成果干对果干的口感带来一定的影响，采摘之后再筛选出大小适合，外表良好，无损坏，无虫害的诺丽果；
(2)使用流动水清洗诺丽果，清洗完成后吹干水分，使诺丽果的水分含量为80％-90％，此时吹干的水分只是流动水，几乎没有对诺丽果进行干燥，诺丽果的水分含量接近新鲜果；
(3)将吹干的诺丽果切片并进行大小分级，切片厚度为4-5mm，然后晾晒、吹干，切片优选在黑暗或者弱光的情况下进行，或者添加还原试剂，避免切片表面发生褐变；
(4)分级真空干燥，第一次干燥温度为55℃，真空度为0.055MPa，直至诺丽果的水分含量为30％-35％，放入袋中厌氧2小时，然后第二次干燥温度为65℃，真空度为0.09MPa，直至诺丽果的水分含量低于14％。
(5)将步骤(4)中得到的诺丽果充氮真空包装得到诺丽果茶，真空包装过程中加入活性炭包，加入活性炭包的质量为诺丽果质量的1％。真空包装和冲氮气，可以抑制自由基的产生从而有效阻止自由基链式反应及其引起的物质活性损失，阻止氧化，防止褐变。
将实施例1和实施例2制备的诺丽果茶外观色泽较好，没有特殊气味，产品较为美观，冲泡实施例1和实施例2制备的诺丽果茶，冲泡后形成的茶色泽浅黄、香气浓郁、茶色清澈，品尝起来口味柔和。
因此，本发明采用上述结构的一种诺丽果茶的制备方法，制备的诺丽果茶色泽浅黄、香气浓郁，口味柔和，茶色清澈，不仅可以单独或与其他物质搭配直接冲泡，也可以作为制备高级诺丽健康制品的原料。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其进行限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而这些修改或者等同替换亦不能使修改后的技术方案脱离本发明技术方案的精神和范围。
Claims (7)
1.一种诺丽果茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)挑选成熟、无发霉、无虫害和坚硬的诺丽果；
(2)清洗诺丽果，清洗完成后吹干水分，使诺丽果的水分含量为80％-90％；
(3)将吹干的诺丽果切片并进行大小分级，晾晒、吹干；
(4)分级真空干燥，第一次干燥至诺丽果的水分含量为30％-40％，放入袋中厌氧，然后第二次干燥至诺丽果的水分含量低于15％；
(5)将步骤(4)中得到的诺丽果充氮真空包装得到诺丽果茶。
2.根据权利要求1所述的一种诺丽果茶的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，切片厚度为4-5mm。
3.根据权利要求1所述的一种诺丽果茶的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中，第一次干燥温度不高于50℃，真空度为0.055MPa。
4.根据权利要求1所述的一种诺丽果茶的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中第二次干燥温度不高于65℃，真空度为0.09MPa。
5.根据权利要求1所述的一种诺丽果茶的制备方法，其特征在于：在步骤(4)中袋中厌氧的时间不高于3小时。
6.根据权利要求1所述的一种诺丽果茶的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中的真空包装过程中加入活性炭包。
7.根据权利要求5所述的一种诺丽果茶的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中加入活性炭包的质量为诺丽果质量的1％-5％。
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