CN112273431A - 一种诺丽果果干加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种诺丽果果干加工工艺，通过将诺丽果在晚上切片后再放置到恒温的空间内先渗去至少20%的水分，剩下的80%在白天再放到太阳底下晒干，白天晾晒后的切片晚上再放到恒温的环境中再进行干燥，提高水分蒸发的速度，水分的减少导致切片容易晒干，使得晒干的时间缩短，提高晒干的效率，防止发霉，延长了果干的保质期，提高果干的品质，且后期果干泡在水中时浮上来的杂质较少，水质较清，口感和口味等均进一步提高。
Description
技术领域
本发明涉及果干制造技术领域，具体涉及一种诺丽果果干加工工艺。
背景技术
诺丽果又名海巴戟、海巴戟天、诺尼，学名Morinda Citrifolia Linn，为茜草科巴戟天属植物。据报道，诺丽果树全身都具有保健和药用价值。其果实具有富含人体细胞体细胞之成份，营养价值很丰富，果实里面的维生素c含量非常高，具有很强的抗氧化作用，可以对抗自由基、延缓细胞衰老，而且诺丽果中含有改善脑细胞的物质，可以增强人体的免疫力，改善失眠的情况，为了方便食用，通常将诺丽果切片晒成果干后进行保存，当要食用时直接将果干泡到水里面即可，方便快捷。
现有技术中，诺丽果切片后直接拿去晾晒，刚进行切片的诺丽果水分较多，晾晒时切片表面的水分先蒸发再到里面的水分，故切片很难晒干，需要晒干的时间增加，白天晒不干的切片晚上的时候直接堆放到一起，放置后第二天再拿去外面晒，以此反复，直到切片晒干为止，由于切片里面还存有一定量的水分，经过一晚上的放置后果干容易发霉，回软，延长晒干时间，而经过白天晾晒后切片含有一定的热量，切片堆放在一起会形成一定的温度，使得切片的肉质容易发烂，后期晒干后果干肉质不结实，果干泡在水中浮上来的杂质较多，口感口味等均不佳。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种诺丽果果干加工工艺，能够提高果干晒干的速度，降低果干发霉的概率，改善果干的口感和口味，提高果干的品质。
为了完成上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种诺丽果果干加工工艺，包括以下步骤：
S1、挑选成熟、无发霉、无虫害的诺丽果进行清洗；
S2、将清洗好的诺丽果在晚上5点-8点之间进行切片；
S3、切片后均匀放置到恒温的环境中10-14h；
S4、将切片在白天均匀摆放到太阳底下晾晒3到4天；
S5、将在白天晾晒后的切片晚上放置到恒温的环境中。
本发明技术方案的进一步改进点在于，在步骤S3以及S5中，恒温的环境为30℃-35℃。
本发明技术方案的进一步改进点在于，恒温的环境为30℃。
本发明技术方案的进一步改进点在于，在步骤S2中，切片的时间为晚上6点。
本发明技术方案的进一步改进点在于，在步骤S2中，切片的厚度为2mm-4mm。
本发明技术方案的进一步改进点在于，所述切片的厚度为3mm。
本发明技术方案的进一步改进点在于，在步骤S3中，放置的时间为12h。
本发明技术方案的进一步改进点在于，在步骤S4中，将切片通过晾晒装置在白天均匀晾晒。
本发明技术方案的进一步改进点在于，所述晾晒装置包括支撑架、旋转体、支撑杆和悬挂体；所述支撑架分别连接在所述旋转体的两端并通过转轴与所述旋转体活动连接，所述旋转体连接有驱动电机，所述支撑杆周向间隔连接在所述旋转体的表面，所述悬挂体沿着所述支撑杆的长度方向分别间隔连接在所述支撑杆的底部。
本发明技术方案的进一步改进点在于，所述悬挂体为钩状体。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明先将诺丽果在晚上进行切片后再放置到恒温的空间内渗去切片表面至少20%的水分，剩下切片里面的80%在白天时再放到太阳底下晒干，表面水分的减少导致切片里面的水分容易蒸发，而经过白天的晾晒之后晚上再放置到恒温的空间中，第二天再拿去外面晾晒，以此往复，直到切片晒干为止，有效加快了切片晒干的速度，使得晒干的时间缩短，提高晒干的效率，避免果干没晒干直接堆放在一起容易发霉，肉质容易腐烂，造成果干的品质降低，保持了果干的质感、口感以及成色率，延长了果干的保质期，提高果干的品质，肉质较为结实，后期果干泡在水中时浮上来的杂质较少，水质较清，口感和口味等均进一步提高。
附图说明
图1为本发明实施例中晾晒装置的悬挂体与支撑杆活动连接时的结构示意图；
图2为本发明实施例中晾晒装置的悬挂体与支撑杆固定连接时的结构示意图；
图3为本发明实施例中晾晒装置的悬挂体与支撑杆活动连接时支撑杆处于不同位置时的状态图；
图4为本发明实施例中晾晒装置的悬挂体与支撑杆固定连接时支撑杆处于不同位置时的状态图；
其中，附图标记为：
1、支撑架；2、旋转体；3、支撑杆；4、悬挂体。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种诺丽果果干加工工艺，包括以下步骤：
101、挑选成熟、无发霉、无虫害的诺丽果进行清洗，从果园里挑选成熟度为90%以上的诺丽果进行采摘，避免采摘成熟度在90%以下的诺丽果口感较苦涩，后期制成果干对果干的口感带来一定的影响，采摘之后再筛选出大小适合，外表良好，无损坏，无虫害的诺丽果；
102、将清洗好的诺丽果在晚上5点-8点之间进行切片，优选的晚上6点进行切片，晚上6点进行切片后第二天早上6点或者7点拿去外面晾晒，增加了晾晒的时间，加快了晾干的速度。切片的厚度为2mm-4mm，优选为3mm，切的太厚影响晒干的时间，太薄不好切，将切片后的诺丽果均匀放置到恒温的环境12h,正好可至少将切片表面的水分渗去20%，当遇到阴雨天气时也可继续放在恒温的空间中蒸发水分，但是最多不得超过36个小时，否则诺丽果切片将损坏。具体地，将切片后的诺丽果放在30℃的恒温箱中进行干燥，去掉一定量的水分，也可将两个盆相互处于一上一下的位置相互罩在一起组成一个恒温的空间，即将上盆盖在下盆的上方，使得形成的空间为一个30℃的环境，操作简单，使用方便，其中，位于底部的盆体内连接有一层筛网，诺丽果切片放置在筛网上，从诺丽果切片上滴落下来的水可滴落到盆体内，防止从诺丽果切片上流出来的水与诺丽果切片混在一起，从而影响诺丽果切片在恒温中水分的蒸发。
103、将在30℃的恒温箱中放置了一晚上的诺丽果切片在白天时均匀摆放到太阳底下晒干，通过人工将诺丽果切片一片一片竖向挨着摆放到晾晒盘内进行晾晒，晾干的时间一般需要3天或者4天。将第一天在白天晾晒后的切片晚上再收起来直接将晾晒盘放置到恒温箱内进行干燥，第二天在白天晾晒后的切片晚上放到恒温箱内，以此往复进行，直到切片完全晒干，避免切片没晒干堆放在一起切片容易发霉，肉质容易腐烂，从而影响果干的品质。
104、将晒干后的果干进行筛选，利用人工筛选出成色率较好、成品完整度较高的果干。
105、将筛选后的果干分级后进行真空包装。
现有的加工工艺中，诺丽果在白天切片然后直接晾晒，诺丽果刚切片时水分较多，直接拿去外面晾晒时切片表面的水分先蒸发再到里面的水分，晒干所需要的时间增加，由于诺丽果切片完全晒干所需的时间为3天或者4天，故第一天在白天晾晒不干的切片经晚上堆放到一起到第二天再拿去晾晒，第二天晾晒不干的切片晚上堆放在一起到第三天再拿去外面晾晒，以此反复，直到诺丽果完全晒干，而切片在经过白天一天的晾晒之后堆放在一起会形成一定的温度，切片的果肉容易烂掉，肉质不结实。
本申请实施例在晚上进行切片可以先将刚切片后的诺丽果在恒温的环境中放置一晚上先渗去至少20%的表面水分，剩下切片里面的80%的水分到第二天进行晾晒的时候，由于切片表面水分含量的减少使得切片里面的水分直接蒸发，由此加快水分蒸发的速度，缩短晾晒的时间。
而在白天进行晾晒后晚上再放置到恒温箱内进行干燥，避免切片没晒干堆放在一起切片发霉，肉质腐烂，晒干后果干的颜色变深，防止发霉，进一步加快果干水分蒸发的速度，缩短晒干时间，保持果干的质感、口感以及成色率，延长了果干的保质期，提高果干的品质，果肉较为结实，完整率高，后期果干泡在水中时浮上来的杂质较少，水质较清，口感和口味等均进一步提高。
实施例2
本实施例提供的一种诺丽果果干加工工艺，作为对实施例1的进一步改进，包括以下步骤：
101、挑选成熟、无发霉、无虫害的诺丽果进行清洗，从果园里挑选成熟度为90%以上的诺丽果进行采摘，避免采摘成熟度在90%以下的诺丽果口感较苦涩，后期制成果干对果干的口感带来一定的影响，采摘之后再筛选出大小适合，外表良好，无损坏，无虫害的诺丽果；
102、将清洗好的诺丽果在晚上5点-8点之间进行切片，优选的晚上6点进行切片，晚上6点进行切片后第二天早上6点或者7点拿去外面晾晒，增加了晾晒的时间，加快了晾干的速度。切片的厚度为2mm-4mm，优选为3mm，切的太厚影响晒干的时间，太薄不好切，将切片后的诺丽果均匀放置到恒温的环境12h,正好可至少将切片表面的水分渗去20%，当遇到阴雨天气时也可继续放在恒温的空间中蒸发水分，但是最多不得超过36个小时，否则诺丽果切片将损坏。具体地，将切片后的诺丽果放在30℃的恒温箱中进行干燥，去掉一定量的水分，也可将两个盆相互处于一上一下的位置相互罩在一起组成一个恒温的空间，即将上盆盖在下盆的上方，使得形成的空间为一个30℃的环境，操作简单，使用方便，其中，位于底部的盆体内连接有一层筛网，诺丽果切片放置在筛网上，从诺丽果切片上滴落下来的水可滴落到盆体内，防止从诺丽果切片上流出来的水与诺丽果切片混在一起，从而影响诺丽果切片在恒温中水分的蒸发。
103、为了便于理解，请参阅图1，将在30℃的恒温箱中放置了一晚上的诺丽果切片在白天时均匀悬挂到晾晒装置上进行晾晒，其中，晾晒装置包括支撑架1、旋转体2、支撑杆3和悬挂体4；支撑架1分别连接在旋转体2的两端并通过转轴与旋转体2活动连接，即旋转体2可相对两端的支撑架1做转动，支撑架1支撑在地上，转轴连接有驱动电机，驱动电机给旋转体2提供动力，优选的，驱动电机可连接有太阳能光伏板，利用太阳能光伏板将太阳能转化为电能供驱动电机做工，由此带动旋转体2转动，节约资源，使用方便。支撑杆3周向间隔连接在旋转体2的表面，旋转体2在做周向转动时支撑杆3可跟着转动，悬挂体4沿着支撑杆3的长度方向分别间隔连接在支撑杆3上并与支撑杆3活动连接，为了增加诺丽果切片晾晒的数量，悬挂体4可设两排，其中，两排悬挂体4之间相互错开设置，全面将诺丽果切片暴露在太阳底下；
将诺丽果切片悬挂到悬挂体4上，使得诺丽果切片一片一片悬挂分开进行晾晒，具有一定的空间距离，通风效果好，悬挂的位置使得太阳光照都能照射到诺丽果切片的两切面上，即太阳光照射在诺丽果切片的表皮上，由此可对诺丽果切片的两个切面都能进行照射，由此加快诺丽果切片的晾干速度。
优选的，请参阅图3，悬挂体4为钩状体，钩状体的底部为倾斜状，钩状体的开口为打开状态，方便将诺丽果切片挂到其上，当支撑杆3随着旋转体2转动时，悬挂体4也将跟随着转动，悬挂体4始终与地面垂直，故诺丽果切片始终位于悬挂体4的底部，由于悬挂体4与支撑杆3铰接，故当支撑杆3由上往下旋转90°时，悬挂体4也绕着支撑杆3旋转90°，悬挂体4始终处于竖直状态，悬挂体4底部的弯钩始终朝一个方向，由此悬挂到悬挂体4上的诺丽果切片的两个切面将均匀的全面的暴露到太阳底下晾晒，且当悬挂体4进行转动时，诺丽果切片将被风吹动，带走一定的水分，由此进一步加快晾干速度，而由于太阳从早上到下午的方位不一样，可将晾晒装置的角度随着太阳方位的改变而进行改变，保持诺丽果切片的两个切面一整天都被太阳所照射到，晾晒均匀，加快晒干的速度；
104、将晒干后的果干进行筛选，利用人工筛选出成色率较好、成品完整度较高的果干。
105、将筛选后的果干分级后进行真空包装。
本申请实施例中，相比于上述实施例1，本实施例将诺丽果切片放置到晾晒装置上进行晾晒，避免诺丽果切片推挤在一起空间有限，透风性不好，导致太阳照在上面时不均匀，一个切面受到的光照较强，而另外一个切面受到的光照强度较弱，影响晒干速度，当将诺丽果切片一片一片的挂到晾晒装置上的悬挂体4上时，由于悬挂体4绕着支撑杆360°旋转，故可使得诺丽果切片的两个切面都能同时从不同的角度的接触强度一致的光照，诺丽果切片的两个切面可均匀的全方位的进行光照作用，加快了诺丽果切片的晾晒速度，且在悬挂体4旋转的过程中，风可加快诺丽果切片表面水分的蒸发，由此进一步加快了诺丽果切片水分蒸发的速度，风的作用加上光照的作用有效提高了诺丽果切片晒干的速度，从而缩短了晒干的时间，提高晒干的效率。
实施例3
本实施例提供的一种诺丽果果干加工工艺，作为对实施例2中晾晒装置的进一步改进，包括以下步骤：
101、挑选成熟、无发霉、无虫害的诺丽果进行清洗，从果园里挑选成熟度为90%以上的诺丽果进行采摘，避免采摘成熟度在90%以下的诺丽果口感较苦涩，后期制成果干对果干的口感带来一定的影响，采摘之后再筛选出大小适合，外表良好，无损坏，无虫害的诺丽果；
102、将清洗好的诺丽果在晚上5点-8点之间进行切片，优选的晚上6点进行切片，晚上6点进行切片后第二天早上6点或者7点拿去外面晾晒，增加了晾晒的时间，加快了晾干的速度。切片的厚度为2mm-4mm，优选为3mm，切的太厚影响晒干的时间，太薄不好切，将切片后的诺丽果均匀放置到恒温的环境12h,正好可至少将切片表面的水分渗去20%，当遇到阴雨天气时也可继续放在恒温的空间中蒸发水分，但是最多不得超过36个小时，否则诺丽果切片将损坏。具体地，将切片后的诺丽果放在30℃的恒温箱中进行干燥，去掉一定量的水分，也可将两个盆相互处于一上一下的位置相互罩在一起组成一个恒温的空间，即将上盆盖在下盆的上方，使得形成的空间为一个30℃的环境，操作简单，使用方便，其中，位于底部的盆体内连接有一层筛网，诺丽果切片放置在筛网上，从诺丽果切片上滴落下来的水可滴落到盆体内，防止从诺丽果切片上流出来的水与诺丽果切片混在一起，从而影响诺丽果切片在恒温中水分的蒸发。
103、为了便于理解，请参阅图2，将在30℃的恒温箱中放置了一晚上的诺丽果切片在白天时均匀悬挂到晾晒装置上进行晾晒，其中，晾晒装置包括支撑架1、旋转体2、支撑杆3和悬挂体4；支撑架1分别连接在旋转体2的两端并通过转轴与旋转体2活动连接，即旋转体2可相对两端的支撑架1做转动，转轴连接有驱动电机，驱动电机给旋转体2提供动力，优选的，驱动电机可连接有太阳能光伏板，利用太阳能光伏板将太阳能转化为电能供驱动电机做工，由此带动旋转体2转动，节约资源，使用方便。支撑杆3周向间隔连接在旋转体2的表面，旋转体2在做周向转动时支撑杆3可跟着转动，悬挂体4沿着支撑杆3的长度方向分别间隔连接在支撑杆3上并与支撑杆3固定连接；
优选的，请参阅图4，悬挂体4为钩状体，钩状体的底部为弯曲状，方便拧在一起，采用金属丝制成，容易操作，其中，钩状体的开口可拧在一起又可打开，即将诺丽果切片悬挂到钩状体上时再将钩状体的开口拧上，从而可将诺丽果切片固定在钩状体的底部，悬挂的位置使得太阳光照照射到诺丽果切片的其中一个切面，当支撑杆3随着旋转体2转动时，悬挂体4也将跟随着转动，由于悬挂体4与支撑杆3固定，故诺丽果切片将随着旋转体2做360°转动，诺丽果切片的两个切面轮流被太阳所照射，
具体的，当将诺丽果切片的其中一个切面朝右，另一个切面朝左悬挂到最顶端的悬挂体4上时，将右侧切面正对着太阳，然后转动旋转体2，当悬挂体4从旋转体2的顶部转动90°到旋转体2的中部时，从0°到90°的过程中太阳从直接照射到右侧的切面慢慢过渡到照射到两个切面，到90°时诺丽果切片的位于左侧的切面将向上，而位于右侧的切面将向下，然后一直往下转到180°时，在90°到180°之间，由于左侧的切面处于正面得到的光照较强，而位于右侧的切面处于背面得到的光照较弱，然后在180°到270°之间，位于右侧的切面朝下，位于左侧的切面朝上，以此往复，使得诺丽果切片的两个切面都能轮流的被太阳光所直接照射到，缩短晾晒时间，且当悬挂体4进行转动时，诺丽果切片的切面将直接被风吹，带走切面一定的水分，由此进一步加快晾干速度。
104、将晒干后的果干进行筛选，利用人工筛选出成色率较好、成品完整度较高的果干。
105、将筛选后的果干分级后进行真空包装。
本申请实施例中，相比于上述实施例2，本实施例的悬挂体4与支撑杆3固定在一起，且悬挂体4的开口可打开可封闭，将诺丽果切片悬挂在其上后再将悬挂体4的开口拧紧封闭住，使得诺丽果切片固定在悬挂体4的底部上，然后随着悬挂体4绕着旋转体2做360°转动，每转动180°时诺丽果切片的切面位置将发生交换，使得光照轮流直接照射到诺丽果切片的两个切面上，相比于实施例2中诺丽果切片的两个切面同时接受光照，本实施例的单个切面轮流直接被太阳照射，使得切面接收的光照更强烈，更充足，故晾干的速度更快，晾晒的时间更短。
虽然本发明已利用上述较佳实施例进行说明，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何本领域技术人员在不脱离本发明的精神和范围之内，相对上述实施例进行各种变动与修改仍属于本发明所保护的范围。
Claims (10)
1.一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、挑选成熟、无发霉、无虫害的诺丽果进行清洗；
S2、将清洗好的诺丽果在晚上5点-8点之间进行切片；
S3、切片后均匀放置到恒温的环境中10-14h；
S4、将切片在白天均匀摆放到太阳底下晾晒3到4天；
S5、将在白天晾晒后的切片晚上放置到恒温的环境中。
2.根据权利要求1所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，在步骤S3以及S5中，恒温的环境为30℃-35℃。
3.根据权利要求2所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，恒温的环境为30℃。
4.根据权利要求1所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，在步骤S2中，切片的时间为晚上6点。
5.根据权利要求1所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，在步骤S2中，切片的厚度为2mm-4mm。
6.根据权利要求5所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，所述切片的厚度为3mm。
7.根据权利要求1所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，在步骤S3中，放置的时间为12h。
8.根据权利要求1所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，在步骤S4中，将切片通过晾晒装置在白天进行均匀晾晒。
9.根据权利要求8所述的一种诺丽果果干加工工艺，其特征在于，所述晾晒装置包括支撑架、旋转体、支撑杆和悬挂体；所述支撑架分别连接在所述旋转体的两端并通过转轴与所述旋转体活动连接，所述旋转体连接有驱动电机，所述支撑杆周向间隔连接在所述旋转体的表面，所述悬挂体沿着所述支撑杆的长度方向分别间隔连接在所述支撑杆的底部。
10.根据权利要求9所述诺丽果果干加工工艺，其特征在于，所述悬挂体为钩状体。
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