CN113749242A - 一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法 - Google Patents

一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法，包括以下步骤：步骤一:原料筛选，首先将需要制备的大豆进行筛选检测，利用检测设备对大豆进行抽样，对农残、重金属、转基因等严格检验，检测完毕之后将大豆倒进筛分装置内部，对大豆进行筛分选取，将含有损坏和干瘪的大豆进行筛分，并且将大豆中掺和的杂质进行去除。本发明在制备之前对原料大豆进行筛选检测，能够保证原材料的食品安全问题，而在制备的过程中，添加多种保健药材，利用长时间煮沸提取内部精华的操作，并将取出的汁水进行收汁浓缩，然后伴随大豆进行发酵混合，从而可以让发酵后的酱油富含降血压、降血糖、活血等保健效果，在提升食物色泽的同时，还能兼顾养生之道。

Description

一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法
技术领域
本发明涉及酱油酿造技术领域，尤其涉及一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法。
背景技术
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而现有的酱油在食用的过程中，往往只能用作上色处理，使得食物的色泽更加艳丽，而现代的人们在饮食方面缺乏管理，不规律的饮食习惯会使得人们的身体健康出现问题，往往会出现高血压、高血糖等一些列问题，而现有的酱油却没有相应的降低功效。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法。
本发明提出的一种富含保健成分的提鲜酱油，包括如下原料：大豆，80-100份；陈皮，15-25份；杜仲，10-20份；田七，7-15份；淮山药，10-15份；茯苓，5-10份；人参，3-5份；车前子，4-8份；黄芪，10-15份；三七，7-14份；穿心莲，5-8份；何首乌，6-12份；食盐，20-30份；水，20-30份。
一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法，包括以下步骤：
步骤一:原料筛选，首先将需要制备的大豆进行筛选检测，利用检测设备对大豆进行抽样，对农残、重金属、转基因等严格检验，检测完毕之后将大豆倒进筛分装置内部，对大豆进行筛分选取，将含有损坏和干瘪的大豆进行筛分，并且将大豆中掺和的杂质进行去除；
步骤二:原料清洗，将筛分完毕后的大豆倒入清洗设备内部，对其不断的翻滚清洗，且清洗次数不少于4次，清洗完毕后的大豆放在存储设备内部，然后对所需要的陈皮，杜仲，田七，淮山药，茯苓，人参，车前子，黄芪，三七，穿心莲，何首乌，放在相对应的清洗设备内部，对其进行清洗，清洗后的原料放在相应的存储设备内部，放在烘干房内部对其进行烘干处理，并且在烘干的过程中利用紫外线进行杀菌处理，消毒时间不少于30分钟；
步骤三：高温蒸煮，将清洗干净后的80-100份大豆均匀的摊铺在蒸笼格上方，然后将蒸笼格放置在蒸煮锅内部，对蒸煮锅内部的冷水进行升温煮沸，然后将蒸煮锅内部的压力升到130-160兆帕，蒸煮2-3小时，然后将蒸煮锅内部的气压迅速降低至常压，将蒸煮好后的大豆取出进行冷却处理；
步骤四：发酵处理，将蒸煮完毕后的大豆平铺在竹篱笆上方，然后将其放置在发酵室内部，且发酵时间为8-10天，在发酵期间保持发酵室内部的发酵温度为20℃-26℃，在发酵期间每隔2天对大豆进行翻动搅拌，当发酵后的大豆其表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出；
步骤五：配料处理，将清洗完毕后的陈皮，15-25份；杜仲，10-20份；田七，7-15份；淮山药，10-15份；茯苓，5-10份；人参，3-5份；车前子，4-8份；黄芪，10-15份；三七，7-14份；穿心莲，5-8份；何首乌，6-12份分别放在粉碎机内部对其进行粉碎处理，当粉碎完毕之后将粉碎后的原料倒入蒸煮容器内部，加入适量的清水对其进行煮沸，得到汁水；
步骤六：酿制，将发酵出现黄绿色的曲霉和酵母菌的大豆取出，将其倒入缸内，将浓缩后的汁水倒入内部进行混合搅拌，并且加入20-30份水进行搅拌，使得发酵后的大豆能够吸水膨胀，并且缸口处盖上棉布，放在温度为37℃-42℃的室内进行发酵，发酵时间为15-24小时，然后将其取出停止发酵，然后将发酵后的黄豆倒进含有出油孔的木桶中，加入10-15份食盐进行搅拌均匀，盖上桶盖用牛皮纸进行封口；
步骤七：出油处理，将经过4-5个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，将剩下的10-15份食盐和熟水进行混合搅拌，然后倒入木桶内部，再用过滤装置对滴落的液体进行过滤处理，从出油眼流出的即为酱油，将酱油收集完毕之后，再放进暴晒罐内部，放在阳光下进行暴晒7-10天。
优选地，所述步骤四中蒸煮完毕后的大豆将其放置在容器内部，并且倒入适量的曲种和面粉进行混合搅拌均匀，搅拌完毕之后将其平铺在竹篱笆上进行发酵。
优选地，所述步骤五中，粉碎后的原来倒入蒸煮容器内部后，保持煮沸时间为7-8小时，且在煮沸的过程中对其进行添水，当煮沸时间达到要求时间后利用筛网漏斗将其药渣进行取出，并对汁水进行过滤，过滤完毕后的汁水再次进行回锅煮沸，使其分量减少四分之三。
优选地，所述步骤七得到过滤后的酱油后，还要在酱油内部添加糖浆，且糖浆与酱油比例为10:7的比例进行配比，将其搅拌均匀，然后再放入曝晒罐内部进行暴晒，而添加糖浆的酱油口味更佳。
本发明的有益效果：
本发明制备的富含保健成分的提鲜酱油，在制备之前对原料大豆进行筛选检测，从而能够保证原材料的食品安全问题，而在制备的过程中，添加多种保健药材，利用长时间煮沸提取内部精华的操作，并将取出的汁水进行收汁浓缩，然后伴随大豆进行发酵混合，从而可以让发酵后的酱油富含降血压、降血糖、活血等保健效果，在提升食物色泽的同时，还能兼顾养生之道，并且在最后添加的糖浆，也可以让酱油的味道更加甜美。
附图说明
图1为本发明提出的一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法的流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例，参照图1，一种富含保健成分的提鲜酱油，包括如下原料：大豆，80-100份；陈皮，15-25份；杜仲，10-20份；田七，7-15份；淮山药，10-15份；茯苓，5-10份；人参，3-5份；车前子，4-8份；黄芪，10-15份；三七，7-14份；穿心莲，5-8份；何首乌，6-12份；食盐，20-30份；水，20-30份。
一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法，包括以下步骤：
步骤一:原料筛选，首先将需要制备的大豆进行筛选检测，利用检测设备对大豆进行抽样，对农残、重金属、转基因等严格检验，检测完毕之后将大豆倒进筛分装置内部，对大豆进行筛分选取，将含有损坏和干瘪的大豆进行筛分，并且将大豆中掺和的杂质进行去除；
步骤二:原料清洗，将筛分完毕后的大豆倒入清洗设备内部，对其不断的翻滚清洗，且清洗次数不少于4次，清洗完毕后的大豆放在存储设备内部，然后对所需要的陈皮，杜仲，田七，淮山药，茯苓，人参，车前子，黄芪，三七，穿心莲，何首乌，放在相对应的清洗设备内部，对其进行清洗，清洗后的原料放在相应的存储设备内部，放在烘干房内部对其进行烘干处理，并且在烘干的过程中利用紫外线进行杀菌处理，消毒时间不少于30分钟；
步骤三：高温蒸煮，将清洗干净后的80-100份大豆均匀的摊铺在蒸笼格上方，然后将蒸笼格放置在蒸煮锅内部，对蒸煮锅内部的冷水进行升温煮沸，然后将蒸煮锅内部的压力升到130-160兆帕，蒸煮2-3小时，然后将蒸煮锅内部的气压迅速降低至常压，将蒸煮好后的大豆取出进行冷却处理；
步骤四：发酵处理，将蒸煮完毕后的大豆平铺在竹篱笆上方，然后将其放置在发酵室内部，且发酵时间为8-10天，在发酵期间保持发酵室内部的发酵温度为20℃-26℃，在发酵期间每隔2天对大豆进行翻动搅拌，当发酵后的大豆其表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，所述步骤四中蒸煮完毕后的大豆将其放置在容器内部，并且倒入适量的曲种和面粉进行混合搅拌均匀，搅拌完毕之后将其平铺在竹篱笆上进行发酵；
步骤五：配料处理，将清洗完毕后的陈皮，15-25份；杜仲，10-20份；田七，7-15份；淮山药，10-15份；茯苓，5-10份；人参，3-5份；车前子，4-8份；黄芪，10-15份；三七，7-14份；穿心莲，5-8份；何首乌，6-12份分别放在粉碎机内部对其进行粉碎处理，当粉碎完毕之后将粉碎后的原料倒入蒸煮容器内部，加入适量的清水对其进行煮沸，得到汁水，所述步骤五中，粉碎后的原来倒入蒸煮容器内部后，保持煮沸时间为7-8小时，且在煮沸的过程中对其进行添水，当煮沸时间达到要求时间后利用筛网漏斗将其药渣进行取出，并对汁水进行过滤，过滤完毕后的汁水再次进行回锅煮沸，使其分量减少四分之三；
步骤六：酿制，将发酵出现黄绿色的曲霉和酵母菌的大豆取出，将其倒入缸内，将浓缩后的汁水倒入内部进行混合搅拌，并且加入20-30份水进行搅拌，使得发酵后的大豆能够吸水膨胀，并且缸口处盖上棉布，放在温度为37℃-42℃的室内进行发酵，发酵时间为15-24小时，然后将其取出停止发酵，然后将发酵后的黄豆倒进含有出油孔的木桶中，加入10-15份食盐进行搅拌均匀，盖上桶盖用牛皮纸进行封口；
步骤七：出油处理，将经过4-5个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，将剩下的10-15份食盐和熟水进行混合搅拌，然后倒入木桶内部，再用过滤装置对滴落的液体进行过滤处理，从出油眼流出的即为酱油，将酱油收集完毕之后，再放进暴晒罐内部，放在阳光下进行暴晒7-10天，所述步骤七得到过滤后的酱油后，还要在酱油内部添加糖浆，且糖浆与酱油比例为10:7的比例进行配比，将其搅拌均匀，然后再放入曝晒罐内部进行暴晒，而添加糖浆的酱油口味更佳。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种富含保健成分的提鲜酱油，其特征在于，包括如下原料：大豆，80-100份；陈皮，15-25份；杜仲，10-20份；田七，7-15份；淮山药，10-15份；茯苓，5-10份；人参，3-5份；车前子，4-8份；黄芪，10-15份；三七，7-14份；穿心莲，5-8份；何首乌，6-12份；食盐，20-30份；水，20-30份。
2.一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一:原料筛选，首先将需要制备的大豆进行筛选检测，利用检测设备对大豆进行抽样，对农残、重金属、转基因等严格检验，检测完毕之后将大豆倒进筛分装置内部，对大豆进行筛分选取，将含有损坏和干瘪的大豆进行筛分，并且将大豆中掺和的杂质进行去除；
步骤二:原料清洗，将筛分完毕后的大豆倒入清洗设备内部，对其不断的翻滚清洗，且清洗次数不少于4次，清洗完毕后的大豆放在存储设备内部，然后对所需要的陈皮，杜仲，田七，淮山药，茯苓，人参，车前子，黄芪，三七，穿心莲，何首乌，放在相对应的清洗设备内部，对其进行清洗，清洗后的原料放在相应的存储设备内部，放在烘干房内部对其进行烘干处理，并且在烘干的过程中利用紫外线进行杀菌处理，消毒时间不少于30分钟；
步骤三：高温蒸煮，将清洗干净后的80-100份大豆均匀的摊铺在蒸笼格上方，然后将蒸笼格放置在蒸煮锅内部，对蒸煮锅内部的冷水进行升温煮沸，然后将蒸煮锅内部的压力升到130-160兆帕，蒸煮2-3小时，然后将蒸煮锅内部的气压迅速降低至常压，将蒸煮好后的大豆取出进行冷却处理；
步骤四：发酵处理，将蒸煮完毕后的大豆平铺在竹篱笆上方，然后将其放置在发酵室内部，且发酵时间为8-10天，在发酵期间保持发酵室内部的发酵温度为20℃-26℃，在发酵期间每隔2天对大豆进行翻动搅拌，当发酵后的大豆其表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出；
步骤五：配料处理，将清洗完毕后的陈皮，15-25份；杜仲，10-20份；田七，7-15份；淮山药，10-15份；茯苓，5-10份；人参，3-5份；车前子，4-8份；黄芪，10-15份；三七，7-14份；穿心莲，5-8份；何首乌，6-12份分别放在粉碎机内部对其进行粉碎处理，当粉碎完毕之后将粉碎后的原料倒入蒸煮容器内部，加入适量的清水对其进行煮沸，得到汁水；
步骤六：酿制，将发酵出现黄绿色的曲霉和酵母菌的大豆取出，将其倒入缸内，将浓缩后的汁水倒入内部进行混合搅拌，并且加入20-30份水进行搅拌，使得发酵后的大豆能够吸水膨胀，并且缸口处盖上棉布，放在温度为37℃-42℃的室内进行发酵，发酵时间为15-24小时，然后将其取出停止发酵，然后将发酵后的黄豆倒进含有出油孔的木桶中，加入10-15份食盐进行搅拌均匀，盖上桶盖用牛皮纸进行封口；
步骤七：出油处理，将经过4-5个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，将剩下的10-15份食盐和熟水进行混合搅拌，然后倒入木桶内部，再用过滤装置对滴落的液体进行过滤处理，从出油眼流出的即为酱油，将酱油收集完毕之后，再放进暴晒罐内部，放在阳光下进行暴晒7-10天。
3.根据权利要求1所述的一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法，其特征在于，所述步骤四中蒸煮完毕后的大豆将其放置在容器内部，并且倒入适量的曲种和面粉进行混合搅拌均匀，搅拌完毕之后将其平铺在竹篱笆上进行发酵。
4.根据权利要求1所述的一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法，其特征在于，所述步骤五中，粉碎后的原来倒入蒸煮容器内部后，保持煮沸时间为7-8小时，且在煮沸的过程中对其进行添水，当煮沸时间达到要求时间后利用筛网漏斗将其药渣进行取出，并对汁水进行过滤，过滤完毕后的汁水再次进行回锅煮沸，使其分量减少四分之三。
5.根据权利要求1所述的一种富含保健成分的提鲜酱油及其酿造方法，其特征在于，所述步骤七得到过滤后的酱油后，还要在酱油内部添加糖浆，且糖浆与酱油比例为10:7的比例进行配比，将其搅拌均匀，然后再放入曝晒罐内部进行暴晒，而添加糖浆的酱油口味更佳。
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