CN113558221A - 一种鱼头酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼头酱，涉及酱料生产技术领域，本发明包括如下原材料，黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，大豆油，黄灯笼椒，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉，猪肉，红花椒，AAA香粉，本发明生产的鱼头酱酱料口味统一，控制原材料的质量，并通过统一的工艺对鱼头酱进行熬制，通过灌装机对产品进行灌装，方便销售和使用，鱼头酱酱料酱香浓郁，醇香可口，营养均衡，且油而不腻，香辣适中，满足多数人的需求，在使用时，将鱼头酱解冻，打开包装袋，淋在清洗干净的鱼头上进行蒸制，蒸制后的鱼头味道鲜美，香味浓郁，做法简单，省时省力，方便操作。
Description
技术领域
本发明涉及酱料领域，具体为一种鱼头酱。
背景技术
现有的鱼头酱，酱料制作采购原料繁多，处理麻烦，配方和工艺繁琐，做法因人而异，口味差异大，所产生的酱料效果不一，无法满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决酱料制作采购原料繁多，处理麻烦，配方和工艺繁琐，做法因人而异，口味差异大，所产生的酱料效果不一，无法满足市场的需求的问题，提供一种鱼头酱。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鱼头酱，包括如下原材料，黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，大豆油，黄灯笼椒，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉，猪肉，红花椒，AAA香粉；其原材料重量份数如下，黄小米辣100份，红小米辣8份-12份，朝天椒1份-4份，蒜仁4 份-8份，洋葱5份-9份，生姜3份-10份，大豆油65份-85份，黄灯笼椒3 份-6份，菜籽油15份-22份，耗油4份-5份，鸡汁1份-3份，豆豉1份-2 份，猪肉2份-5份，红花椒0.6份-1份，AAA香粉0.2份-0.5份。
进一步的，所述黄小米辣和红小米辣放入密封的容器进行腌制，容器放在避阳遮阴的位置。
进一步的，一种鱼头酱，包括如下步骤，
步骤一，原材料准备，准备黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒；
步骤二，配料准备，准备大豆油，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉；
步骤三，原材料处理，将腌制后的黄小米辣和红小米辣切成均匀的小段，并将朝天椒切断，通过干压机将切断后的黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压去除水分，洋葱去除死皮，按其纹理剥开，生姜清洗干净，并将蒜仁捣碎，猪肉切丁；
步骤四，起锅加工，炒锅烧热加入大豆油、菜籽油，待油烧热后加入朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒，炒出香味后加水，烧制沸腾，加入腌制后的黄小米辣和红小米辣，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉，继续大火进行熬煮；
步骤五，起锅装盆冷却，并在常温下进行微发酵；
步骤六，灌装入库，发酵完成后通过灌装机进行灌装，将灌装好的产品入库保存。
进一步的，步骤三中，干压机对黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压的干压时间控制在1-3min。
进一步的，步骤四中，大火熬制的时间控制在25-40min。
进一步的，步骤五中，微发酵的时间控制在12-36h。
进一步的，步骤六中，灌装好的产品入库保存，仓库的温度控制在零下 20-16℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明生产的鱼头酱酱料口味统一，控制原材料的质量，并通过统一的工艺对鱼头酱进行熬制，通过灌装机对产品进行灌装，方便销售和使用。
2、本发明生产的鱼头酱酱料酱香浓郁，醇香可口，营养均衡，且油而不腻，香辣适中，满足多数人的需求，在使用时，将鱼头酱解冻，打开包装袋，淋在清洗干净的鱼头上进行蒸制，蒸制后的鱼头味道鲜美，香味浓郁，做法简单，省时省力，方便操作。
具体实施方式
实施例一：一种鱼头酱，包括如下重量份数的原材料，黄小米辣100份，红小米辣8份份，朝天椒1份，蒜仁4份，洋葱5份，生姜3份，大豆油65 份，黄灯笼椒3份，菜籽油15份，耗油4份，鸡汁1份，豆豉1份，猪肉2 份，红花椒0.6份，AAA香粉0.2份。
进一步的，所述黄小米辣和红小米辣放入密封的容器进行腌制，容器放在避阳遮阴的位置。
进一步的，一种鱼头酱，包括如下步骤，
步骤一，原材料准备，准备黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒；
步骤二，配料准备，准备大豆油，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉；
步骤三，原材料处理，将腌制后的黄小米辣和红小米辣切成均匀的小段，并将朝天椒切断，通过干压机将切断后的黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压去除水分，洋葱去除死皮，按其纹理剥开，生姜清洗干净，并将蒜仁捣碎，猪肉切丁；
步骤四，起锅加工，炒锅烧热加入大豆油、菜籽油，待油烧热后加入朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒，炒出香味后加水，烧制沸腾，加入腌制后的黄小米辣和红小米辣，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉，继续大火进行熬煮；
步骤五，起锅装盆冷却，并在常温下进行微发酵；
步骤六，灌装入库，发酵完成后通过灌装机进行灌装，将灌装好的产品入库保存。
进一步的，步骤三中，干压机对黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压的干压时间控制在1min。
进一步的，步骤四中，大火熬制的时间控制在25min。
进一步的，步骤五中，微发酵的时间控制在12h。
进一步的，步骤六中，灌装好的产品入库保存，仓库的温度控制在零下 16℃。
实施例二：一种鱼头酱，包括如下重量份数的原材料，黄小米辣100份，红小米辣10份，朝天椒2份，蒜仁6份，洋葱7份，生姜6份，大豆油75 份，黄灯笼椒4份，菜籽油18份，耗油4份，鸡汁2份，豆豉1份，猪肉3 份，红花椒0.8份，AAA香粉0.3份。
进一步的，所述黄小米辣和红小米辣放入密封的容器进行腌制，容器放在避阳遮阴的位置。
进一步的，一种鱼头酱，包括如下步骤，
步骤一，原材料准备，准备黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒；
步骤二，配料准备，准备大豆油，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉；
步骤三，原材料处理，将腌制后的黄小米辣和红小米辣切成均匀的小段，并将朝天椒切断，通过干压机将切断后的黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压去除水分，洋葱去除死皮，按其纹理剥开，生姜清洗干净，并将蒜仁捣碎，猪肉切丁；
步骤四，起锅加工，炒锅烧热加入大豆油、菜籽油，待油烧热后加入朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒，炒出香味后加水，烧制沸腾，加入腌制后的黄小米辣和红小米辣，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉，继续大火进行熬煮；
步骤五，起锅装盆冷却，并在常温下进行微发酵；
步骤六，灌装入库，发酵完成后通过灌装机进行灌装，将灌装好的产品入库保存。
进一步的，步骤三中，干压机对黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压的干压时间控制在2min。
进一步的，步骤四中，大火熬制的时间控制在35min。
进一步的，步骤五中，微发酵的时间控制在24h。
进一步的，步骤六中，灌装好的产品入库保存，仓库的温度控制在零下 18℃。
实施例三：一种鱼头酱，包括如下重量份数的原材料，黄小米辣100份，红小米辣12份，朝天椒4份，蒜仁8份，洋葱9份，生姜10份，大豆油85 份，黄灯笼椒6份，菜籽油22份，耗油5份，鸡汁3份，豆豉2份，猪肉5 份，红花椒1份，AAA香粉0.5份。
进一步的，所述黄小米辣和红小米辣放入密封的容器进行腌制，容器放在避阳遮阴的位置。
进一步的，一种鱼头酱，包括如下步骤，
步骤一，原材料准备，准备黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒；
步骤二，配料准备，准备大豆油，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉；
步骤三，原材料处理，将腌制后的黄小米辣和红小米辣切成均匀的小段，并将朝天椒切断，通过干压机将切断后的黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压去除水分，洋葱去除死皮，按其纹理剥开，生姜清洗干净，并将蒜仁捣碎，猪肉切丁；
步骤四，起锅加工，炒锅烧热加入大豆油、菜籽油，待油烧热后加入朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒，炒出香味后加水，烧制沸腾，加入腌制后的黄小米辣和红小米辣，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉，继续大火进行熬煮；
步骤五，起锅装盆冷却，并在常温下进行微发酵；
步骤六，灌装入库，发酵完成后通过灌装机进行灌装，将灌装好的产品入库保存。
进一步的，步骤三中，干压机对黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压的干压时间控制在3min。
进一步的，步骤四中，大火熬制的时间控制在40min。
进一步的，步骤五中，微发酵的时间控制在36h。
进一步的，步骤六中，灌装好的产品入库保存，仓库的温度控制在零下 20℃。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (7)
1.一种鱼头酱，其特征在于：包括如下原材料，黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，大豆油，黄灯笼椒，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉，猪肉，红花椒，AAA香粉；其原材料重量份数如下，黄小米辣100份，红小米辣8份-12份，朝天椒1份-4份，蒜仁4份-8份，洋葱5份-9份，生姜3份-10份，大豆油65份-85份，黄灯笼椒3份-6份，菜籽油15份-22份，耗油4份-5份，鸡汁1份-3份，豆豉1份-2份，猪肉2份-5份，红花椒0.6份-1份，AAA香粉0.2份-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种鱼头酱，其特征在于：所述黄小米辣和红小米辣放入密封的容器进行腌制，容器放在避阳遮阴的位置。
3.根据权利要求1所述的一种鱼头酱，其特征在于：包括如下步骤，
步骤一，原材料准备，准备黄小米辣，红小米辣，朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒；
步骤二，配料准备，准备大豆油，菜籽油，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉；
步骤三，原材料处理，将腌制后的黄小米辣和红小米辣切成均匀的小段，并将朝天椒切断，通过干压机将切断后的黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压去除水分，洋葱去除死皮，按其纹理剥开，生姜清洗干净，并将蒜仁捣碎，猪肉切丁；
步骤四，起锅加工，炒锅烧热加入大豆油、菜籽油，待油烧热后加入朝天椒，蒜仁，洋葱，生姜，黄灯笼椒，猪肉，红花椒，炒出香味后加水，烧制沸腾，加入腌制后的黄小米辣和红小米辣，耗油，鸡汁，豆豉和AAA香粉，继续大火进行熬煮；
步骤五，起锅装盆冷却，并在常温下进行微发酵；
步骤六，灌装入库，发酵完成后通过灌装机进行灌装，将灌装好的产品入库保存。
4.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤三中，干压机对黄小米辣、红小米辣、朝天椒干压的干压时间控制在1-3min。
5.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤四中，大火熬制的时间控制在25-40min。
6.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤五中，微发酵的时间控制在12-36h。
7.根据权利要求3所述的一种鱼头酱，其特征在于：步骤六中，灌装好的产品入库保存，仓库的温度控制在零下20-16℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20211029 |
|
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