CN113545395A - 一种赤藓糖醇母液的再利用方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种赤藓糖醇母液的再利用方法，属于食品技术领域。本发明公开的一种赤藓糖醇母液的再利用方法，将处理后的赤藓糖醇废弃母液与海藻糖母液混合，加入解脂耶氏酵母，将混合液中的葡萄糖进一步转化为赤藓糖醇，从而制得一种升糖指数较低的糖浆，该糖浆可用于制作奶茶、果脯等食品，甜味比蔗糖清爽、升糖指数低。本发明创新性地将赤藓糖醇废弃母液用于制备适用于食品，且升糖指数较低的糖浆，将“废”母液变为宝，减少资源浪费，减轻环境污染，节约处理费用，给企业增加收益的同时，还会对整个赤藓糖醇生产企业产生深远的影响。

Description

一种赤藓糖醇母液的再利用方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种赤藓糖醇母液的再利用方法。
背景技术
商品赤藓糖醇是以葡萄糖为原料，经耐高渗酵母菌株发酵转化生成。虽然，已经面市多年，但与其生产相关的研究依然活跃，研究内容主要集中在菌种的筛选和工艺条件的优化，而对生产下游技术和副产物的研究相对较少。赤藓糖醇的生产下游提取工艺为：发酵液经菌体分离、脱色、净化、浓缩结晶、再经重结晶精制，重结晶母液返回工序循环利用，一次结晶母液经多次浓缩回收赤藓糖醇后废弃。废弃母液是赤藓糖醇生产中主要副产物之一，每生产1吨赤藓糖醇就会产生大约0.8～1m3废弃母液，因为缺乏有效的处理方法，生产企业现一般将母液作为污水处理排放，既浪费了资源，又增加了环境污染负荷和企业污水处理费用。
目前，针对赤藓糖醇废弃母液的处理方法，大家的研究都集中在如何将废弃母液中的赤藓糖醇提取出来，还未有人提出将赤藓糖醇废弃母液应用于食品中。
因此，提供一种赤藓糖醇母液的再利用方法，实现赤藓糖醇废弃母液有效利用是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种赤藓糖醇母液的再利用方法，将处理后的赤藓糖醇废弃母液与海藻糖母液进行组合，加入解脂耶式酵母，将甜味组合物中的葡萄糖转化为赤藓糖醇，过滤后制得一款甜味怡人的升血糖指数较低的糖浆。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种赤藓糖醇母液的再利用方法，具体步骤如下：
(1)赤藓糖醇废弃母液用活性炭处理：测定赤藓糖醇废弃母液的pH值，用柠檬酸溶液调pH至3.5～4.0，加入0.15％～0.45％(质量比)的活性炭，55℃～65℃保温30min～55min；利用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤脱碳得滤液；将所述滤液重复过滤一次得赤藓糖醇母液澄清液；
(2)将海藻糖母液用滤纸过滤，获得海藻糖母液滤液；所述滤纸孔径为15μm～20μm；
(3)将步骤(1)得到的赤藓糖醇母液澄清液和步骤(2)得到的海藻糖母液滤液按(2～3)：(0.5～4)的比例混合，获得混合液；
(4)在步骤(3)获得的混合液中加入解脂耶式酵母，发酵后用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤，获得糖浆；所述发酵条件为：温度28℃～30℃，转速200～250r/min。
糖浆的颜色为澄清的黄褐色，pH为4～5；其中赤藓糖醇含量为11.20％～43.28％，海藻糖含量为11.44％～58.67％，阿拉伯糖醇含量为6.01％～17.25％，甘露糖醇含量为3.51％～9.55％，核糖醇含量为0.51～4.35％。
进一步，步骤(1)所述赤藓糖醇废弃母液中赤藓糖醇含量为30％～50％。
进一步，步骤(2)所述海藻糖母液为海藻糖二母母液，海藻糖二母母液即海藻糖反复结晶两次后过滤所得液体，其中海藻糖含量为80％～88％。
进一步，所述的一种赤藓糖醇母液的再利用方法获得的糖浆在制备奶茶和杏脯中的应用。
根据对赤藓糖醇废弃母液组分的分析可知，赤藓糖醇废弃母液中除含有约40％的赤藓糖醇外，还含有阿拉伯糖醇、甘露糖醇和核糖醇不含其他杂质。这几种多元糖醇都是食品用多元糖醇常见品种，但是因赤藓糖醇废弃母液本身具有一种发酵遗留的异味，颜色较深，味道奇怪，无法直接应用于食品中。而海藻糖母液颜色较浅，无异味，除主要成分海藻糖(含量80％以上)外，还含有约10％的葡萄糖和少量的三碳糖，并且海藻糖具有甜度低、甜味适口、抗龋齿、矫味的功能。基于此，通过用处理后的赤藓糖醇废弃母液与海藻糖母液组合的方法，来探究一种适用于食品中的糖浆，对于实现赤藓糖醇废弃母液有效利用，节能减排，减轻环境污染，节约处理费用，增加企业收益具有重要意义。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种赤藓糖醇母液的再利用方法，创新性地将处理后的赤藓糖醇废弃母液与海藻糖母液组合，其中海藻糖母液在对赤藓糖醇母液中特有的味道起到遮蔽作用的同时，还稀释了赤藓糖醇废弃母液的颜色，使得制备的糖浆甜味协调、怡人，口感丰富。本发明通过在混合液中加入解脂耶式酵母，将葡萄糖转化为赤藓糖醇，使得最终制备的糖浆升糖指数较低，且口感纯正，应用于奶茶、果脯等食品的加工制作中，相比于蔗糖，更适口。本发明首次将赤藓糖醇废弃母液应用于食品中，节约资源，减轻环境污染，节约处理费用，为企业增加了收益，意义重大而深远。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1附图为本发明实施例1制备的升糖指数较低的糖浆；
图2附图为本发明制作的奶茶；
其中，1：对比例1利用蔗糖制作的奶茶；2：利用实施例1制得的糖浆制作的奶茶；3：利用实施例2制得的糖浆制作的奶茶；
图3附图为本发明制作的杏脯；
其中，1：对比例2利用蔗糖制作的杏脯；2：利用实施例1制得的糖浆制作的杏脯；3：利用实施例2制得的糖浆制作的杏脯；4：利用实施例3制得的糖浆制作的杏脯。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
解脂耶式酵母通过购买获得。
实施例1
一种赤藓糖醇母液的再利用方法，具体步骤如下：
(1)赤藓糖醇废弃母液(赤藓糖醇含量为30％)用活性炭处理：测定赤藓糖醇废弃母液的pH值，用柠檬酸溶液调pH至3.5，加入0.15％的活性炭，65℃保温30min；利用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤脱碳得滤液；将滤液重复过滤一次得赤藓糖醇母液澄清液；
(2)将海藻糖母液(海藻糖含量为88％)用滤纸过滤，获得海藻糖母液滤液；滤纸孔径为15μm～20μm；
(3)将步骤(1)得到的赤藓糖醇母液澄清液和步骤(2)得到的海藻糖母液滤液按3：0.5的比例混合，获得混合液；
(4)在步骤(3)获得的混合液中加入解脂耶式酵母，发酵后用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤，获得糖浆(图1)；发酵条件为：温度28℃，转速200r/min。
发酵完成后制得一种升糖指数较低的糖浆，糖浆的颜色为澄清的黄褐色，pH为4～5；其中赤藓糖醇的含量约为25.97％，海藻糖的含量约为12.58％，阿拉伯糖醇含量约为17.14％，甘露糖醇含量约为9.43％，核糖醇含量约为4.28％。
实施例2
一种赤藓糖醇母液的再利用方法，具体步骤如下：
(1)赤藓糖醇废弃母液(赤藓糖醇含量为40％)用活性炭处理：测定赤藓糖醇废弃母液的pH值，用柠檬酸溶液调pH至3.7，加入0.3％的活性炭，60℃保温40min；利用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤脱碳得滤液；将滤液重复过滤一次得赤藓糖醇母液澄清液；
(2)将海藻糖母液(海藻糖含量为85％)用滤纸过滤，获得海藻糖母液滤液；滤纸孔径为15μm～20μm；
(3)将步骤(1)得到的赤藓糖醇母液澄清液和步骤(2)得到的海藻糖母液滤液按3：2的比例混合，获得混合液；
(4)在步骤(3)获得的混合液中加入解脂耶式酵母，发酵后用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤，获得糖浆；发酵条件为：温度29℃，转速220r/min。
发酵完成后制得一种升糖指数较低的糖浆糖浆的颜色为澄清的黄褐色，pH为4～5；其中赤藓糖醇的含量约为24.96％，海藻糖的含量约为34％，阿拉伯糖醇含量约为12％，甘露糖醇含量约为6.6％，核糖醇含量约为3％。
实施例3
一种赤藓糖醇母液的再利用方法，具体步骤如下：
(1)赤藓糖醇废弃母液(赤藓糖醇含量为50％)用活性炭处理：测定赤藓糖醇废弃母液的pH值，用柠檬酸溶液调pH至4.0，加入0.45％的活性炭，55℃保温55min；利用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤脱碳得滤液；将滤液重复过滤一次得赤藓糖醇母液澄清液；
(2)将海藻糖母液(海藻糖含量为80％)用滤纸过滤，获得海藻糖母液滤液；滤纸孔径为15μm～20μm；
(3)将步骤(1)得到的赤藓糖醇母液澄清液和步骤(2)得到的海藻糖母液滤液按3：2.5的比例混合，获得混合液；
(4)在步骤(3)获得的混合液中加入解脂耶式酵母，发酵后用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤，获得糖浆；发酵条件为：温度30℃，转速250r/min。
发酵完成后制得一种升糖指数较低的糖浆，糖浆的颜色为澄清的黄褐色，pH为4～5；其中赤藓糖醇的含量约为28.62％，海藻糖的含量约为36.40％，阿拉伯糖醇含量约为10.90％，甘露糖醇含量约为6.00％，核糖醇含量约为2.73％。
实验发现，实施例1-3所得糖浆均为澄清的黄褐色，甜味均协调且怡人。
实施例4
分别利用本发明实施例1-2制得的糖浆制作奶茶，步骤如下：
(1)在平底锅中加入10g红茶和250g糖浆在锅中翻炒开至茶香可闻；
(2)加牛奶250g，纯净水325g煮沸后再煮3min；
(3)过滤茶叶，即得奶茶。
利用实施例1的糖浆制得的奶茶，赤藓糖醇含量约为8.10％，海藻糖含量约为3.92％，阿拉伯糖醇含量约为5.35％，甘露糖醇含量约为2.95％，核糖醇含量约为1.34％。
利用实施例2的糖浆制得的奶茶，赤藓糖醇含量约为7.79％，海藻糖含量约为10.61％，阿拉伯糖醇含量约为3.75％，甘露糖醇含量约为2.06％，核糖醇含量约为0.94％。
对比例1
利用蔗糖制作奶茶，步骤如下：
(1)在平底锅中加入10g红茶、50g蔗糖、200g水，在锅中翻炒开至茶香可闻；
(2)加牛奶250g，纯净水325g煮沸后再煮3min；
(3)过滤茶叶，即得奶茶。
实施例4和对比例1制得的奶茶如图2所示。从图中可以看出，与对比例1利用蔗糖制作的奶茶相比，本发明用糖浆制作的奶茶颜色略深，但是口感更胜一筹；经评定，采用本发明实施例1-2的糖浆制作的奶茶口感好，甜味适宜。
实施例5
分别利用本发明实施例1-3制备的糖浆制作杏脯，步骤如下：
(1)选质地硬的杏200g洗净，去核，对半切开备用；
(2)将备好的杏放入锅中，加入糖浆液100g，(蔗糖组，则用蔗糖50g，水50g代替)煮至浓稠即可捞出；
(3)将煮好的杏放入大碗，放凉，加入糖浆100g(蔗糖组，加入同步骤(2)相同的蔗糖)，盖上保鲜膜过夜；
(4)切面朝上，放入烤盘，设置上下火均为100℃，烘烤。
利用实施例1的糖浆制得的杏脯，赤藓糖醇含量约为22.33％，海藻糖含量约为10.82％，阿拉伯糖醇含量约为14.74％，甘露糖醇含量约为8.11％，核糖醇含量约为3.68％。
利用实施例2的糖浆制得的杏脯，赤藓糖醇含量约为21.47％，海藻糖含量约为29.24％，阿拉伯糖醇含量约为10.32％，甘露糖醇含量约为5.68％，核糖醇含量约为2.61％。
利用实施例3的糖浆制得的杏脯，赤藓糖醇含量约为24.61％，海藻糖含量约为31.30％，阿拉伯糖醇含量约为9.37％，甘露糖醇含量约为5.18％，核糖醇含量约为2.35％。
对比例2
利用蔗糖制作杏脯，步骤如下：
(1)选质地硬的杏200g洗净，去核，对半切开备用；
(2)将备好的杏放入锅中，加入50g蔗糖和50g水，煮至浓稠即可捞出；
(3)将煮好的杏放入大碗，放凉，加入50g蔗糖和50g水，盖上保鲜膜过夜；
(4)切面朝上，放入烤盘，设置上下火均为100℃，烘烤。
实施例5和对比例2制得的杏脯如图3所示。从图中可以看出，与对比例1利用蔗糖蔗糖制作的杏脯相比，本发明用实施例1-3的糖浆制作的杏脯色泽鲜亮，口感酸甜，甜味纯正。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (4)

1.一种赤藓糖醇母液的再利用方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)赤藓糖醇废弃母液用活性炭处理：测定赤藓糖醇废弃母液的pH值，用柠檬酸溶液调pH至3.5～4.0，加入0.15％～0.45％的活性炭，55℃～65℃保温30min～55min；利用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤脱碳得滤液；将所述滤液重复过滤一次得赤藓糖醇母液澄清液；
(2)将海藻糖母液用滤纸过滤，获得海藻糖母液滤液；所述滤纸孔径为15μm～20μm；
(3)将步骤(1)得到的赤藓糖醇母液澄清液和步骤(2)得到的海藻糖母液滤液按(2～3)：(0.5～4)的比例混合，获得混合液；
(4)在步骤(3)获得的混合液中加入解脂耶式酵母，发酵后用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤，获得糖浆；所述发酵条件为：温度28℃～30℃，转速200～250r/min。
2.根据权利要求1所述的一种赤藓糖醇母液的再利用方法，其特征在于，步骤(1)所述赤藓糖醇废弃母液中赤藓糖醇含量为30％～50％。
3.根据权利要求1所述的一种赤藓糖醇母液的再利用方法，其特征在于，步骤(2)所述海藻糖母液为海藻糖二母母液，其中海藻糖含量为80％～88％。
4.权利要求1-3任一项所述的一种赤藓糖醇母液的再利用方法获得的糖浆在制备奶茶和杏脯中的应用。
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