CN113383895A - 一种口感软糯的杂粮米饭及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种口感软糯的杂粮米饭及其制备方法，涉及杂粮米饭技术领域，包括如下重量份的原料：大米50‑60重量份、杂粮20‑40、鸡蛋10‑20份、盐、水和食用油适量。本发明通过将水和食用油预先混合并分层，接着让大米先后与油层和水层接触，油层可以起到伴油的作用，实现后续米饭离散松散，口感好，不板结，水层便于后期蒸煮米饭，且可以起到将多有油脂冲刷的作用。本发明将杂粮倒入油水混合液中并加热保持后捞出，从而可以预制杂粮汤汁，使得杂粮汤汁可以更好的在后续蒸煮中被吸入米饭中，增加米饭风味。
Description
技术领域
本发明涉及杂粮米饭技术领域，尤其涉及一种口感软糯的杂粮米饭及其制备方法。
背景技术
随着生活质量的提高，各种各样的食材应运而生，其中杂粮米饭因其具备较高的营养逐渐的回到了人们的视野，但是现有技术中杂粮米饭容易板结、口感较差，因而急需改变。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述的问题，而提出的一种口感软糯的杂粮米饭及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种口感软糯的杂粮米饭，包括如下重量份的原料：
大米50-60重量份、杂粮20-40、鸡蛋10-20份、盐、水和食用油适量。
可选地，所述杂粮包括豇豆、薏仁、糜子、黑豆、甜荞麦、绿豆中的一种或多种。
一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
S1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡1-2小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡6-8小时；
S2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.2-1.6倍的水，并加入大米重量份0.5-1倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持10-20分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至60℃-80℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
S3，将S1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持10-20分钟，接着将网斗提升至油层中保持10-20分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持1-3分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
S4，接着将杂粮平铺在上述S3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
上述S2中的蒸熟锅底部设置有若干个独立的凹槽，凹槽内用于独立盛装及蒸煮米饭。
所述在上述的S2中，将杂粮倒入油水混合液中并加热至100℃保持2-3分钟将其捞出。
本发明具备以下优点：
本发明通过将水和食用油预先混合并分层，接着让大米先后与油层和水层接触，油层可以起到伴油的作用，实现后续米饭离散松散，口感好，不板结，水层便于后期蒸煮米饭，且可以起到将多有油脂冲刷的作用。
本发明将杂粮倒入油水混合液中并加热保持后捞出，从而可以预制杂粮汤汁，使得杂粮汤汁可以更好的在后续蒸煮中被吸入米饭中，增加米饭风味。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
大米50重量份、豇豆5份、薏仁5份、糜子5份、黑豆5份、甜荞麦5份、绿豆5份、鸡蛋20份、盐、水和食用油适量。
一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
S1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡1小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡6小时；
S2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.2倍的水，并加入大米重量份0.5倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持10分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至60℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
上述S2中的蒸熟锅底部设置有若干个独立的凹槽，凹槽内用于独立盛装及蒸煮米饭。
所述在上述的S2中，将杂粮倒入油水混合液中并加热至100℃保持2-3分钟将其捞出，从而可以预制杂粮汤汁，使得杂粮汤汁可以更好的在后续蒸煮中被吸入米饭中，增加米饭风味。
S3，将S1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持10分钟，接着将网斗提升至油层中保持10分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持1-3分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
S4，接着将杂粮平铺在上述S3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
实施例二
大米55重量份、豇豆5份、薏仁5份、糜子5份、黑豆5份、甜荞麦5份、鸡蛋20份、盐、水和食用油适量。
一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
S1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡1.5小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡7小时；
S2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.3倍的水，并加入大米重量份0.7倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持15分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至70℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
S3，将S1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持15分钟，接着将网斗提升至油层中保持15分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持2分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
S4，接着将杂粮平铺在上述S3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
实施例三
大米60重量份、豇豆5份、薏仁5份、糜子5份、黑豆5份、甜荞麦5份、绿豆5份、鸡蛋10份、盐、水和食用油适量。
一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
S1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡2小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡8小时；
S2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.6倍的水，并加入大米重量份0.5-1倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持20分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至80℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
S3，将S1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持20分钟，接着将网斗提升至油层中保持20分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持3分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
S4，接着将杂粮平铺在上述S3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，这里无法对所有的实施方式予以穷举，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种口感软糯的杂粮米饭，其特征在于，包括如下重量份的原料：
大米50-60重量份、杂粮20-40、鸡蛋10-20份、盐、水和食用油适量。
2.根据权利要求1所述一种口感软糯的杂粮米饭，其特征在于，所述杂粮包括豇豆、薏仁、糜子、黑豆、甜荞麦、绿豆中的一种或多种。
3.一种根据权利要求1或2任意一项所述的口感软糯的杂粮米饭的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡1-2小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡6-8小时；
S2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.2-1.6倍的水，并加入大米重量份0.5-1倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持10-20分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至60℃-80℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
S3，将S1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持10-20分钟，接着将网斗提升至油层中保持10-20分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持1-3分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
S4，接着将杂粮平铺在上述S3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
4.根据权利要求3所述的一种口感软糯的杂粮米饭制备方法，其特征在于，上述S2中的蒸熟锅底部设置有若干个独立的凹槽，凹槽内用于独立盛装及蒸煮米饭。
5.根据权利要求3所述的一种口感软糯的杂粮米饭制备方法，其特征在于，所述在上述的S2中，将杂粮倒入油水混合液中并加热至100℃保持2-3分钟将其捞出。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |