CN113317340A - 低糖风味威化冰淇淋脆筒及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖风味威化冰淇淋脆筒，还涉及上述冰淇淋脆筒的制备方法。本发明所提供的低糖风味威化冰淇淋脆筒，包括：以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆、乳酸菌发酵液、小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉、甜味剂。本发明所提供的冰淇淋脆筒的制备方法包括如下的步骤：预处理、打浆、乳酸菌发酵、成浆、烘焙。本发明最大的特点是，将发酵液与以茯苓粉和决明子粉作为原料制备的面浆混合作为原料，并辅以其它的原料共同改善产品的口感和风味，使最终产品具有降脂作用及理想的口感和风味。通过本发明的方法制备的冰淇淋脆筒色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，较普通威化冰淇淋脆筒感官更佳。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖风味威化冰淇淋脆筒，还涉及上述冰淇淋脆筒的制备方法。
背景技术
威化冰淇淋筒作为一种休闲食品，深受人们所喜爱，关于冰淇淋筒/脆筒，以下的文献进行过披露：
CN105613935A披露了一种威化冰淇淋筒及其制备方法，其特征在于，原料包括：红薯浆。所述红薯浆的用量为3～7重量％。原料进一步包括：25-30重量％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0～0.5重量％盐，1～2重量％色拉油，0.1～0.5重量％碳酸氢钠，0～0.2重量％食用香精色素以及余量的水。其制备方法为：将原料混合加入模壳内进行烘烤，以便获得所述威化冰淇淋筒，其中，所述原料包括3～7重量％的红薯浆，25～30重量％面粉，12～18重量％玉米淀粉，0～0.5重量％盐，1～2重量％色拉油，0.1～0.5重量％碳酸氢钠，0～0.2重量％食用香精色素以及余量的水。
上述的专利申请中，采用了红薯浆作为原料来制备冰淇淋脆筒，所得威化冰淇淋的红薯口味更加浓郁、美好，红薯颜色更加接近于真实红薯，红薯造型更加逼真。而关于如何解决冰淇淋脆筒的降脂问题，上述的文献并未披露。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种色泽诱人、香味扑鼻、入口轻甜、质地光滑的冰淇淋脆筒，并且该脆筒在保持原有威化风味的同时，由于采用了茯苓、决明子和发酵特征风味，提高了威化冰淇淋脆筒产品的营养和保健价值，具有良好的工业应用价值。
低糖风味威化冰淇淋脆筒，最大的创新之一在于：冰淇淋脆筒以茯苓粉和决明子粉作为其中的两种原料制备而成。
以100kg脆筒料浆计，茯苓粉和决明子粉的用量分别为2.8～5kg、1.2～3kg；
冰淇淋脆筒还含有甜味剂，该甜味剂为天然非营养型甜味剂。目前，糖尿病患者数量日益增加，控制食品的含糖量或对食品进行降糖已经是一个大的发展趋势，复配添加新型0卡甜味剂代替白砂糖能够有效降低产品中的含糖量而不影响产品的口感与味道，而现在新型甜味剂以三氯蔗糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果糖等为市场上最被看好的代糖。所以本发明采用了甜味剂200倍甜度三氯蔗糖和赤藓糖醇进行甜度调整。
赤藓糖醇不仅可以防止龋齿，还能弱化齿垢中细菌的结合，具有分解齿垢的作用，同时赤藓糖醇具有人工代糖所不具备的清凉风味。采用了少量赤藓糖醇之后，虽然可达到产品所需的甜度，但清凉口味的接受度并不广。为了解决这一问题，本发明还添加200倍甜度三氯蔗糖，少量即可达到所需甜度，且与杏仁香精完美融合，并对颜色无影响。三氯蔗糖(TGS)是一种新型甜味剂，唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，并且在食品加工和储存过程中都非常稳定，水溶性很好，适宜于各种食品加工过程。将三氯蔗糖与赤藓糖醇配合使用，使得最终产品既具有理想的甜度，又具有广泛被人们所接受的清凉口感，同时对于预防龋齿还有一定的作用。
制备冰淇淋脆筒的原料中含有经乳酸菌发酵获得的发酵液，乳酸菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、双歧杆菌、酵母菌、醋酸菌中的至少一种。
乳酸菌为嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的至少一种。
冰淇淋脆筒中含有多种食用色素，比如，食用色素为胭脂树橙、栀子黄、β-胡萝卜素、苋菜红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红、赤藓红、栀子红、α-胡萝卜素、枣红、紫草红、茶黄色素中的至少一种。关于色素的选择，本发明人进行了大量的实验，最后得出结论：
只添加胭脂树橙颜色过橙，加入栀子黄、β-胡萝卜色素后颜色被中和；
胭脂树橙+栀子黄色素最适配比(1:0.8～3.2)颜色适中，但色泽较暗。
胭脂树橙+β-胡萝卜色素最适配比(1：2.5～5.5)色泽偏橙。
综合分析和比较之后，本发明人选择并试验了胭脂树橙色素+栀子黄色素+β-胡萝卜色素配比(1:3.5～5.5:1.5～2.5)组，结果表明，该组别下产品的颜色最理想。
为了进一步的改善冰淇淋脆筒的口感和风味，本发明还采用了多种食用香精，比如，本发明所采用的香精为杏仁香精、杏仁粉、奶油香精、香草香精中的至少一种。在对香精的选择过程中，本发明人最初选择了添加杏仁粉，但是其味道较浅，而添加合理用量的杏仁香精之后，威化冰淇淋脆筒具有杏仁香味，层次丰富；
并且，本发明人通过实验还发现，同时添加奶油香精+香草香精(最适配比1:0.3～2.5)，会使冰淇淋脆筒威化味道浓郁，在此基础上，再添加杏仁香精，香味最佳。因此，本发明中选用了上述的食用香精。
为了改善原配方质地较粗糙、厚重的情况，本发明人先后分别对小苏打、糯米粉、太白粉和玉米淀粉的比例进行调整。
结果表明，添加小苏打和糯米粉都可增加威化冰淇淋脆筒的空隙，使其更酥脆。
太白粉相较于玉米淀粉来说，能够增加表面硬度，使冰淇淋脆筒内壁光滑，更易成型，便于运输。
玉米淀粉吸湿性强，最高能达30％以上；糯米粉粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。口味嫩滑、细韧、不碜牙。太白粉，即生的马铃薯淀粉，粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状。而本发明中将上述的几种原料搭配之后，能使它们的优势互补，最终使产品质地更加细腻。
冰淇淋脆筒中还含有小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉中的至少一种。
以100kg冰淇淋脆筒料浆计，各原料的重量配比如下：
面粉25～35kg、奶粉1～2kg、小苏打20～60g、糯米粉3～7kg、太白粉2～4kg、玉米淀粉1～3kg、茯苓粉2.8～5kg、决明子粉1.2～3kg、乳酸菌发酵液15-30kg、食用色素10～20g、食用香精40～90g、甜味剂20～50g、磷脂0.2～1kg、棕榈油1～2kg、盐100～240g。低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
S1：预处理：取磷脂、棕榈油充分搅拌均匀；无法搅拌均匀时，将磷脂、棕榈油加热后充分溶解再搅拌至均匀；
S2:打浆：称取食用香精、食用色素、盐、小苏打、甜味剂、茯苓粉、决明子粉，加入水，混合均匀并搅拌成浆状物料；加水的量控制在使物料呈浆水状；
S3：称取奶粉，加入水，用白砂糖调整糖度至8～12％、自然pH下90℃水浴预杀菌后冷却至25～30℃，同时添加乳酸菌发酵，25～37℃下进行发酵24～48小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与S2中的浆水状物料相混合，得到水性溶液；
S4：成浆：称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，搅拌至均匀，再加入之前S1中处理好的物料，搅拌至物料均匀，获得面浆；
S5：烘焙：将S4中的面浆置于烘焙设备中烘烤，然后取出，获得冰淇淋脆筒。
优选的，上述的低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
S1：预处理：取磷脂、棕榈油充分搅拌均匀；无法搅拌均匀时，将磷脂、棕榈油置于烘箱中加热至45～55℃使其充分溶解再搅拌至均匀；
S2:打浆：称取食用香精、食用色素、盐、小苏打、甜味剂、茯苓粉、决明子粉，加入水，混合均匀并搅拌成浆水状物料；
S3：称取奶粉，加入水，用白砂糖调整糖度至8～12％、自然pH下90℃水浴预杀菌后冷却至28℃左右，同时添加乳酸菌发酵，25～37℃下进行发酵24～48小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与S2中的浆水状物料相混合，得到水性溶液；
乳酸菌为：3.0×106cfu/mL的嗜热链球菌、1.5×106cfu/mL的长双歧杆菌，1.0×106cfu/mL的嗜酸乳杆菌；
S4：成浆：称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，搅拌均匀之后，再加入S1中预处理好的物料，再次搅拌均匀，获得面浆；
S5：烘焙：将S4中的面浆置于烘焙设备中烘烤，并控制上模温度为150～170℃，下模温度为140～160℃，先预热15～25min，然后在模具中加入面浆、0.8～1.2min后取出，获得冰淇淋脆筒。
优选的，S1：预处理：取磷脂、棕榈油充分搅拌均匀；无法搅拌均匀时，将磷脂、棕榈油置于烘箱中加热至50℃使其充分溶解再搅拌至均匀；
S2:打浆：称取食用香精、食用色素、盐、小苏打、甜味剂、茯苓粉、决明子粉，加入水，混合均匀并搅拌成浆水状物料；
S3：称取奶粉，加入水，用白砂糖调整糖度至8～12％、自然pH下90℃水浴预杀菌后冷却至28℃，同时添加乳酸菌发酵，25～37℃下进行发酵24～48小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与S2中的浆水状物料相混合，得到水性溶液；
乳酸菌为：3.0×106cfu/mL的嗜热链球菌、1.5×106cfu/mL的长双歧杆菌，1.0×106cfu/mL的嗜酸乳杆菌；
S4：成浆：称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，搅拌均匀之后，再加入S1中预处理好的物料，再次搅拌均匀，获得面浆；
S5：烘焙：将S4中的面浆置于烘焙设备中烘烤，并控制上模温度为150～170℃，下模温度为140～160℃，先预热15～25min，然后在模具中加入面浆、0.8～1.2min后取出，获得冰淇淋脆筒。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明制备的冰淇淋脆筒，具有以下的优点：色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，较普通威化冰淇淋脆筒感官更佳；
(2)本发明的冰淇淋脆筒，与普通的冰淇淋脆筒相比，对高血脂具有一定的缓解或预防作用，具体的实验和数据见实施例中的动物实验步骤及结论。
附图说明
图1为本发明中的冰淇淋脆筒的照片，从左至右依次是添加了不同色素的脆筒产品。
具体实施方式
为了能使本领域技术人员更好的理解本发明，现结合具体实施方式对本发明进行更进一步的阐述。
实施例1A
低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
(1)预处理：
称取磷脂、棕榈油充分搅拌，若搅拌不均，再将其放入烘箱中于50℃下加热使其充分溶解；
(2)打浆：
首先称取胭脂树橙、栀子黄、β-胡萝卜素、香草香精、奶油香精、杏仁香精、盐、小苏打、200倍甜度三氯蔗糖、赤藓糖醇、茯苓粉、决明子粉放入容器中，再添加水(加水的量控制使物料呈浆水状)，用搅拌器快速搅拌5min，获得浆水状物料；
(3)发酵
称取奶粉，加入水，用蔗糖调整糖度12％、自然pH，90℃水浴预杀菌后冷却至28℃，同时添加嗜热链球菌(3.0×106cfu/mL)、长双歧杆菌(1.5×106cfu/mL)，嗜酸乳杆菌(1.0×106cfu/mL)，28℃下进行发酵48小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与打浆得到的浆水状物料相混合，得到水性溶液；
(4)成浆：
称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，用搅拌器低速搅拌3min，搅拌均匀之后，再加入之前预处理已混合搅拌好的磷脂和棕榈油，再使用搅拌器低速搅拌均匀，使油性物质全部和面浆混合均匀为止；
(5)烘焙
使用专门的蛋托生产设备，上模温度为160℃，下模温度为150℃，先预热20min，然后向里面加入面浆、大概1min左右取出，此过程操作需佩戴棉布手套进行操作，避免烫伤。
各原料的配比见下表2所示。
实施例1B
低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
(1)预处理：
称取磷脂、棕榈油充分搅拌，若搅拌不均，再将其放入烘箱中于50℃下加热进行充分溶解；
(2)打浆：
首先称取胭脂树橙、栀子黄、β-胡萝卜素、香草香精、奶油香精、杏仁香精、盐、小苏打、200倍甜度三氯蔗糖、赤藓糖醇、茯苓粉、决明子粉放入容器中，再添加水，用搅拌器快速搅拌5min，获得浆水状物料；
(3)发酵
称取奶粉，加入水，用蔗糖调整糖度8％、自然pH，90℃水浴预杀菌后冷却至28℃，同时添加嗜热链球菌(2.5×106cfu/mL)、长双歧杆菌(1.0×106cfu/mL)，嗜酸乳杆菌(2.0×106cfu/mL)，37℃下进行发酵24小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与打浆得到的浆水状物料相混合，得到水性溶液；
(4)成浆：
称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，用搅拌器低速搅拌3min，搅拌均匀之后，再加入之前预处理已混合搅拌好的(1)中的物料(在该步骤中，也可以加入少量的水)，再使用搅拌器低速搅拌均匀，使油性物质全部和面浆混合均匀为止；
(5)烘焙
使用专门的蛋托生产设备，上模温度为170℃，下模温度为160℃，先预热20min，然后向里面加入面浆、大概0.8min左右取出，此过程操作需佩戴棉布手套进行操作，避免烫伤。
实施例1C
低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
(1)预处理：
称取磷脂、棕榈油充分搅拌，若搅拌不均，再将其放入烘箱中于50℃左右的温度下加热进行充分溶解；
(2)打浆：
首先称取胭脂树橙、栀子黄、β-胡萝卜素、香草香精、奶油香精、杏仁香精、盐、小苏打、200倍甜度三氯蔗糖、茯苓粉、决明子粉放入容器中，再添加水，用搅拌器快速搅拌5min，获得浆水状物料；
(3)发酵
称取奶粉，加入水，用蔗糖调整糖度10％、自然pH，90℃水浴预杀菌后冷却至28℃，同时添加嗜热链球菌(3.0×106cfu/mL)、长双歧杆菌(1.5×106cfu/mL)，嗜酸乳杆菌(1.0×106cfu/mL)，35℃下进行发酵30小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与打浆得到的浆水状物料相混合，得到水性溶液；
(4)成浆：
称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，用搅拌器低速搅拌3min，搅拌均匀之后，再加入之前已预处理好的(1)中的物料，再使用搅拌器低速搅拌均匀，使油性物质全部和面浆混合均匀为止；
(5)烘焙
使用专门的蛋托生产设备，上模温度为150℃，下模温度为140℃，先预热20min，然后向里面加入面浆、大约1.2min后取出，此过程操作需佩戴棉布手套进行操作，避免烫伤。
实施例1D
低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
(1)预处理：
称取磷脂、棕榈油充分搅拌，若搅拌不均，再将其放入50℃烘箱中进行充分溶解；
(2)打浆：
首先称取胭脂树橙、栀子黄、β-胡萝卜素、香草香精、奶油香精、杏仁香精、盐、小苏打、200倍甜度三氯蔗糖、茯苓粉、决明子粉放入容器中，再添加水，用搅拌器快速搅拌5min，获得浆水状物料；
(3)发酵
用蔗糖调整糖度12％、自然pH，90℃水浴预杀菌后冷却至28℃，同时添加嗜热链球菌(2.5×106cfu/mL)、长双歧杆菌(1.0×106cfu/mL)，嗜酸乳杆菌(2.0×106cfu/mL)，37℃下进行发酵40小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与打浆得到的浆水状物料相混合，得到水性溶液；
(4)成浆：
称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，用搅拌器低速搅拌3min，搅拌均匀之后，再加入之前已预处理好的(1)中的物料，再使用搅拌器低速搅拌均匀，使油性物质(即步骤(1)中预处理好的物料)全部和面浆混合均匀为止；
(5)烘焙
使用专门的蛋托生产设备，上模温度为160℃，下模温度为150℃，先预热20min，然后向里面加入面浆、大概1min左右取出，此过程操作需佩戴棉布手套进行操作，避免烫伤。
实施例2
为了对威化冰淇淋脆筒的感官进行评价，本发明采用了以下的感官评定表：
表1威化冰淇淋脆筒感官评定表
表2实施例1A～1D的脆筒原料配比表(重量份)
注：以上的重量份是针对于100重量份的冰淇淋脆筒料浆计的。
表3实施例1A～1D及普通威化冰淇淋脆筒测试结果
| 实施例 | 色泽 | 口感 | 质地 | 总分 |
| 实施例1A | 28 | 26 | 37 | 91 |
| 实施例1B | 26 | 27 | 36 | 89 |
| 实施例1C | 25 | 29 | 38 | 92 |
| 实施例1D | 27 | 28 | 39 | 94 |
| 普通威化冰淇淋脆筒 | 24 | 16 | 32 | 72 |
上述结果表明，本发明制得的具有降脂作用的低糖风味威化冰淇淋脆筒色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，从总分比较来看，无论是从色泽还是口感、质地比较，本发明的脆筒比普通威化冰淇淋脆筒感官更佳。
实施例3
本发明降血脂作用动物实验：
将50只体重为20-23g昆明种小鼠(SPF级)雌雄各半随机分成5组，每组雌雄各半，空白对照组10只，模型组10只，实验组分为3个组，每组10只。
各组小鼠处理方法如下：
(a)对照组(Control)：采用正常饲料喂养；
(b)高脂模型组(High-fat)：采用高脂饲料喂养；
(c)高脂模型组-低剂量干预组(High-fat+Ldose)：采用高脂饲料喂养，加入本发明粉碎后脆筒粉20g/kg〃d；
(d)高脂模型组-中剂量干预组(High-fat+Mdose)：采用高脂饲料喂养，加入本发明粉碎后脆筒粉100g/kg〃d；
(e)高脂模型组-高剂量干预组(High-fat+Hdose)：采用高脂饲料喂养，加入本发明粉碎后脆筒粉200g/kg〃d。
a组和b组喂食同等剂量普通脆筒粉，c组、d组和e组喂食本发明脆筒粉，干预28d，对连续饲喂28d后的小鼠采用眼球取血法取血，将血浆加入适量冷冻后的生理盐水稀释后置于离心机中2500r/min离心5min，取上清液测量其总胆固醇(T-CHO)、三油甘酯(TG)、丙二醛(MDA)等生理指标。
表4实验期间每周小鼠体质量的变化
| 分组 | 第一周 | 第二周 | 第三周 | 第四周 |
| 对照组 | 22.53±0.65 | 24.23±0.96 | 27.31±2.01 | 30.71±0.96 |
| 高脂对照组 | 23.78±0.98 | 25.11±1.35 | 27.24±1.62 | 31.23±1.15 |
| 实验组-低剂量 | 22.39±1.13 | 24.12±0.9 | 26.63±0.83 | 30.65±1.48 |
| 实验组-中剂量 | 21.92±0.77 | 23.59±1.01 | 26.51±1.66 | 30.54±0.7 |
| 实验组-高剂量 | 22.29±0.69 | 24.15±0.88 | 26.66±1.30 | 30.3±1.07 |
表5小鼠血脂水平的变化
| 分组 | T-CHO(mmol/L) | TG(mmol/L) | MDA(mmol/L) |
| 对照组 | 2.51±0.06 | 0.89±0.11 | 2.13±0.03 |
| 高脂对照组 | 4.87±0.15 | 2.41±0.07 | 5.29±0.08 |
| 实验组-低剂量 | 4.79±0.03 | 2.32±0.06 | 5.13±0.27 |
| 实验组-中剂量 | 4.66±0.26 | 2.09±0.17 | 4.91±0.23 |
| 实验组-高剂量 | 2.69±0.03 | 1.17±0.13 | 2.46±0.05 |
由上表3和表4中的数据，可以得出如下结论：本发明所提供的具有降脂作用的低糖风味威化冰淇淋脆筒虽然不能有效降低高脂饲料小鼠的体重，但可以有效降低血清中总胆固醇(T-CHO)、三油甘酯(TG)和丙二醛(MDA)含量，说明具有降脂作用的低糖风味威化冰淇淋脆筒对高血脂有一定的缓解或预防作用。
上述结果表明，本发明制得的具有降脂作用的低糖风味冰淇淋脆筒色泽均匀，口感良好、表面饱满、无龟裂，较普通威化冰淇淋脆筒感官更佳，同时具有一定的降血脂效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施案例而已，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒以茯苓粉和决明子粉作为其中的两种原料制备而成。
2.如权利要求1所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，以100千克冰淇淋脆筒料浆计，所述的茯苓粉和决明子粉的用量分别为2.8～5kg、1.2～3kg；
冰淇淋脆筒中的甜味剂为天然非营养型甜味剂。
3.如权利要求1所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，制备冰淇淋脆筒的原料中含有经乳酸菌发酵获得的发酵液，所述的乳酸菌为嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、双歧杆菌、酵母菌、醋酸菌中的至少一种。
4.如权利要求1所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，乳酸菌为嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的至少一种。
5.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒中含有食用色素，所述的食用色素为胭脂树橙、栀子黄、β-胡萝卜素、苋菜红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红、赤藓红、栀子红、α-胡萝卜素、枣红、紫草红、茶黄色素中的至少一种。
6.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒中含有食用香精，所述的香精为杏仁香精、杏仁粉、奶油香精、香草香精中的至少一种。
7.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，所述的冰淇淋脆筒中还含有小苏打、太白粉、糯米粉、玉米淀粉中的至少一种。
8.如权利要求4所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒，其特征在于，以100kg冰淇淋脆筒料浆计，主要原料的重量配比如下：
面粉25～35kg 、奶粉1～2kg 、小苏打20~60g、糯米粉3~7kg、太白粉2~4kg、玉米淀粉1~3kg、茯苓粉2.8~5kg、决明子粉1.2~3kg、乳酸菌发酵液15-30kg、食用色素10~20g、食用香精40～90g、甜味剂20~50g、磷脂0.2~1kg、棕榈油1~2kg、盐100～240g。
9.如权利要求8所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
S1：预处理：取磷脂、棕榈油充分搅拌均匀；无法搅拌均匀时，将磷脂、棕榈油加热后充分溶解再搅拌至均匀；
S2: 打浆：称取食用香精、食用色素、盐、小苏打、甜味剂、茯苓粉、决明子粉，加入水，混合均匀并搅拌成浆水状物料；
S3：乳酸菌发酵：在奶粉中加入水，经白砂糖调整糖度后在自然pH下杀菌后冷却，添加乳酸菌发酵培养，然后中止发酵，得到发酵液，再将发酵液与S2中的浆状物料相混合，得到水性溶液；
S4：成浆：称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉，混合后加入已混合均匀的水性溶液中，搅拌至均匀，再加入之前S1中处理好的物料和水，搅拌至物料均匀，获得面浆；
S5：烘焙：将S4中的面浆置于烘焙设备中烘烤，然后取出，获得冰淇淋脆筒。
10.如权利要求8所述的低糖风味威化冰淇淋脆筒的制备方法，包括以下的步骤：
S1：预处理：取磷脂、棕榈油充分搅拌均匀；无法搅拌均匀时，将磷脂、棕榈油置于烘箱中加热至45～55℃使其充分溶解再搅拌至均匀；
S2: 打浆：称取食用香精、食用色素、盐、小苏打、甜味剂、茯苓粉、决明子粉，加入水，混合均匀并搅拌成浆水状物料；
S3：乳酸菌发酵：称取奶粉，加入水，用白砂糖调整糖度至8～12％、自然pH下85～95℃水浴预杀菌后冷却至25～30℃，同时添加乳酸菌发酵，25～37℃下进行发酵24～48小时后中止发酵，得到发酵液，然后将发酵液与S2中的浆水状物料相混合，得到水性溶液；乳酸菌为：3.0×106cfu/mL的嗜热链球菌、1.5×106cfu/mL的长双歧杆菌，1.0×106cfu/mL的嗜酸乳杆菌；
S4：成浆：称取面粉、糯米粉、太白粉、玉米淀粉混合后加入已混合均匀的水性溶液中，搅拌均匀之后，再加入S1中预处理好的物料，再次搅拌均匀，获得面浆；
S5：烘焙：将S4中的面浆置于烘焙设备中烘烤，并控制上模温度为150～170℃，下模温度为140～160℃，先预热15～25min，然后在模具中加入面浆、0.8～1.2min后取出，获得冰淇淋脆筒。
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