CN113234555A - 生态白酒的生产工艺及其产品 - Google Patents

Abstract

本发明公开了生态白酒的生产工艺及其产品，属于酿酒技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米粉碎；糠壳备用；S2起窖：起母糟和起底糟；S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料第一次拌和制得酒糟，撒上糠壳将酒糟完全覆盖，润粮1h以上，进行第二次拌和，把糠壳拌匀收堆上甑；S4上甑：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑，上甑时间为40‑50min；S5蒸馏：要求缓火蒸馏，然后出甑糟醅；S6打量水：量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量的60‑100％；S7摊晾下曲：将出甑的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲；S8入窖发酵：摊晾撒曲后入窖发酵，发酵时间为64‑66d，入窖前糟醅含水量为53‑56％；本发明的产品具有粮香细陈、醇厚绵甜、沁柔净雅、余味爽净的优点。

Description

生态白酒的生产工艺及其产品

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及生态白酒的生产工艺及其产品。

背景技术

白酒产业作为四川传统优势产业，产量大、品质优、市场占有率高。白酒产 业为四川经济社会发展做出了突出贡献，发展好白酒产业对于带动主产区经济社 会发展，加快建设成都“主干”和打造德阳、泸州、宜宾区域性中心城市具有重 要意义。四川是全国优质白酒核心产区，独特的盆地气候和不可复制的优质窖池 资源，孕育出四川白酒的优良品质。

相似的浓香工艺在不同地区往往有着完全不同的口味，其根本原因在于不同 的自然环境下，微生物群落有着不同的特点，也就形成了不同的酿酒风格。产品 的个性表达、风味表达尤为重要，同质化一定没有未来。自然生态原料工艺等如 何酿出个性、具有一定风格、高品质的产品特色，消费者高辨识度是重心，风味 和健康导向的转变是整个产业和企业必须高度重视的。

因此，一种具有粮香细陈、醇厚绵甜、沁柔净雅、余味爽净等优点的生态白 酒及其生产工艺有待研究。

发明内容

针对现有产品存在的差异化不足，风格特点不够鲜明，本发明目的在于提供 生态白酒的生产工艺，其产品具有粮香细陈、醇厚绵甜、沁柔净雅、余味爽净等 优点。

为了达到上述的目的，本发明所采用的技术方案是：

生态白酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米为主料，然后粉碎；称取糠壳为辅料备 用；

S2起窖：起母糟和起底糟；

S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料拌和两次，拌散和匀直至无疙瘩和灰 包，拌和完毕制得混合物，撒上糠壳，将所述混合物完全覆盖，润粮1h以上， 进行再一次拌和，拌匀收堆，制得酒糟，10-20min后准备上甑；

S4上甑：将S3制得的酒糟上甑，上甑时间为40-50min；

S5蒸馏：将上甑后的酒糟蒸馏蒸粮，然后出甑，得到糟醅，流酒速度 2.5-3kg/min，流酒温度为25-30℃；

S6打量水：向糟醅中打量水，量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量 的60-100％；

S7摊晾撒曲：将打量水后的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲，糟醅的厚度为 2-5cm；

S8入窖发酵：将摊晾撒曲后的糟醅入窖发酵，发酵时间为64-66d，入窖前 糟醅的含水量为53-56％。

进一步的，S4上甑具体为：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑、薄层上 甑、穿气均匀、来气一致。

进一步的，S5蒸馏具体为：要求缓火蒸馏、量质摘酒，然后出甑糟醅。

进一步的，S1中，糯高粱、玉米和糯米的含水量均≤14％，糯高粱、玉米 和糯米的质量比为70-80：10-15：10-15，糠壳用量为主料重量的23-25％；糯高 粱中的淀粉≥70g/100g，直链淀粉≤5.5g/100g。

进一步的，S1中，所述糠壳用大汽清蒸≥30min。

进一步的，S3中，主料和母糟的质量比为1：4-5。

进一步的，根据季节、窖池、酒醅的具体情况来确定量水用量即可。

进一步的，S7中，撒曲使用的糖化发酵剂是中高温大曲，所述中高温大曲 的酯化力≥300U，中高温大曲的用量为主料重量的23-25％。中高温大曲由小麦 加4％高粱粉和1％优质陈曲制成。

进一步的，S8中，发酵中使用的容器为窖池，窖池的窖底和窖壁均使用窖 泥铺设；所述窖泥按重量份数计包括：黄泥65-75份、窖皮泥25-35份、絮凝物 5-10份、腐殖质8-10份、复合肥0.1-0.7份、大曲粉5-10份、底糟1-5份、 粮糟2-6份、酒精2-2.5份、菌液10-20份；窖泥的含水量为30-35％；所述腐 殖质为针叶林土壤腐殖质，所述复合肥包括磷酸一铵、磷酸二铵和磷酸二氢钾中 的至少一种。根据季节、地温确定撒曲温度，冬季18℃左右进行撒曲，夏季与 地温相同或低于地温1-2℃。窖泥皮是用黄泥拌黄水而成，使用现有技术常规的窖皮泥即可。

进一步的，菌液的制备方法为：将菌液原料混合均匀，密封恒温发酵；发酵 温度为30-35℃，发酵时间为15-30天；

菌液原料按重量份数计包括：老窖泥3-7份、大曲粉5-7份、黄水4-6份、 洗糟水35-45份、酵母膏0.1-1份、硫酸铵0.2-0.5份、酒精1-5份、沸水10-20 份，凉开水补足100份。

进一步的，絮凝物的制备方法为：向菌液中添加皂土，沉降收集菌体与皂土 的絮凝物；皂土添加量为每100份菌液中添加0.2-1份。

进一步的，S1-S8中，使用的水均为富锶矿泉水，锶的含量为≥0.21mg/L。

进一步的，S2中起母糟为现有技术，具体包括以下步骤：将上层粮糟起到 一旁，踩紧拍光，撒上糠壳，作为下排发酵红糟，其余母糟也起到堆糟坝，分层 堆糟，高度不低于1.4m，刮平、踩紧、拍光，撒上一层糠壳，再盖上塑料布， 当起到出现黄水时，就停止起窖。母糟就是指上一年最后一次发酵完成后不取酒 的酒醅。

进一步的，S2中起底糟为现有技术，具体包括以下步骤：底糟起到堆糟坝 后，要分层堆放，底糟起完后，窖内外操作场地要清扫干净，酒糟要踩紧、拍光， 撒上一层糠壳，底糟正常情况下采取底还底，到达保留优质母糟。

进一步的，本发明使用的黄泥产自四川盆地外围山地区，大巴山山地，地质 地貌构造特殊。境内土壤(黄泥)来自紫色母质，以紫泥土为主，富含钾、磷等， 是筑窖优选材料之一，适宜酿酒微生物的生长繁殖。

进一步的，上述工艺制得的生态白酒具有粮香细陈、醇厚绵甜、沁柔净雅、 余味爽净等优点。

在森林富氧生态和原生活窖下酿成的生态白酒，酒体中含有丰富的活性物 质，较之前多30％的活性物质，少量饮用对人体健康有益，且口感舒适。生态白 酒的生产工艺具有酿制原料配方独特、窖泥制作维护保养独特、生产工艺控制典 型等显著特征。选用优质高粱、糯米、玉米“三粮”独特配方；六月六进山挑选、 采集大巴山特有的“巴山松”针叶林森林腐殖质土壤，利用其营养素与适应酸性 环境的微生物菌群，配搭窖泥、糟醅中的微生物菌群进行培养窖泥，九月九搭窖、 培窖。采用混蒸续渣、低温双轮底发酵、慢火蒸馏、量质摘酒，按级并坛；陶坛 密封贮存、陈酿老熟、精心勾调的典型生产工艺，具有浓郁的地域特色。

本发明的有益效果：

1.本发明的生态白酒产地属四川盆地外围山地区，大巴山山地，地质地貌构 造特殊。境内土壤(黄泥)来自紫色母质，以紫泥土为主，富含钾、磷等，是筑 窖优选材料之一，适宜酿酒微生物的生长繁殖。

2.本发明生态白酒的生产工艺采集“巴山松”针叶林下富含腐殖质的土壤， 与窖泥、糟醅等进行培养与复壮酿酒微生物，赋予了生态白酒独特的风格特点。

3.本发明添加的腐殖质为针叶林土壤腐殖质，针叶林腐殖质较其他腐殖质而 言，孔隙度更高，适于微生物栖息，且活性成分萜烯类化合物含量最高，赋予窖 泥有益成分。

4.本发明生态白酒以小麦加4％高粱粉和1％优质陈曲制成中高温大曲做糖 化发酵剂。微生物在有高粱的培养基中，经过驯养，更能适应以高粱为原料的生 产，加入少量的陈曲接种，使有益微生物占优势。按这种独特的配方制成桃花曲 和伏曲，经贮存三个月后成陈曲，然后混合使用，以确保生态白酒的独特风格。

5.本发明生态白酒的“八步工艺”环环相扣，即，混蒸续渣、双轮发酵、慢 火蒸馏、量质摘酒、按级并坛、陶坛贮存、陈酿老熟、精心勾调，其产品具有粮 香细陈、醇厚绵甜、沁柔净雅、余味爽净等优点。

附图说明

图1为生态白酒生产工艺流程图。

具体实施方式

为了进一步说明本发明的技术效果，下面通过实施例对本发明进行具体描 述。

实施例1

生态白酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米为主料，粉碎；称取糠壳为辅料备用； 糯高粱、玉米和糯米的含水量均≤14％，糯高粱、玉米和糯米的质量比为80：15： 15，糠壳用量为主料重量的23％；糯高粱中的淀粉≥70g/100g，直链淀粉≤ 5.5g/100g；糠壳用大汽清蒸≥30min；

S2起窖：起母糟和起底糟；S2中起母糟具体包括以下步骤：将上层粮糟起 到一旁，踩紧拍光，撒上糠壳，作为下排发酵红糟，其余母糟也起到堆糟坝，分 层堆糟，高度不低于1.4m，刮平、踩紧、拍光，撒上一层糠壳，再盖上塑料布， 当起到出现黄水时，就停止起窖；S2中起底糟具体包括以下步骤：底糟起到堆 糟坝后，要分层堆放，底糟起完后，窖内外操作场地要清扫干净，酒糟要踩紧、 拍光，撒上一层糠壳，底糟正常情况下采取底还底，到达保留优质母糟；

S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料拌和两次，拌散和匀直至无疙瘩和灰 包，拌和完毕制得混合物，撒上糠壳将所述混合物完全覆盖，润粮1h以上，进 行第二次拌和，把糠壳拌匀收堆，制得酒糟，10min后准备上甑；主料和母糟的 质量比为1：4；

S4上甑：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑、薄层上甑、穿气均匀、来 气一致，上甑时间为40min；

S5蒸馏：将上甑后的酒糟蒸馏蒸粮，然后出甑，得到糟醅，要求缓火蒸馏、 量质摘酒，流酒速度2.5kg/min，流酒温度为25℃；

S6打量水：向糟醅中打量水，量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量 的60％；

S7摊晾下曲：将打量水后的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲，糟醅的厚度为2cm； 撒曲中使用的糖化发酵剂是中高温大曲，所述中高温大曲的酯化力≥300U，糖 化发酵剂用量为主料重量的23％；

S8入窖发酵：将摊晾撒曲完毕后的糟醅入窖发酵，发酵时间为64d，入窖前 糟醅的含水量为53％；发酵中使用的容器为窖池，窖池的窖底和窖壁均使用窖泥； 所述窖泥按重量份数计包括：黄泥65份、窖皮泥25份、絮凝物5份、腐殖质8 份、复合肥0.2份、大曲粉5份、底糟1份、粮糟3份、酒精2份和菌液10份， 窖泥含水量为30％；所述腐殖质为针叶林土壤腐殖质，复合肥为磷酸一铵。根据 季节、地温确定撒曲温度，冬季18℃左右进行撒曲，夏季与地温相同或低于地 温1-2℃。

菌液的制备方法为：将菌液原料混合均匀，密封恒温发酵；发酵温度为30℃， 发酵时间为15天；

菌液原料按重量份数计包括：老窖泥3份、大曲粉5份、黄水4份、洗糟水 35份、酵母膏0.3份、硫酸铵0.2份、酒精2份、沸水10份，凉开水补足100 份。

絮凝物的制备方法为：向菌液中添加皂土，沉降收集菌体与皂土的絮凝物； 皂土添加量为每100份菌液中添加0.3份。

S1-S8中，使用的水均为富锶矿泉水，锶的含量为≥0.21mg/L。

实施例2

生态白酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米为主料，粉碎；称取糠壳为辅料备用； 糯高粱、玉米和糯米的含水量均≤14％，糯高粱、玉米和糯米的质量比为70：15： 15，糠壳用量为主料重量的25％；糯高粱中的淀粉≥70g/100g，直链淀粉≤ 5.5g/100g；糠壳用大汽清蒸≥30min；

S2起窖：起母糟和起底糟；S2中起母糟具体包括以下步骤：将上层粮糟起 到一旁，踩紧拍光，撒上糠壳，作为下排发酵红糟，其余母糟也起到堆糟坝，分 层堆糟，高度不低于1.4m，刮平、踩紧、拍光，撒上一层糠壳，再盖上塑料布， 当起到出现黄水时，就停止起窖；S2中起底糟具体包括以下步骤：底糟起到堆 糟坝后，要分层堆放，底糟起完后，窖内外操作场地要清扫干净，酒糟要踩紧、 拍光，撒上一层糠壳，底糟正常情况下采取底还底，到达保留优质母糟；

S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料拌和两次，拌散和匀直至无疙瘩和灰 包，拌和完毕制得混合物，撒上糠壳将所述混合物完全覆盖，润粮1h以上，进 行第二次拌和，把糠壳拌匀收堆，制得酒糟，20min后准备上甑；主料和母糟的 质量比为1：5；

S4上甑：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑、薄层上甑、穿气均匀、来 气一致，上甑时间为50min；

S5蒸馏：将上甑后的酒糟蒸馏蒸粮，然后出甑，得到糟醅，要求缓火蒸馏、 量质摘酒，然后出甑糟醅，流酒速度3kg/min，流酒温度为30℃；

S6打量水：向糟醅中打量水，量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量 的100％；

S7摊晾下曲：将打量水后的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲，将出甑的糟醅均 匀撒铺在晾床上撒曲，糟醅的厚度为5cm；撒曲中使用的糖化发酵剂是中高温大 曲，所述中高温大曲的酯化力≥300U，糖化发酵剂用量为主料重量的25％；

S8入窖发酵：将摊晾撒曲完毕后的糟醅入窖发酵，发酵时间为66d，入窖前 糟醅的含水量为56％；发酵中使用的容器为窖池，窖池的窖底和窖壁均使用窖泥； 所述窖泥按重量份数计包括：黄泥75份、窖皮泥35份、絮凝物10份、腐殖质 10份、复合肥0.7份、大曲粉10份、底糟5份、粮糟6份、酒精2.5份和菌液 20份，窖泥含水量为35％；所述腐殖质为针叶林土壤腐殖质，复合肥为磷酸一 铵和磷酸二铵。根据季节、地温确定撒曲温度，冬季18℃左右进行撒曲，夏季 与地温相同或低于地温1-2℃。

菌液的制备方法为：将菌液原料混合均匀，密封恒温发酵；发酵温度为35℃， 发酵时间为30天；

菌液原料按重量份数计包括：老窖泥7份、大曲粉7份、黄水6份、洗糟水 45份、酵母膏1份、硫酸铵0.5份、酒精5份、沸水20份，凉开水补足100份。

絮凝物的制备方法为：向菌液中添加皂土，沉降收集菌体与皂土的絮凝物； 皂土添加量为每100份菌液中添加1份。

S1-S8中，使用的水均为富锶矿泉水，锶的含量为≥0.21mg/L。

实施例3

生态白酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米为主料，粉碎；称取糠壳为辅料备用； 糯高粱、玉米和糯米的含水量均≤14％，糯高粱、玉米和糯米的质量比为80：10： 10，糠壳用量为主料重量的24％；糯高粱中的淀粉≥70g/100g，直链淀粉≤ 5.5g/100g；糠壳用大汽清蒸≥30min；

S2起窖：起母糟和起底糟；S2中起母糟具体包括以下步骤：将上层粮糟起 到一旁，踩紧拍光，撒上糠壳，作为下排发酵红糟，其余母糟也起到堆糟坝，分 层堆糟，高度不低于1.4m，刮平、踩紧、拍光，撒上一层糠壳，再盖上塑料布， 当起到出现黄水时，就停止起窖；S2中起底糟具体包括以下步骤：底糟起到堆 糟坝后，要分层堆放，底糟起完后，窖内外操作场地要清扫干净，酒糟要踩紧、 拍光，撒上一层糠壳，底糟正常情况下采取底还底，到达保留优质母糟；

S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料拌和两次，拌散和匀直至无疙瘩和灰 包，拌和完毕制得混合物，撒上糠壳将所述混合物完全覆盖，润粮1h以上，进 行第二次拌和，把糠壳拌匀收堆，制得酒糟，15min后准备上甑；主料和母糟的 质量比为1：4.5；

S4上甑：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑、薄层上甑、穿气均匀、来 气一致，上甑时间为45min；

S5蒸馏：将上甑后的酒糟蒸馏蒸粮，然后出甑，得到糟醅，要求缓火蒸馏、 量质摘酒，然后出甑糟醅，流酒速度2.7kg/min，流酒温度为27℃；

S6打量水：向糟醅中打量水，量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量 的80％；

S7摊晾下曲：将打量水后的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲，糟醅的厚度为4cm； 撒曲中使用的糖化发酵剂是中高温大曲，所述中高温大曲的酯化力≥300U，糖 化发酵剂用量为主料重量的24％；

S8入窖发酵：将摊晾撒曲完毕后的糟醅入窖发酵，发酵时间为65d，入窖前 糟醅的含水量为54％；发酵中使用的容器为窖池，窖池的窖底和窖壁均使用窖泥； 所述窖泥按重量份数计包括：黄泥70份、窖皮泥30份、絮凝物7份、腐殖质9 份、复合肥0.5份、大曲粉7份、底糟2份、粮糟3份、酒精2份和菌液15份， 窖泥含水量为33％；所述腐殖质为针叶林土壤腐殖质，复合肥为磷酸一铵、磷酸 二铵和磷酸二氢钾。根据季节、地温确定撒曲温度，冬季18℃左右进行撒曲， 夏季与地温相同或低于地温1-2℃。

菌液的制备方法为：将菌液原料混合均匀，密封恒温发酵；发酵温度为33℃， 发酵时间为22天；

菌液原料按重量份数计包括：老窖泥5份、大曲粉6份、黄水5份、洗糟水 40份、酵母膏0.5份、硫酸铵0.4份、酒精3份、沸水15份，凉开水补足100 份。

絮凝物的制备方法为：向菌液中添加皂土，沉降收集菌体与皂土的絮凝物； 皂土添加量为每100份菌液中添加0.6份。

S1-S8中，使用的水均为富锶矿泉水，锶的含量为≥0.21mg/L。

对照例1

本对照例的窖泥原料中没有针叶林土壤腐殖质，其余步骤和参数和实施例3 一致。

对照例2

本对照例的S1-S8中，使用的水均为普通矿泉水，其余步骤和参数和实施例3一致。

对照例3

本对照例的窖泥原料中没有针叶林土壤腐殖质，对照例的S1-S8中，使用的 水均为普通矿泉水，其余步骤和参数和实施例3一致。

采用本发明方法生产生态白酒将酿酒原料(高粱、玉米、糯米)经过粉碎、 配料、拌和、装甑、蒸粮、出甑、打量水后，摊凉撒曲，入窖封窖后发酵，出窖 后上甑蒸酒，如图1所示为本发明生态白酒生产工艺。

取酒样做了感官品评、理化检测及色谱分析，结果见表1。理化指标采用常 规理化分析微量成分由色谱分析得到。色谱条件：氢焰检测，检测器温度为 250℃，H2流速40mL/min，空气流速400mL/min，载气N2 1.8kg/cm2，流速 0.89mL/min，分流比29：1，尾吹26.5mL/min；用叔戊醇、乙酸正戊酯、2－乙 基正丁酸作内标。

如表1和表2所示，采用生态白酒生产工艺生产出的原酒，出酒率为46％， 酒样有新酒味，有辛辣感，放香较好，入口微甜，有一定后味。

表1生态白酒和现有工艺原酒理化指标及色谱数据

表2生态白酒和现有工艺原酒感官品评

最后需要说明的是，以上实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽 管参照较佳实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，本领域技术人员应当理 解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的宗旨和 范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。

Claims (10)

1.生态白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米为主料，然后粉碎；称取糠壳为辅料备用；

S2起窖：起母糟和起底糟；

S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料拌和两次，拌散和匀直至无疙瘩和灰包，拌和完毕制得混合物，撒上糠壳，将所述混合物完全覆盖，润粮1h以上，进行再一次拌和，拌匀收堆，制得酒糟，10-20min后准备上甑；

S4上甑：将S3制得的酒糟上甑，上甑时间为40-50min；

S5蒸馏：将上甑后的酒糟蒸馏蒸粮，然后出甑，得到糟醅，流酒速度2.5-3kg/min，流酒温度为25-30℃；

S6打量水：向糟醅中打量水，量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量的60-100％；

S7摊晾撒曲：将打量水后的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲，糟醅的厚度为2-5cm；

S8入窖发酵：将摊晾撒曲后的糟醅入窖发酵，发酵时间为64-66d，入窖前糟醅的含水量为53-56％。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S1中，糯高粱、玉米和糯米的含水量均≤14％，糯高粱、玉米和糯米的质量比为70-80：10-15：10-15，糠壳用量为主料重量的23-25％；糯高粱中的淀粉≥70g/100g，直链淀粉≤5.5g/100g。

3.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S1中，所述糠壳用大汽清蒸≥30min。

4.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S3中，主料和母糟的质量比为1：4-5。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S7中，撒曲使用的糖化发酵剂是中高温大曲，所述中高温大曲的酯化力≥300U，中高温大曲的用量为主料重量的23-25％。

6.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S8中，发酵中使用的容器为窖池，窖池的窖底和窖壁均使用窖泥铺设；所述窖泥按重量份数计包括：黄泥65-75份、窖皮泥25-35份、絮凝物5-10份、腐殖质8-10份、复合肥0.1-0.7份、大曲粉5-10份、底糟1-5份、粮糟2-6份、酒精2-2.5份、菌液10-20份；窖泥的含水量为30-35％；所述腐殖质为针叶林土壤腐殖质，所述复合肥包括磷酸一铵、磷酸二铵和磷酸二氢钾中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的生产工艺，其特征在于，菌液的制备方法为：将菌液原料混合均匀，密封恒温发酵；发酵温度为30-35℃，发酵时间为15-30天；

菌液原料按重量份数计包括：老窖泥3-7份、大曲粉5-7份、黄水4-6份、洗糟水35-45份、酵母膏0.1-1份、硫酸铵0.2-0.5份、酒精1-5份、沸水10-20份，凉开水补足100份。

8.根据权利要求7所述的生产工艺，其特征在于，絮凝物的制备方法为：向菌液中添加皂土，沉降收集菌体与皂土的絮凝物；皂土添加量为每100份菌液中添加0.2-1份。

9.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，S1-S8中，使用的水均为富锶矿泉水，其中锶的含量为≥0.21mg/L。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的生产工艺制得的生态白酒。

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