CN1132243A - 优质系列酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以蒸馏水酿造优质系列酒的方法。经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤,其特征是完全以蒸馏水为酿造用水,可采用夹缝冲刷高效蒸馏炉制备酿造蒸馏水。本发明酿造白酒、啤酒、黄酒、甜白酒,均能取得预料不到的良好的技术效果,突破了酿酒工业常受产地水质限制,无法大量生产优质酒的困难。产品质优价廉,口味纯正。
Description
本发明涉及一种酒类的酿造方法,具体涉及一种以蒸馏水酿造优质系列酒的方法。
古往今来,各种名酒佳酿在人类生活中占有不可忽视的地位,人们在丰年乐岁,节假日相聚或迎送宾客,无不举杯助兴。现有的酒类品种丰富,风格特异,酒的酿造方法经过几百年的演变发展,虽然已形成众多的方法,但基本的工艺是大至相同的,酿酒的质量除了受生产工艺、原料、配方、设备等因素的影响外,还受气候、水质的影响。水在酿酒中不可缺少,而且是酿酒过程中的一个重要物质,水与发酵关系最为密切。首先起到溶解作用,曲的淀粉酶如果不被水溶解就不能活性化,淀粉不溶解就不能被糖化。水也是酿酒的主要原料,因为淀粉要变成一个糖分子就得吸收一个水分子。100公斤淀粉加水溶解按理论计算需要用水11.11斤,酵母菌体有70-75%是由水组成的,许多酵母需要的营养物质,如果不经过水的溶解酵母就不能吸收,也就不能生存,更不能发酵。同时水对调节酸度,入池温度,蒸煮及冲淡酒精,都取到非常重要的作用。因此,我国劳动人民在长期的生产实践中总结出来“水必得其甘”、“名酒所在,必有佳泉”等酿造秘诀一直流传至今。
正因为如此,各种优质酒的生产也就受到地域的局限,他处仿法酿造,而酒的品质、风格均难以保证。长期以来,人们一直在探索、寻找摆脱这种限制的方法,但尚未取得成功。这是酿酒工业中长期存在的一个技术难题。
本发明的目的在于克服现有技术的不足,在目前酿酒生产工艺的基础上,以蒸馏水为酿造用水,既纯真,又超过用“佳泉”作酿造水的酿造效果,为优质酒的生产寻求一条新途径。
本发明的目的是通过下述技术方案来实现的:
本发明人为了取得技术上的突破,在该专业领域进行了长期的探索与研究,设计制造成功了“夹缝冲刷高效蒸馏炉”(中国专利号:87204802),用该炉生产的蒸馏水,成本极低,生产一吨符合国家标准的蒸馏水,每吨只需30-40元人民币。本发明人采用这种高效蒸馏炉制备质优价廉的蒸馏水,为本发明实现大规模的工业化生产提供了有效的保证。
本发明的酿造方法是在现有酿酒生产蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤的基础上,以蒸馏水为酿造用水即可。
本发明提出的方法可酿造各种类型的优质酒,如白酒、啤酒、黄酒、甜白酒等均取得了出人预料的良好技术效果,突破了酿酒工业长期受产地水质限制的困难。酿酒产地选择范围大,工序便于实现机械化和连续化生产,交通运输方便,本发明经济效益十分可观,生产一吨酒,需要3-4吨高效蒸馏水,每吨酒的成本增加150元左右,一吨普通大众酒的价格为7千元左右,而每吨名酒的售价则高达20多万元,本发明的推广运用将获得商业上的巨大成功,具有极好的市场开发前景。
实施例1
用夹缝冲刷高效蒸馏炉制备蒸馏水,将蒸馏水用于酿造白酒。本发明完全以蒸馏水为酿造用水,用水,以谷物及含有丰富淀粉的农副产品为原料,按传统的白酒生产方法,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤,生产优质白酒,酒液冰清玉洁,无色透明,气味清香纯净,口味醇厚柔绵,回味悠长,慢饮细品,变化无尽。
实施例2
用于酿造啤酒。本发明以蒸馏水为酿造用水,以大麦为原料,采用现有的两次糖化,低温发酵法生产优质啤酒,所酿造的啤酒,酒液呈浅黄色,清澈透明,富有光泽,口味纯正、爽口,苦味适中。
实施例3
用于酿造黄酒。本发明以蒸馏水为酿造用水,以大米或黍米为原料,经过蒸煮、糖化、发酵以及压榨生产优质黄酒。所酿造的黄酒,色泽鲜明,香气好和味醇厚。
Claims (3)
1、一种优质系列酒的酿造方法,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿等工艺步骤,其特征在于完全以蒸馏水为酿造用水。
2、根据权利要求1所述的系列酒的酿造方法,其特征在于采用夹缝冲刷高效蒸馏炉制备酿造蒸馏水。
3、一种权利要求1、2所述的酿造方法,可用于酿造白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒或者甜白酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 95117101 CN1132243A (zh) | 1995-09-30 | 1995-09-30 | 优质系列酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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CN 95117101 CN1132243A (zh) | 1995-09-30 | 1995-09-30 | 优质系列酒的酿造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1132243A true CN1132243A (zh) | 1996-10-02 |
Family
ID=5081163
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 95117101 Pending CN1132243A (zh) | 1995-09-30 | 1995-09-30 | 优质系列酒的酿造方法 |
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Country | Link |
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CN (1) | CN1132243A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1074267C (zh) * | 1998-06-22 | 2001-11-07 | 任荣泽 | 酿造原料膨化蒸煮工艺 |
CN106221985A (zh) * | 2016-09-27 | 2016-12-14 | 新疆盛世龟兹葡萄酒有限公司 | 葡萄酒蒸馏分馏及无水调配工艺 |
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1995
- 1995-09-30 CN CN 95117101 patent/CN1132243A/zh active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN1074267C (zh) * | 1998-06-22 | 2001-11-07 | 任荣泽 | 酿造原料膨化蒸煮工艺 |
CN106221985A (zh) * | 2016-09-27 | 2016-12-14 | 新疆盛世龟兹葡萄酒有限公司 | 葡萄酒蒸馏分馏及无水调配工艺 |
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