CN1257967C - 一种紫色地瓜酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫色地瓜酒的制作方法，它包括蒸煮工序、发酵工序、蒸馏熟化工序、浸提工序和勾兑工序，即先将地瓜蒸煮后加入曲饼、米麴和软化水进行发酵，接着蒸馏，蒸馏所得液体用熟的紫色地瓜浸提，再过滤，所得紫色液体用软化水勾兑即可得到成品即可得到成品紫色地瓜酒。本发明所提供的紫色地瓜酒的制作方法制作工艺简单，成本低，设备投资少，所制作的紫色地瓜酒透明晶亮，含有地瓜原有的营养成分，口感绵甜顺口，属于生理碱性饮品，有利于健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒类制品的制作方法，尤其涉及一种利用地瓜为原料制作而成的紫色地瓜酒的制作方法。
背景技术
目前市场上的酒类制品有白酒、啤酒、保健酒、果酒、黄酒等多种品种，它们口感不一，价格不同，满足了不同层次的消费者的需求，其中地瓜酒属于白酒，传统型的地瓜酒为无色、透明，口感辛辣，其制作工艺采用传统的生产工艺，在其制作过程中没有将地瓜的营养成分保留下来。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫色地瓜酒的制作方法。
本发明所提供的紫色地瓜酒的制作方法包括蒸煮工序、发酵工序、蒸馏熟化工序、浸提工序和勾兑工序。在蒸煮工序中，将精选的地瓜洗干净后去头尾，在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时，接着冷却到25-30℃；在发酵工序中，在蒸煮好的地瓜中按重量比加入0.2-0.5％的曲饼和20-30％的米麴进行糖化发酵15-25天，然后再按重量比加入30-40％的软化水进行发酵2-3天；在蒸馏熟化工序中，将发酵好的地瓜、曲饼、米麴和软化水的混合物进行蒸馏，蒸馏温度在100-120℃之间，所蒸馏出的液体即为半成品地瓜酒，将半成品地瓜酒存放熟化6-12个月后待用；在浸提工序中，先将精选的紫色地瓜洗净后蒸煮至熟待用，然后在经过存放熟化后的半成品地瓜酒中按重量比加入7-15％的熟紫色地瓜进行浸提，以浸提出紫色地瓜的色素和营养成分，在浸提2-10天后进行过滤；在勾兑工序中，将过滤所得的液体用软化水进行勾兑，使其酒精度在25-30度之间，即可得到成品紫色地瓜酒。
本发明所提供的紫色地瓜酒的制作方法制作工艺简单，成本低，设备投资少，所制作的紫色地瓜酒透明晶亮，含有地瓜原有的营养成分，口感绵甜顺口，属于生理碱性饮品，有利于健康。
说明书附图
图1是本发明紫色地瓜酒的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
用下列非限定性实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
将精选的地瓜100斤洗干净后去头尾，在105℃的温度下蒸煮1小时，接着冷却到27℃，然后在蒸煮好的地瓜中加入0.3斤的曲饼和27斤的米麴进行糖化发酵20天，然后再加入33斤的软化水进行发酵2天；将发酵好的地瓜、曲饼、米麴和软化水的混合物在110℃的温度下进行蒸馏，，所蒸馏出的液体即为半成品地瓜酒，将半成品地瓜酒存放熟化9个月后待用；将蒸煮熟的紫色地瓜按半成品地瓜酒重量比加入9％的熟紫色地瓜进行浸提7天后过滤；将过滤所得液体用软化水进行勾兑，使其酒精度达到28度，即可得到成品紫色地瓜酒。
实施例2
将精选的地瓜200斤洗干净后去头尾，在105℃的温度下蒸煮1小时，接着冷却到28℃，然后在蒸煮好的地瓜中加入0.8斤的曲饼和50斤的米麴进行糖化发酵23天，然后再加入70斤的软化水进行发酵2天；将发酵好的地瓜、曲饼、米麴和软化水的混合物在105℃的温度下进行蒸馏，，所蒸馏出的液体即为半成品地瓜酒，将半成品地瓜酒存放熟化10个月后待用；将蒸煮熟的紫色地瓜按半成品地瓜酒重量比加入9％的熟紫色地瓜进行浸提5天后过滤；将过滤所得液体用软化水进行勾兑，使其酒精度达到28度，即可得到成品紫色地瓜酒。
Claims (2)
1、一种紫色地瓜酒的制作方法，包括蒸煮工序、发酵工序、蒸馏熟化工序、浸提工序和勾兑工序，其特征在于：所述蒸煮工序是将精选的地瓜洗干净后去头尾，在100-120℃的温度下蒸煮0.5-1小时，接着冷却到25-30℃；所述发酵工序是将蒸煮好的地瓜中按重量比加入0.2-0.5％的曲饼和20-30％的米麴进行糖化发酵15-25天，然后再按重量比加入30-40％的软化水进行发酵2-3天；所述蒸馏熟化工序是将发酵好的地瓜、曲饼、米麴和软化水的混合物进行蒸馏，所蒸馏出的液体即为半成品地瓜酒，将半成品地瓜酒存放熟化6-12个月后待用；所述浸提工序是先将精选的紫色地瓜洗净后蒸煮至熟待用，然后在经过存放熟化后的半成品地瓜酒中按重量比加入7-15％的熟紫色地瓜进行浸提，后进行过滤；所述勾兑工序是将过滤所得的液体用软化水进行勾兑，使其酒精度在25-30度之间，即可得到成品紫色地瓜酒。
2、根据权利要求1所说的紫色地瓜酒的制作方法，其特征在于：
(1)所述的将发酵好的地瓜、曲饼、米麴和软化水的混合物进行蒸馏的蒸馏温度在100-120℃之间；
(2)所述的在经过存放熟化后的半成品地瓜酒中加入熟紫色地瓜进行浸提的时间为2-10天。
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