CN1077222A - 蜂蜜发酵酒酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于采用传统发酵工艺制造蜂蜜发酵酒 的制造方法。以蜂蜜为主要原料采用具有营养滋补 作用的天然传统食品加入配料中，制造中采取浸出、 接种培养酵母面，低温发酵陈酿的方法。本蜂蜜酒， 口味优美、协调、淡雅，长期饮用可以健身、养脑、抗 老、祛病去疲劳。

Description

本发明涉及一种蜂蜜酒发酵酿造方法，它是以蜂蜜为主要原料、用酵母发酵的酿制工艺。
以蜂蜜为主要原料制酒，在国内外已普遍存在，其中采用酵母对蜂蜜等原料进行发酵的工艺，具有可解决蜂蜜甜度太大、去除异味的优点。德国专利DE32115512及中国专利申请文件CN85105518A分别提供了一种利用上述酿酒工艺原理的酿制蜂蜜酒的方法。但它们都各有缺点：前者工艺要求是将蜂蜜与水煮开后再在18℃下发酵6个月，这样蜂蜜中的许多营养成分将被高温所破坏，另外发酵期太长、发酵温度亦偏高;后者工艺要求前、后发酵温度分别为25～32℃、5～15℃，比前者更高.发酵期长，就要增加生产成本、降低产量;而发酵温度高，就会使酒液内诸多杂菌的生成量提高，这将直接影响酒的质量。
本发明的目的是：克服上述现有技术所存在之不足，提供一种低温、短期发酵酿制高质量蜂蜜酒的新型工艺方法。
本发明是这样实现的：与现有技术相同，它也是蜂蜜为主要原料、用酵母发酵酿制酒，特点是：全部原料包括蜂蜜、核桃、大红枣，制酒是按如下工艺流程操作：a、以饮用水对核桃、大红枣两种原料进行加热浸出，b、将核桃、大红枣的浸出液冷却后与蜂蜜按蜂蜜∶核桃∶大红枣∶水＝1∶0.1～0.6∶0.1～0.6∶4～8的比例进行配料，c、向配料中加入培养酵母菌种，d、将接种后配料入罐，在10℃±1℃温度下发酵7～9天，e、将发酵毕的液体滤除杂质、换罐盛装，在0℃±1℃温度下陈酿30～90天，f、将酿成的酒液过滤澄清、入瓶保装、杀菌处理后，即完成了蜂蜜发酵酒酿造过程。
在上述方案基础上，本发明亦可这样实现：在加热浸出时，待水中核桃及大红枣烧开后，保持水温在95～98℃的状态持续30分钟。
在实现本发明时，向配料中加入培养酵母菌种的接种量可控制在0.5～2.0%.
本发明的优点在于：
1.以核桃、大红枣两种高营养物质作辅料发酵配制蜂蜜酒，可加速其发酵过程，因而使配料可在10℃±1℃这样低温下仅发酵7～9天、再在0℃±1℃温度下陈酿30～90天即可酿成合格的蜂蜜酒.在这种低温下发酵、陈酿成的酒液所含杂菌量少，色泽清纯、口味纯正醇厚.而且由于核桃、大红枣两种物质自身的发酵作用，可使酿制中酵母的接种量低于现有技术，这可解决因酵母量大而使酒液带有异味的问题。
2.利用核桃、大红枣的自身营养价值，使酿成的蜂蜜酒更具有健身、养脑、抗老、润色等多种滋补、营养的实效.
下面结合实施例对本发明做进一步叙述：
在本例中采用槐花蜜，将1公斤蜂蜜先加4倍水稀释后，再进行巴氏杀菌处理;取0.3公斤大红枣及0.3公斤的核桃仁进行加热浸出，烧开后保持水温在95°状态持续30分钟;然后提取1升浸出液进行巴氏杀菌处理，冷却至10°时加入到蜂蜜稀释液中;按1.5%的接种量向混合液体中加入培养酵母菌;将接种后的液体盛装到罐内进行7～9天发酵，此期间环境温度始终控制在10℃±1°;到时候，再将发酵液体过滤、倒入另一新容器中，封闭，在0℃±1℃温度条件下陈酿30天左右;最后，取出酒液、灌装，经巴氏杀菌处理，即可得到色泽呈浅金黄色、清亮的发酵蜂蜜酒。
利用本发明，适当掌握酿造温度、时间，控制稀释度，可制得下列四种度数的发酵蜂蜜酒：
1.28度酒    酒精度28°±0.5°  2.    14度酒    酒精度14±0.5°
3.10度酒    酒精度10°±0.5°  3.    3度酒    酒精度3°±0.5°

Claims (4)

1、蜂蜜发酵酒酿造方法，其特征在于：采用蜂蜜、核桃、大红枣为原料，按如下工艺流程操作：
a、以饮用水对核桃、大红枣两种原料进行加热浸出，
b、将核桃、大红枣的浸出液冷却后与蜂蜜按蜂蜜∶核桃∶大红枣∶水=1∶0.1～0.6∶0.1～0.6∶4～8的比例进行配料，
c、向配料中加入培养酵母菌种，
d、将接种后配料入罐，在10℃±1℃温度下发酵7～9天，
e、将发酵毕的液体滤除杂质、换罐盛装，在0℃±1℃温度下陈酿30～90天，
f、将酿成的酒液过滤澄清、入瓶保装、杀菌处理后，即完成了蜂蜜发酵酒酿造过程。
2、根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征是：在加热浸出时，待水中核桃及大红枣烧开后，保持水温在95～98℃的状态持续30分钟.
3、根据权利要求1或2所述的酿造方法，其特征是：向配料中加入培养酵母菌种的接种量为0.5～2.0%.
4、根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是：配料比例为蜂蜜∶核桃∶大红枣∶水＝1∶0.3∶0.3∶4～8.
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