CN1021916C - 一种酿制合成白酒的方法 - Google Patents

Abstract

一种新的酿制合成白酒的方法，其特点在于省去了酿时复杂的工艺，直接用酒精加白酒专用香精，专用陈化剂，增香剂、若干调味剂配制而成。用本发明方法酿制合成的白酒香味俱佳，比同类优质名牌白酒质量更好。用本发明方法酿制合成白酒，可以大大节约粮食，简化生产工艺，降低劳动强度，提高产品产量降低成本，因而本发明方法具有可观的应用前景。

Description

本发明属生物化学领域，具体涉及一种酿制合成白酒的方法。

白酒，是深受人们尤其是我国人民喜爱的酒类品种。白酒的最大特点是酒精含量高，抗寒性强，香、味俱佳，但是生产白酒需要耗费大量的主粮（即可以被人作为主要食用粮的粮食），有资料表明，我国的白酒产量已超过年产500万吨，按两斤粮食酿制一斤白酒计算，我国仅生产白酒的年耗费粮食在1000万吨，相当于我国11亿人口的一个月口粮，这对一个缺粮的国家来说是何等惊人的数字！因此，限制白酒生产，节约粮食被国家列为需高度重视急需解决的难题。近年来，人们曾多次尝试，企图从改变制酒粮食的质量着手，用劣等一些的粗粮来代替可供人们食用的主粮，从而达到既能生产出合格的白酒，以满足人民群众的需要，又能节约主粮的目的。遗憾的是，这些努力见效甚微。另外，从现有的酿制白酒的工艺方法来看，传统的工艺方法通常是：选用大麦、小麦、麸皮等原料制成曲，然后选用高粱等原料、粉碎蒸煮后加入曲入缸发酵，发酵后出缸蒸馏形成酒。其关键工艺是发酵，白酒的发酵时间，尤其是优质白酒的发酵时间一般都比较长，如汾酒需一个月左右，茅台酒则需要八次加曲、八次发酵、八次蒸馏，每次发酵一个月，出酒时间为8-9个月。酿制白酒，尤其是优质白酒的工艺比较复杂、操作要求严格、出酒率较低，稍有不慎，会影响白酒的质量，带来不必要的损失。

为了克服酿制白酒需大量耗费主粮及白酒酿制工艺复杂，酿制时间长的缺陷，本发明提供了一种新的酿制合成白酒的方法，用本发明方法酿制合成白酒，不仅能克服已有技术的缺陷，而且酿制合成的白酒口味更好，香气更浓。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：用白薯或废糖蜜（即榨糖后的废余料），前者蒸煮冷却后加入曲，后者加入营养液及适量的硫酸进行发酵、制成酒精;将酒精稀释成60°-加入白酒专用香精-加入白酒专用陈化剂-加入适量的调味剂和增香剂，调和后，变成为所需的各类白酒。在上述方案中使用的白酒专用香精是提取各种优质陈年白酒的香气在色谱仪上进行分析后，以酒精为载体人工合成的，其主要成份是各种有机酸与醇在发酵过程中生成的酯类;上述方案中使用的白酒专用陈化剂是提取各种优质陈年白酒的呈味物质在色谱仪上进行分拆后以酒精为载体人工合成的;上述方案中使用的调味剂可以是各种能食用的含糖、含酸的物质。当香精加入酒精中，香精中的脂就溶和在酒精中，使酒精产生优质陈年白酒的香气，而白酒专用陈化剂则能使酒精呈陈年白酒的风味，调味剂的作用在于使酿制合成的白酒口味更淳、更佳，增香剂的作用也是如此。

用本发明方法酿制合成白酒与用传统工艺生产白酒相比较，本发明方法具有如下突出优点：

第一，本发明方法酿制合成白酒所需基本原料是食用酒精，而一般生产食用酒精的原料是白薯和废糖蜜，而用传统工艺酿制 白酒，尤其是优质白酒，需要耗费高梁、大麦、玉米，如生产1公斤茅台酒，需耗费3公斤高梁大麦。可见，用本发明方法酿制合成白酒，可以用低等粗粮来代替较好的主粮，用废糖蜜来代替粮食，从而大大节约粮食。从某种意义上说，解决了国家急需解决的一方面粮食不够需进口，另一方面生产白酒又耗粮过多的难题。

第二，制造生产酒精和酿制白酒的关键工艺都是发酵，但两者的发酵工艺却不相同。生产酒精是采用液体发酵方法，一次发酵量在100吨左右，发酵时间在4-5天;酿制白酒是采用固体发酵的办法，一次发酵量在数吨左右，发酵时间在一个月至九个月左右，且有的白酒发酵工艺十分复杂，劳动强度很高。由此可见，用本发明方法酿制合成白酒，时间短，工艺简单，劳动强度低。

第三，用本发明方法制作白酒，由于所用原料价格低，生产周期短，故成本低。用本发明方法生产出的白酒即使只以现有优质名牌白酒价格的一半出售仍可获得可观的经济利益。因此，用本发明方法酿制合成白酒，既能满足人们对白酒的食用需要，又能为国家创造利润。

下面举几个实施例来说明本发明的应用：

实施例一，取用白薯或废糖蜜酿制的食用酒精稀释至60°200mL，加入白酒专用香精YI1214/20.01-0.8%，加入陈化剂0.1-0.8%，调味剂若干调和，其味同汾酒一样，比当年的汾酒更具陈年酒风味。

实施例二，取用白薯或废糖蜜酿制的食用酒精稀释至60°200mL，加YI1166/6白酒专用香精0.01-0.8%，增香剂0.05-0.1%调和，其味如同郎酒。

实施例三，取用白薯或废糖蜜酿制的食用酒精稀释至60°200mL，加入白酒专用香精YI166/60.01-0.8%，加入陈化剂0.01-0.8%，加入柠檬酸5-10%1mL后调和，其味同双沟大曲。

发明人用此方法已合成各种不同的名牌白酒，凡尝之品酒专家及爱好者，无不赞不绝口。

Claims (1)

1、一种酿制合成白酒的方法，采用普通的食用酒精为主要原料，其特征在于：把酒精稀释在60°-加入白酒食用香精，其含量为0.01%-0.8%，-加入白酒专用陈化剂，其含量为0.01%-0.8%，-加入白酒增香剂，其含量为0.05%-0.1%，-加入调味剂(各种食用的含糖含酸物质)调合而成，也可根据所合成不同风味白酒之需要或不加调味剂，或不加增香剂。