CN110305760A - 一种青山泉酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种白酒，具体涉及一种青山泉酒及其酿造方法。属于酒酿造技术领域。本发明提供一种青山泉酒，所述酒的酒精度为50％vol，颜色为透明液体；所述酒以质量百分比的组分为高粱酒原浆30份，米酒原浆20份，荞麦酒原浆15份，玉米酒原浆20份和大麦酒原浆15份。本发明提供本地特有的环境以及矿物质水源，经传统的酿酒技术为市场提供了一种新的产品，其酒液清色纯正、酒味醇厚，具有入口甘、下喉爽、饮后不上头、不干口的白酒。

Description

一种青山泉酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种高粱酒，具体涉及一种青山泉酒及其酿造方法。属于酒酿造技术领域。
背景技术
市面的酒为了保持其出厂成品的一致性特殊风格，须将各轮次、各种香型、不同酒度的酒，按适当比例掺和，精心勾兑，增加酒品的产品多样性，青山泉酒保留五种粮食的清香，青山泉白酒是一款极具风格特色的五粮佳酿，青山泉白酒以玉米、高粱、大麦、苦荞、大米五谷为原料，采用清蒸、清糟酿造工艺固态发酵，以传统的工艺精心酿造而成，配以独具特色的土陶瓶，其酒液清色纯正、酒味醇厚。
五谷酒保留粮食原有的风味，同时更加柔和，为市场上提供一种新型的产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种酒液透明，香气清雅纯正，口味甘醇，回味爽畅的青山泉酒。
为了解决以上技术问题，一方面，本发明提供一种青山泉酒所述酒的酒精度为50％vol，颜色为透明液体；所述酒以质量百分比的组分为高粱酒原浆30份，米酒原浆20份，荞麦酒原浆15份，玉米酒原浆20份和大麦酒原浆15份。
另一方面，本发明还提供一种青山泉酒的酿造方法，包括以下步骤：
步骤1：玉米酒原浆制备
一)采用颗粒饱满的优质玉米、以标准矿物质水为原料，经浸泡10小时，淘洗3-4次，蒸煮10个小时，
二)在温度23℃—25℃糖化26小时后，再贮存时间5个月，经固态发酵1次，蒸馏1次、陈放，备用；
步骤2：选用大麦、大米、荞麦和高粱为原料，重复上述步骤1的制备可得
大麦酒原浆、米酒原浆、荞麦酒原浆和玉米酒原浆，备用；
步骤3：调配混合
将步骤1与在步骤2所得的原浆以质量百分比为高粱酒原浆30％、米酒原浆15％、荞麦酒原浆15％、玉米酒原浆20％和大麦酒原浆15％；
采用搅拌桶搅拌均匀；
(1)得到半成品；
步骤4：将步骤3所得的混合液采用微孔过滤器进行过滤；
步骤5：采用土陶瓶封装、成品，即得到青山泉酒。
优选地，在步骤1中，所述固态发酵的温度为18℃，固态发酵的时间为30天。
优选地，所述原浆的酒精浓度为30％vol—60％vol。
优选地，在步骤1中，所述陈放的温度为18-22℃，陈放的时间为25-35天。
优选地，在步骤1中，所述的蒸馏方式为低压蒸馏，所述压强为0.5MPa-0.8MPa。
本发明的有益效果是：以玉米、高粱、大麦、苦荞、大米五谷为原料，采用清蒸、清糟酿造工艺固态发酵，以传统的工艺精心酿造而成，配以独具特色的土陶瓶，其酒液清色纯正、酒味醇厚，具有入口甘、下喉爽、饮后不上头、不干口特色，为市场提供一种新的产品，有较大的市场前景。
具体实施方式
实施例
本实施例还提供了一种青山泉酒，所述酒的酒精度为50％vol，颜色为透明液体；所述酒以质量百分比的组分为高粱酒原浆30份，米酒原浆20份，荞麦酒原浆15份，玉米酒原浆20份和大麦酒原浆15份。
本实施例还提供一种青山泉酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：玉米酒原浆制备
一)采用颗粒饱满的优质玉米、以标准矿物质水为原料，经浸泡10小时，淘洗3-4次，蒸煮10个小时，
二)在温度23℃—25℃糖化26小时后，再贮存时间5个月，经固态发酵1次，蒸馏1次、陈放，备用；
步骤2：选用大麦、大米、荞麦和高粱为原料，重复上述步骤1的制备可得大麦酒原浆、米酒原浆、荞麦酒原浆和玉米酒原浆，备用；
步骤3：调配混合
(2)将步骤1与在步骤2所得的原浆以质量百分比为高粱酒原浆30％、米酒原浆15％、荞麦酒原浆15％、玉米酒原浆20％和大麦酒原浆15％，
(3)采用搅拌桶搅拌均匀，
(4)得到半成品；
步骤4：将步骤3所得的混合液采用微孔过滤器进行过滤；
步骤5：采用土陶瓶封装、成品，即得到青山泉酒。
优选地，在步骤1中，所述固态发酵的温度为18℃，固态发酵的时间为30天。
优选地，在步骤1中，所述原浆的酒精浓度为30％vol—60％vol。
优选地，在步骤1中，所述陈放的温度为18-22℃，陈放的时间为25-35天。
优选地，在步骤1中，所述的蒸馏方式为低压蒸馏，所述压强为0.5MPa-0.8MPa。
将所得的青山泉酒，经检测，青山泉酒的理化指标：
A、总酸≥0.4g/L，检测结果：0.68g/L；
B、固形物≤0.5g/L，检测结果：0.18g/L；
C、总酯≥0.6g/L，检测结果：1.2g/L；
D、甲醇≤0.6g/L，检测结果：0.16g/L；
E、乙酸乙酯指标≥0.3g/L，检测结果：0.6g/L。
以上实施例仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明保护范围之内。

Claims (6)

1.一种青山泉酒，其特征在于，所述酒的酒精度为50％vol，颜色为透明液体；所述的酒以质量百分比的组分为高粱酒原浆30份，米酒原浆20份，荞麦酒原浆15份，玉米酒原浆20份和大麦酒原浆15份。
2.一种青山泉酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：玉米酒原浆制备
一)采用颗粒饱满的优质玉米、以标准矿物质水为原料，经浸泡10小时，淘洗3-4次，蒸煮10个小时，
二)在温度23℃—25℃糖化26小时后，再贮存时间5个月，经固态发酵1次，蒸馏1次、陈放，备用；
步骤2：选用大麦、大米、荞麦和高粱为原料，重复上述步骤1的制备可得大麦酒原浆、米酒原浆、荞麦酒原浆和玉米酒原浆，备用；
步骤3：调配混合
(1)将步骤1与在步骤2所得的原浆以质量百分比为高粱酒原浆30％、米酒原浆15％、荞麦酒原浆15％、玉米酒原浆20％和大麦酒原浆15％，
(2)采用搅拌桶搅拌均匀，
(3)得到半成品；
步骤4：将步骤3所得的混合液采用微孔过滤器进行过滤；
步骤5：采用土陶瓶封装、成品，即得到青山泉酒。
3.根据权利要求2所述的红高粱酒的酿造方法，其特征在于，在步骤1中，所述固态发酵的温度为18℃，固态发酵的时间为30天。
4.根据权利要求2所述的红高粱酒的酿造方法，其特征在于，在步骤1中，所述原浆的酒精浓度为30％vol—60％vol。
5.根据权利要求2所述的红高粱酒的酿造方法，其特征在于，在步骤1中，所述陈放的温度为18-22℃，陈放的时间为25-35天。
6.根据权利要求2所述的红高粱酒的酿造方法，其特征在于，在步骤1中，所述的蒸馏方式为低压蒸馏，所述压强为0.5MPa-0.8MPa。
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