CN113180134A - 一种沙琪玛生产加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种沙琪玛生产加工工艺，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，本发明在沙琪玛的配方上创新了新的辅料，营养丰富，具有充饥饱腹的工效，美味健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种沙琪玛生产加工工艺。
背景技术
窗体顶端
沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
萨其马是重要的小吃；过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。
近年来，通过对食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一，深受食用者的喜爱，但是常见的沙琪玛的辅料较少，营养不足，而且作为面食口味较少，还有不足。
窗体底端。
发明内容
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为，本发明提供一种沙琪玛生产加工工艺，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：
所述制面工艺为：将精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入搅拌机中，将上述干制材料搅拌均匀后，投入鸡蛋花、蜂蜜、生油然后用适量温水溶解食品添加剂也加入搅拌机中搅拌均匀，时间为10分钟，放置半小时；
所述首次成型工艺为：用手擀成面片，分切成长条状，待用；
所述油炸工艺为：将成型好的半成品放入170℃的油炸窝内，炸至金黄色，时间为6-8分钟；
所述拌糖工艺为：将葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖浆，直至可以拉丝，在冬天天气较冷时，熬制时间为20分钟，常用时间为15分钟；
所述二次成型工艺为：将熬制糖浆与炸后的半成品混合，挤压成型，直至表面部不沾手为止，取出切割成型。
优选的，所述食品添加剂为面粉改良剂，该面粉改良剂为—种水溶性高分子化合物。
优选的，所述制面工艺中精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花的干制材料搅拌时间为5分钟，转速为60r/min。
优选的，所述制面工艺中，搅拌后放入容器中，放置温度为20-30℃，容器密封。
优选的，所述首次成型工艺中长条状的半成品厚度为5-8mm，长度为50-80mm。
优选的，所述二次成型工艺中成型后厚度为30-50mm，宽度为30-50mm，长度为50-90mm的矩形结构。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，在沙琪玛的配方上创新了新的辅料，营养丰富，具有充饥饱腹的工效，美味健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。
实施例，本方案为一种沙琪玛生产加工工艺，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：
所述制面工艺为：将精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入搅拌机中，将上述干制材料搅拌均匀后，投入鸡蛋花、蜂蜜、生油然后用适量温水溶解食品添加剂也加入搅拌机中搅拌均匀，时间为10分钟，放置半小时；
所述首次成型工艺为：用手擀成面片，分切成长条状，待用；
所述油炸工艺为：将成型好的半成品放入170℃的油炸窝内，炸至金黄色，时间为6-8分钟；
所述拌糖工艺为：将葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖浆，直至可以拉丝，在冬天天气较冷时，熬制时间为20分钟，常用时间为15分钟；
所述二次成型工艺为：将熬制糖浆与炸后的半成品混合，挤压成型，直至表面部不沾手为止，取出切割成型。
上述所述食品添加剂为面粉改良剂，该面粉改良剂为—种水溶性高分子化合物。
上述所述制面工艺中精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花的干制材料搅拌时间为5分钟，转速为60r/min。
上述所述制面工艺中，搅拌后放入容器中，放置温度为20-30℃，容器密封。
上述所述首次成型工艺中长条状的半成品厚度为5-8mm，长度为50-80mm。
上述所述二次成型工艺中成型后厚度为30-50mm，宽度为30-50mm，长度为50-90mm的矩形结构；
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (6)
1.一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，其成分为：精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花，其成分按份数分为：精面粉12份、干面5份、鸡蛋花3份、蜂蜜1份、生油1份、白砂糖1份、金糕0.5份、饴糖0.5份、葡萄干1份、青梅0.5份、瓜仁1份、芝麻仁1份及桂花1份，其制备方法为：制面、首次成型、油炸、拌糖及二次成型，其中：
所述制面工艺为：将精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花依次放入搅拌机中，将上述干制材料搅拌均匀后，投入鸡蛋花、蜂蜜、生油然后用适量温水溶解食品添加剂也加入搅拌机中搅拌均匀，时间为10分钟，放置半小时；
所述首次成型工艺为：用手擀成面片，分切成长条状，待用；
所述油炸工艺为：将成型好的半成品放入170℃的油炸窝内，炸至金黄色，时间为6-8分钟；
所述拌糖工艺为：将葡萄糖、白砂糖、水在113℃下熬制成糖浆，直至可以拉丝，在冬天天气较冷时，熬制时间为20分钟，常用时间为15分钟；
所述二次成型工艺为：将熬制糖浆与炸后的半成品混合，挤压成型，直至表面部不沾手为止，取出切割成型。
2.根据权利要求1所述的一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，所述食品添加剂为面粉改良剂，该面粉改良剂为—种水溶性高分子化合物。
3.根据权利要求1所述的一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，所述制面工艺中精面粉、干面、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花的干制材料搅拌时间为5分钟，转速为60r/min。
4.根据权利要求1所述的一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，所述制面工艺中，搅拌后放入容器中，放置温度为20-30℃，容器密封。
5.根据权利要求1所述的一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，所述首次成型工艺中长条状的半成品厚度为5-8mm，长度为50-80mm。
6.根据权利要求1所述的一种沙琪玛生产加工工艺，其特征在于，所述二次成型工艺中成型后厚度为30-50mm，宽度为30-50mm，长度为50-90mm的矩形结构。
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