CN113142348A - 一种厚叶五味子红茶及其制作方法 - Google Patents

一种厚叶五味子红茶及其制作方法 Download PDF

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马蕊
何才贵
杨洪元
陈恩海
马婷婷
黄菡
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明属于食品制造领域,具体涉及一种厚叶五味子红茶及其制作方法,制作方法包括以下步骤：S1：将厚叶五味子嫩芽依次进行如下操作：a、吹风萎凋4‑6h，b、自然萎凋11‑13h，c、吹风萎凋2‑4h，d、自然萎凋2‑4h，重复c‑d 1‑3次；S2：将萎凋后的嫩芽空揉8‑12min，加压揉捻4‑6min，松压8‑12min；后重复上述操作1‑3次；S3：将揉捻后的嫩芽解块后于30℃的环境下发酵11‑13h；S4：将发酵后的嫩芽烘干，摊开回软1‑3h；S5：将回软后的嫩芽依次进行如下操作：A、炒制35‑45min，B、摊开回软1‑3h，C、炒制15‑25min，D摊开回软1‑3h，重复C‑D直至嫩芽含水量6‑8.5％，筛分包装即得到厚叶五味子红茶。本发明将厚叶五味子嫩芽废物利用，制成了香甜适口且具有保健作用的茶饮。

Description

一种厚叶五味子红茶及其制作方法
技术领域
本发明属于食品制造领域，具体涉及一种厚叶五味子红茶及其制作方法。
背景技术
厚叶五味子为木兰科属植物，苗语称为布福娜，意思是美容长寿之果，在苗、瑶、畲、侗、壮族中广泛食用，主产于广西，在南方各省、东南亚一带也有分布。厚叶五味子全株均可入药，为《中华人民共和国药典》所收载，主要含有木脂素类、三萜类、花色苷类、Vc、氨基酸以及人体必需的Ca、Zn、Mn、Fe等多种矿质元素，具有清热解毒、祛风活络、调气止痛、清肝明目、益肾固精、补血养颜等功能，对慢性胃炎、溃疡病、胃肠炎、关节炎、跌打肿痛、痛经、产后瘀血等均有疗效，具有相当高的药用价值和食用价值。
现阶段对厚叶五味子的利用，主要为以其根部入药、以其果实作为原料制作果酒和饮料等形式，而其嫩芽因含有较多的花青素，故入口较涩，且芳香性化合物含量较多，故香精油气味明显且刺鼻，这些因素均限制了对其的应用。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种厚叶五味子红茶及其制作方法。
本发明提供了一种厚叶五味子红茶的制作方法，包括以下步骤：
S1：将厚叶五味子嫩芽依次进行如下操作：a、吹风萎凋4-6h，b、自然萎凋11-13h，c、吹风萎凋2-4h，d、自然萎凋2-4h，重复c-d 1-3次；
S2：将萎凋后的嫩芽置于揉捻机中，空揉8-12min，加压揉捻4-6min，松压8-12min；后重复上述操作1-3次；
S3：将揉捻后的嫩芽解块后摊开并被覆湿纱布，于30℃的环境下发酵11-13h；
S4：将发酵后的嫩芽烘干，摊开回软1-3h；
S5：将回软后的嫩芽依次进行如下操作：A、炒制35-45min，B、摊开回软1-3h，C、炒制15-25min，D、摊开回软1-3h，重复C-D直至嫩芽含水量6-8.5％，筛分包装即得到厚叶五味子红茶。
优选的，S1中将嫩芽摊于萎凋槽上至厚度为3-5cm。
优选的，S3中，揉捻后的嫩芽摊开厚度为10-15cm。
优选的，S4和S5中嫩芽摊开的厚度均为1-3cm。
优选的，S3中发酵时每2h翻动所述嫩芽1次。
本发明还提供了由上述方法制作的厚叶五味子红茶。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明将厚叶五味子嫩芽制成茶类制品以供消费者冲泡饮用，对厚叶五味子进行了更加充分的利用，提供了厚叶五味子的新用途。
(2)厚叶五味子全株均可入药，其性温，幸，微苦，可行气止痛，散瘀通络；本发明将其嫩芽制成厚叶五味子红茶，具有清热解毒、祛风活络、调气止痛、清肝明目等功效。
(3)本发明提供的厚叶五味子红茶的制作方法，去除了其干燥后刺鼻的香精油味，同时减少了其花青素含量进而减少了入口时的涩味，使冲泡出的茶汤口感更佳柔和香甜，且汤色清澈透亮，无论是口感还是观感均易被消费者接受，具有较为广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不应理解为本发明的限制。如未特殊说明，下述实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种厚叶五味子红茶的制作方法，其包括以下步骤：
S1：将长度为6-7cm、无机械损伤且无虫害的新鲜五味子嫩芽于萎凋槽上摊开至厚度为4cm并依次进行如下操作：a、吹风萎凋5h，b、自然萎凋12h，c、吹风萎凋3h，d、自然萎凋3h，重复c-d 2次至嫩芽表面略干，互不粘黏，颜色暗紫，失去光泽，手拿轻微揉捻成团，易打散；
S2：将萎凋后的嫩芽置于“利农”牌6CR-40揉捻机中，去压模式空揉10min，梯度加压模式揉捻5min，松压10min；后重复上述操作2次至嫩芽粘手但易于解散，芽条表面有光泽，香精油味明显，后将其打散；
S3：将打散后的嫩芽摊开至厚度13cm并被覆湿纱布，后于30摄氏度的环境下发酵12h至嫩芽没有香精油味，发酵期间每隔2h翻动一次；
S4：将发酵后的嫩芽烘干至表面不粘手，后摊开至1cm使其回软3h；
S5：将回软后的嫩芽依次进行如下操作：A、炒制40min，B、摊开至1cm回软2h，C、炒制20min，D、摊开至1cm回软2h，重复C-D直至嫩芽手捏即碎，含水量6-8.5％，后筛分包装即得到所述厚叶五味子红茶。
实施例2
本实施例所用原料与制作方法均与实施例1中相同，区别在于：
S1中将嫩芽摊开至厚度3cm，a的时间为4h，b的时间为11h，c和d的时间均为2h，重复c-d1次；
S2中空揉时间为8min，加压揉捻时间为4min，松压时间为8min；重复上述操作1次；
S3中摊开厚度为10cm，发酵时间为11h；
S4中摊开厚度为2cm，回软时间为2h；
S5中A的时间为35min，B和D中摊开厚度均为2cm，时间均为1h，C的时间为15min。
实施例3
本实施例所用原料与制作方法均与实施例1中相同，区别在于：
S1中将嫩芽摊开至厚度5cm，a的时间为6h，b的时间为13h，c和d的时间均为4h，重复c-d 3次；
S2中空揉时间为12min，加压揉捻时间为8min，松压时间为12min；重复上述操作3次；
S3中摊开厚度为15cm，发酵时间为13h；
S4中摊开厚度为3cm，回软时间为1h；
S5中A的时间为45min，B和D中摊开厚度均为3cm，时间均为3h，C的时间为25min。
对比例1
本对比例所用原料和制作方法均与实施例1相同，区别在于：
S1中将厚叶五味子嫩芽摊开至厚度7cm，且仅包括操作a-b。
对比例2
本对比例所用原料和制作方法均与实施例1相同，区别在于：
S2中不重复操作。
对比例3
本对比例所用原料和制作方法均与实施例1相同，区别在于：
S5中不进行回软，持续炒制直至嫩芽中含水量6-8.5％。
现选取实施例1为优选实施例，对其进行若干测试以说明本发明的效果。
测试1
对实施例1进行各项指标的检测，检测结果如下表1所示：
表1实施例1各项指标的检测结果
Figure BDA0002992583920000051
Figure BDA0002992583920000061
Figure BDA0002992583920000071
测试2
用可见光分光光度计测定实施例1和对比例1-3的花青素含量，测定结果如下表2所示：
表2实施例1与对比例1-3花青素含量
Figure BDA0002992583920000072
测试3
对实施例1和实施例1-3分别进行冲泡，冲泡出茶汤后由10名实验人员进行品尝并进行打分，打分项目及评价标准如下表3所示：
表3打分项目及评价标准
Figure BDA0002992583920000073
实施例1和对比例1-3的得分情况如下表4所示：
Figure BDA0002992583920000081
需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例。
尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (6)

1.一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将厚叶五味子嫩芽依次进行如下操作：a、吹风萎凋4-6h，b、自然萎凋11-13h，c、吹风萎凋2-4h，d、自然萎凋2-4h，重复c-d 1-3次；
S2：将萎凋后的嫩芽置于揉捻机中，空揉8-12min，加压揉捻4-6min，松压8-12min；后重复上述操作1-3次；
S3：将揉捻后的嫩芽解块后摊开并被覆湿纱布，于30℃的环境下发酵11-13h；
S4：将发酵后的嫩芽烘干，摊开回软1-3h；
S5：将回软后的嫩芽依次进行如下操作：A、炒制35-45min，B、摊开回软1-3h，C、炒制15-25min，D、摊开回软1-3h，重复C-D直至所述嫩芽含水量6-8.5％，筛分包装即得到所述厚叶五味子红茶。
2.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S1中将所述嫩芽摊于萎凋槽上至厚度为3-5cm。
3.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S3中，揉捻后的嫩芽摊开厚度为10-15cm。
4.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S4和S5中所述嫩芽摊开的厚度均为1-3cm。
5.根据权利要求1所述的一种厚叶五味子红茶的制作方法，其特征在于，S3中发酵时每2h翻动所述嫩芽1次。
6.如权利要求1所述方法制作的厚叶五味子红茶。
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