CN107494854B - 一种欧李甜叶菊茶及其制作方法 - Google Patents
一种欧李甜叶菊茶及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
欧李叶中含有多种对人体有益的黄酮类物质和矿物元素，是饮用佳品，但其含有苦杏仁苷成分，口感略苦。本发明提供了一种欧李甜叶菊茶及其制作方法，欧李叶采用多次杀青工艺，并超声波技术降低苦杏仁苷含量，去除苦味，增强矿物元素及营养物质的溶出。加入甜叶菊优化了欧李叶茶的饮用口感，使其入口甘甜，增强了其作为茶饮的优势，清香且不含糖类成分，同样适合糖尿病患者饮用。
Description
技术领域
本发明属于茶代用品技术领域，具体涉及一种欧李甜叶菊茶及其制作方法
背景技术
我国饮茶文化历史悠久，随着社会发展和生活水平的提高人们对饮茶品种，口感和功效的要求越来越高。
欧李（Cerasus humilis）为蔷薇科李属植物，是我国特有植物品种，主产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古，山西，山东，河北等地。为落叶灌木，高1～1.5m。树皮灰褐色，小枝被柔毛。叶互生，长圆形或椭圆状披针形，长2.5～5cm，宽1～2cm，先端尖。其果实和叶片中含有各种对人体有益的矿质元素，尤其是钙元素的含量高于一般水果，同时还含有多种黄酮类物质和氨基酸，具有抗氧化，助消化，促进肠胃运动，补充矿物元素，补钙的作用，对人体健康有益。
甜叶菊（ Stevia rebaudiana Hemsl）为菊科甜叶菊属植物，分布于南美巴拉圭和巴西交界处，中国北京、河北、陕西等地。为多年生草本，株高1-1.3米。叶片有类似发霉状白毛产生，是汁液的正常分泌，多见于下雨天采集所致。叶对生或茎上部互生，披外形，边缘有浅锯齿，两面被短茸毛，叶脉三出。叶含菊糖苷6-12%，精品为白色粉末状，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，是食品及药品工业的原料之一。具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒的功效。
目前以欧李叶为原料制作茶叶还处于起步研发阶段，欧李叶中含有多种对人体有益的黄酮类物质和矿物元素，是饮用佳品，但其含有苦杏仁苷成分，口感略苦。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供了一种欧李甜叶菊茶及其制作方法，欧李叶采用多次杀青工艺，并超声波技术降低苦杏仁苷含量，去除苦味，增强矿物元素及营养物质的溶出。
本发明的目的是提供一种口感良好的欧李甜叶菊茶。
本发明的技术方案如下：
本发明提供了一种欧李甜叶菊茶，所述欧李甜叶菊茶由超声波处理的欧李嫩叶和甜叶菊叶组成。
优选的，所述欧李嫩叶和甜叶菊叶的重量比为6:4-8:2。
更优选的，所述欧李嫩叶和甜叶菊叶的重量比为7:3。
本发明提供了一种欧李甜叶菊茶的制作方法，包括以下步骤：（1）超声：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间20-40min；（2）晾晒：超声后的叶片与甜叶菊叶混合洗净晾至半干，使叶子变软；（3）漂烫；将晾晒后的叶子投入沸水中并上下翻动，漂烫时间50s -1min；（4）锅炒：先将锅底预热，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，翻炒时间2-3min；（5）揉捻：锅炒后的叶片趁热揉捻，叶温保持40-45℃，揉捻时间2-3min；（6）重复步骤（4）、（5），锅炒揉捻3-5次。（7）干燥：揉捻后的叶片放入干燥箱中，干燥温度100℃，时间30min。
优选的，中超声时间为30min。
优选的，所述步骤（3）漂烫时间为50s 或1min。
优选的，所述步骤（4）翻炒时间2或3min。
优选的，所述步骤（5）叶温保持40或45℃。
优选的，所述步骤（6）锅炒揉捻3或5次。
本发明的有益之处是：
一是，本发明保留了欧李叶片中的矿物元素和营养成分，增强了欧李叶中矿物元素等有效成分及可溶性黄酮类的溶出，具有抗氧化，促进肠胃蠕动，调节血压，降低血脂、降血糖等功效，老少皆宜，是一种具有保健功能的绿色饮品。
二是，超声降低了欧李叶中苦杏仁苷的含量，克服了口感发涩的缺点。
三是，加入甜叶菊优化了欧李叶茶的饮用口感，使其入口甘甜，增强了其作为茶饮的优势，清香且不含糖类成分，同样适合糖尿病患者饮用。
附图说明
图1是苦杏仁苷含量随着超声时间变化趋势图。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的技术范围。
实施例1：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间0min、10min、20min、30min、40min、60min，测量苦杏仁苷含量，见表1.
表1超声时间和苦杏仁苷含量对应表
苦杏仁苷含量随着超声时间变化趋势见图1
实施例2：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间30min；超声后的叶片与甜叶菊叶按重量比7:3混合洗净晾至半干，使叶子变软；将晾晒后的叶子投入沸水中并上下翻动，漂烫时间50s；先将锅底预热，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，翻炒时间2min；锅炒后的叶片趁热揉捻，叶温保持40℃，揉捻时间2min；重复锅炒揉捻5次。揉捻后的叶片放入干燥箱中，干燥温度100℃，时间30min。包装。
实施例3：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间30min；超声后的叶片与甜叶菊叶按重量比7：3混合洗净晾至半干，使叶子变软；将晾晒后的叶子投入沸水中并上下翻动，漂烫时间1min；先将锅底预热，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，翻炒时间3min；锅炒后的叶片趁热揉捻，叶温保持40℃，揉捻时间3min；重复锅炒揉捻3次。揉捻后的叶片放入干燥箱中，干燥温度100℃，时间30min。包装。
实施例4：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间30min；超声后的叶片与甜叶菊叶按重量比7：3混合洗净晾至半干，使叶子变软；将晾晒后的叶子投入沸水中并上下翻动，漂烫时间1min；先将锅底预热，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，翻炒时间2min；锅炒后的叶片趁热揉捻，叶温保持40℃，揉捻时间2min；重复锅炒揉捻4次。揉捻后的叶片放入干燥箱中，干燥温度100℃，时间30min。包装。
实施例5：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间40min；超声后的叶片与甜叶菊叶按重量比8:2混合洗净晾至半干，使叶子变软；将晾晒后的叶子投入沸水中并上下翻动，漂烫时间50s；先将锅底预热，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，翻炒时间2min；锅炒后的叶片趁热揉捻，叶温保持40℃，揉捻时间2min；重复锅炒揉捻5次。揉捻后的叶片放入干燥箱中，干燥温度100℃，时间30min。包装。
实施例6：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间20min；超声后的叶片与甜叶菊叶按重量比6：4混合洗净晾至半干，使叶子变软；将晾晒后的叶子投入沸水中并上下翻动，漂烫时间1min；先将锅底预热，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，翻炒时间3min；锅炒后的叶片趁热揉捻，叶温保持45℃，揉捻时间3min；重复锅炒揉捻3次。揉捻后的叶片放入干燥箱中，干燥温度100℃，时间30min。包装。
Claims (5)
1.一种欧李甜叶菊茶的制作方法，其特征在于：所述欧李甜叶菊茶由超声波处理的欧李嫩叶和甜叶菊叶制成，欧李嫩叶和甜叶菊叶的重量比为7:3；所述的一种欧李甜叶菊茶的制作方法，包括以下步骤：（1）超声：摘取欧李嫩叶，除杂后放入冷水中进行超声，液料比20：1，超声功率为500w，时间40min；（2）晾晒：超声后的叶片与甜叶菊叶混合洗净晾至半干，使叶子变软；（3）漂烫；将晾晒后的叶子投入沸水中并上下翻动，漂烫时间50s -1min；（4）锅炒：先将锅底预热，鲜叶下锅后用手迅速翻炒，翻炒时间2-3min；（5）揉捻：锅炒后的叶片趁热揉捻，叶温保持40-45℃，揉捻时间2-3min；（6）重复步骤（4）、（5），锅炒揉捻3-5次；（7）干燥：揉捻后的叶片放入干燥箱中，干燥温度100℃，时间30min。
2.根据权利要求1所述的一种欧李甜叶菊茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）漂烫时间为50s 或1min。
3.根据权利要求1所述的一种欧李甜叶菊茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）翻炒时间2或3min。
4.根据权利要求1所述的一种欧李甜叶菊茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）叶温保持40或45℃。
5.根据权利要求1所述的一种欧李甜叶菊茶的制作方法，其特征在于：所述步骤（6）锅炒揉捻3或5次。
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