CN113046206A - 一种米酱兼香型白酒的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及白酒酿造技术领域，且公开了一种米酱兼香型白酒的生产方法，其特征在于包括下列步骤，以大米为主要原料制酒粮食，选用多种根霉酵母与大曲饼混合发酵，大曲饼中的大麦、碗豆和原料中的大米，在多菌种的作用下产生复合香，发酵28天蒸煮，三次复蒸，三次取酒，将酒头取出进行勾兑，第二次取酒与第三次取酒进行按比例勾兑，制得米酱兼基酒、贮存，以大米为制酒粮食，选用大麦碗豆为大饼曲，经过粉碎、配料、拌和、糖化、入缸发酵，制得米酱香型基酒，贮存，经过过滤得到多种复合香米酱兼香型白酒，通过多次的蒸馏取酒和发酵，能够将原料充分的煮透发酵透，通过控制菌种的均匀落料，使各点的原料能够更好的进行发酵。
Description
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，具体为一种米酱兼香型白酒的生产工艺。
背景技术
米酱兼香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型，这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，在生产过程中，米酱兼香型白酒不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
经过传统发酵法制成的米酱兼香型白酒，由于香味挥发很快，其米酱兼香香味未能够迟久，导致开瓶后无法长时间的饮用，影响了酒的饮用和饮酒时的味道，是今后研究改进方向。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种米酱兼香型白酒的生产工艺，具备酱香味持久的优点，解决了米酱兼香香味未能够迟久的问题。
(二)技术方案
为实现上述酱香味持久的目的，本发明提供如下技术方案：一种米酱兼香型白酒的生产工艺，步骤如下：
S1：采买原料，并对原料进行检验，检验合格的原料送入厂，进行下一步的生产；
S2：将检验好并符合标准的原料进行2小时的浸泡，得到半固体；
S3：将得到的半固体送入进蒸煮锅内进行发酵，在发酵过程进行蒸煮；
S4：发酵好后，将半固体送入进凉槽机内，凉冻后再加酒曲(饼)均匀搅拌，得到半固态发酵酒，并将其放入进发酵桶进行发酵；
S5：对发酵好的半固态发酵酒进行蒸馏，得到半成品酒液，并将半成品酒液通过管道抽至贮酒间；
S6：将贮存好的半成品酒液进行勾兑，使其色泽、口味、香味、风格均符合本产品企业的要求和酒精度的度数；
S7：勾兑工序完成后，半成品酒液贮存15天再进入不锈钢过滤机进行过滤；
S8：在过滤好后，将过滤好的酒液输入进自动灌装机，并灌入进经过臭氧杀菌消毒好的瓶装；
S9：将罐装好后的产品进行外包装，得到成品，进产品出厂检验后，对检验合格的产品进行销售。
优选的，所述原料包括大米稻谷和带有相关检测合格报告的辅料酒曲、酒饼，通过检验，将劣质的原料给剔除，减少原料带来的酿造问题。
优选的，所述半固体的发酵时间为28天，通过控制酿造的时间，来确保酿造出料的酒质量达到最好。
优选的，所述半成品酒液根据不同的生产日期，将其贮存到相应日期的存放缸内进行存放，将不同的半成品酒液存放在标记好的存放缸内，便于进行下一步的工序，同时也利于区分不同生产时间的酒。
优选的，所述瓶装的臭氧杀菌消毒过程，被人工控制好消毒的时间和速度，通过控制消毒的时间和速度，来确保消毒完成的同时，也避免残留过多的臭氧，防止这些残留的臭氧影响酒的酿造。
优选的，所述蒸馏反复进行三次，在发酵后蒸煮后，进行三次复蒸和三次取酒，并将酒头取出进行勾兑，第二次取酒与第三次取酒均进行比例勾兑，通过反复的蒸馏取酒勾兑，使半固态的发酵酒能够更充分的发酵，散发更浓郁的香味。
优选的，所述发酵时温度要控制到25-28℃，不能超38℃，通过控制温度，一方面可以避免腐败，同时使温度一直处于适于发酵的区间。
优选的，所述凉冻拌曲过程中，半固体需要凉冻至不低于35-40℃后，再进行搅拌。
优选的，所述蒸煮过程中，半固体需以100℃及104℃蒸汽煮45分钟以上，通过充分的蒸煮，保证原料能够充分吸水的同时，利用高温使原料能够充分的糊化，便于下一步的发酵。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种米酱兼香型白酒的生产工艺，具备以下有益效果：
该米酱兼香型白酒的生产工艺，通过多次的蒸馏取酒和发酵，能够将原料充分的煮透发酵透，通过控制菌种的均匀落料，使各点的原料能够更好的进行发酵，同时控制温度，一方面可以避免腐败，同时使温度一直处于适于发酵的区间，利于发酵的继续，能有效将大饼中碗豆、大麦及香型提取出来，具有补肾健脾的作用，可以舒筋活血，该酒米香突出、清雅、酒体醇和、绵甜爽冽、回味怡畅，具有本品米香及特殊香典型风格。
附图说明
图1为本发明工艺系统示意图；
图2为本发明工艺流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-2，一种米酱兼香型白酒的生产工艺，步骤如下：
S1：采买原料，并对原料进行检验，检验合格的原料送入厂，进行下一步的生产，所述原料包括大米稻谷和带有相关检测合格报告的辅料酒曲、酒饼，通过检验，将劣质的原料给剔除，减少原料带来的酿造问题；
S2：将检验好并符合标准的原料进行2小时的浸泡，得到半固体；
S3：将得到的半固体送入进蒸煮锅内进行发酵，在发酵过程进行蒸煮，所述半固体的发酵时间为28天，通过控制酿造的时间，来确保酿造出料的酒质量达到最好，所述蒸馏反复进行三次，在发酵后蒸煮后，进行三次复蒸和三次取酒，并将酒头取出进行勾兑，第二次取酒与第三次取酒均进行比例勾兑，通过反复的蒸馏取酒勾兑，使半固态的发酵酒能够更充分的发酵，散发更浓郁的香味，所述发酵时温度要控制到25-28℃，不能超38℃，通过控制温度，一方面可以避免腐败，同时使温度一直处于适于发酵的区间，所述蒸煮过程中，半固体需以100℃及104℃蒸汽煮45分钟以上，通过充分的蒸煮，保证原料能够充分吸水的同时，利用高温使原料能够充分的糊化，便于下一步的发酵；
S4：发酵好后，将半固体送入进凉槽机内，凉冻后再加酒曲(饼)均匀搅拌，得到半固态发酵酒，并将其放入进发酵桶进行发酵，所述凉冻拌曲过程中，半固体需要凉冻至不低于35-40℃后，再进行搅拌；
S5：对发酵好的半固态发酵酒进行蒸馏，得到半成品酒液，并将半成品酒液通过管道抽至贮酒间，所述半成品酒液根据不同的生产日期，将其贮存到相应日期的存放缸内进行存放，将不同的半成品酒液存放在标记好的存放缸内，便于进行下一步的工序，同时也利于区分不同生产时间的酒；
S6：将贮存好的半成品酒液进行勾兑，使其色泽、口味、香味、风格均符合本产品企业的要求和酒精度的度数；
S7：勾兑工序完成后，半成品酒液贮存15天再进入不锈钢过滤机进行过滤；
S8：在过滤好后，将过滤好的酒液输入进自动灌装机，并灌入进经过臭氧杀菌消毒好的瓶装，所述瓶装的臭氧杀菌消毒过程，被人工控制好消毒的时间和速度，通过控制消毒的时间和速度，来确保消毒完成的同时，也避免残留过多的臭氧，防止这些残留的臭氧影响酒的酿造；
S9：将罐装好后的产品进行外包装，得到成品，进产品出厂检验后，对检验合格的产品进行销售。
综上所述，该米酱兼香型白酒的生产工艺，通过多次的蒸馏取酒和发酵，能够将原料充分的煮透发酵透，通过控制菌种的均匀落料，使各点的原料能够更好的进行发酵，同时控制温度，一方面可以避免腐败，同时使温度一直处于适于发酵的区间，利于发酵的继续，能有效将大饼中碗豆、大麦及香型提取出来，具有补肾健脾的作用，可以舒筋活血，该酒米香突出、清雅、酒体醇和、绵甜爽冽、回味怡畅，具有本品米香及特殊香典型风格。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (9)
1.一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于，步骤如下：
S1：采买原料，并对原料进行检验，检验合格的原料送入厂，进行下一步的生产；
S2：将检验好并符合标准的原料进行2小时的浸泡，得到半固体；
S3：将得到的半固体送入进蒸煮锅内进行发酵，在发酵过程进行蒸煮；
S4：发酵好后，将半固体送入进凉槽机内，凉冻后再加酒曲(饼)均匀搅拌，得到半固态发酵酒，并将其放入进发酵桶进行发酵；
S5：对发酵好的半固态发酵酒进行蒸馏，得到半成品酒液，并将半成品酒液通过管道抽至贮酒间；
S6：将贮存好的半成品酒液进行勾兑，使其色泽、口味、香味、风格均符合本产品企业的要求和酒精度的度数；
S7：勾兑工序完成后，半成品酒液贮存15天再进入不锈钢过滤机进行过滤；
S8：在过滤好后，将过滤好的酒液输入进自动灌装机，并灌入进经过臭氧杀菌消毒好的瓶装；
S9：将罐装好后的产品进行外包装，得到成品，进产品出厂检验后，对检验合格的产品进行销售。
2.根据权利要求1所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述原料包括大米稻谷和带有相关检测合格报告的辅料酒曲、酒饼。
3.根据权利要求1所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述半固态发酵酒的发酵时间为28天。
4.根据权利要求1所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述半成品酒液根据不同的生产日期，将其贮存到相应日期的存放缸内进行存放。
5.根据权利要求1所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述瓶装的臭氧杀菌消毒过程，被人工控制好消毒的时间和速度。
6.根据权利要求1所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述蒸馏反复进行三次，在发酵后蒸煮后，进行三次复蒸和三次取酒，并将酒头取出进行勾兑，第二次取酒与第三次取酒均进行比例勾兑。
7.根据权利要求2所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述发酵时温度要控制到25-28℃，不能超38℃。
8.根据权利要求1所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述凉冻拌曲过程中，半固体需要凉冻至不低于35-40℃后，再进行搅拌。
9.根据权利要求1所述的一种米酱兼香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述蒸煮过程中，半固体需以100℃及104℃蒸汽煮45分钟以上。
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