CN112971105A - 加饭酱料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种加饭酱料及其制备方法，该加饭酱料包括500‑510g小番茄、150‑160g猪肉、100‑110g线椒、75‑80g橄榄油、15‑20g生抽、12‑15g蒜、11‑14g番茄沙司、6‑8g食盐、5.5‑7g蚝油、5‑8g芝麻油、3‑6g玉米淀粉、2‑4g五香粉、1‑3g白胡椒粉和0.35‑0.5g D‑异抗坏血酸钠，本发明原料主要是小番茄、线椒和猪肉，便宜易得，将其作为番茄线椒肉酱的主要原料降低了生产成本，制作工艺简单，可以实现工厂的批量化生产，且使用的精选生抽、耗油等很大程度上增添了产品的风味；且包装采用现在市面上普遍的密封罐装的包装方式，该包装技术成熟，工业化可行性高。
Description
技术领域
本发明属于加饭酱料制作技术领域，具体涉及一种加饭酱料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏也越来越快。由于生活需要，各种辣椒酱也由此应运而生。据统计，从最近几年开始，我国辣椒酱产量就飞速增长。而目前的酱料口感单一、加工成本高，因此，有必要进行改进。
发明内容
针对现有技术中的不足，本发明的首要目的是提供一种加饭酱料。
本发明的另一个目的是提供上述加饭酱料的制备方法。
为达到上述首要目的，本发明的解决方案是：
一种加饭酱料，其包括如下重量份的组分：
优选地，本发明的加饭酱料包括如下重量份的组分：
其中，采用的小番茄产自贵州黔南县，小番茄又称毛辣果。与市面上购买的番茄肉酱(大多为意大利面肉酱)相比，所用的番茄(即西红柿)有不同之处，贵州所产的毛辣果体型小，酸度更大，在酱料中更能突出风味，还可以减少钠盐的用量。贵州野生小番茄，在大山深处生长，其营养价值极高且丰富。选购时要求新鲜，无虫害，且外表为红色、球状、有光泽、有蒂、不要过软，富有弹性等。
茄沙司每1克的钠含量是10毫克，蚝油每1克的钠含量是58毫升，而食盐每1克的钠含量是400毫克，两种辅料的加入不仅能代替盐，还能降低钠含量占比。实际上，耗油选取为李锦记耗油，生抽为李锦记精选生抽。
线椒应选购果肉厚，形状完整，辣椒籽为正常白色，不发黑，且呈弯曲的长角形；颜色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优，选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
原料中加入的线椒和蒜属于天然新鲜香辛料，五香粉和白胡椒粉属于干制香辛料，五香粉主要用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成。实验结果显示，香辛料会使加工流程中腌制肉的粪大肠菌群减少23％，盐和水分含量下降，加速腌肉的干燥速度。且大蒜与腌制肉混合可降低肉的亚硝酸盐和丙二醛含量。加入钠盐的目的除了提味，还有抑菌的功效，为降低钠盐含量，将从香辛料入手。香辛料的提取物中因含有酚类等化合物而对多种微生物(如细菌、酵母菌、霉菌、病毒等)有抑制作用。最近研究表明，胡椒的乙醇提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基有清除能力的半抑制浓度(IC50)分别仅为0.03mg/mL、0.51mg/mL，而大蒜的提取物对腊肉中常见的致病菌和乳酸菌的最低抑制浓度和最小杀菌浓度分别为8.8-141.4mg/mL、8.8-282.2mg/mL，证实了天然香辛料在腊肉中的防腐潜力。
猪肉选取精腿肉，位于猪后腿，该肉全部为瘦肉，肉质细嫩、筋少。
为达到上述另一个目的，本发明的解决方案是：
一种上述的加饭酱料的制备方法，其包括如下步骤：
(1)、分别将精选的小番茄、线椒、猪肉和蒜清洗后切丁，猪肉需提前腌渍10-20min；
(2)、在热锅中加入75g橄榄油，待加热至五六成油温后放入腌制后的猪肉，炒干至金黄色，捞出备用；
(3)、随后放入蒜翻炒4-6s，爆香；
(4)、再加入线椒继续翻炒至半熟，此时加入小番茄和烹炒过的猪肉，待小番茄软烂后放入生抽、番茄沙司、食盐、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和D-异抗坏血酸钠；
(5)、继续翻炒至出汁，使各原料味道充分融合，形成风味；
(6)、最后用玉米淀粉加水勾芡，熬煮2-4min后大火收汁，趁热装入灭菌的洁净玻璃罐中，每罐350g，密封倒置，杀菌贴标，并存放于避光、阴凉处。
其中，在步骤(6)中，熬煮2-4min后大火收汁，趁热装入灭菌的洁净玻璃罐中，能够增加酱料的口感，使酱料具有独特的风味。
由于采用上述方案，本发明的有益效果是：
第一、本发明的原料主要是小番茄、线椒和猪肉，便宜易得，且将其作为番茄线椒肉酱的主要原料，从而降低了生产成本；另外，添加的线椒肉质细腻无皮渣，香辣醇厚，品质佳，能够提高酱料的口感，工艺流程简单易操作，可以实现工厂的批量化生产。
第二、本发明的制作工艺简单，易操作，可以实现工厂的批量化生产，并且使用的精选生抽、李锦记耗油等进行腌渍、调味，很大程度上增添了产品的风味；另外，包装采用现在市面上普遍的密封罐装的包装方式，该包装方式技术成熟，工业化可行性高。
具体实施方式
本发明提供了一种加饭酱料及其制备方法。
本发明的原料小番茄、猪肉、线椒、橄榄油、精选生抽、蒜、番茄沙司、食盐、蚝油、芝麻油、玉米淀粉、五香粉、白胡椒粉和D-异抗坏血酸钠在市场上均可以买到。
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：
本实施例的加饭酱料包括如下重量份的组分：
本实施例的加饭酱料的制备方法包括如下步骤：
(1)、分别将精选的小番茄、线椒、猪肉和蒜清洗后切丁，猪肉需提前腌渍10min；
(2)、在热锅中加入75g橄榄油，待加热至五六成油温后放入腌制后的猪肉，炒干至金黄色，捞出备用；
(3)、随后放入蒜翻炒4s，爆香；
(4)、再加入线椒继续翻炒至半熟，此时加入小番茄和烹炒过的猪肉，待小番茄软烂后放入李锦记精选生抽、番茄沙司、食盐、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和D-异抗坏血酸钠；
(5)、继续翻炒至出汁，使各原料味道充分融合，形成风味；
(6)、最后用玉米淀粉加水勾芡，熬煮2min后大火收汁，趁热装入灭菌的洁净玻璃罐中，每罐350g，密封倒置，杀菌贴标，并存放于避光、阴凉处。
实施例2：
本实施例的加饭酱料包括如下重量份的组分：
本实施例的加饭酱料的制备方法包括如下步骤：
(1)、分别将精选的小番茄、线椒、猪肉和蒜清洗后切丁，猪肉需提前腌渍20min；
(2)、在热锅中加入75g橄榄油，待加热至五六成油温后放入腌制后的猪肉，炒干至金黄色，捞出备用；
(3)、随后放入蒜翻炒6s，爆香；
(4)、再加入线椒继续翻炒至半熟，此时加入小番茄和烹炒过的猪肉，待小番茄软烂后放入李锦记精选生抽、番茄沙司、食盐、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和D-异抗坏血酸钠；
(5)、继续翻炒至出汁，使各原料味道充分融合，形成风味；
(6)、最后用玉米淀粉加水勾芡，熬煮4min后大火收汁，趁热装入灭菌的洁净玻璃罐中，每罐350g，密封倒置，杀菌贴标，并存放于避光、阴凉处。
实施例3：
本实施例的加饭酱料包括如下重量份的组分：
本实施例的加饭酱料的制备方法包括如下步骤：
(1)、分别将精选的小番茄、线椒、猪肉和蒜清洗后切丁，猪肉需提前腌渍14min；
(2)、在热锅中加入75g橄榄油，待加热至五六成油温后放入腌制后的猪肉，炒干至金黄色，捞出备用；
(3)、随后放入蒜翻炒4s，爆香；
(4)、再加入线椒继续翻炒至半熟，此时加入小番茄和烹炒过的猪肉，待小番茄软烂后放入李锦记精选生抽、番茄沙司、食盐、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和D-异抗坏血酸钠；
(5)、继续翻炒至出汁，使各原料味道充分融合，形成风味；
(6)、最后用玉米淀粉加水勾芡，熬煮3min后大火收汁，趁热装入灭菌的洁净玻璃罐中，每罐350g，密封倒置，杀菌贴标，并存放于避光、阴凉处。
实施例4：
本实施例的加饭酱料包括如下重量份的组分：
本实施例的加饭酱料的制备方法包括如下步骤：
(1)、分别将精选的小番茄、线椒、猪肉和蒜清洗后切丁，猪肉需提前腌渍15min；
(2)、在热锅中加入75g橄榄油，待加热至五六成油温后放入腌制后的猪肉，炒干至金黄色，捞出备用；
(3)、随后放入蒜翻炒5s，爆香；
(4)、再加入线椒继续翻炒至半熟，此时加入小番茄和烹炒过的猪肉，待小番茄软烂后放入李锦记精选生抽、番茄沙司、食盐、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和D-异抗坏血酸钠；
(5)、继续翻炒至出汁，使各原料味道充分融合，形成风味；
(6)、最后用玉米淀粉加水勾芡，熬煮3min后大火收汁，趁热装入灭菌的洁净玻璃罐中，每罐350g，密封倒置，杀菌贴标，并存放于避光、阴凉处。
采用本发明制得的酱料拌入面料中，使面料具有独特的风味，口感好，不油腻，咸度适中，面条吃完后不会出现口干舌燥现象。
上述对实施例的描述是为了便于该技术领域的普通技术人员能理解和使用本发明。熟悉本领域技术人员显然可以容易的对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中，而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于上述实施例。本领域技术人员根据本发明的原理，不脱离本发明的范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种加饭酱料，其特征在于：其包括如下重量份的组分：
2.根据权利要求1所述的加饭酱料，其特征在于：其包括如下重量份的组分：
3.一种如权利要求1所述的加饭酱料的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
(1)、分别将小番茄、线椒、猪肉和蒜清洗后切丁，猪肉需提前腌渍10-20min；
(2)、在热锅中加入75g橄榄油，待加热至五六成油温后放入腌制后的猪肉，炒干至金黄色，捞出备用；
(3)、随后放入蒜翻炒4-6s，爆香；
(4)、再加入线椒继续翻炒至半熟，此时加入小番茄和烹炒过的猪肉，待小番茄软烂后放入生抽、番茄沙司、食盐、蚝油、芝麻油、五香粉、白胡椒粉和D-异抗坏血酸钠；
(5)、继续翻炒至出汁；
(6)、最后用玉米淀粉加水勾芡，熬煮2-4min后大火收汁，趁热装入灭菌的洁净玻璃罐中，密封倒置，杀菌贴标，并存放于避光、阴凉处。
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|---|---|---|---|---|
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-
2021
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