CN112971075A - 一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用 - Google Patents
一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112971075A CN112971075A CN202110306839.8A CN202110306839A CN112971075A CN 112971075 A CN112971075 A CN 112971075A CN 202110306839 A CN202110306839 A CN 202110306839A CN 112971075 A CN112971075 A CN 112971075A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pickles
- aqueous solution
- antiseptic
- shelf life
- steps
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 36
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims abstract description 30
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 22
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 12
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 12
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 claims description 11
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims description 11
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 9
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical group O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 4
- VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N (3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-beta-kappa-caroten-6'-one Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC(=O)[C@]1(C)C[C@@H](O)CC1(C)C VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N 0.000 claims description 3
- VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N Capsanthyn Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CC(O)CC2(C)C VYIRVAXUEZSDNC-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 3
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000046738 asparagus lettuce Species 0.000 claims description 3
- 235000006705 asparagus lettuce Nutrition 0.000 claims description 3
- WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N capsanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC(=O)C2(C)CCC(O)C2(C)C WRANYHFEXGNSND-LOFNIBRQSA-N 0.000 claims description 3
- 235000018889 capsanthin Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 claims description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 6
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 6
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 5
- 238000005536 corrosion prevention Methods 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 3
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 3
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 2
- 150000001335 aliphatic alkanes Chemical class 0.000 description 2
- 150000004945 aromatic hydrocarbons Chemical class 0.000 description 2
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 2
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 2
- 230000003631 expected effect Effects 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 description 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000003260 anti-sepsis Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用，所述的制作方法，包括以下步骤：(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.0‑‑7.5，把ph值调制到弱酸性环境，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；(3)酱腌菜：将酱腌菜原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用。
Description
技术领域
本发明属于腌制食品领域，具体涉及一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用。
背景技术
酱腌菜属于中国各地区的土特产，制作此味型的菜肴时，根据初加工好的酱腌菜的咸度、不放或少放咸味调料，也可多加鲜味调料，以和其味，使咸度变得柔和。酱腌菜由于其食用属性，其保质期期长成为生产酱腌菜企业的重要考虑因素，现有的酱腌菜基本都是采用化学防腐，即依靠添加化学防腐剂来增加酱腌菜保质期期长，这样在实际运用中容易造成防腐剂超标，造成不良影响。
发明内容
本发明目的是提供一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用，可基本替代化学防腐在酱腌菜中应用，在散装酱腌菜类完全可达到保质期三个月以上的防腐效果，不会在实际运用中防腐剂超标，安全、高效、增香、保质。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，包括以下步骤：
(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；
(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.0--7.5，把ph值调制到弱酸性环境，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；
(3)酱腌菜：将酱腌菜原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用；
(4)把脱盐压榨好的酱腌菜原菜倒入配制好的弱酸性水溶液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的天然香辛料按照与弱酸性水溶液(0.3％-0.5％)：1的比例倒入弱酸性水溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡5-7天，待容器里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入物理压榨环节，控制含水率在(45-55)％；
(5)步骤(4)得到的酱腌菜密封在袋内。
进一步的，步骤(4)、(5)之间进入调味：加入味精、呈味核苷酸二钠、调色剂，所述的呈味核苷酸二钠占味精加入量的10％。
再进一步的，所述的调色剂包括辣椒红、柠檬黄。
再进一步的，所述的螯合剂为柠檬酸钠，所述的柠檬酸钠占弱酸性水溶液0.5‰-1.5‰。
再进一步的，步骤(2)中弱酸性环境ph值范围为5.5--5.9。
再进一步的，步骤(2)中调制水溶液盐度为加入未含碘食用盐。
再进一步的，步骤(4)中浸泡环境为在室温环境20-25℃。
一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法的应用，所述的酱腌菜应用于腌渍榨菜、莴笋条、黄瓜条、根茎类。
本发明的技术效果在于：本发明是关于天然香薰防腐在酱腌菜中的延长保质期运用的一种方法及其应用。本发明可基本替代化学防腐在酱腌菜中应用，在散装酱腌菜类完全可达到保质期三个月以上的防腐效果，不会在实际运用中防腐剂超标，起到一种安全、高效、增香、保质作用。本发明机理：根据天然香辛料中含有芳香烃类、多酚类、烷类等物质，具有强的抗氧化、防腐功能，再结合生产中内容物配制液体弱酸性环境下，采取浸泡渗香工艺相结合，从而能达到预期的效果。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，包括如下步骤：
(1)挑选好的天然香辛料(总量为250克)：八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，从而达到300目细的粉粒度，备用。
(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.0--7.5，把ph值调制到弱酸性环境(ph值为5.5--5.9范围)，在水里按照一定比例添加柠檬酸、乳酸、冰乙酸(1:1:3)及柠檬酸钠[作为螯合剂，其占弱酸性水溶液0.5‰-1.5‰]，再调制(弱酸性)水溶液盐度为8度(该盐为加入未含碘食用盐，这里使用未含碘食用盐得到的酱腌菜颜色正常且有光泽，若使用含碘食用盐得到的酱腌菜的颜色发暗、影响食欲)。
(3)酱腌菜：(腌渍榨菜、莴笋条、黄瓜条、根茎类等)依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为45％左右，称取25千克备用。(这里可设定是榨菜类)
(4)把脱盐压榨好的酱腌菜原菜(可设定为榨菜)倒入配制好的弱酸性水(溶)液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的(天然)香辛料按照与弱酸性水(溶)液(0.3％-0.5％)：1的比例倒入(弱酸性水)溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡5-7天(在室温环境20-25℃)，待(容器)里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入(物理)压榨环节，控制含水率在45-55％左右即可；
可进入调味环节：如加入味精(占调味剂量0.8％-1.5％)、呈味核苷酸二钠(占味精加入量的10％左右)、调色剂(所述的调色剂为天然着色剂辣椒红、柠檬黄等，根据生产添加)等即可；
(5)在室内温度情况下(具体温度没有要求)，密封在袋内，保质期在3个月以上(且可无须巴氏杀菌，即未巴氏杀菌)。
本发明是关于天然香薰防腐在酱腌菜中的延长保质期运用的一种方法及其应用。本发明可基本替代化学防腐在酱腌菜中应用，在散装酱腌菜类完全可达到保质期三个月以上的防腐效果，不会在实际运用中防腐剂超标，起到一种安全、高效、增香、保质作用。本发明机理：根据天然香辛料中含有芳香烃类、多酚类、烷类等物质，具有强的抗氧化、防腐功能，再结合生产中内容物配制液体弱酸性环境下，采取浸泡渗香工艺相结合，从而能达到预期的效果。即本发明中最为重要的两个步骤反渗透和调酸性[(步骤2)中]。
下面为本发明的三个实施例：
第一实施例：
(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；
(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.4--7.5，把ph值调制到弱酸性环境ph值范围为5.7--5.8，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂(为柠檬酸钠，柠檬酸钠占弱酸性水溶液1.0‰左右)，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；
(3)酱腌菜：将榨菜原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用；
(4)把脱盐压榨好的榨菜原菜倒入配制好的弱酸性水溶液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的天然香辛料按照与弱酸性水溶液(0.4±0.01)％左右：1的比例倒入弱酸性水溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡7天(在室温环境23±1℃)，待容器里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入物理压榨环节，控制含水率在(49±1)％左右；
加入味精(占调味剂量1.0％左右)、呈味核苷酸二钠、调色剂，所述的呈味核苷酸二钠占味精加入量的10％。
(5)步骤(4)得到的酱腌菜密封在袋内。
验证情况：感官指标
保质期验证记录表--感官指标记录观察表
保质期验证记录表--理化、微生物指标检测记录表
第二实施例：
(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；
(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.3--7.4，把ph值调制到弱酸性环境ph值范围为5.6--5.7，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂(为柠檬酸钠，柠檬酸钠占弱酸性水溶液1.0‰左右)，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；
(3)酱腌菜：将莴笋条原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用；
(4)把脱盐压榨好的莴笋条原菜倒入配制好的弱酸性水溶液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的天然香辛料按照与弱酸性水溶液(0.35±0.01)％左右：1的比例倒入弱酸性水溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡6天(在室温环境21±1℃)，待容器里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入物理压榨环节，控制含水率在(46±1)％左右；
加入味精(占调味剂量1.1％左右)、呈味核苷酸二钠、调色剂，所述的呈味核苷酸二钠占味精加入量的10％。
(5)步骤(4)得到的酱腌菜密封在袋内。
验证情况：感官指标
保质期验证记录表--感官指标记录观察表
保质期验证记录表--理化、微生物指标检测记录表
第三实施例：
(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；
(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.2--7.3，把ph值调制到弱酸性环境ph值范围为5.7-5.9，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂(为柠檬酸钠，柠檬酸钠占弱酸性水溶液1.2‰左右)，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；
(3)酱腌菜：将根茎类原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用；
(4)把脱盐压榨好的根茎类原菜倒入配制好的弱酸性水溶液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的天然香辛料按照与弱酸性水溶液(0.45±0.01)％左右：1的比例倒入弱酸性水溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡6天(在室温环境23±1℃)，待容器里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入物理压榨环节，控制含水率在(52±1)％左右；
加入味精(占调味剂量1.2％左右)、呈味核苷酸二钠、调色剂，所述的呈味核苷酸二钠占味精加入量的10％。
(5)步骤(4)得到的酱腌菜密封在袋内。
验证情况：感官指标
保质期验证记录表--感官指标记录观察表
保质期验证记录表--理化、微生物指标检测记录表
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。
Claims (8)
1.一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)挑选天然香辛料250克，所述的天然香辛料包括八角112克、桂皮20克、三奈37克、甘草12.5克、干姜37克、胡椒12.5克、砂仁10克、白芷9克，混合后倒入高速30000转/分钟破壁机，进行超细粉粹，达到300目细的粉粒度，备用；
(2)调制弱酸性水溶液：采用反渗透超过滤纯净水25千克、此时水的ph值为7.0--7.5，把ph值调制到弱酸性环境，在水里按照添加比例1:1:3的柠檬酸、乳酸、冰乙酸，以及螯合剂，再调制弱酸性水溶液盐度为8度；
(3)酱腌菜：将酱腌菜原菜依次经过如下过程：高盐15度→脱盐→低盐8度→进行物理压榨至含水率为(45±1)％，称取25千克备用；
(4)把脱盐压榨好的酱腌菜原菜倒入配制好的弱酸性水溶液里进行渗透与反渗透物质交换，同时把混合的天然香辛料按照与弱酸性水溶液(0.3％-0.5％)：1的比例倒入弱酸性水溶液里，充分混合搅拌，在密闭的容器里浸泡5-7天，待容器里面物质交换结束后，捞出沥干自由水，然后再一次进入物理压榨环节，控制含水率在(45-55)％；
(5)步骤(4)得到的酱腌菜密封在袋内。
2.根据权利要求1所述的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，其特征在于：步骤(4)、(5)之间进入调味：加入味精、呈味核苷酸二钠、调色剂，所述的呈味核苷酸二钠占味精加入量的10％。
3.根据权利要求2所述的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，其特征在于：所述的调色剂包括辣椒红、柠檬黄。
4.根据权利要求1或2所述的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，其特征在于：所述的螯合剂为柠檬酸钠，所述的柠檬酸钠占弱酸性水溶液0.5‰-1.5‰。
5.根据权利要求1或2所述的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，其特征在于：步骤(2)中弱酸性环境ph值范围为5.5--5.9。
6.根据权利要求1或2所述的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，其特征在于：步骤(2)中调制水溶液盐度为加入未含碘食用盐。
7.根据权利要求1或2所述的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法，其特征在于：步骤(4)中浸泡环境为在室温环境20-25℃。
8.根据权利要求1-5中任意一项所述的一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法的应用，其特征在于，所述的酱腌菜应用于腌渍榨菜、莴笋条、黄瓜条、根茎类。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110306839.8A CN112971075A (zh) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110306839.8A CN112971075A (zh) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112971075A true CN112971075A (zh) | 2021-06-18 |
Family
ID=76333086
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110306839.8A Pending CN112971075A (zh) | 2021-03-23 | 2021-03-23 | 一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112971075A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114304561A (zh) * | 2021-12-06 | 2022-04-12 | 安徽知香斋食品有限公司 | 一种叶类腌渍酱腌菜的制备工艺 |
| CN114732115A (zh) * | 2022-04-27 | 2022-07-12 | 安徽知香斋食品有限公司 | 一种保健酱腌菜的制作方法 |
| CN114847459A (zh) * | 2022-04-27 | 2022-08-05 | 安徽知香斋食品有限公司 | 一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030048370A (ko) * | 2001-12-13 | 2003-06-19 | 박호준 | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 |
| CN104222924A (zh) * | 2014-09-16 | 2014-12-24 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种渗香榨菜及其制作方法 |
| CN106235163A (zh) * | 2016-08-30 | 2016-12-21 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种酱腌菜的制备工艺 |
| CN108576728A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-09-28 | 桂林电子科技大学 | 一种酱腌菜制备工艺及其应用 |
-
2021
- 2021-03-23 CN CN202110306839.8A patent/CN112971075A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030048370A (ko) * | 2001-12-13 | 2003-06-19 | 박호준 | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 |
| CN104222924A (zh) * | 2014-09-16 | 2014-12-24 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种渗香榨菜及其制作方法 |
| CN106235163A (zh) * | 2016-08-30 | 2016-12-21 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种酱腌菜的制备工艺 |
| CN108576728A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-09-28 | 桂林电子科技大学 | 一种酱腌菜制备工艺及其应用 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114304561A (zh) * | 2021-12-06 | 2022-04-12 | 安徽知香斋食品有限公司 | 一种叶类腌渍酱腌菜的制备工艺 |
| CN114732115A (zh) * | 2022-04-27 | 2022-07-12 | 安徽知香斋食品有限公司 | 一种保健酱腌菜的制作方法 |
| CN114847459A (zh) * | 2022-04-27 | 2022-08-05 | 安徽知香斋食品有限公司 | 一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN112971075A (zh) | 一种延长保质期天然香薰防腐酱腌菜的制作方法及其应用 | |
| CN104187529B (zh) | 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法 | |
| CN106509032A (zh) | 一种辣条及其制备方法 | |
| CN114304561A (zh) | 一种叶类腌渍酱腌菜的制备工艺 | |
| CN105361049A (zh) | 一种泡菜的制作方法 | |
| WO2009091092A1 (en) | Canned kimchi with improved storability and enhanced functionality | |
| CN105285657A (zh) | 一种食品级保鲜剂 | |
| KR20100012469A (ko) | 오미자 김치의 제조방법 및 이를 통해 제조된 오미자 김치 | |
| CN105054084A (zh) | 乌鸡滋养雪菜肉丝及其制备方法 | |
| CN103766824A (zh) | 一种紫苏梅片及其制备方法 | |
| CN110839831A (zh) | 一种酱卤肉加工方法 | |
| CN103519214B (zh) | 一种低盐风味家禽肉及其制备方法 | |
| CN105105278A (zh) | 一种食品级防腐剂 | |
| KR101793700B1 (ko) | 천연 복합 추출물을 포함하는 저장성이 향상된 어묵 조성물 | |
| CN107156676A (zh) | 一种腊肉的制备方法 | |
| CN114732115A (zh) | 一种保健酱腌菜的制作方法 | |
| CN105285656A (zh) | 一种食品级高效保鲜剂 | |
| CN105285654A (zh) | 一种食品保鲜剂 | |
| CN114847459A (zh) | 一种利用保健材料的上清液的酱腌菜的制备方法 | |
| JP2005124485A (ja) | キムチの劣化防止剤 | |
| WO2020027744A1 (en) | Isot-containing sauce and production method | |
| CN107439985A (zh) | 一种咸鸭肉风味莲藕糯米饭的制备方法 | |
| CN108208667A (zh) | 一种口味鲜美的腌黄瓜 | |
| KR100825261B1 (ko) | 감초와 당귀를 이용한 기능성 양파 절임류 및 그의제조방법 | |
| CN107095132A (zh) | 一种莲藕鲜肉粥及其制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210618 |