CN112891443A - 一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺，包括以下步骤：S1、将新鲜斑兰叶清洗后切碎，放入预处理液中浸泡后取出斑兰叶，所述预处理液中含有柠檬酸和维生素C；S2、将预处理后的斑兰叶加入乙醇溶液，再加入壳聚糖和破囊壶菌粉，所述乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌与新鲜斑兰叶的质量比为1.2～1.8：0.1‑0.2：0.03‑0.05：1；置于‑10～‑5℃下进行低温发酵，得发酵液；S3、取发酵液加入纤维素酶、蛋白酶和果胶酶；于200～300W超声预处理，再于35～40℃酶解，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；S4、将离心液进行浓缩，先于‑20～‑15℃下冷冻干燥，再于‑30～‑25℃下冷冻干燥，制得产品。本发明制得斑兰叶冻干粉品质高而且稳定性强。
Description
技术领域
本发明涉及热带药用植物技术领域，特别涉及一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺。
背景技术
我国斑兰叶属境外引进作物，起初引进到海南省万宁市兴隆地区种植，随后逐渐发展到海南其他地区以及云南等地区种植，如今广东、台湾等省区也有部分种植斑兰叶。斑兰叶是海南的特色资源，用途广泛，生产潜力大，产品种类多，附加值高，文化内涵丰富，符合绿色、健康、优质消费新理念。
斑兰叶，学名香露兜，为多年生常绿园艺作物。斑兰叶具有独特“粽香”香味，而且斑兰叶叶片富含角鲨烯、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇、亚油酸、草蒿脑和甾醇等活性成分，具有增强细胞活力、加快新陈代谢、提高人体免疫力、抑制癌细胞生长等作用。目前主要应用于食品、保健品、药品等领域，开发利用前景广阔。采用现有冻干工艺，制备斑兰叶冻干粉，往往角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇等活性成分被破坏得多，而且现有方法制备过程角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇等活性成分容易流失，保存时部分活性成分容易挥发或被氧化，导致产品稳定性欠佳。CN104351724A公开一种高香斑兰叶速溶粉的制作方法，获得产品溶解性好、香气佳，但其他活性成分含量低。CN111248426A公开一种斑兰叶制品及其制备方法，有所提高了角鲨烯等含量，但其活性成分仍有较大量被破坏，而且产品稳定性欠佳。综上，需要一种斑兰叶冻干粉的制备方法，解决上述问题。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种斑兰叶冻干粉及其制备工艺，制得斑兰叶冻干粉富含角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇等活性成分，产品品质高而且稳定性好。
本发明的技术方案是这样实现的：一种斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、预处理：将新鲜斑兰叶清洗后切碎，放入预处理液中浸泡后取出斑兰叶，所述预处理液中含有质量浓度0.5％～1％柠檬酸和0.1％～0.2％维生素C；更优选0.8％柠檬酸和0.13％维生素C；本发明先采用一定浓度的柠檬酸和维生素C对斑兰叶进行浸泡处理，不但起到一定的杀菌作用，而且可以起到护色作用，还有利于提高后续的发酵效果。
S2、低温发酵：将预处理后的斑兰叶加入乙醇溶液，再加入壳聚糖和破囊壶菌粉，所述乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌与新鲜斑兰叶的质量比为1.2～1.8：0.1-0.2：0.03-0.05：1，优选质量比为1.5：0.13：0.04：1；置于-10～-5℃下进行低温发酵，得发酵液；本发明加入一定配比的乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌进行低温发酵，有效提高角鲨烯等、甾醇等活性成分含量，可以促进部分活性成分生成，而且发酵后提高活性成分在产品中的稳定性。
S3、复合酶解：取发酵液，加入纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，于200～300W超声预处理，再于35～40℃酶解，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；本发明采用纤维素酶、蛋白酶和果胶酶组合，较大提高酶解效果，提高产品活性成分含量；而且酶解前先于一定功率条件下进行超声预处理，有效提高了纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的酶解效果。
S4、冷冻干燥：将离心液进行浓缩，先于-20～-15℃下冷冻干燥，再于-30～-25℃下冷冻干燥，灭菌，包装，即得斑兰叶冻干粉。本发明采用梯度温度进行冷冻干燥，较好浓缩产品同时提高活性成分稳定性。
优选地，步骤S1中，所述斑兰叶和预处理液的质量比为1：1.5～2.5。
优选地，步骤S1中，所述浸泡的时间为2-5min。
优选地，步骤S2中，所述乙醇溶液的质量百分比为1～3％。
优选地，步骤S2中，所述低温发酵的时间为1～2h。
优选地，步骤S3中，所述纤维素酶、蛋白酶和果胶酶与新鲜斑兰叶的质量比为5～8mg：3～5mg：1～2mg：1kg。
优选地，步骤S3中，所述超声预处理的时间为1-2min。
优选地，步骤S3中，所述酶解的时间为5～10min。
优选地，步骤S4中，于-20～-15℃下冷冻干燥的时间为1-3h。
优选地，步骤S4中，于-30～-25℃下冷冻干燥的时间为30-40min。
一种斑兰叶冻干粉，由本发明任一项所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺制得。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)采用本发明制备工艺，较大限度转化、收集并保护斑兰叶活性成分，制得冻干粉活性成分含量高，尤其富含角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇，而且制得冻干粉稳定性良好，可更好地推广应用。
(2)其中，本发明先采用一定浓度的柠檬酸和维生素C对斑兰叶进行浸泡处理，不但起到一定的杀菌作用，而且可以起到护色作用，还有利于提高后续的发酵效果；本发明加入一定配比的乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌进行低温发酵，有效提高角鲨烯等、甾醇等活性成分含量，可以促进部分活性成分生成，而且发酵后提高活性成分在产品中的稳定性；本发明采用一定配比的纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，较大提高酶解效果，提高产品活性成分含量；而且酶解前先于一定功率条件下进行超声预处理，有效提高了纤维素酶、蛋白酶和果胶酶的酶解效果，进一步减少酶用量；本发明采用梯度温度进行冷冻干燥，较好浓缩产品同时提高活性成分稳定性。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1斑兰叶冻干粉制备
S1、预处理：将新鲜斑兰叶1kg清洗后切碎，放入2.0kg预处理液中浸泡3min后取出斑兰叶，所述预处理液中含有质量浓度0.8％柠檬酸和0.13％维生素C；
S2、低温发酵：将预处理后的斑兰叶加入2wt％乙醇溶液1.5kg，再加入壳聚糖0.13kg和破囊壶菌粉0.04kg，置于-8℃下进行低温发酵1.5h，得发酵液；
S3、复合酶解：在发酵液中加入纤维素酶6mg、蛋白酶4mg和果胶酶1.5mg，于230W超声预处理2min，再于40℃酶解5min，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；
S4、冷冻干燥：将离心液进行浓缩，先于-15℃下冷冻干燥2h，再于-30℃下冷冻干燥30min，灭菌，包装，即得斑兰叶冻干粉。
实施例2斑兰叶冻干粉制备
S1、预处理：将新鲜斑兰叶1kg清洗后切碎，放入2.5kg预处理液中浸泡2min后取出斑兰叶，所述预处理液中含有质量浓度0.5％柠檬酸和0.2％维生素C；
S2、低温发酵：将预处理后的斑兰叶加入1wt％乙醇溶液1.2kg，再加入壳聚糖0.1kg和破囊壶菌粉0.03kg，置于-10℃下进行低温发酵2h，得发酵液；
S3、复合酶解：在发酵液中加入纤维素酶5mg、蛋白酶5mg和果胶酶2mg，于200W超声预处理2min，再于35℃酶解10min，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；
S4、冷冻干燥：将离心液进行浓缩，先于-20℃下冷冻干燥1h，再于-30℃下冷冻干燥40min，灭菌，包装，即得斑兰叶冻干粉。
实施例3斑兰叶冻干粉制备
S1、预处理：将新鲜斑兰叶1kg清洗后切碎，放入1.5kg预处理液中浸泡5min后取出斑兰叶，所述预处理液中含有质量浓度1％柠檬酸和0.1％维生素C；
S2、低温发酵：将预处理后的斑兰叶加入3wt％乙醇溶液1.8kg，再加入壳聚糖0.2kg和破囊壶菌粉0.05kg，置于-5℃下进行低温发酵1h，得发酵液；
S3、复合酶解：在发酵液中加入纤维素酶8mg、蛋白酶3mg和果胶酶1mg，于300W超声预处理1min，再于40℃酶解5min，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；
S4、冷冻干燥：将离心液进行浓缩，先于-15℃下冷冻干燥3h，再于-25℃下冷冻干燥30min，灭菌，包装，即得斑兰叶冻干粉。
对比例1：在实施例1制备方法的基础，调整步骤S1预处理液中质量浓度0.1％柠檬酸和1％维生素C。
对比例2：在实施例1制备方法的基础，步骤S2没有加入破囊壶菌。
对比例3：在实施例1制备方法的基础，步骤S2没有加入壳聚糖。
对比例4：在实施例1制备方法的基础，步骤S2乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌与新鲜斑兰叶的质量比为1.0：0.5：0.01：1。
对比例5：在实施例1制备方法的基础，调整步骤S3，调整加入酶配方，没有加入蛋白酶，纤维素酶、果胶酶与新鲜斑兰叶的质量比为10mg：10mg：1kg。
对比例6：在实施例1制备方法的基础，调整步骤S4，没有采用梯度温度冷冻，直接于-40℃下冷冻干燥2.5h。
一、将实施例1-3以及对比例1-6采用叶位一致的新鲜斑兰叶(鲜叶中含角鲨烯约183.58μg/g)进行试验，制得斑兰叶冻干粉，采用HPLC法检测角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉和叶绿醇等含量，结果如下表1：
上述结果表明，与对比例1-6相比，本发明实施例1-3制得斑兰叶冻干粉，角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉、叶绿醇含量较高。
二、稳定性实验
将本发明实施例1-3以及对比例1-6制得斑兰叶冻干粉分别于温度40℃±2℃、相对湿度70％±10％条件下进行6个月加速试验。试验后观察产品性状变化，并分别检测角鲨烯、甾醇、2-乙酰-1-吡咯啉和叶绿醇含量，与试验前进行对比，计算各活性成分保持率。活性成分保持率＝(试验后活性成分含量/试验前活性成分含量)*100％。结果见表2：
加速试验后，斑兰叶冻干粉性状均保持不变，其中实施例1-3各活性成分含量均保持率为99％以上，稳定性良好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、预处理：将新鲜斑兰叶清洗后切碎，放入预处理液中浸泡后取出斑兰叶，所述预处理液中含有质量浓度0.5％～1％柠檬酸和0.1％～0.2％维生素C；
S2、低温发酵：将预处理后的斑兰叶加入乙醇溶液，再加入壳聚糖和破囊壶菌粉，所述乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌与新鲜斑兰叶的质量比为1.2～1.8：0.1-0.2：0.03-0.05：1；置于-10～-5℃下进行低温发酵，得发酵液；
S3、复合酶解：取发酵液，加入纤维素酶、蛋白酶和果胶酶，于200～300W超声预处理，再于35～40℃酶解，得到酶解液，过滤后离心，得到离心液；
S4、冷冻干燥：将离心液进行浓缩，先于-20～-15℃下冷冻干燥，再于-30～-25℃下冷冻干燥，灭菌，包装，即得斑兰叶冻干粉。
2.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S1中，所述斑兰叶和预处理液的质量比为1：1.5～2.5。
3.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S1中，所述浸泡的时间为2-5min。
4.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S2中，所述乙醇溶液的质量百分比为1～3％。
5.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S2中，所述低温发酵的时间为1～2h。
6.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S3中，所述纤维素酶、蛋白酶和果胶酶与新鲜斑兰叶的质量比为5～8mg：3～5mg：1～2mg：1kg。
7.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S3中，所述超声预处理的时间为1-2min；所述酶解的时间为5～10min。
8.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S4中，于-20～-15℃下冷冻干燥的时间为1-3h；于-30～-25℃下冷冻干燥的时间为30-40min。
9.根据权利要求1所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺，其特征在于，步骤S4中，步骤S2中，所述新鲜斑兰叶与乙醇溶液、壳聚糖和破囊壶菌的质量比为1:1.5：0.13：0.04。
10.一种斑兰叶冻干粉，其特征在于，由权利要求1至9任一项所述的斑兰叶冻干粉的制备工艺制得。
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