CN112890053A - 一种枇杷汁饮料加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枇杷汁饮料加工方法，具体按照如下操作步骤：S1：原料准备；S2：加工去皮去核；S3：磨浆冻藏；S4：调配均质；S5：灭菌冷却；S6：空罐灌装；S7：包装杀菌。本发明通过其加工过程使用枇杷作为加工材料，使得本发明也具有清热、润肺、止咳化痰等功效，且利用磨浆冻藏步骤可以使得果肉和汁浆均匀，原浆细腻并将其进行冷冻贮藏，包装其内部不受外界影响保证在下一加工步骤时其内部更加安全，还通过调配均质可以对果肉进行调配，实现对其半成品糖度、酸度、PH进行检查保证其质量还通过对其的搅拌使得内部能充分混合并高温溶解，之后使用均质机对其改善口感，且对调配完成的产品进行杀菌处理，使得内部微生物降低食用更加安全。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工处理领域，具体涉及一种枇杷汁饮料加工方法。
背景技术
枇杷(中药名)，别称蜜丸、琵琶果，果味甘酸，供生食、蜜饯和酿酒用。枇杷是重庆市合川区的主要特色水果之一，其面积和产量居重庆首位，其主要品种为“大五星”和“早钟6号”。大五星(重庆)，总糖5.8，酸度0.67％。
但是，上述方案在使用中存在如下缺陷：一般的对其加工处理时，不能对其进行有效的杀菌处理并对其储存时存在风险，使得食用起来存在风险，且一般的加工处理也会使得加工完成后的成品口感有所下降也降低其功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种枇杷汁饮料加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种枇杷汁饮料加工方法，具体包括如下操作步骤：
一种枇杷汁饮料加工方法，具体包括如下操作步骤：
S1：原料准备；首先对需要加工的枇杷进行拣选，之后先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；
S2：加工去皮去核；将洗净好的枇杷放入沸水中热烫1min，捞起趁热剥皮、去核，果肉内层膜含多酚物质较高，应去除干净，避免变色和苦味，过程中应迅速；
S3：磨浆冻藏；将所去皮去核后的枇杷果肉投入胶体磨细化，以达到汁浆均匀，原浆细腻，且完成后将枇杷果肉原浆装5kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；
S4：调配均质；
1)工艺用水为纯水，原辅料称好量；
2)将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；
3)在乳化剪切罐注入热水，启动搅拌，将枇杷果肉原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；
4)在调配罐中定容，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行；完成调配后将调配好的料液泵入均质机，改善口感。
S5：灭菌冷却；将均质好的料液泵入UHT机，灭菌温度110℃；
S6：空罐灌装；将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，将灭菌好的料液及时灌装；
S7：包装杀菌；易拉罐应采取高温杀菌设备对其进行杀菌，并在杀菌完成后对其冷却，之后对成品进行风干、喷码、装箱、入库等操作。
作为优选，所述步骤S4中采用在乳化剪切罐注入的热水为65～75℃，在调配罐中定容内部容量为5000L，且稳定在65～75℃。
作为优选，所述步骤S4中采用的均质机压力为均质压力15～20MPa。
作为优选，所述步骤S5中采用UHT机，其灭菌时间为10～30sec，之后并冷却至75～85℃。
作为优选，所述步骤S6中采用的冲洗水调至82℃以上，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度75～85℃。
作为优选，所述步骤S7中采用的易拉罐应采取15min-20min/90～92℃杀菌，冷却至40℃以下。
本发明的技术效果和优点：
通过其加工过程使用枇杷作为加工材料，使得本发明也具有清热、润肺、止咳化痰等功效，且利用磨浆冻藏步骤可以使得果肉和汁浆均匀，原浆细腻并将其进行冷冻贮藏，包装其内部不受外界影响保证在下一加工步骤时其内部更加安全，还通过调配均质可以对果肉进行调配，实现对其半成品糖度、酸度、PH进行检查保证其质量还通过对其的搅拌使得内部能充分混合并高温溶解，之后使用均质机对其改善口感，还使用UHT机对调配完成的产品进行杀菌处理，使得本发明内部微生物有所降低，使得食用更加安全，还通过以上步骤使得本发明成品感官更加美观，呈浅橙或浅黄色，久置后颜色变暗加深；具有新鲜枇杷果肉果汁的香气和滋味，甜酸适口，无异味；汁液浑浊一致，允许少量沉淀；无肉眼可见的外来杂质。
附图说明
图1为一种枇杷汁饮料加工方法的加工方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种枇杷汁饮料加工方法，具体包括如下操作步骤：
S1：原料准备；首先对需要加工的枇杷进行拣选，之后先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；
S2：加工去皮去核；将洗净好的枇杷放入沸水中热烫1min，捞起趁热剥皮、去核，果肉内层膜含多酚物质较高，应去除干净，避免变色和苦味，过程中应迅速；
S3：磨浆冻藏；将所去皮去核后的枇杷果肉投入胶体磨细化，以达到汁浆均匀，原浆细腻，且完成后将枇杷果肉原浆装5kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；
S4：调配均质；
1)工艺用水为纯水，原辅料称好量；
2)将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；
3)在乳化剪切罐注入热水，启动搅拌，将枇杷果肉原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；
4)在调配罐中定容，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行；完成调配后将调配好的料液泵入均质机，改善口感。
S5：灭菌冷却；将均质好的料液泵入UHT机，灭菌温度110℃；
S6：空罐灌装；将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，将灭菌好的料液及时灌装；
S7：包装杀菌；易拉罐应采取高温杀菌设备对其进行杀菌，并在杀菌完成后对其冷却，之后对成品进行风干、喷码、装箱、入库等操作。
所述步骤S4中采用在乳化剪切罐注入的热水为65℃，在调配罐中定容内部容量为5000L，且稳定在65℃。
所述步骤S4中采用的均质机压力为均质压力15MPa。
所述步骤S5中采用UHT机，其灭菌时间为10sec，之后并冷却至75℃。
所述步骤S6中采用的冲洗水调至82℃以上，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度75℃。
所述步骤S7中采用的易拉罐应采取15min/90℃杀菌，冷却至40℃以下。
实施例2
一种枇杷汁饮料加工方法，具体包括如下操作步骤：
S1：原料准备；首先对需要加工的枇杷进行拣选，之后先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；
S2：加工去皮去核；将洗净好的枇杷放入沸水中热烫1min，捞起趁热剥皮、去核，果肉内层膜含多酚物质较高，应去除干净，避免变色和苦味，过程中应迅速；
S3：磨浆冻藏；将所去皮去核后的枇杷果肉投入胶体磨细化，以达到汁浆均匀，原浆细腻，且完成后将枇杷果肉原浆装5kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；
S4：调配均质；
1)工艺用水为纯水，原辅料称好量；
2)将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；
3)在乳化剪切罐注入热水，启动搅拌，将枇杷果肉原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；
4)在调配罐中定容，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行；完成调配后将调配好的料液泵入均质机，改善口感。
S5：灭菌冷却；将均质好的料液泵入UHT机，灭菌温度110℃；
S6：空罐灌装；将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，将灭菌好的料液及时灌装；
S7：包装杀菌；易拉罐应采取高温杀菌设备对其进行杀菌，并在杀菌完成后对其冷却，之后对成品进行风干、喷码、装箱、入库等操作。
2、根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S4中采用在乳化剪切罐注入的热水为75℃，在调配罐中定容内部容量为5000L，且稳定在75℃。
所述步骤S4中采用的均质机压力为均质压力20MPa。
所述步骤S5中采用UHT机，其灭菌时间为30sec，之后并冷却至85℃。
所述步骤S6中采用的冲洗水调至82℃以上，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度85℃。
所述步骤S7中采用的易拉罐应采取20min/92℃杀菌，冷却至40℃以下。
实施例3
一种枇杷汁饮料加工方法，具体包括如下操作步骤：
S1：原料准备；首先对需要加工的枇杷进行拣选，之后先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；
S2：加工去皮去核；将洗净好的枇杷放入沸水中热烫1min，捞起趁热剥皮、去核，果肉内层膜含多酚物质较高，应去除干净，避免变色和苦味，过程中应迅速；
S3：磨浆冻藏；将所去皮去核后的枇杷果肉投入胶体磨细化，以达到汁浆均匀，原浆细腻，且完成后将枇杷果肉原浆装5kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；
S4：调配均质；
1)工艺用水为纯水，原辅料称好量；
2)将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；
3)在乳化剪切罐注入热水，启动搅拌，将枇杷果肉原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；
4)在调配罐中定容，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行；完成调配后将调配好的料液泵入均质机，改善口感。
S5：灭菌冷却；将均质好的料液泵入UHT机，灭菌温度110℃；
S6：空罐灌装；将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，将灭菌好的料液及时灌装；
S7：包装杀菌；易拉罐应采取高温杀菌设备对其进行杀菌，并在杀菌完成后对其冷却，之后对成品进行风干、喷码、装箱、入库等操作。
所述步骤S4中采用在乳化剪切罐注入的热水为70℃，在调配罐中定容内部容量为5000L，且稳定在69℃。
所述步骤S4中采用的均质机压力为均质压力18MPa。
所述步骤S5中采用UHT机，其灭菌时间为21sec，之后并冷却至81℃。
所述步骤S6中采用的冲洗水调至82℃以上，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度83℃。
所述步骤S7中采用的易拉罐应采取17min/90～92℃杀菌，冷却至40℃以下。
表1本发明加工配方表
| 原辅料名称及规格 | 用量kg/5000L | 备注 |
| 枇杷果肉原浆 | 1500 | |
| 白砂糖 | 250 | |
| F55果葡糖浆 | 300 | |
| 45°brix浓缩柠檬汁 | 15 | 调整PH |
备注：BRIX(修正值)：45.0°-46°，酸度(W/W％)：31.0-33.0％，每升含柠檬酸：380-400GPL。
表2本发明和市面微生物指标对比：
| 微生物指标 | ||
| 产品 | 本发明加工方法 | 市面加工方法 |
| 细菌总数 | <100个/ml | <150个/ml |
| 大肠菌群总数 | <3个/100ml | <6个/100ml |
| 致病菌总数 | 无 | 无 |
表3本发明和市面理化指标对比：
在对枇杷进行拣选时收购8成熟以上、黄色为主、粒大、无伤烂的枇杷，可溶性固形物％大于5.5，未成熟果含糖量低、有涩味。并在洗果机中选出个别伤烂、霉变、未成熟果及病虫果等不合格枇杷，去除果枝、败叶和杂质。并在对清洗后的枇杷进行去皮去核时可利用半自动去核机辅助手工作业，可利用0.02～0.04％抗坏血酸以防止果肉氧化褐变。
本发明加工后产品感官表现：
1)呈浅橙或浅黄色，久置后颜色变暗加深；
2)具有新鲜枇杷果肉果汁的香气和滋味，甜酸适口，无异味；
3)汁液浑浊一致，允许少量沉淀；
4)无肉眼可见的外来杂质。
通过其加工过程使用枇杷作为加工材料，使得本发明也具有清热、润肺、止咳化痰等功效，且利用磨浆冻藏步骤可以使得果肉和汁浆均匀，原浆细腻并将其进行冷冻贮藏，包装其内部不受外界影响保证在下一加工步骤时其内部更加安全，还通过调配均质可以对果肉进行调配，实现对其半成品糖度、酸度、PH进行检查保证其质量还通过对其的搅拌使得内部能充分混合并高温溶解，之后使用均质机对其改善口感，还使用UHT机对调配完成的产品进行杀菌处理，使得本发明内部微生物有所降低，使得食用更加安全，还通过以上步骤使得本发明成品感官更加美观，呈浅橙或浅黄色，久置后颜色变暗加深；具有新鲜枇杷果肉果汁的香气和滋味，甜酸适口，无异味；汁液浑浊一致，允许少量沉淀；无肉眼可见的外来杂质。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于，具体包括如下操作步骤：
S1：原料准备；首先对需要加工的枇杷进行拣选，之后先在鼓泡清洗机中进行鼓泡清洗，除去泥沙、灰尘和杂质，再在提升机中用软水进行喷淋冲洗，提升到打浆机过程中沥干水分；
S2：加工去皮去核；将洗净好的枇杷放入沸水中热烫1min，捞起趁热剥皮、去核，果肉内层膜含多酚物质较高，应去除干净，避免变色和苦味，过程中应迅速；
S3：磨浆冻藏；将所去皮去核后的枇杷果肉投入胶体磨细化，以达到汁浆均匀，原浆细腻，且完成后将枇杷果肉原浆装5kg左右的薄膜袋中，放入冻盘中，及时冷冻，冻好后包装成箱，并贮藏；
S4：调配均质；
1)工艺用水为纯水，原辅料称好量；
2)将白砂糖、果葡糖浆、柠檬汁溶解并120目以上过滤，泵入调配罐；
3)在乳化剪切罐注入热水，启动搅拌，将枇杷果肉原浆投入并溶解，利用60目过滤，泵入调配罐；
4)在调配罐中定容，充分搅拌，检查半成品糖度、酸度、PH合格后放行；完成调配后将调配好的料液泵入均质机，改善口感。
S5：灭菌冷却；将均质好的料液泵入UHT机，灭菌温度110℃；
S6：空罐灌装；将空罐装卸垛并逐个倒立式冲洗，将灭菌好的料液及时灌装；
S7：包装杀菌；易拉罐应采取高温杀菌设备对其进行杀菌，并在杀菌完成后对其冷却，之后对成品进行风干、喷码、装箱、入库等操作。
2.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S4中采用在乳化剪切罐注入的热水为65～75℃，在调配罐中定容内部容量为5000L，且稳定在65～75℃。
3.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S4中采用的均质机压力为均质压力15～20MPa。
4.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S5中采用UHT机，其灭菌时间为10～30sec，之后并冷却至75～85℃。
5.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S6中采用的冲洗水调至82℃以上，将灭菌好的料液及时灌装，灌装温度75～85℃。
6.根据权利要求1所述的一种枇杷汁饮料加工方法，其特征在于；所述步骤S7中采用的易拉罐应采取15min-20min/90～92℃杀菌，冷却至40℃以下。
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