CN112889884A - 一种保质期长的鱼香烧饼 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种保质期长的鱼香烧饼及其制作方法，其特征在于：所述鱼香烧饼由经过蒸、煎、熏三道主要工艺制成的无汤汁锅煎熏鱼和以面粉为主要成分的烧饼经烤制、表面防腐处理、烘干处理并经无菌包装综合工艺所制得封口夹鱼烧饼。本发明所制得的鱼香烧饼不仅保质期长适合网络营销而且整体完整、味美独特。

Description

一种保质期长的鱼香烧饼
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种保质期长的鱼香烧饼及其制作方法。
背景技术
传统夹肉烧饼或馍在我国已有数千年的历史，品种较多的通常为牛肉、驴肉和猪肉烧饼或馍。夹鱼的烧饼虽近年也有人在尝试，但因未脱离传统的做法，都明显带有腥味且加工复杂不易保存，所以并未得到公众认可和普及。现在所有商品都进入网销时代，食品也逐渐开始进入网络销售平台，传统的夹肉烧饼或馍尤其是夹鱼烧饼或馍都存在保质期短，大量添加防腐剂又存在口感差、长期食用影响人体健康的安全问题。而且，传统开口夹肉烧饼还存在因产品的不完整性造成的不美观和不易包装的问题。诸多难以克服的问题使得夹肉烧饼或馍并不适合网络营销，并未得到公众认可和普及，带有腥味和易变质的夹鱼烧饼更不适合现代网络营销。
发明内容
根据以上技术问题，本发明提供一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于，由鱼和烧饼组成，所述鱼经过处理夹在烧饼内部，所述鱼为经过腌制、蒸、煎、熏、脱水五道工艺制成的无汤汁锅煎熏鱼，所述烧饼为以面粉为主要成分的烧饼，所述鱼和烧饼经烤制、表面防腐处理、烘干处理并经无菌包装综合工艺所制。
所述鱼和烧饼经烤制为合并烤制,合并烤制为鱼经过处理夹在烧饼内部后的烤制，合并烤制所制得的烧饼为封口夹鱼烧饼，其具体方法为：将两个烧饼面剂压扁，在压扁的剂子内表面进行防腐处理后，将经过熏制并经防腐处理的鱼夹于两个压扁的烧饼面剂之间按压成烧饼形并使上下两个面剂周边融合鱼不外露，放入烤器进行烤制。
所述合并烤制还包括如下方法：先将烧饼烤制为5-6成熟，将5-6成熟的烧饼剖口、做膛、灌鱼并经膛内防腐处理、封口、封口处理后合并烤制，使夹鱼烧饼全熟并使封口固化于饼体。。
所述防腐处理为两次表面防腐处理，第一次为合并烤制之前的烧饼内层和熏鱼的表面防腐处理，其操作过程和方法为，以喷雾的方式向烧饼压扁的面剂内层或烧饼做膛后的内表面和熏鱼表面喷入高浓度的天然水溶性防腐剂和防腐加强剂；第二次防腐处理为在完成合并烤制的全熟夹鱼烧饼表面以喷雾的方式喷一遍天然高浓度的水溶性防腐剂和防腐加强剂。
所述烘干处理为两次烘干处理，第一次烘干处理指熏鱼至熟后的烘干脱水过程或指夹鱼烧饼烤制至全熟后延长烤制时间使夹鱼烧饼继续脱水至含水量少于常规烧饼的25％-35％的过程，第二次烘干处理为烧饼表面的喷雾防腐处理完成后的烘干过程，使饼体表面无防腐剂喷雾的湿度。
所述高浓度的天然水溶性防腐剂和防腐加强剂为高浓度的天然防腐剂ε- 聚赖氨酸和其防腐加强剂甘氨酸，所用浓度为常用浓度的一倍，具体使用浓度为ε-聚赖氨酸2000-5000ppm、甘氨酸0.5-2％，实施方法为将配好的水溶液放入手持式医用喷雾器内，向面剂内层或膛壁和熟鱼表面喷雾使防腐剂附着，烧饼表面喷雾使雾状防腐剂均匀附着在烧饼的表面。
所述封口夹鱼烧饼的封口，指双剂夹鱼按压成饼的封口和烧饼在剖口、做膛、灌鱼后的膛内防腐处理完成后用食用粘合剂所实施的封口，食用粘合剂为制好的生烧饼原料、烫面、面筋、食用明胶不影响口感、易熟又能使剖口粘合的填补成分，封口表面处理为用生饼原料和面粉加芝麻对剖口进行掩饰实现美观的操作工艺；所述封口夹鱼烧饼还包括合并烤制至熟后继续烘干处理使夹鱼烧饼脱水至含水量少于常规烧饼的50％以上制成的更有特色的干酥夹鱼烧饼，所述封口夹鱼烧饼还包括熏鱼和与熏鱼对味并产生特殊口感的按传统方法制得的酱肚共同加入烧饼内部合并烤制的鱼香烧饼。
一种保质期长的鱼香烧饼制作方法，其特征在于，其制备流程为：
一、对鱼进行处理：
选鱼—沥晒—涂料腌制—锅蒸—煎制—上色—果木锯末、鼠尾草保鲜熏制—烘干脱水至半干，将处理好的鱼备用；
二、准备烧饼；
三、烧饼剖口、做膛、灌鱼即将鱼夹入烧饼，然后进行烧饼膛内防腐处理、封口，然后将夹有鱼的烧饼进行封口处理，最后进行烤制。
所述鱼处理步骤具体如下：
选取全鱼体长在3-8CM之间，体宽小于1CM的新鲜小鱼，如小黄瓜鱼、小白条鱼、小油鱼、小泥鳅或小麦穗野生杂鱼，然后对鱼进行清洗，再沥干或晒干水份，在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6～10小时，然后上锅蒸制3分钟；
将蒸制过的鱼进行煎制，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱，鱼上色后，烹入米醋和少量料酒或黄酒，出香味时盖盖，关火；
将煎制完的鱼进行熏制，将鱼摆在铁蓖子上，铁蓖子下侧放置熏；料，所述熏料为锯末、鼠尾草、白糖、小米烧焦混合制成，利用熏料冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止；将熏好的小鱼放置烘干箱或风干箱内进行脱水处理使小鱼脱水至生鱼体重的1/3-1/2。
所述烧饼为以面粉为主要成分的烧饼，所述烧饼为按传统配料和制作方法烤制的麻酱烧饼、油酥烧饼或无碱低糖营养烧饼；
所述无碱低糖营养烧饼具体制作方法为：
(1)干酵母或鲜酵母加30-40℃的温水后与面肥混合成粥状，加入面粉和低糖营养添加成分的混合粉、和面、放在温暖处发酵，成嫩酵面团备用；所述低糖营养添加成分的混合粉配方为：葛根粉10-20克、牛骨或鱼骨或鱼皮胶原蛋白5-10克、南瓜粉5-10克牛磺酸1.5-3克,所述面粉和低糖营养添加成分的混合粉配比为：面粉1000：低糖营养添加成分300-500克；
面粉和低糖营养添加成分的混合粉、面肥、干酵母或鲜酵母、温水的质量比为：1000：20：20～30：1-3，所述温水30～40℃；
(2)以(1)为基础面料，按传统麻酱烧饼或油酥烧饼的配料和制作方法烤制出相应的麻酱烧饼或油酥烧饼。
所述无菌包装为在食品级净化车间内完成装袋和抽真空包装，实现整个生产过程相对无菌。
制做过程小鱼不破膛、不去头，熟后鱼体完整。
熏制所选的锯末以无味的果木，所述果木以桃木、苹果木、梨木等为主。
所述无汤汁锅煎熏鱼为无鳞或去鳞、去刺、去头、去除内脏的大品种鱼经上述煎熏方法制成的鱼肉片。
本发明的有益效果为：本发明提出的鱼香烧饼，经合并烤制、表面防腐处理、烘干处理，使夹鱼烧饼的腥味和易变质的问题得到了解决，在延长了鱼香烧饼的保质期的同时更加味美独特。
本发明延长了鱼香烧饼的保质期，避免烧饼在短期内发生变质，适合网络营销，扩大了鱼香烧饼的销售范围。
发明选材配料搭配独特、整体完整、美观味美并较好的利用了脱水保质、天然防腐剂表面介入保质和食材自然保鲜保质的综合条件，实现了一种好吃、保质期长、适合网络营销的鱼香烧饼的制作。本发明是对传统夹馅烧饼和中国特色美食的发展，而且为低糖营养夹馅烧饼的制作提供了技术基础。
本发明重点解决了夹鱼烧饼腥味和易变质货架保质期短的问题，并使夹鱼烧饼好吃且整体完整、美观、风味独特。而且为低糖营养夹肉烧饼的制作提出了一项技术基础。
本发明所实施的熏鱼制作技术包括了锅蒸、锅煎、锅熏综合制作方式，全程无汤汁参与和产生，而且煎熏至熟后进行了进一步的脱水处理，做出的鱼几乎无油且半干，这是保质期延长的重要措施之一，也使做出的鱼筋道有嚼头。另外，半干的熏烤鱼味独立，滋味不与饼体渗透融合，而且熏鱼的鱼香和饼香正好好味相佐，尤其是成鱼体长小于8CM整体熏鱼和传统麻酱烧饼相配风味更加好吃独特。
本发明采用果木锯末和鼠尾草合用的熏烤材料，可使考出的鱼熏味独特，也是防腐保鲜的一项重要措施，尤其是鼠尾草的引用是本发明的突出特点，它打破了单用木锯末熏烤的传统工艺，所熏制的鱼不仅味道更好而且加强了熏鱼自身的防腐保鲜作用，所用鼠尾草不仅是良好的食用香料，也是良好的有史书记载的具有杀菌灭菌抗毒解毒作用的草本中药。
天然防腐剂ε-聚赖氨酸和其防腐加强剂甘氨酸的选用，尤其是以表面喷雾的方式实施防腐剂介入的处理使防腐剂较少量的应用即可达到较好的防腐目的，为长期大量的食用提供了安全保障。饼类和熟食都经过了高温制作，后期污染主要是包装和运输过程的表面污染，因此变质、发霉、长毛都是由表及里，所以防腐重在表面。ε-聚赖氨酸属天然防腐剂，较大量和长期食用不会对人体产生危害，和调味剂甘氨酸以及营养剂牛磺酸不发生降效反应，各自可以稳定存在而且作用相协。
本发明采取的两次烤制、两次表面防腐处理、两次烘干处理综合技术，使天然防腐剂ε-聚赖氨酸和其防腐加强剂甘氨酸得到了保护(如：ε-聚赖氨酸的耐受温度在120℃以下，本发明封口后烤制能够起到对膛内反防腐剂的保护作用，因为烧饼的合并烤制都是在200-250℃的高温下进行，饼铛的表面温度甚至更高，饼体封口后再高温烤制饼内温度不会大于120℃。)；合并烤制可较好的完成灌鱼和更好的使饼体脱水；两次烘干可在较低温度下实现表面干燥。
本发明无碱低糖营养烧饼的配料和制作工艺，为需要低糖饮食的人群提供了营养丰富又还吃的日常低糖小吃，尤其是其中牛磺酸、葛根、骨或鱼皮胶原蛋白的应用在不破环口感的前提下能提供多元营养成分的补充。本发明以干酵母代替碱是为了使烧饼的基料保持酸碱度的偏中性使添加剂牛磺酸和其他功能性药食通用成分的功效不被破坏。
本发明操作过程中对鱼进行熏制，熏鱼属于重口味食物对营养成分添加后产生的特殊味道有掩盖作用，因此熏鱼和有营养成分添加的面料相配也是本发明的重要特征之一。
本发明和按传统方法制作的夹肉、夹鱼烧饼进行在常温条件下存放的保质期对比，按传统方法制作的夹肉、夹鱼烧饼保质期为2-3天，常规防腐剂介入可延长至5-7天，而本发明的保质期为12-15天甚至更长。
具体实施方式
实施例1
1、经过腌制、蒸、煎、熏、脱水五道工艺制成的无汤汁锅煎熏鱼的制作
基本操作程序为选鱼—鱼材沥晒—调味涂料腌制—锅蒸—锅煎(干煎)—上色—锯末、鼠尾草熏制。具体操作如下：
采用全鱼体长在3-8CM之间，体宽小于1CM的野生或养殖的新鲜小品种鱼，如小黄瓜鱼、小白条鱼、小油鱼、小泥鳅或小麦穗等野生杂鱼，沥干或晒干水份，在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6～10小时，然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后，烹入米醋和少量料酒(黄酒)，出香味时盖盖，关火。然后在锯末、鼠尾草添加适量的白糖和小米，将经过蒸制的鱼取出后，摆在铁蓖子上，用锯末、鼠尾草和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止，将熏好的小鱼放置烘干箱或风干箱内进行脱水处理使小鱼脱水至生(活)鱼体重的1/3-1/2。备用。
制做过程小鱼不破膛、不去头，熟后鱼体完整。熏制所选的锯末以无味的果木(桃木、苹果木、梨木等)为主，果木锯末和鼠尾草的比例为10：1。
2、烧饼制作
本实施例采用传统麻酱烧饼的配料和制作方法：
主料：精(麦)粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克；辅料：香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许
(1)将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
(2)将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
(3).面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成5-8个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6-10厘米的圆饼。
(4)饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约8-12分钟，将饼烤成6-8成熟。
3、烧饼的剖口、做膛、灌鱼及第一次防腐处理
将经第一次烧制的6-8成熟的烧饼用带柄的窄长的双刃刀将烧饼剖开3-5CM 的口，两侧刀刃做扇形开膛动作完成做膛，做膛后以喷雾的方式向饼膛内表面喷一遍高浓度的天然水溶防腐剂和防腐加强促鲜剂的混合溶液；以喷雾的方式向熏鱼表面喷一遍高浓度的天然防腐剂和防腐加强促鲜剂的混合溶液，然后将锅煎熏鱼灌入膛内完成烧饼的剖口、做膛、灌鱼及第一次防腐处理。
高浓度的天然水溶性防腐剂和防腐加强剂为高浓度的天然防腐剂ε-聚赖氨酸和其防腐加强剂甘氨酸，所用浓度为常用浓度的一倍，具体使用浓度为ε- 聚赖氨酸2000-5000ppm、甘氨酸0.5-2％，实施方法为将配好的水溶液放入手持式医用喷雾器内，膛内喷雾将喷嘴伸入膛口使膛壁和熟鱼表面附着防腐剂。
4、封口夹鱼烧饼的封口处理
烧饼的剖口、做膛、灌鱼及第一次防腐处理完成后用食用粘合剂封口，食用粘合剂为制好的生烧饼原料(未经烤制)、烫面、面筋、食用明胶等不影响口感、易熟又能使剖口粘合的填补成分。封口表面处理为用生饼原料和面粉加芝麻对剖口进行掩饰实现美观的操作工艺(过程)。
5、封口夹鱼烧饼的二次烤制及表面防腐处理
夹鱼烧饼完成封口和封口处理后向饼体表面以喷雾的方式喷一遍高浓度的天然水溶防腐剂和防腐加强促鲜剂的混合溶液。防腐液和实施方式同膛内防腐处理。
6、封口夹鱼烧饼的二次烘干处理
完成封口夹鱼烧饼表面的喷雾防腐处理后，将饼体放入烘箱烘干，使饼体表面无防腐剂喷雾的湿度。
7、包装
在食品级净化车间内完成装袋和抽真空包装，实现整个生产过程相对无菌。
实施例2
本实施例采用的鱼为体长大于8CM的大体型或大品种鱼，如大体型白条鱼、泥鳅或武昌鱼、鱿鱼等，所选大体型或大品种鱼在沥水晒干前进行去鳞、去刺、去头、去除内脏的处理做成鱼肉片。锅煎熏鱼的制作方法及其他同实施例1
实施例3
本实施例的烧饼为按传统方法制作的油酥烧饼，其他同实施例1、2；
传统油酥烧饼的配料和制作方法如下
主料：面粉，酵母，小苏打，温水。
辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。
(1)将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
(2)醒面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，
(3)炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
(4)面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米厚的大薄片，将油酥倒上抹匀。
(5)从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
(6)然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，
(7)接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。
(8)开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
实施例4
本实施例采用的烧饼为本发明特制的无碱低糖营养烧饼，其他同实施例1、 2
本发明特制的无碱低糖营养烧饼的配料和制作工艺为
干酵母或鲜酵母加30-40℃的温水后与面肥混合成粥状，加入面粉和低糖营养添加成分的混合粉、和面、放在温暖处发酵，成嫩酵面团备用。其中，所述低糖营养添加成分的配方为：葛根粉10-20克牛骨或鱼骨或鱼皮胶原蛋白 5-10克南瓜粉5-10克牛磺酸1.5-3克。面粉和低糖营养添加成分的混合粉配比为：面粉1000：低糖营养添加成分300-500克。面粉和低糖营养添加成分的混合粉、面肥、干酵母或鲜酵母、温水的质量比为：1000：20：20～30：1-3。所述温水30～40℃
以(1)为基础面料，按传统麻酱烧饼或油酥烧饼配料和制作方法烤制出相应的无碱低糖营养麻酱烧饼或无碱低糖营养油酥烧饼
实施例5
本实施例在烧饼完成第二次烤制至熟后继续烤制或转至烘干箱烘干，使夹鱼烧饼继续脱水至干酥，形成口感更独特的夹鱼干酥烧饼。其他同实施例1、2、 3、4、；
实施例6
本实施例为封口夹鱼烧饼的另一种特殊制作形式，其制作方法为，将按实施例一或二制作的熏鱼做碎(长度大小0.5-2厘米)，揉于做剂子之前的面料中，然后做成剂子摊或擀薄至传统烧饼大小进行烤制做成半干或全酥的封口夹鱼烧饼。
实施例7
本实施例同实施例1，不同的是，为了使口夹鱼烧饼更具特色，将熏鱼和与熏鱼对味并产生特殊口感的按传统方法制得的酱肚共同加入烧饼内部合并烤制制成鱼香烧饼。
酱猪肚的配料及制作方法：
配料
猪肚一个冰糖适量姜适量生抽适量老抽适量油适量料酒适量蒜适量盐适量
姜适量葱适量大料、桂皮、香叶等材料组合的香料包一个；
制作方法
(1)猪肚用清水冲洗几遍之后，用盐跟淀粉反复揉搓，然后用水清洗干净
(2)锅中放水，加两片姜，放入猪肚焯烫两分钟后捞出，另起锅加水，把猪肚煮熟
(3)锅中加水，放入所有调味料、糖和香料包，烧开煮20分种制成酱汤
(4)把猪肚放入酱汤中，开中小火卤煮1-5分钟左右
(5)大火收汁，然后淋几滴油，捞出晾凉切丝即可
本实施例的猪肚还可将酱好的猪肚按实施例1熏鱼的方法加上一道熏制工艺，使其成为酱熏味的猪肚。
综上，本发明选材配料搭配独特、整体完整、美观味美并较好的利用了脱水保质、天然防腐剂表面介入保质和食材自然保鲜保质的综合条件，实现了一种好吃、保质期长、适合网络营销的鱼香烧饼的制作。本发明是对传统夹馅烧饼和中国特色美食的发展，而且为低糖营养夹馅烧饼的制作提供了技术基础。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于，由鱼和烧饼组成，所述鱼经过处理夹在烧饼内部，所述鱼为经过腌制、蒸、煎、熏、脱水五道工艺制成的无汤汁锅煎熏鱼，所述烧饼为以面粉为主要成分的烧饼，所述鱼和烧饼经烤制、表面防腐处理、烘干处理并经无菌包装综合工艺所制。
2.按照权利要求1所述的一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于：所述鱼和烧饼经烤制为合并烤制,合并烤制为鱼经过处理夹在烧饼内部后的烤制，合并烤制所制得的烧饼为封口夹鱼烧饼，其具体方法为：将两个烧饼面剂压扁，在压扁的剂子内表面进行防腐处理后，将经过熏制并经防腐处理的鱼夹于两个压扁的烧饼面剂之间按压成烧饼形并使上下两个面剂周边融合鱼不外露，放入烤器进行烤制。
3.按照权利要求2所述的一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于：所述合并烤制还包括如下方法：先将烧饼烤制为5-6成熟，将5-6成熟的烧饼剖口、做膛、灌鱼并经膛内防腐处理、封口、封口处理后合并烤制，使夹鱼烧饼全熟并使封口固化于饼体。
4.按照权利要求1所述的一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于所述防腐处理为两次表面防腐处理，第一次为合并烤制之前的烧饼内层和熏鱼的表面防腐处理，其操作过程和方法为，以喷雾的方式向烧饼压扁的面剂内层或烧饼做膛后的内表面和熏鱼表面喷入高浓度的天然水溶性防腐剂和防腐加强剂；第二次防腐处理为在完成合并烤制的全熟夹鱼烧饼表面以喷雾的方式喷一遍天然高浓度的水溶性防腐剂和防腐加强剂。
5.按照权利要求1所述的一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于所述烘干处理为两次烘干处理，第一次烘干处理指熏鱼至熟后的烘干脱水过程或指夹鱼烧饼烤制至全熟后延长烤制时间使夹鱼烧饼继续脱水至含水量少于常规烧饼的25％-35％的过程，第二次烘干处理为烧饼表面的喷雾防腐处理完成后的烘干过程，使饼体表面无防腐剂喷雾的湿度。
6.按照权利要求4或5所述的一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于所述高浓度的天然水溶性防腐剂和防腐加强剂为高浓度的天然防腐剂ε-聚赖氨酸和其防腐加强剂甘氨酸，所用浓度为常用浓度的一倍，具体使用浓度为ε-聚赖氨酸2000-5000ppm、甘氨酸0.5-2％，实施方法为将配好的水溶液放入手持式医用喷雾器内，向面剂内层或膛壁和熟鱼表面喷雾使防腐剂附着，烧饼表面喷雾使雾状防腐剂均匀附着在烧饼的表面。
7.按照权利要求2或3所述的一种保质期长的鱼香烧饼，其特征在于所述封口夹鱼烧饼的封口，指双剂夹鱼按压成饼的封口和烧饼在剖口、做膛、灌鱼后的膛内防腐处理完成后用食用粘合剂所实施的封口，食用粘合剂为制好的生烧饼原料、烫面、面筋、食用明胶不影响口感、易熟又能使剖口粘合的填补成分，封口表面处理为用生饼原料和面粉加芝麻对剖口进行掩饰实现美观的操作工艺；所述封口夹鱼烧饼还包括合并烤制至熟后继续烘干处理使夹鱼烧饼脱水至含水量少于常规烧饼的50％以上制成的更有特色的干酥夹鱼烧饼，所述封口夹鱼烧饼还包括熏鱼和与熏鱼对味并产生特殊口感的按传统方法制得的酱肚共同加入烧饼内部合并烤制的鱼香烧饼。
8.一种保质期长的鱼香烧饼制作方法，其特征在于：其制备流程为：
一、对鱼进行处理：
选鱼—沥晒—涂料腌制—锅蒸—煎制—上色—果木锯末、鼠尾草保鲜熏制—烘干脱水至半干，将处理好的鱼备用；
二、准备烧饼；
三、烧饼剖口、做膛、灌鱼即将鱼夹入烧饼，然后进行烧饼膛内防腐处理、封口，然后将夹有鱼的烧饼进行封口处理，最后进行烤制。
9.按照权利要求8所述的一种保质期长的鱼香烧饼制作方法，其特征在于所述鱼处理步骤具体如下：
选取全鱼体长在3-8CM之间，体宽小于1CM的新鲜小鱼，如小黄瓜鱼、小白条鱼、小油鱼、小泥鳅或小麦穗野生杂鱼，然后对鱼进行清洗，再沥干或晒干水份，在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6～10小时，然后上锅蒸制3分钟；
将蒸制过的鱼进行煎制，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱，鱼上色后，烹入米醋和少量料酒或黄酒，出香味时盖盖，关火；
将煎制完的鱼进行熏制，将鱼摆在铁蓖子上，铁蓖子下侧放置熏；料，所述熏料为锯末、鼠尾草、白糖、小米烧焦混合制成，利用熏料冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止；将熏好的小鱼放置烘干箱或风干箱内进行脱水处理使小鱼脱水至生鱼体重的1/3-1/2。
10.按照权利要求8所述的一种保质期长的鱼香烧饼制作方法，其特征在于所述烧饼为以面粉为主要成分的烧饼，所述烧饼为按传统配料和制作方法烤制的麻酱烧饼、油酥烧饼或无碱低糖营养烧饼；
所述无碱低糖营养烧饼具体制作方法为：
(1)干酵母或鲜酵母加30-40℃的温水后与面肥混合成粥状，加入面粉和低糖营养添加成分的混合粉、和面、放在温暖处发酵，成嫩酵面团备用；所述低糖营养添加成分的混合粉配方为：葛根粉10-20克、牛骨或鱼骨或鱼皮胶原蛋白5-10克、南瓜粉5-10克、牛磺酸1.5-3克,所述面粉和低糖营养添加成分的混合粉配比为：面粉1000：低糖营养添加成分300-500克；
面粉和低糖营养添加成分的混合粉、面肥、干酵母或鲜酵母、温水的质量比为：1000：20：20～30：1-3，所述温水30～40℃；
(2)以(1)为基础面料，按传统麻酱烧饼或油酥烧饼的配料和制作方法烤制出相应的麻酱烧饼或油酥烧饼。
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