CN112641087A - 一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，包括步骤一，蘑菇处理；步骤二，汤汁制作；步骤三，装罐杀菌；步骤四，排气冷却；步骤五，检验存储；其中在上述步骤一中，人工选择蘑菇径在20‑40mm未开伞的新鲜蘑菇，色泽正常，无发黄，无异味，无霉变，生长良好且无畸形；该裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，操作简单，成本低，先进行选材，随后处理原料高压进行杀菌制作蘑菇罐头，无需添加化学试剂，更有利于用户食用，高压杀菌避免杀菌温度损坏蘑菇，杀菌更加彻底，且该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的蘑菇罐头生产工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。
Description
技术领域
本发明涉及蘑菇罐头生产技术领域，具体为一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺。
背景技术
采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头，一般分为蘑菇、水果和肉类罐头；传统裁切去蒂的蘑菇罐头采用高温添加化学试剂进行灭菌生产；操作复杂，需添加化学试剂，不利于用户食用，高温杀菌极易造成杀菌温度损坏蘑菇，杀菌不彻底，且传统裁切去蒂的蘑菇罐头原料昂贵，加工麻烦，增加生产成本，不利于加工与生产；针对这些缺陷，设计一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺是很有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，包括步骤一，蘑菇处理；步骤二，汤汁制作；步骤三，装罐杀菌；步骤四，排气冷却；步骤五，检验存储；
其中在上述步骤一中，蘑菇处理包括以下步骤：
1)人工选择蘑菇径在20-40mm未开伞的新鲜蘑菇，色泽正常，无发黄，无异味，无霉变，生长良好且无畸形；
2)将选择好的蘑菇切断泥根，随后裁切去蒂，清洗，放入盆中，倒入
清水进行浸泡；
其中在上述步骤二中，汤汁制作包括以下步骤：
1)将步骤一2)中蘑菇捞出，放入切片机进行切片，随后再次清洗，倒入蒸煮锅中；
2)兑入柠檬酸进行浸泡10-20min，随后密封蒸煮锅，升高温度至80-100℃，加热10-20min，捞出蘑菇，将其投入凉水冷却；
其中在上述步骤三中，装罐杀菌包括以下步骤：
1)人工准备空罐头倒入步骤二2)中蘑菇，倒入汤汁，将蘑菇罐头放入杀菌锅中，锅门密封，连接排气阀，开启排气阀，使其排出空气，排气结束后，关闭排气阀；
2)升高杀菌锅温度至40-60℃，保持恒温，密封蘑菇罐头，将杀菌锅排气阀、泄气阀与水阀打开，关闭压缩空气阀，随后开启蒸汽阀门，持续杀菌20-40min，随后重复杀菌2-3次，关闭排气阀；
其中在上述步骤四中，排气冷却包括以下步骤：
1)人工打开杀菌锅泄水阀，将杀菌锅通入水，使水漫过水果罐头底部，浸泡1-2h，随后捞出控干水分；
2)捞出水果罐头将其放置在保温室中，降低温度至20-30℃，恒温2-3h，即可得到裁切去蒂的蘑菇罐头；
其中在上述步骤五中，人工将步骤四2)中得到的裁切去蒂的蘑菇罐头套膜存储，并将多个套膜的裁切去蒂的蘑菇罐头打包密封在箱中存储。
根据上述技术方案，所述步骤一1)中蘑菇选择短柄。
根据上述技术方案，所述步骤二1)中蒸煮锅使用前需要进行提前清洗。
根据上述技术方案，所述步骤三2)中杀菌时记录罐头温度。
根据上述技术方案，所述步骤四2)中也可使用冷风机降温。
根据上述技术方案，所述步骤五中装箱后需存放在阴凉地。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，操作简单，成本低，先进行选材，随后处理原料高压进行杀菌制作蘑菇罐头，无需添加化学试剂，更有利于用户食用，高压杀菌避免杀菌温度损坏蘑菇，杀菌更加彻底，且该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的蘑菇罐头生产工艺，效果显著，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于加工与生产。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1是本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，包括步骤一，蘑菇处理；步骤二，汤汁制作；步骤三，装罐杀菌；步骤四，排气冷却；步骤五，检验存储；
其中在上述步骤一中，蘑菇处理包括以下步骤：
1)人工选择蘑菇径在20-40mm未开伞的新鲜蘑菇，蘑菇选择短柄，色泽正常，无发黄，无异味，无霉变，生长良好且无畸形；
2)将选择好的蘑菇切断泥根，随后裁切去蒂，清洗，放入盆中，倒入
清水进行浸泡；
其中在上述步骤二中，汤汁制作包括以下步骤：
1)将步骤一2)中蘑菇捞出，放入切片机进行切片，随后再次清洗，倒入蒸煮锅中，蒸煮锅使用前需要进行提前清洗；
2)兑入柠檬酸进行浸泡10-20min，随后密封蒸煮锅，升高温度至80-100℃，加热10-20min，捞出蘑菇，将其投入凉水冷却；
其中在上述步骤三中，装罐杀菌包括以下步骤：
1)人工准备空罐头倒入步骤二2)中蘑菇，倒入汤汁，将蘑菇罐头放入杀菌锅中，锅门密封，连接排气阀，开启排气阀，使其排出空气，排气结束后，关闭排气阀；
2)升高杀菌锅温度至40-60℃，保持恒温，密封蘑菇罐头，将杀菌锅排气阀、泄气阀与水阀打开，关闭压缩空气阀，随后开启蒸汽阀门，持续杀菌20-40min，随后重复杀菌2-3次，关闭排气阀，杀菌时记录罐头温度；
其中在上述步骤四中，排气冷却包括以下步骤：
1)人工打开杀菌锅泄水阀，将杀菌锅通入水，使水漫过水果罐头底部，浸泡1-2h，随后捞出控干水分；
2)捞出水果罐头将其放置在保温室中，降低温度至20-30℃，恒温2-3h，也可使用冷风机降温，即可得到裁切去蒂的蘑菇罐头；
其中在上述步骤五中，人工将步骤四2)中得到的裁切去蒂的蘑菇罐头套膜存储，并将多个套膜的裁切去蒂的蘑菇罐头打包密封在箱中存储，装箱后需存放在阴凉地。
基于上述，本发明的优点在于，该裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，操作简单，成本低，先进行选材，随后处理原料高压进行杀菌制作蘑菇罐头，无需添加化学试剂，更有利于用户食用，高压杀菌避免杀菌温度损坏蘑菇，杀菌更加彻底。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，包括步骤一，蘑菇处理；步骤二，汤汁制作；步骤三，装罐杀菌；步骤四，排气冷却；步骤五，检验存储；其特征在于：
其中在上述步骤一中，蘑菇处理包括以下步骤：
1)人工选择蘑菇径在20-40mm未开伞的新鲜蘑菇，色泽正常，无发黄，无异味，无霉变，生长良好且无畸形；
2)将选择好的蘑菇切断泥根，随后裁切去蒂，清洗，放入盆中，倒入清水进行浸泡；
其中在上述步骤二中，汤汁制作包括以下步骤：
1)将步骤一2)中蘑菇捞出，放入切片机进行切片，随后再次清洗，倒入蒸煮锅中；
2)兑入柠檬酸进行浸泡10-20min，随后密封蒸煮锅，升高温度至80-100℃，加热10-20min，捞出蘑菇，将其投入凉水冷却；
其中在上述步骤三中，装罐杀菌包括以下步骤：
1)人工准备空罐头倒入步骤二2)中蘑菇，倒入汤汁，将蘑菇罐头放入杀菌锅中，锅门密封，连接排气阀，开启排气阀，使其排出空气，排气结束后，关闭排气阀；
2)升高杀菌锅温度至40-60℃，保持恒温，密封蘑菇罐头，将杀菌锅排气阀、泄气阀与水阀打开，关闭压缩空气阀，随后开启蒸汽阀门，持续杀菌20-40min，随后重复杀菌2-3次，关闭排气阀；
其中在上述步骤四中，排气冷却包括以下步骤：
1)人工打开杀菌锅泄水阀，将杀菌锅通入水，使水漫过水果罐头底部，浸泡1-2h，随后捞出控干水分；
2)捞出水果罐头将其放置在保温室中，降低温度至20-30℃，恒温2-3h，即可得到裁切去蒂的蘑菇罐头；
其中在上述步骤五中，人工将步骤四2)中得到的裁切去蒂的蘑菇罐头套膜存储，并将多个套膜的裁切去蒂的蘑菇罐头打包密封在箱中存储。
2.根据权利要求1所述的一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤一1)中蘑菇选择短柄。
3.根据权利要求1所述的一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤二1)中蒸煮锅使用前需要进行提前清洗。
4.根据权利要求1所述的一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤三2)中杀菌时记录罐头温度。
5.根据权利要求1所述的一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤四2)中也可使用冷风机降温。
6.根据权利要求1所述的一种裁切去蒂的蘑菇罐头制作工艺，其特征在于：所述步骤五中装箱后需存放在阴凉地。
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