CN112401124A - 一种中碳膳食面条及其制备方法 - Google Patents
一种中碳膳食面条及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112401124A CN112401124A CN202011313949.9A CN202011313949A CN112401124A CN 112401124 A CN112401124 A CN 112401124A CN 202011313949 A CN202011313949 A CN 202011313949A CN 112401124 A CN112401124 A CN 112401124A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- noodles
- drying
- parts
- wheat
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 92
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 37
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 66
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 42
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 32
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 28
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000007317 Avena nuda Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000007054 Avena nuda Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 11
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 61
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 12
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 11
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 9
- 238000003490 calendering Methods 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 5
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 34
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 26
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 10
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 10
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 8
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 20
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 15
- 150000001720 carbohydrates Chemical group 0.000 description 15
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 14
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 14
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 5
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 4
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 4
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 4
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 3
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 3
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 3
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 3
- 241001560086 Pachyrhizus Species 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 3
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 3
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000020903 low-carbon-diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 241001391944 Commicarpus scandens Species 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 235000021074 carbohydrate intake Nutrition 0.000 description 2
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 2
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical group O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 208000000103 Anorexia Nervosa Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 208000030814 Eating disease Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000019454 Feeding and Eating disease Diseases 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000021256 carbohydrate metabolism Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019007 dietary guidelines Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000014632 disordered eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000021191 food habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 231100000405 induce cancer Toxicity 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 208000008338 non-alcoholic fatty liver disease Diseases 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000004853 protein function Effects 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000021317 sensory perception Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明属于瘦身食品领域，公开了一种中碳膳食面条及其制备方法。本发明的中碳膳食面条包括谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、亚麻籽粉、苦荞粉、莜麦粉、小麦纤维、复配乳化稳定剂及水，同时本发明还公开了制备中碳膳食面条的方法。本发明的中碳膳食面条，以谷朊粉为主要原料，谷朊粉具有很强的吸水性、黏弹性，可改善面条的适口性、黏性、光滑性等感官指标，促进面筋网络结构的形成，并降低面团稳定时间，减少面条烹煮损失率。此外，面条中还添加魔芋粉、亚麻籽粉、莜麦粉、苦荞粉、小麦纤维等辅料，其高含量的蛋白质和膳食纤维以期帮助肥胖人士以及需要瘦身健体的人群起到减肥、瘦身的作用。
Description
技术领域
本发明属于瘦身食品领域，具体说是涉及一种中碳膳食面条及其制备方法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的不断提升及膳食结构的变化，超重与肥胖人群的比例逐渐增加，2018年公布的我国健康大数据显示，2017年我国约有3.25亿肥胖人群。研究表明，肥胖会导致人们患2型糖尿病、非酒精性脂肪肝、心血管疾病并易诱发癌症。肥胖已成为影响人类健康的重要因素，控制肥胖能够降低由肥胖引起的相关疾病的风险，致使当今减肥、瘦身的人群不断增多，并有不断年轻化的趋势。
在减肥过程中,人们常常把节食作为最常用的手段，事实上，控制体重，不能只靠节食来达成，如盲目节食，轻则影响健康，重则可能由节食演变为饮食失调，甚至恶化成神经性厌食症。因此，越来越多的人开始注重健康的饮食方式。减少膳食中总能量摄入量，增加运动量是有效的减肥方式，但是效果缓慢，且难以长期坚持。
中国传统的饮食习惯主食一般以精加工的米、面等为主，属于高碳水化合物饮食，碳水化合物功能占比大于70％，只有30％不到的能量由脂肪和蛋白质提供，《中国居民膳食指南》推荐成人膳食脂肪供能比需在20-30％之间，蛋白质功能比需在10-20％之间，长期高碳水化合物的饮食模式容易出现蛋白质摄入不足或者必需脂肪酸和脂溶性维生素的缺乏。同时由精制米、面制作的主食GI(血糖生成指数)一般在80以上，长期高GI膳食不易控制体重，且易诱发代谢性疾病。
低碳饮食指的是降低碳水化合物在总能量中的比例或减少每日碳水化合物的摄入量，即在饮食中严格地控制碳水化合物的摄入量，增加蛋白质和脂肪、膳食纤维的摄入量。根据碳水化合物的供能比例，分为极低碳(碳水化合物供能比<10％)、低碳(碳水化合物供能比<26％)、中碳(碳水化合物供能比在26％-44％之间)、高碳(碳水化合物供能比>45％)。由于高碳水化合物膳食的摄入，会刺激胰岛素的分泌，抑制脂肪组织内脂肪酸释放入血液中，从而将脂肪储存在脂肪组织内，并将血液循环中的脂肪导入脂肪组织中储存，身体器官组织从血液循环中获取的可利用脂肪酸减少，使身体处于一种饥饿状态，从而导致食物摄取增加、能量消耗抑制。有研究表明，降低碳水化合物的摄入量可以使肥胖人群体重降低，但根据中国传统的饮食习惯及食物工业化生产加工工艺，极低碳和低碳饮食难以实现，且人们也很难长期坚持低碳饮食。
发明内容
为了克服上述技术问题，本发明目的在于提供一种易于人们接受的能替代目前主食且能实现工业化生产，同时不改变中国人饮食习惯的中碳膳食产品。具体地，提供了一种中碳膳食面条及其制备方法，以期帮助肥胖人士以及需要瘦身健体的人群起到减肥、瘦身的作用。
第一方面，本发明提供了一种中碳膳食面条，所述面条包括谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、辅料添加物及复配乳化稳定剂，其中，以重量份数计，
谷朊粉27份～35份
小麦粉18份～25份
魔芋粉9份～13份。
在某些实施例中，所述谷朊粉、小麦粉、魔芋粉，以重量份数计，
谷朊粉 30份
小麦粉25份
魔芋粉 12份。
本发明以谷朊粉代替小麦粉为主要原料，是因为谷朊粉是从小麦粉中直接提取出来的一种高蛋白聚合物，其蛋白质含量在85％以上，可显著提高终产品中蛋白质的含量，最终达到中碳水平。同时谷朊粉具有很强的吸水性、黏弹性，吸水率可达170％，可改善面条的适口性、黏性、光滑性等感官指标，促进面筋网络结构的形成，并降低面团稳定时间，减少面条烹调损失率。
魔芋粉具有健美减肥、预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢等作用。魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖，其热量低，脂肪低，且吸水后体积膨胀80-100倍左右，食极少量即有饱胀感，它不能被人体的酶消化，不提供养分，同时还能减缓胆固醇、糖分物质的吸收，有润肠通便作用，故有极好的减肥健体功效。同时本发明选用魔芋粉黏度在23000mpa.s以上，将其配合谷朊粉使用，能进一步增强面团筋度，有利于面团成型，且干燥时不易从挂钩脱落，能协同优化工业化生产。
在上述技术方案的基础上，还可以做以下改进：
在某些实施例中，所述辅料添加物为以重量份数计的以下成分：
亚麻籽粉6.5份～10份
苦荞粉6.5份～10份
莜麦粉5.5份～8.5份
小麦纤维8份～12份。
上述技术方案中，亚麻籽粉采用脱脂工艺制成，是亚麻籽经压榨制油后的副产物，主要成分是蛋白质和膳食纤维，碳水化合物含量较低，其蛋白质含量约38.2g/100g，膳食纤维约22.8g/100g，且富含8％-12％的ω-3多不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，能补充人体所需的脂肪酸，并降低心血管和炎症性疾病的患病风险。脱脂工艺制成的亚麻籽粉在提供丰富营养成分的同时，可降低面团在贮存期间由于脂肪氧化产生哈喇味现象的风险，维持货架期稳定。
膳食纤维是人类饮食中的一种不可或缺的营养成分，具有改善人体肠道菌群，增加肠道内有益菌生长，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇等生理功能。谷物来源的膳食纤维小麦纤维是人体所需膳食纤维的主要来源，含有约75％左右的纤维素和25％左右的半纤维素，不含麦麸，具有较强的吸水性，能显著改善消化吸收功能，增强人体排泄功能，阻碍人体对类脂类和胆固醇的过多吸收，减缓糖类代谢，保持机体平衡。
由于本发明专利产品中添加有亚麻籽粉、苦荞粉、莜麦粉等谷物制品食品，工业化生产中面团难以搅拌成型，压延时松散难以形成均匀一致的面皮，通过谷朊粉的添加可以有效改善面团成型，利于工业化生产。
在某些实施例中，所述复配乳化稳定剂以重量份数计为0.4份～0.6份。其中，复配乳化稳定剂为市售产品。
在某些实施例中，所述面条中还包括以重量份数计为20份～30份的水。
第二方面，本发明还提供了制备本发明第一方面所述的中碳膳食面条的制备方法，所述制备方法包括以下步骤，混合→和面→熟化及压延→干燥，具体为，
a、混合：将权利要求1-4任一所述重量份数的谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、谷物制品及复配乳化稳定剂充分混合10～20min，得混合粉；
b、和面：向a步骤得到的所述混合粉中加入20份-30份的水，和面5～8min，即得均匀的面团；
c、熟化及压延：将b步骤得到的所述面团熟化15min后，进行压延式处理，得面皮。
d、干燥。
采用上述制备方法可以轻松制得本发明提供的以谷朊粉为主要原料，添加魔芋粉、亚麻籽粉、莜麦粉、苦荞粉、小麦纤维等辅料的中碳膳食面条，且上述方法中的参数条件都是以谷朊粉为主要原料的基础上进行的适当调整，能够有效的制备出本发明第一方面提供的面条。
在上述技术方案的基础上，还可以做以下改进：
在某些实施例中，所述混合采用混合机，所述和面采用和面机，所述熟化采用熟化机，所述压延采用压延机。
在某些实施例中，所述干燥具体为，将压延后的面皮切成面条，自动上架至干燥房内，干燥分为四个区，所述四个区温度依次分别设置为15℃～30℃、20℃～35℃、30℃～50℃、20℃～30℃，所述四个区湿度范围依次分别设置为60％～90％、60％～80％、50％～70％、35％～50％，所述四个区烘干时间依次分别为55±5min，80±10min，155±25min和70±20min。
在某些实施例中，所述干燥为，面皮经成型设备制成面片等异形面生胚，置于烘房中干燥，分为两个区，上区温度为45～65℃，下区温度为50～75℃，烘烤时长55～90min。
在某些实施例中，所述烘干的时间控制在5.0-7.0h之间。
采用上述技术方案可以实现本发明第一方面提供的面条的工业化及规模化生产，生产过程中的干燥工艺步骤，可以分别针对条形、片形等其他异形面有效干燥。
在某些实施例中，在所述干燥的同时进行等离子杀菌处理。
采用等离子杀菌协同自动控温对干燥过程进行处理，等离子杀菌可在低温条件下进行，能耗低，不会对人体产生危害，可在有人的情况下持续对车间空气进行动态消毒净化，也可防止空气中的细菌繁殖再生，杀菌快速彻底，对食品原有风味及营养成分损伤小，保证食品卫生学指标符合要求，亦可直接用于规模化生产。经等离子杀菌协同自动控温干燥工艺生产的营养面产品不易断裂，烹调损失率低，各项微生物指标均符合标准要求，有利于储藏。
本发明相对于现有基数具有的有益效果：
1)本发明的中碳膳食面条，以谷朊粉为主要原料，还添加魔芋粉、亚麻籽粉、莜麦粉、苦荞粉、小麦纤维等辅料，其中谷朊粉、魔芋粉及小麦纤维的添加量明显高于市售产品，打破了目前行业内必须以小麦粉为主要原料方可生产挂面的局限性。
2)本发明制备得到的中碳膳食面条口感好，在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性及光滑性等方面都表现良好，且其中的营养成分均衡，经测量，本发明的面条每100g中：能量1410kJ，蛋白质30.1g，脂肪6.5g，碳水化合物30.2g，膳食纤维18.1g，钠110mg，其中碳水化合物的含量明显高于一般市售产品；同时，以全天所需营养素的百分比(NRV％)计算，能量17％，蛋白质50％，脂肪11％，碳水化合物10％，膳食纤维72％，钠6％。
3)本发明的中碳膳食面条替代传统主食(米饭、面条)，同时未摄入其他碳水化合物含量较高的食物，由于其与中国传统主食的相似性，可使人体对食物的适应性良好，更易于人们接受且能替代目前主食，同时不改变中国人饮食习惯的面条，此外饥饿感降低，饱腹感增强，可以减少人体胰岛素分泌，增加脂肪消耗，促进血液循环中游离脂肪酸的氧化。同时，制备得到的面条中高含量的蛋白质和膳食纤维以期帮助肥胖人士以及需要瘦身健体的人群起到减肥、瘦身的作用。
4)本发明提供的中碳膳食面条的制备方法，其中面条烘干工序分4个区，最高烘干温度不超过50℃，对营养成分的破坏性小，结合等离子杀菌协同自动控温对干燥过程进行处理，杀菌快速彻底，对食品原有风味及营养成分损伤小，保证食品卫生学指标符合要求，亦可直接用于规模化生产。同时，经等离子杀菌协同自动控温干燥工艺生产的营养面产品不易断裂，烹调损失率低，各项微生物指标均符合标准要求，有利于储藏。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
图1实施例1-3中测试人员体重变化图
图2实施例1-3及对照例1-2制得面条的感官评价图
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
一种中碳膳食面条(挂面)，其原料包括：谷朊粉30kg，小麦粉25kg，魔芋粉12kg，亚麻籽粉8kg，苦荞粉7.5kg，莜麦粉6.5kg，小麦纤维10kg，复配乳化稳定剂0.4kg，水28kg。
采用以下方法制备上述中碳膳食面条：
a、混合：将谷朊粉、小麦粉、魔芋粉等原料按配方称取相应用量后，置于混合机投料口，经自动输送至混合机内充分混合10min；
b、和面：将a步骤得到的混合粉经管道气力输送至和面机，按照28％的用量加入纯净水，经真空减压和面机进行6min的和面处理，即可获得均匀的面团；
c、熟化及压延：将b步骤得到的面团经自动下料熟化装置进行熟化15min后，进行9道压延式处理。
d、干燥：压延后的面皮经切刀切成相应的1.5mm宽度的面条，为改善面条切条时粘附切刀现象，对切刀进行改良处理，在其上涂覆一层食品级特殊防粘材料。切条后的面条自动上架至干燥房内，干燥分为4个区，各区域温度设置为25℃、28℃、45℃、23℃，湿度范围设置分别为75％、68％、60％、40％，烘干时间分别为50min，75min，140min和60min，烘干时间控制在5.4h，同时采用等离子杀菌协同自动控温对干燥过程进行处理，制得。
实施例2
一种中碳膳食面条(挂面)，其原料包括：谷朊粉35kg，小麦粉18kg，魔芋粉10kg，亚麻籽粉7.5kg，苦荞粉8kg，莜麦粉6.5kg，小麦纤维11kg，复配乳化稳定剂0.45kg，水29kg。
采用以下方法制备上述中碳膳食面条：
a、混合：将谷朊粉、小麦粉、魔芋粉等原料按配方称取相应用量后，置于混合机投料口，经自动输送至混合机内充分混合12min；
b、和面：将a步骤得到的混合粉经管道气力输送至和面机，按照30％的用量加入纯净水，经真空减压和面机进行7min的和面处理，即可获得均匀的面团；
c、熟化及压延：将b步骤得到的面团经自动下料熟化装置进行熟化15min后，进行9道压延式处理。
d、干燥：压延后的面皮经切刀切成相应的2.0mm宽度的面条，为改善面条切条时粘附切刀现象，对切刀进行改良处理，在其上涂覆一层食品级特殊防粘材料。切条后的面条自动上架至干燥房内，干燥分为4个区，各区域温度设置为23℃、26℃、40℃、23℃，湿度范围设置分别为80％、65％、60％、35％，烘干时间分别为60min，75min，160min和50min，烘干时间控制在5.75h，同时采用等离子杀菌协同自动控温对干燥过程进行处理，制得。
实施例3
一种中碳膳食面条(挂面)，其原料包括：谷朊粉27kg，小麦粉23kg，魔芋粉12kg，亚麻籽粉10kg，苦荞粉8.5kg，莜麦粉6.0kg，小麦纤维12kg，复配乳化稳定剂0.4kg，水25kg。
采用以下方法制备上述中碳膳食面条：
a、混合：将谷朊粉、小麦粉、魔芋粉等原料按配方称取相应用量后，置于混合机投料口，经自动输送至混合机内充分混合15min；
b、和面：将a步骤得到的混合粉经管道气力输送至和面机，按照25％的用量加入纯净水，经真空减压和面机进行15min的和面处理，即可获得均匀的面团；
c、熟化及压延：将b步骤得到的面团经自动下料至熟化机内熟化15min后，经连续性压延机压延处理。
d、成型：压延后的面皮经成型设备制成面片等异形面生胚。
a、干燥：成型后的面制品生胚经自动输送至烘房，由布料机均匀洒落在烘房传输带上，烘房分2个区，上区55℃；下区68℃，链条频率：28Hz，烘烤时长80min，制得。
对照例1
将实施例1中谷朊粉的质量调整为20kg，其他成分与实施例1中相同。
采用与实施例1相同的制备方法制备中碳膳食面条：
a、混合：将谷朊粉、小麦粉、魔芋粉等原料按配方称取相应用量后，置于混合机投料口，经自动输送至混合机内充分混合10min；
b、和面：将a步骤得到的混合粉经管道气力输送至和面机，按照28％的用量加入纯净水，经真空减压和面机进行6min的和面处理，即可获得均匀的面团；
c、熟化及压延：将b步骤得到的面团经自动下料熟化装置进行熟化15min后，进行9道压延式处理。
d、干燥：压延后的面皮经切刀切成相应的1.5mm宽度的面条，为改善面条切条时粘附切刀现象，对切刀进行改良处理，在其上涂覆一层食品级特殊防粘材料。切条后的面条自动上架至干燥房内，干燥分为4个区，各区域温度设置为25℃、28℃、45℃、23℃，湿度范围设置分别为75％、68％、60％、40％，烘干时间分别为50min，75min，140min和60min，烘干时间控制在5.4h，同时采用等离子杀菌协同自动控温对干燥过程进行处理，制得。
在配方中减少了谷朊粉的用量，因加入的其他原料，尤其是亚麻籽粉、苦荞粉、莜麦粉等，导致面团粘度较低，导致在压延过程中出现严重的断裂现象。
对照例2
将实施例1中谷朊粉的质量调整为40kg，其他成分与实施例1中相同。
采用与实施例1相同的制备方法制备中碳膳食面条：
a、混合：将谷朊粉、小麦粉、魔芋粉等原料按配方称取相应用量后，置于混合机投料口，经自动输送至混合机内充分混合10min；
b、和面：将a步骤得到的混合粉经管道气力输送至和面机，按照28％的用量加入纯净水，经真空减压和面机进行6min的和面处理，即可获得均匀的面团；
c、熟化及压延：将b步骤得到的面团经自动下料熟化装置进行熟化15min后，进行9道压延式处理。
d、干燥：压延后的面皮经切刀切成相应的1.5mm宽度的面条，为改善面条切条时粘附切刀现象，对切刀进行改良处理，在其上涂覆一层食品级特殊防粘材料。切条后的面条自动上架至干燥房内，干燥分为4个区，各区域温度设置为25℃、28℃、45℃、23℃，湿度范围设置分别为75％、68％、60％、40％，烘干时间分别为50min，75min，140min和60min，烘干时间控制在5.4h，同时采用等离子杀菌协同自动控温对干燥过程进行处理，制得。
在配方中增大谷朊粉的用量，谷朊粉添加量过高，面团粘度会过大，压延和成型时容易粘附在机器上，不利于生产，且烘干时会由于拉伸过长而形成较多断裂，导致终产品制成率低。
效果例1
选择30人作为感观评价小组，对产品的感观进行评价。
评价标准如下：
1、色泽(10分)：面条的颜色正常，均匀一致8.5～10分；一般6～8.5分；颜色较差，深浅不一1～6分。
2、表观状态(10分)：表面结构紧密8.5～10分；一般6～8.5分；粗糙、膨胀、变形严重1～6分。
3、适口性(20分)：牙咬断面条力度适中17～20分；稍硬或软12～17分；太硬或太软1～12分。
4、韧性(25分)：咀嚼有咬劲、富弹性21～25分；一般15～21分；咬劲及弹性过大或差1～15分。
5、粘性(25分)：咀嚼爽口、不粘牙21～25分；较爽口、稍粘牙15～21分；不爽口、粘牙10～15分。
6、光滑性(5分)：口感光滑度适中4～5分；光滑度一般3～4分；光滑过度或差1～3分。
7、食味(5分)：品尝味道，具有原料特有原香味4～5分；基本无异味3～4分；有异味1～3分。
表1实施例及对照例面条感观评价结果：
从感官评价结果表可以看出，3组实施例感观结果无明显差异，2组对照组感观均不佳。试验可得，对照例1谷朊粉添加量偏低，表观状态表现为微变形，存在细微裂痕，同时光滑度较差；对照例2谷朊粉添加量偏高，粘度较大，粘牙、不爽口，面条粘黏到一起，同时面条光滑过度，非正常面条该有的状态。因此，谷朊粉添加量偏低或偏高均不适合，本发明将谷朊粉的添加量调至适量，使面条感观呈现最佳状态。
效果例2
将实施例1制备得到的面条进行瘦身效果实验：
1)试验选择12名超重或肥胖人群参与，6名为试验组，其中3名为女性，3名为男性，平均年龄51岁，平均体重为79.3kg，平均BMI指数为28.05kg/m2，平均腰围为91.7cm。6名为对照组，平均体重为76.7kg，平均BMI指数为28.33kg/m2，平均腰围为90cm。
2)试验组以本发明的主食替代传统米饭及面条，不影响日常菜品的摄入，但需避开淀粉类根茎蔬菜，比如山药、地瓜和土豆等，每天不超过50g，而且尽量在午餐食用，以让其在下午代谢掉，烹饪时不可以添加白砂糖等糖类，晚餐需在八点前完成，且晚上以清淡烹饪方式为主，搭配各类蔬菜，避免饮食及吸烟，禁止摄入含糖饮料和甜品。对照组不限制主食的种类，其他要求同试验组。
3)试验组6名试验人员食用8周本发明的主食面条后，平均体重为73.1kg，平均下降6.3kg，试验后BMI指数平均为25.84kg/m2，较试验前下降8.8％，腰围平均下降9.3％(见表2及附图1)。
表2实施例1实验数据统计表
4)对照组6名试验人员经过8周测试后，体重、BMI指数、腰围均无明显变化。
5)综上数据显示，以本发明专利的主食替代传统主食可有效控制肥胖及超重人群的体重、BMI指数和腰围，具有良好的健体瘦身效果。
效果例3
将实施例2制备得到的面条进行瘦身效果实验：
1)试验选择12名超重或肥胖人群参与，6名为试验组，其中3名为女性，3名为男性，平均年龄52岁，平均体重为75.3kg，平均BMI指数为26.57kg/m2，平均腰围为92.5cm。6名为对照组，平均体重为74.6kg，平均BMI指数为26.88kg/m2，平均腰围为89cm。
2)试验组以本发明的主食替代传统米饭及面条，不影响日常菜品的摄入，但需避开淀粉类根茎蔬菜，比如山药、地瓜和土豆等，每天不超过50g，而且尽量在午餐食用，以让其在下午代谢掉，烹饪时不可以添加白砂糖等糖类，晚餐需在八点前完成，且晚上以清淡烹饪方式为主，搭配各类蔬菜，避免饮食及吸烟，禁止摄入含糖饮料和甜品。对照组不限制主食的种类，其他要求同试验组。
3)试验组6名试验人员食用8周本发明的主食面条后，平均体重为68.9kg，平均下降6.4kg，试验后BMI指数平均为24.28kg/m2，较试验前下降8.6％，腰围平均下降8.9％(见表3及附图1)。
表3实施例2实验数据统计表
4)对照组6名试验人员经过8周测试后，体重、BMI指数、腰围均无明显变化。
5)综上数据显示，以本发明专利的主食替代传统主食可有效控制肥胖及超重人群的体重、BMI指数和腰围，具有良好的健体瘦身效果。
效果例4
将实施例3制备得到的面条进行瘦身效果实验：
1)试验选择12名超重或肥胖人群参与，6名为试验组，其中3名为女性，3名为男性，平均年龄54岁，平均体重为74.3kg，平均BMI指数为26.94kg/m2，平均腰围为90.7cm。6名为对照组，平均体重为75.6kg，平均BMI指数为27.33kg/m2，平均腰围为91.5cm。
2)试验组以本发明的主食替代传统米饭及面条，不影响日常菜品的摄入，但需避开淀粉类根茎蔬菜，比如山药、地瓜和土豆等，每天不超过50g，而且尽量在午餐食用，以让其在下午代谢掉，烹饪时不可以添加白砂糖等糖类，晚餐需在八点前完成，且晚上以清淡烹饪方式为主，搭配各类蔬菜，避免饮食及吸烟，禁止摄入含糖饮料和甜品。对照组不限制主食的种类，其他要求同试验组。
3)试验组6名试验人员食用8周本发明的主食面条后，平均体重为66.1kg，平均下降8.2kg，试验后BMI指数平均为23.94kg/m2，较试验前下降11.1％，腰围平均下降9.6％(见表4及附图1)。
表4实施例3实验数据统计表
4)对照组6名试验人员经过8周测试后，体重、BMI指数、腰围均无明显变化。
5)综上数据显示，以本发明专利的主食替代传统主食可有效控制肥胖及超重人群的体重、BMI指数和腰围，具有良好的健体瘦身效果。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。
Claims (10)
1.一种中碳膳食面条，其特征在于，所述面条包括谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、辅料添加物及复配乳化稳定剂，其中，以重量份数计，
谷朊粉27份～35份
小麦粉18份～25份
魔芋粉9份～13份。
2.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述谷朊粉、小麦粉、魔芋粉，以重量份数计为：
谷朊粉 30份
小麦粉25份
魔芋粉 12份。
3.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述辅料添加物为以重量份数计的以下成分：
亚麻籽粉6.5份～10份
苦荞粉6.5份～10份
莜麦粉5.5份～8.5份
小麦纤维8份～12份。
4.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述复配乳化稳定剂以重量份数计为0.4份～0.6份。
5.根据权利要求1所述的面条，其特征在于，所述面条中还包括以重量份数计为20份～30份的水。
6.一种权利要求1-5任一所述的中碳膳食面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤，混合→和面→熟化及压延→干燥，具体为，
a、混合：将权利要求1-4任一所述重量份数的谷朊粉、小麦粉、魔芋粉、辅料添加物及复配乳化稳定剂充分混合10～20min，得混合粉；
b、和面：向a步骤得到的所述混合粉中加入20份-30份的水，和面5～8min，即得均匀的面团；
c、熟化及压延：将b步骤得到的所述面团熟化15min后，进行压延式处理，得面皮。
d、干燥。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述干燥具体为，将压延后的面皮切成面条，自动上架至干燥房内，干燥分为四个区，所述四个区温度依次分别设置为15℃～30℃、20℃～35℃、30℃～50℃、20℃～30℃，所述四个区湿度范围依次分别设置为60％～90％、60％～80％、50％～70％、35％～50％，所述四个区烘干时间依次分别为55±5min，80±10min，155±25min和70±20min。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为，面皮经成型设备制成面片等异形面生胚，置于烘房中干燥，分为两个区，上区温度为45～65℃，下区温度为50～75℃，烘烤时长55～90min。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述烘干的时间控制在5.0-7.0h之间。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在所述干燥的同时进行等离子杀菌处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011313949.9A CN112401124B (zh) | 2020-11-20 | 2020-11-20 | 一种中碳膳食面条及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011313949.9A CN112401124B (zh) | 2020-11-20 | 2020-11-20 | 一种中碳膳食面条及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112401124A true CN112401124A (zh) | 2021-02-26 |
| CN112401124B CN112401124B (zh) | 2023-06-06 |
Family
ID=74778657
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011313949.9A Active CN112401124B (zh) | 2020-11-20 | 2020-11-20 | 一种中碳膳食面条及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112401124B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112956641A (zh) * | 2021-04-13 | 2021-06-15 | 马进龙 | 一种异形兰州拉面面条 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104431770A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-25 | 蒋博 | 用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条 |
| CN106901173A (zh) * | 2017-03-20 | 2017-06-30 | 华南理工大学 | 一种低gi高纤面条及其制备方法 |
| US20170224001A1 (en) * | 2014-08-01 | 2017-08-10 | Jianhua TIAN | Specialized flour for nutrition meals for diabetes and preparation method and use thereof |
| CN107223867A (zh) * | 2017-07-21 | 2017-10-03 | 天津市兴达和平食品有限公司 | 一种面条的制作方法 |
| CN107836640A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-03-27 | 迈纽斯（苏州）生物科技有限公司 | 一种高纤维高蛋白营养面及其制备方法 |
| CN110859276A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-03-06 | 四川白家食品产业有限公司 | 一种特厚干面配方及生产方法 |
| CN111165721A (zh) * | 2018-11-11 | 2020-05-19 | 丰格生物科技(上海)有限公司 | 一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉 |
-
2020
- 2020-11-20 CN CN202011313949.9A patent/CN112401124B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20170224001A1 (en) * | 2014-08-01 | 2017-08-10 | Jianhua TIAN | Specialized flour for nutrition meals for diabetes and preparation method and use thereof |
| CN104431770A (zh) * | 2014-11-24 | 2015-03-25 | 蒋博 | 用于糖尿病人及需控制体重的高纤维高蛋白面条 |
| CN106901173A (zh) * | 2017-03-20 | 2017-06-30 | 华南理工大学 | 一种低gi高纤面条及其制备方法 |
| CN107223867A (zh) * | 2017-07-21 | 2017-10-03 | 天津市兴达和平食品有限公司 | 一种面条的制作方法 |
| CN107836640A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-03-27 | 迈纽斯（苏州）生物科技有限公司 | 一种高纤维高蛋白营养面及其制备方法 |
| CN111165721A (zh) * | 2018-11-11 | 2020-05-19 | 丰格生物科技(上海)有限公司 | 一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉 |
| CN110859276A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-03-06 | 四川白家食品产业有限公司 | 一种特厚干面配方及生产方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 高维: "纯绿豆面条的制作工艺研究", 《粮食科技与经济》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112956641A (zh) * | 2021-04-13 | 2021-06-15 | 马进龙 | 一种异形兰州拉面面条 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN112401124B (zh) | 2023-06-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105594811B (zh) | 一种无麸质木薯营养饼干及其制备方法 | |
| CN109463417B (zh) | 一种高慢消化淀粉、抗性淀粉含量的秋葵籽膳食纤维无面筋饼干及其制备方法 | |
| CN111165721A (zh) | 一种含低净碳水化合物和高膳食纤维的主食粉 | |
| CN107692124A (zh) | 山药挂面及其制备方法 | |
| CN112021369B (zh) | 一种低升糖指数(gi)的营养代餐饼干及其工业化量产方法 | |
| CN111011431A (zh) | 适用于糖尿病人群的苏打饼干及其制备方法 | |
| CN105831587A (zh) | 一种控糖苦荞馒头及制备方法 | |
| CN105104478A (zh) | 一种金砖面包 | |
| CN111011441A (zh) | 一种抗氧化无蔗糖低脂高膳食纤维的杂粮代餐饼及其制作方法 | |
| CN1857117A (zh) | 均衡人体能量代谢的复合粉 | |
| CN112401124B (zh) | 一种中碳膳食面条及其制备方法 | |
| CN112471198A (zh) | 一种低血糖应答特征的吐司及其制备方法 | |
| CN1795745A (zh) | 九谷长寿面 | |
| CN107296080B (zh) | 高膳食纤维猴头菇山药软饼及其制备方法 | |
| CN110637855A (zh) | 一种促进肠道蠕动手撕面包的制备方法 | |
| CN109479929A (zh) | 一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法 | |
| CN111972457B (zh) | 一种藜麦酸面团低糖低脂韧性饼干及其制备方法 | |
| KR20190066828A (ko) | 기능성 쌀과자 및 이의 제조방법 | |
| CN112493284A (zh) | 一种含有高蛋白和高膳食纤维的粗粮饼干及其制备方法 | |
| CN108477262B (zh) | 预拌粉及其制备方法 | |
| JPH01196272A (ja) | 食物繊維強化低カロリー麺の製造方法 | |
| CN111567591A (zh) | 一种保健饼干及其制备方法 | |
| CN110720492A (zh) | 一种高蛋白低碳水减脂饼干及其制备方法 | |
| CN111296749A (zh) | 一种缓慢消化的面条及其制备方法 | |
| KR102511262B1 (ko) | 쌀오곡 청국장빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쌀오곡 청국장빵 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |