CN1123101A

CN1123101A - 一种混合杂粮方便粥的制作方法

Info

Publication number: CN1123101A
Application number: CN94118296A
Authority: CN
Inventors: 张国强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-11-21
Filing date: 1994-11-21
Publication date: 1996-05-29
Anticipated expiration: 2014-11-21
Also published as: CN1056734C

Abstract

本发明公开了一种混合杂粮方便粥的生产方法，属方便食品加工技术领域。原料有玉米、大豆、小米、荞麦、莜麦等经炒制、蒸熟、烘干、粉碎、过不低于100目筛、造粒、包装(加调味小包)检验等工艺，这种混合杂粮方便粥，营养丰富，食用方便，不仅可以增进食欲，加强消化吸收，而且能达到氨基酸互补的作用。食用时用开水、牛奶、菜汤等冲调即可，冲食时不分层，不结块，具有特殊的炒物香味。

Description

一种混合杂粮方便粥的制作方法

本发明涉及一种混合杂粮方便粥的制作方法，属方便食品加工技术领域。

当前，我国方便食品发展很快，各种方便面，方便粥，方便米饭等大量涌入市场。极大地方便了人民群众的生活。随着生活水平的提高，人们对食品结构更加关注，营养、保健、方便食品倍受青睐。食用杂粮更是当今人们优其是城镇居民的一种时尚。据食品科技工作者研究发现：杂粮按一定比例混合食用不仅可以增进食欲，加强消化吸收，而且能达到氨基酸互补和提高营养利用率的效果。经检索世上尚无此类方便食品。基于以上实际情况和理论基础，本发明的目的在于：为人们提供一种营养高、价格低、食用方便、色香味美的混合杂粮方便食品。以改变当前大众速食品领域方便面一统天下的格局。它的面世必将产生巨大的经济效益和社会效益。

本发明的配方及工艺流程是：

1.配方：玉米(20％——40％)，小米(20％——40％)，大豆(15％——25％)，荞麦(10％——20％)，莜麦(10％——20％)。

2.工艺流程：

(1)原料的加工：

①玉米的制备：去杂后按配方比例称重，放在130℃——160℃容器中炒25——40分钟，以不生、不糊熟透为度。

②大豆的制备：去杂后按配方比例称重，放在120℃——150℃容器中炒20——40分钟，以不生、不糊熟透为度。

③小米的制备：按配方比例称重放在20℃——40℃温水浸泡并淘洗1——2小时，沥水后放在150℃——250℃蒸气中20——30分钟，将米蒸熟，扒散，用60℃——90℃热风干燥，干透为止。

④莜麦的制备：按配方比例用40℃——60℃温水浸泡(淘洗)2——4小时，沥水后放在150℃——250℃蒸气里30——50分钟，蒸熟，扒散后用60℃——90℃热风干燥，干透为止。

⑤荞麦的制备：按配方比例(荞麦去皮留净身)称重，用20℃——40℃温水浸泡4 0分钟——一个小时，沥水后放在150℃——250℃蒸气里25——50分钟，熟后扒散，用60℃——90℃热风干燥，干透为止。将以上原料混合粉碎过不低于100目的筛，然后造粒、包装、检验、出厂。

实施例：

取去杂玉米30公斤，放在容器中加温到150℃炒30分钟左右，不生，不糊熟透为止。

取去杂大豆15公斤，放在容器中加温到140℃炒30分钟左右，不生，不糊熟透为止。

取小米30公斤，放在30℃温水浸泡(并淘洗)，1个半小时，沥水后放在200℃蒸气中蒸25分钟，将米蒸熟，扒散，用90℃热风干燥，干透为止。

取去杂莜麦10公斤，放在50℃温水浸泡(并淘洗)，3个小时，沥水后放在200℃蒸气中蒸40分钟，蒸熟，扒散，用90℃热风干燥，干透为止。

取荞麦15公斤(去皮净重)用30℃温水浸泡50分钟，沥水后放在200℃蒸气中蒸40分钟，熟后扒散，用90℃热风干燥，干透为止。

将以上原料混合放在粉碎机中粉碎，过不低于100目筛，造粒、包装、检验，即是成品。(包装时可加小袋白糖、食盐、肉松等)按上述方法制成的混合杂粮方便粥，用开水、牛奶、菜汤等冲调即可食用。冲食时不分层，不结块，具有特殊的炒物香味。

Claims

1.一种混合杂粮方便粥的制作方法，其特征在于其配方及工艺流程：

(1)配方：玉米(20％——40％)，小米(20％——40％)，大豆(15％——25％)，荞麦(10％——20％)，莜麦(10％——20％)。

(2)工艺流程：将经过加工的原料按比例混合均匀→粉碎→过不低于100目的筛→造粒→包装→检验→出厂。

2.根据权利要求1所述的混合杂粮方便粥的制作方法，其特征在于玉米，大豆的炒制：

(1)玉米的炒制：温度130℃——150℃，时间25——40分钟，以不生、不糊熟透为度。

(2)大豆的炒制：温度120℃——150℃，时间20——40分钟，以不生、不糊熟透为度。

3.根据权利要求1所述的混合杂粮方便粥的制作方法其特征在于小米，莜麦，荞麦的制作方法：

(1)小米：用20℃——40℃温水浸泡1——2小时，沥水后放在150℃——250℃蒸气里20——30分钟，将米蒸熟，扒散后用60℃——90℃热风干燥，干透为止。

(2)莜麦：用40℃——60℃温水浸泡2——4小时，沥水后放在150℃——250℃蒸气里30——50分钟，蒸熟，扒散后用60℃——90℃热风干燥，干透为止。

(3)荞麦：去皮留净身，用20℃——40℃温水浸泡30分钟——一个半小时，，沥水后放在150℃——250℃蒸气里30——50分钟，熟后扒散，用60℃——90℃热风干燥，干透为止。

4.根据权利要求1.2.3所述混合杂粮方便粥的制作方法，其特征在于：可以小规模手工操作生产，也可机械操作大规模流水线生产。

5.混合杂粮方便粥其特征还在于：可以增加杂粮品种，但比例应在10——20％之间。