CN112167483A - 一种桃汁果肉饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种桃汁果肉饮料，具体组成成分及其重量份数为：桃子原浆750‑850份；果葡糖浆130‑160份；白砂糖120‑150份；苹果浓缩汁75‑85份；柠檬酸5‑8份；复配稳定剂5‑8份；维生素C1‑3份；D‑异抗坏血酸钠1‑1.5份；山梨酸钾1‑1.5份；柠檬酸钠1‑1.5份；安赛蜜0.2‑0.4份；三氯蔗糖0.1‑0.3份；乙二胺四乙酸二钠0.1‑0.3份；柠檬黄0.01‑0.02份；日落黄0.005‑0.008份；香精2‑3份。本发明的桃汁饮料口感爽滑可口，将桃做成果汁，解决了桃大量浪费的问题，规避了桃的保质期短的问题。
Description
技术领域
本发明涉及果汁饮料的技术领域，尤其涉及一种桃汁果肉饮料。
背景技术
桃肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)、糖分(主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖)和挥发油，每100克鲜桃中所含水分占比88％，蛋白质约有0.7克，碳水化合物11克，热量只有180.0千焦。桃子适宜低血钾和缺铁性贫血患者食用。然而，桃子成熟后，果肉软化，保质期较短，极易腐烂，造成桃子的浪费。每年桃子大量上市的季节，大量的桃子腐烂后被扔掉，造成资源的大量浪费。
发明内容
本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种桃汁果肉饮料。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种桃汁果肉饮料，具体组成成分及其重量份数为：
所述复配稳定剂的组成成分为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶。
所述香精为乳化桃香精和黄桃香精的混合物，所述乳化桃香精与黄桃香精的比例为4:1。
所述桃子原浆的制备方法如下：
采用成熟的新鲜桃作为原料，利用循环水将桃输送至对辊破碎机，在输送的过程中将桃充分清洗、刷毛，用对辊破碎机将桃破碎，将剔除桃核后的果肉送入打浆机，用打浆机对送入的果肉冷打浆，得到粒度为2-4mm的果浆；
将果浆加热至80-100℃，保持时间为5-10min，然后热的果浆在双道打浆机内打浆，打浆后收集含有细腻果肉的果浆，然后在压力为5-20MPa的条件下均质；
均质后果浆用脱气机脱气，然后再经磁棒过滤器过滤，过滤后巴氏杀菌，得到桃原浆。
所述的对辊破碎机的对辊间隙设置为2-3cm。
双道打浆机中控制第一道筛网为1.5-2.0mm，第二道筛网为0.5-1.0mm。
脱气机脱气时脱气温度60-65℃，真空度为0.08-0.1Mpa。
巴氏杀菌是在110-121℃下，保持15-30s，巴氏杀菌后迅速冷却至室温。
所述苹果浓缩汁的制备过程如下：苹果去果蒂及内核，清洗干净，置于1.5-2倍的蒸馏水中煮沸1-2h，采用微波辐射，然后将微波辐射后的溶液进行离心分离，得到滤渣和苹果汁原汁滤液，之后再将苹果汁原汁滤液进入浓缩机中进行原汁的浓缩，浓缩好的原汁最后经过灭菌机在高温瞬时灭菌后，即可得到苹果浓缩汁。
桃汁果肉饮料的折光率为8-10，酸度为2.7-2.9。
本发明的有益效果是：本发明的桃汁饮料口感爽滑可口，将桃做成果汁，解决了桃大量浪费的问题，规避了桃的保质期短的问题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
具体实施例1：
一种桃汁果肉饮料，具体组成成分及其重量份数为：
所述复配稳定剂的组成成分为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶。
所述香精为乳化桃香精和黄桃香精的混合物，所述乳化桃香精与黄桃香精的比例为4:1。
所述桃子原浆的制备方法如下：
采用成熟的新鲜桃作为原料，利用循环水将桃输送至对辊破碎机，在输送的过程中将桃充分清洗、刷毛，用对辊破碎机将桃破碎，将剔除桃核后的果肉送入打浆机，用打浆机对送入的果肉冷打浆，得到粒度为2-4mm的果浆；
将果浆加热至80℃，保持时间为5min，然后热的果浆在双道打浆机内打浆，打浆后收集含有细腻果肉的果浆，然后在压力为5MPa的条件下均质；
均质后果浆用脱气机脱气，然后再经磁棒过滤器过滤，过滤后巴氏杀菌，得到桃原浆。
所述的对辊破碎机的对辊间隙设置为2cm。
双道打浆机中控制第一道筛网为1.5mm，第二道筛网为0.5mm。
脱气机脱气时脱气温度60℃，真空度为0.08Mpa。
巴氏杀菌是在110℃下，保持15s，巴氏杀菌后迅速冷却至室温。
所述苹果浓缩汁的制备过程如下：苹果去果蒂及内核，清洗干净，置于1.5倍的蒸馏水中煮沸1h，采用微波辐射，然后将微波辐射后的溶液进行离心分离，得到滤渣和苹果汁原汁滤液，之后再将苹果汁原汁滤液进入浓缩机中进行原汁的浓缩，浓缩好的原汁最后经过灭菌机在高温瞬时灭菌后，即可得到苹果浓缩汁。
桃汁果肉饮料的折光率为8，酸度为2.7。
具体实施例2：
一种桃汁果肉饮料，具体组成成分及其重量份数为：
所述复配稳定剂的组成成分为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶。
所述香精为乳化桃香精和黄桃香精的混合物，所述乳化桃香精与黄桃香精的比例为4:1。
所述桃子原浆的制备方法如下：
采用成熟的新鲜桃作为原料，利用循环水将桃输送至对辊破碎机，在输送的过程中将桃充分清洗、刷毛，用对辊破碎机将桃破碎，将剔除桃核后的果肉送入打浆机，用打浆机对送入的果肉冷打浆，得到粒度为2-4mm的果浆；
将果浆加热至90℃，保持时间为8min，然后热的果浆在双道打浆机内打浆，打浆后收集含有细腻果肉的果浆，然后在压力为10MPa的条件下均质；
均质后果浆用脱气机脱气，然后再经磁棒过滤器过滤，过滤后巴氏杀菌，得到桃原浆。
所述的对辊破碎机的对辊间隙设置为2.5cm。
双道打浆机中控制第一道筛网为1.8mm，第二道筛网为0.7mm。
脱气机脱气时脱气温度63℃，真空度为0.09Mpa。
巴氏杀菌是在115℃下，保持20s，巴氏杀菌后迅速冷却至室温。
所述苹果浓缩汁的制备过程如下：苹果去果蒂及内核，清洗干净，置于1.8倍的蒸馏水中煮沸1.5h，采用微波辐射，然后将微波辐射后的溶液进行离心分离，得到滤渣和苹果汁原汁滤液，之后再将苹果汁原汁滤液进入浓缩机中进行原汁的浓缩，浓缩好的原汁最后经过灭菌机在高温瞬时灭菌后，即可得到苹果浓缩汁。
桃汁果肉饮料的折光率为9，酸度为2.8。
具体实施例3：
一种桃汁果肉饮料，具体组成成分及其重量份数为：
所述复配稳定剂的组成成分为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶。
所述香精为乳化桃香精和黄桃香精的混合物，所述乳化桃香精与黄桃香精的比例为4:1。
所述桃子原浆的制备方法如下：
采用成熟的新鲜桃作为原料，利用循环水将桃输送至对辊破碎机，在输送的过程中将桃充分清洗、刷毛，用对辊破碎机将桃破碎，将剔除桃核后的果肉送入打浆机，用打浆机对送入的果肉冷打浆，得到粒度为2-4mm的果浆；
将果浆加热至100℃，保持时间为10min，然后热的果浆在双道打浆机内打浆，打浆后收集含有细腻果肉的果浆，然后在压力为20MPa的条件下均质；
均质后果浆用脱气机脱气，然后再经磁棒过滤器过滤，过滤后巴氏杀菌，得到桃原浆。
所述的对辊破碎机的对辊间隙设置为3cm。
双道打浆机中控制第一道筛网为2.0mm，第二道筛网为1.0mm。
脱气机脱气时脱气温度65℃，真空度为0.1Mpa。
巴氏杀菌是在121℃下，保持30s，巴氏杀菌后迅速冷却至室温。
所述苹果浓缩汁的制备过程如下：苹果去果蒂及内核，清洗干净，置于2倍的蒸馏水中煮沸2h，采用微波辐射，然后将微波辐射后的溶液进行离心分离，得到滤渣和苹果汁原汁滤液，之后再将苹果汁原汁滤液进入浓缩机中进行原汁的浓缩，浓缩好的原汁最后经过灭菌机在高温瞬时灭菌后，即可得到苹果浓缩汁。
桃汁果肉饮料的折光率为10，酸度为2.9。
本发明的桃汁饮料口感爽滑可口，将桃做成果汁，解决了桃大量浪费的问题，规避了桃的保质期短的问题。
上面结合具体实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种桃汁果肉饮料，其特征在于，具体组成成分及其重量份数为：
2.根据权利要求1所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，所述复配稳定剂的组成成分为黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶。
3.根据权利要求2所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，所述香精为乳化桃香精和黄桃香精的混合物，所述乳化桃香精与黄桃香精的比例为4:1。
4.根据权利要求3所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，所述桃子原浆的制备方法如下：
采用成熟的新鲜桃作为原料，利用循环水将桃输送至对辊破碎机，在输送的过程中将桃充分清洗、刷毛，用对辊破碎机将桃破碎，将剔除桃核后的果肉送入打浆机，用打浆机对送入的果肉冷打浆，得到粒度为2-4mm的果浆；
将果浆加热至80-100℃，保持时间为5-10min，然后热的果浆在双道打浆机内打浆，打浆后收集含有细腻果肉的果浆，然后在压力为5-20MPa的条件下均质；
均质后果浆用脱气机脱气，然后再经磁棒过滤器过滤，过滤后巴氏杀菌，得到桃原浆。
5.根据权利要求4所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，所述的对辊破碎机的对辊间隙设置为2-3cm。
6.根据权利要求5所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，双道打浆机中控制第一道筛网为1.5-2.0mm，第二道筛网为0.5-1.0mm。
7.根据权利要求6所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，脱气机脱气时脱气温度60-65℃，真空度为0.08-0.1Mpa。
8.根据权利要求7所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，巴氏杀菌是在110-121℃下，保持15-30s，巴氏杀菌后迅速冷却至室温。
9.根据权利要求8所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，所述苹果浓缩汁的制备过程如下：苹果去果蒂及内核，清洗干净，置于1.5-2倍的蒸馏水中煮沸1-2h，采用微波辐射，然后将微波辐射后的溶液进行离心分离，得到滤渣和苹果汁原汁滤液，之后再将苹果汁原汁滤液进入浓缩机中进行原汁的浓缩，浓缩好的原汁最后经过灭菌机在高温瞬时灭菌后，即可得到苹果浓缩汁。
10.根据权利要求9所述的一种桃汁果肉饮料，其特征在于，桃汁果肉饮料的折光率为8-10，酸度为2.7-2.9。
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|---|---|---|---|---|
| CN109430626A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-03-08 | 宜宾优格食品有限公司 | 一种以桃子和李子为主要材料的饮料加工工艺 |
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