CN100361604C - 适于糖尿病人饮用的南瓜汁 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种适于糖尿病人饮用的南瓜汁。为解决糖尿病人食品结构单一，品种少的问题，其由南瓜和翻白草水浸液制成。由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为20-40分钟，温度为70-80℃。南瓜块在翻白草水浸液中浸制时还抽真空促渗。浸制后的南瓜块粉碎后用酶制剂液化处理，再经制汁后，脱气、加热钝化，经均质后，再灌装，高温杀菌后制成。其营养丰富，较好地保留了对糖尿病人有益的南瓜和翻白草中的药理成份，具有营养丰富，口感好，风味好，能作为降糖食品供糖尿病人饮用，既丰富了糖尿病人的饮品，又能改善糖尿病人体质，还可作为保健食品供普通健康人群饮用的优点。
Description
技术领域
本发明涉及果汁饮料，特别是涉及一种适于糖尿病人饮用的南瓜汁。
背景技术
目前南瓜的降血糖功能成分及其降血糖机理越来越成为深入研究的焦点。近来对南瓜多糖降血糖的研究比较多，其中包括南瓜多糖成分的提取、分离、纯化和结构组分鉴定以及动物实验，从研究结果来看，南瓜多糖降血糖作用还是比较明显的。国内许多研究人员对南瓜中的多糖进行制备纯化和功能鉴定，发现南瓜多糖主要由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖、D-葡萄糖醛酸五种单糖构成，通过动物模型实验，发现南瓜多糖具有降血糖的功能。
国外资料显示，南瓜还有一些其它功能成分也有降血糖效果。如Akintayo-ET等对南瓜种子蛋白的研究表明，南瓜中含有丰富的氨基酸，其中精氨酸可使II型糖尿病患者进食糖后胰岛素迅速分泌。因此有些学者提出南瓜防治糖尿病的作用并不是某一单一组分作用的结果，而是南瓜中几种成分的共同作用。
除降血糖作用外，南瓜及南瓜种子还具有降脂、防癌、保养男性前列腺和肾脏、驱虫以及止血等多项保健功能。因而南瓜及其制品越来越受到人们的喜爱和重视。
通过国内外科学家研究，有充分证据表明，南瓜果肉中含有对人体有益的丰富的氨基酸、戊聚糖、葫芦巴碱、果胶、类胡萝卜素、维生素C、可溶性纤维及微量元素等；南瓜种子中的粗蛋白、粗脂肪、不饱和脂肪酸及r-亚油酸等成分，可增强肝肾的再生能力，降低高血压、降低血糖，还可缓解便秘；瓜瓤中含有大量的超氧化物酶(SOD)，具有清除体内自由基作用。目前世界上被列为蔬菜作物的种类有129种，南瓜的综合营养作用，在蔬菜中是排在前列的。
翻白草根含鞣质、黄酮类。性平，味甘、微苦。功能主治：止血，止痢，解毒。用于吐血、便血、崩漏、痢疾、疟疾、痈疖。用葡萄糖造成大鼠生理性高血糖模型，用四氧嘧啶造成大鼠糖尿病模型，观察翻白草对上述模型动物血糖的作用。结果翻白草对正常大鼠空腹血糖无明显降低作用，但对葡萄糖所致高血糖大鼠的血糖水平有降低作用，能改善大鼠对葡萄糖的耐受能力；能降低四氧嘧啶造成的糖尿病大鼠的空腹血糖水平。结论翻白草能改善生理及病理性糖尿病大鼠的高血糖状态。
由于糖尿病患者存在糖代谢功能缺陷，大量含糖及能转化成糖的食品都不能食用，因此，糖尿病人与普通人群相比突出存在食品结构单一，花色品种少的缺陷，急需开发适于糖尿病人食用的新型食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的上述技术缺陷，提供一种适于糖尿病人饮用的南瓜汁。
为实现上述目的，本发明适于糖尿病人饮用的南瓜汁由南瓜和翻白草水浸液制成。这里，翻白草水浸液可以按常规加工工艺需要的用水量添加，也可以用浸泡南瓜块的方法添加。由南瓜和翻白草水浸液制成的南瓜汁不但富含南瓜的营养成份，而且还含有南瓜和翻白草中对糖尿病人有益的药理成份，不但适于糖尿病人食用，而且还具有保健作用。翻白草汁的引入还能改善南瓜汁的口感、风味和延长保质期。
作为优化，由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成。翻白草水浸液以浸制南瓜块的方式添加到南瓜汁中，一方面方便后续加工艺的实施，另一方面则更有利于翻白草中有益成份与南瓜营养成份的容合，更有利于改善口感、风味和延长保质期。
作为优化，南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为20-40分钟，温度为70-80℃。此浸制时间和温度有利于保证产品质量。
作为优化，南瓜块在翻白草水浸液中浸制时还抽真空促渗。真空促渗措施则能大大强化浸泡效果，使翻白草水浸液更充分地浸满南瓜块。
作为优化，浸制后的南瓜块粉碎后用酶制剂液化处理，再经制汁后，脱气、加热钝化，经均质后，再灌装，高温杀菌后制成。此加工工艺更有利于保护营养成份，特别是能保证南瓜多糖的含量和其它降糖成份的含量，其固形物含量可在10％以上。
作为优化，在制汁或制汁步骤前还加入一定量的浸制南瓜块后的翻白草水浸液。当然浸制南瓜块后的翻白草水浸液也可以由去离子水或无菌食用水来代替。
作为优化，酶制剂为市售复合果胶酶，酶制剂用量为0.1％，酶制剂处理温度为42-45℃，酶制剂处理时间为20-25分钟。如此设计有利于保证液化效果。当然复合果胶酶也可由普通果胶酶代替。
作为优化，翻白草水浸液是将0.5-6重量份的翻白草投入在100份热水中浸泡20-60分钟制得的翻白草水溶液。如此设计有利于翻白草有益成份的正确提出。
作为优化，热水温度为70-80℃。如此设计有利于翻白草有益成份的正确提出，又能避免有益成份的破坏。
作为优化，翻白草水浸液是将2重量份的翻白草投入在100份热水中浸泡30分钟制得的翻白草水溶液。如此设计能更好地兼顾原料成本和提取质量。
当然，根据口感和工艺需要，还可以在加工过程中加入木糖或蛋白糖、柠檬酸、维生素C等适合糖尿病人食用的食品添加剂。本发明南瓜果汁经糖尿病人群饮用证明有一定降糖作用。
采用上述技术方案后，本发明适于糖尿病人饮用的南瓜汁含有丰富的南瓜营养，较好地保留了对糖尿病人有益的南瓜和翻白草中的药理成份，具有营养丰富，口感好，风味好，能作为降糖食品供糖尿病人饮用，既丰富了糖尿病人的饮品，又能改善糖尿病人体质，还可作为保健食品供普通健康人群饮用的优点。
具体实施方式
下面结合具体实例作更进一步的说明：
实施例一，本发明适于糖尿病人饮用的南瓜汁由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为20分钟，温度为70-80℃。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时还抽真空促渗。浸制后的南瓜块经两缓粉碎到直径2毫米左右，在42-45℃用物料总重量的0.1％市售复合果胶酶制剂液化处理20-25分钟，再经滗析器制汁后，脱气、加热钝化酶，经两级均质后，再灌装，高温杀菌后制成。根据成品干物质含量要求还可以在制汁步骤前还加入一定量的浸制南瓜块后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是将6重量份的翻白草投入在100份70-80℃热水中浸泡30分钟制得的翻白草水溶液。
实施例二，本发明适于糖尿病人饮用的南瓜汁由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为40分钟，温度为70-80℃。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时还抽真空促渗。浸制后的南瓜块经两级粉碎到直径2毫米左右，在42-45℃用物料总重量的0.1％市售复合果胶酶制剂液化处理20-25分钟，再经滗析器制汁后，脱气、加热钝化酶，经两级均质后，再灌装，高温杀菌后制成。根据成品干物质含量要求还可以在制汁步骤前还加入一定量的浸制南瓜块后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是将0.5重量份的翻白草投入在100份70-80℃热水中浸泡60分钟制得的翻白草水溶液。
实施例三，本发明适于糖尿病人饮用的南瓜汁由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为30分钟，温度为70-80℃。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时还抽真空促渗。浸制后的南瓜块经两级粉碎到直径2毫米左右，在42-45℃用物料总重量的0.1％市售复合果胶酶制剂液化处理20-25分钟，再经滗析器制汁后，脱气、加热钝化酶，经两级均质后，再灌装，高温杀菌后制成。根据成品干物质含量要求还可以在制汁步骤前还加入一定量的浸制南瓜块后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是将2重量份的翻白草投入在100份70-80℃热水中浸泡30分钟制得的翻白草水溶液。
实施例四，本发明适于糖尿病人饮用的南瓜汁由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为40分钟，温度为70-80℃。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时还抽真空促渗。浸制后的南瓜块经两级粉碎到直径2毫米左右，在42-45℃用物料总重量的0.1％市售复合果胶酶制剂液化处理20-25分钟，再经滗析器制汁后，脱气、加热钝化酶，经两级均质后，再灌装，高温杀菌后制成。根据成品干物质含量要求还可以在制汁步骤前还加入一定量的浸制南瓜块后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是将2重量份的翻白草投入在100份70-80℃热水中浸泡60分钟制得的翻白草水溶液。
实施例五，本发明适于糖尿病人饮用的南瓜汁由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为20分钟，温度为70-80℃。南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时还抽真空促渗。浸制后的南瓜块经两级粉碎到直径2毫米左右，在42-45℃用物料总重量的0.1％市售复合果胶酶制剂液化处理20- 25分钟，再经滗析器制汁后，脱气、加热钝化酶，经两级均质后，再灌装，高温杀菌后制成。根据成品于物质含量要求还可以在制汁步骤前还加入一定量的浸制南瓜块后的翻白草水浸液。翻白草水浸液是将2重量份的翻白草投入在100份70-80℃热水中浸泡30分钟制得的翻白草水溶液。
Claims (7)
1.一种适于糖尿病人饮用的南瓜汁，其特征在于由去皮切块后的南瓜块在翻白草水浸液中浸制后按常规制汁工艺制成，南瓜块在翻白草水浸液中的浸制时间为20-40分钟，温度为70-80℃；翻白草水浸液是将0.5-6重量份的翻白草投入在100份热水中浸泡20-60分钟制得的翻白草水溶液。
2.根据权利要求1所述南瓜汁，其特征在于南瓜块在翻白草水浸液中浸制时还抽真空促渗。
3.根据权利要求2所述南瓜汁，其特征在于浸制后的南瓜块粉碎后用果胶酶制剂液化处理，再经制汁后，脱气、加热钝化，经均质后，再灌装，高温杀菌后制成。
4.根据权利要求3所述南瓜汁，其特征在于在制汁或制汁步骤前还加入浸制南瓜块后的翻白草水浸液。
5.根据权利要求4所述南瓜汁，其特征在于酶制剂为复合果胶酶，酶制剂用量为0.1％，酶制剂处理温度为42-45℃，酶制剂处理时间为20-25分钟。
6.根据权利要求1或2或3或4或5所述南瓜汁，其特征在于浸制翻白草的热水温度为70-80℃。
7.根据权利要求6所述南瓜汁，其特征在于翻白草水浸液是将2重量份的翻白草投入在100份热水中浸泡30分钟制得的翻白草水溶液。
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